377、做青团

青团大部分都是艾草和鼠曲草做的，一般市场上都能买到。

今天左琼琼则是用艾草做的，艾草有一种特殊的香味，闻上去就让人心旷神怡。

“琼琼姐，我之前只见过家里人用艾草煮鸡蛋，这艾草做的青团还是第一次。”王慧灵说道。

以前过清明节的时候，她都是跟着妈妈去姥姥家吃饭,

顺便给故去的前辈们烧纸钱。

姥姥年纪大了，准备的饭菜都是她们带过去的。

要不是跟着左琼琼，她还不知道清明节要吃青团呢。

“那一会儿做好之后你多吃几个。”

左琼琼将艾草清洗干净，里面的杂草和干草都挑出来，只留下艾草的嫩尖尖。

王慧灵又问：“那只有艾草能做青团吗？别的绿叶蔬菜可以吗？”

“艾草和鼠曲草都可以。”左琼琼说，将洗干净的艾草晾干水分,

“如果两种都没有就买一把菠菜代替,

不管是哪种食材,

步骤都一样。”

“那就行，回头我让我妈看咱们的视频，让她也学学是怎么做的，她肯定也没有吃过。”

“好。”

在清水锅中放小苏打，将艾草放进去煮软，过冷水，把水分攥干。

千万不能煮的太久了，不然这么嫩的艾草一捏就碎了。

左琼琼把没有用完的艾草捏干水分放冰箱冷冻，吃的时候拿出来是一样的味道。

接下来就艾草加水打成细腻的艾草泥，如果太浓稠可以加点清水。

“想要细腻的话可以多打一会，也可以过滤一下。”

这些做出来都是自己的吃的，没有那么多的家讲究，但视频中好看就足够了。

艾草泥汁加白糖、玉米淀粉搅拌混合，白糖融化倒入水磨糯米粉混合，直到没有面粉疙瘩，这样的艾草团子吃起来才会更加的细腻。

加入玉米油或者是黄油毫升,

一定是味道淡的油，这样才不会盖住艾草香味。

最后准备无水无油的不粘锅,

倒入一小半的艾草面糊，全程用最小火慢慢烫熟炒青，里外的颜色一致，碧绿就可以出锅了。

这样就代表里面完全熟透的，放冷分割后就能做美食了。

此时揪下来一块面团就

是青团了，可以两面都裹上黄豆粉，擀成片切成块，就是外面卖的豆粉艾糍。

不过现在更流行的做法就是在里面包入豆沙馅或者是肉松蛋黄，有馅的青团更受欢迎。

和刚才上锅蒸的艾草糊糊不一样，想要包馅料的艾草团子需要活成面团。

和刚才的用料差不多，但是比例不同。

糯米粉，小麦粉，艾草泥，食用油，白糖搅拌均匀，揉成面团。

想要更有韧劲的话，可以先烫一点面团放进去，方便一小会儿包。

泡好的红豆直接用压力锅压烂,

加入适量的白糖,

如果不喜欢太甜的就可以不放白糖。

左琼琼没有用搅拌机，则是用勺子碾碎,

带着颗粒的红豆泥吃上去的口感更好。

现在的红豆泥的质地是比较稀的，不太容易包裹起来，左琼琼就先放进冰箱里面冷藏。

接下来就是准备咸蛋黄馅料的。

左琼琼的咸蛋黄是在超市里买来的，价格不算便宜。

回来的路上她就在想，自己一定要腌点咸鸭蛋。

王慧灵甚至还在疑惑取出来的咸鸭蛋白都去了哪里，听到工作人员说有的自己吃，有的倒掉的时候还可惜了一阵。

咸蛋黄放在烤盘里面，喷上一层白酒去腥，然后烤制冒油，这样做出来的馅料才会更加香。

用勺子碾碎，然后加入肉松，海苔碎，和沙拉酱，搅拌均匀。

咸蛋黄肉松海苔鲜的特别受欢迎，尤其是小孩子们，特别喜欢。

还有就是黑芝麻馅。

黑白芝麻事先炒熟，放进搅拌机里面搅碎，可以放上一点芝麻，吃起来会更香。

加上适量的白糖，猪油，搅拌均匀就可以了。

将馅料都团成大小相同的小团子，艾草面团也是一样的。

面团捏成一个小窝窝，馅料的放进去，封上口。

在艾草团的底部一定要放上油纸，不然青团蒸熟之后可就拿不下来了。

水开进锅蒸，水开十分钟就差不多了。

左琼琼将刚才用过的工具都清洗干净收起来，这样饭做好了，厨房里面还是干净的。

王慧灵则是一直盯着蒸锅，这个自己没吃过的东西，真的

有想象中那么好吃吗？

十分钟的时间一到，将一层层的笼屉端出来。

一个个青翠的青团看着就十分好看，忍不住立马吃一个了。

稍微冷凉一点，左琼琼将青团拿出来，问：“小灵，你想要吃什么味道的？”

“一个味道一个可以吗？”王慧灵咽咽口水。

“当然可以，就是糯米不好消化，不能吃太多。”左琼琼给不同馅料的青团做上标记，想吃什么馅料的也不怕拿错了。

做好的青团要用保鲜膜包裹起来，防止变干影响口感。

变硬了也没关系，可以再上锅热一下，就是原来的口感了。

看左琼琼先拿了一个豆沙馅的，王慧灵就拿了一个咸蛋黄的。

在认识左琼琼之前，她从来没想过咸蛋黄居然也能做成甜品。

但之前吃过咸蛋黄口味的月饼，王慧灵想着这个咸蛋黄味道的青团应该也是不错的。

拿起来还没张口，就能闻到艾草的香味，一口咬下去，艾草团子十分软糯，还以为是在吃大号的汤圆。

肉松的香味和咸蛋黄的香融合到一起，吃上去有点奇怪，但又莫名的合理.

左琼琼看着她龇牙咧嘴的吃完一整个咸蛋黄味道的，问：“怎么样？”

“.不太好，我觉得还是甜的比较好吃。”

王慧灵说着拿起一个芝麻味道的，还是这个口味的比较符合自己的口味。

左琼琼轻笑，是有人不喜欢咸蛋黄腥味，但也有人特别喜欢。

确定今天的素材都拍下来之后，左琼琼将青团整理好拿出去给两位老人品尝。

谢信国看到有新鲜东西吃，特别开心，尤其是希望没有馅料的沾着黄豆粉的艾粑。

“小东西都快把我的假牙粘掉了，但味道还真不错！”

这话一出，现场都笑出来。

陆清泽带着两个小团子回来的时候，正好看到这一画面，“发生什么了，这么开心？”

“有好吃的，快去洗手！”

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(本章完)