第一百四十六章 冯氏羊蝎子

平城冯氏羊蝎子的掌门人叫做冯金宝，也就是三十多岁的样子，白白胖胖的还带了个圆眼镜，看上去有点像那唱“纤夫的爱”的那位歌星。

别看人家才三十多岁，但是已经在厨房里浸淫了三十多年了。从上世纪八十年代，冯金宝的父亲在南城区推出了“冯氏羊蝎子”以后，这个特色火锅便凭着他那个祖传的调料配比，一直风靡平城四十多年，无人能出其右。

冯金宝小时候没怎么上过学，刚刚上小学就开始跟着父亲在厨房里厮混，所以三十多岁的他就经常夸口说自己的厨龄有三十多年，别人还真说不出什么来。

所以但他的父亲把冯氏掌门人的位置交给他以后，年纪轻轻的的冯金宝也被大家称作了老冯。

老冯在二十多岁的时候，便投入了平城名厨常老爷子，也就是如今的平城烹饪协会会长常万山名下，像这种师出名门，又有自己一番事业的厨子，走到哪里都会被别人高看一眼。

这位冯金宝的视频号挺有特点，专门介绍一些市井家常菜，像是肉丝炒蒜苗，葱油烧豆腐、干煸四季豆之类的家常菜。传授这种菜品的做法就挺受大众老百姓的欢迎。

同时他的视频号里还特别多的介绍了很多肉类菜品的制作方法，比如扒肘子、酱猪蹄、红烧肉之类的横菜。在他的视频里，往往会从选肉开始，再到详细的加工方法，都会介绍的清清楚楚，以至于好多厨房小白看了他的教程以后，都会尝试着做一下，过过瘾。

就他这种走平民路线的视频号，吸引的粉丝数量就非常多，以至于平城美食爱好者们中已经流传了一句话：“想吃肉，找老冯”！

还是在三层的那个漂亮的直播间里，远山上已经白雪皑皑，近处的湖里已经结了厚厚的冰层，冰层上、湖中间不知道是哪个无聊的人支了一顶帐篷.

有点少年老成的老冯带着一副圆圆的眼镜，看着摆在眼前的羊脊骨，用手抚摸着就像抚摸......一条羊脊骨：“这是滩羊？还是鲜的？”

韩明在一旁微笑：“没错！”

魏大厨也说：“你看看，让你早点来你不听，这个厨房里的各种食材可都不简单呢。”

老冯面对镜头，精神焕发：“各位亲爱的粉丝朋友们，今天咱们算是来着了，碰上了新鲜的滩羊，那么今天就给大家演示一下我们独家的制汤方法。尤其是在做羊肉汤和

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牛肉汤的时候，最适合采用这种方法，这个手法能最大限度的保留肉里的营养物质和风味，同时还能保证炖出的汤清亮不混浊。”

“冯氏羊蝎子”独步江湖四十余年，手底下肯定是有两手的，周围的人看的都非常认真。

“有人不喜欢羊肉的膻味，会反复焯水想去除掉这个羊肉的特殊味道，但是却不知道，羊肉里面的独特的鲜味物质也会随着你焯水流失的干干净净。”

“羊肉里面的鲜味其实就是来自于它的肌红蛋白，您如果反复焯水的话，这个羊肉的鲜美可就保留不了了，也就丢掉了它本来的风味。”

难怪人家的视频号做的火，就冯金宝讲解的细致入微，还有这种平易近人的态度，就容易让人接受，比那些一味炫技的美食视频博主们要强的多。

“今天咱们红旗美食村给提供的是滩羊，这个羊肉品种是来自西北的宁省，滩羊曾经被清朝的康熙皇帝命名为天下第一羊，有了这么好的鲜羊肉，咱们今天就干脆把焯水这个步骤给他省掉。好的羊肉只要用冷水洗一洗、泡一泡就好，然后冷水下锅，放入去腥三件套，姜、葱、酒。”

“既然是好的羊肉就要选用好一点的酒提味，什么花雕、加饭都可以，当然如果你要选用我们特制的这款特制的冯氏黄酒，那个效果肯定是最好的。”

瞅瞅人家这个广告做的，谁说餐饮业不好干，人家已经在开发自己的调味产品了！

“水开了自然会有一些浮沫的，这是正常现象，这会儿就不能偷懒，耐点心把浮沫打出去。大家看着啊，关键来了，打完浮沫再往滚开的汤里加上一勺冷水，这就叫做砸汤。冷水下去以后就就要马上把上面漂浮的浮油和杂质再给打干净，随着这些杂质被清除出去，咱们的汤会越来越清亮。一般的冷冻过的肉类需要砸两三遍汤才可以，今天咱们的羊肉是冰鲜的，只需要砸一边冷水，大家看，现在这个汤就已经清清亮亮了！”

老冯果然对付肉类是有两把刷子，一个简单的砸汤的操作手法，就是人家的羊蝎子强过市场上别的餐厅的秘密之一。

“接下来要炒料了。”老冯面对镜头示意，镜头摆过，桌上林林总总摆了几十种香料。

老冯取过一个码斗，开始从一堆香料里面挑挑拣拣。

姚远心里一乐，看来这位老冯果然要留下一手，人家祖传的

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吃饭秘方，如果毫不保留公布出来，那就是典型的败家子行为了。就想再看看，这位老冯到底能开放到什么程度。

几十种调料，就算你知道都需要选用那哪些个品种，但是不知道精确配比那也是没用。就算是知道了准确配比，对香料还有不同的处理手法，出来的效果也会大不相同。

老冯神秘地拿起一味调料，圆圆的眼镜被灯光打的有一点点反光：“这个调料不知道大家认识不认识，这位调料叫做良姜，是羊肉的绝配，也是我们冯氏羊蝎子里面必不可少的一款调味料。”

就见老冯一步步的把调料炒香，又加入了几种酱料，炒成了他们冯氏独有的羊蝎子底料，嘴里还在不停的介绍着操作要点：“同样的调料配伍，不同的操作手法出来的成品，味道差别就会很大，厨房是勤行，在厨房里做事就不能犯懒，我的调料是经过高度白酒泡过的，你如果省了这一步，成品出来就会差了一点点，也许大多数人会尝不出来，但终归是差了些味道。但如果您想步步都想着省点事，那您也就干脆别再进厨房了，回头再糟践了这么好的食材。”

姚远听着老冯的介绍，不由得就有点走神，也是哦，同样的材料，不同的厨子料理，就会有高下之分，区别就在于手法，在于过程。

那么这个道理放在别的事情上也是通用的，比如大家最近一直执着的那个养老院项目？到底有没有什么可以操作的空间？

不为了别的，就为了做一个标准的养老项目，别白瞎了政府给的这么好的条件，似乎也值得尝试一下。

老冯还在镜头前面详细介绍他那一锅名震平城的羊蝎子，肉香、混合着药香，浓厚的味道就渐渐的再直播间里弥漫。盛名之下果然是有两把刷子，就人家对香料、中药的配伍已经有了一定的心得，信手拈来，尺寸、份量拿捏的恰到好处，光是闻味道就已经折服了旁边围观的一种厨子。

果然是“想吃肉，找老冯”！

这位小老冯就通过视频号把对各种肉类食材的各种处理手法，给大家讲的通通透透，而且实操性极强，就这样吸引了粉丝无数，这些粉丝对他的连锁店生意帮助有多大不好说，但是对于他开发的那些厨房调味品，肯定会趋之若鹜，自然是不言而喻。

姚远就想，所以成功的人说什么都是对的，对.....吗？

（本章完）

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