第一百七十六章 外号的由来

第二场厨艺比赛开始了，最吸引人眼球的不是那两个大厨，而是小红英。

电视镜头前面，一溜排开八个厨子，有高大威武的、也有瘦小枯干的、还有一个黑不溜秋的南美人，但是当中只有一个扎了马尾辫，身材矮小的小姑娘最显眼。

一身裁剪合适的白色厨师服穿着，白色的厨师帽一戴，小胸脯挺着，颇有些英姿飒爽的意思。

小身板穿着的厨师服上，一枚鲜艳的红旗标志非常明显，让摄像大哥不由自主的就给了个特写。

这个红旗标志是中心厨房的ci标识，只要是中心厨房的正式员工都会有一枚，而白色厨师服上别上这个红旗胸章，就显得特别提气，看上去就有大厨的感觉。

小红英挺着胸脯，镇定自若的站在镜头前面，看那个神态，俨然已经把自己当成了一位了不起的大厨。

主持人成蕊也对这个小姑娘非常感兴趣，还专门把话筒递到小红英的嘴边：“小姑娘，你多大了？”

小红英脆声回答：“我今年十四周岁，上初中二年级。”

“哎呦，可是你还不满十六岁，是不可以出来工作的，知不知道呀？”成蕊笑着问，一副成心难为人的样子。

小红英翻了个白眼，连个磕巴都没打，就是一串话：“按照国家有关规定，不满16周岁的未成年人进行不影响其人身安全和身心健康的教育实践活动、职业技能培训劳动，不属于使用童工，我现在是寒假阶段，是来厨房学习的，算是勤工俭学，不算是正式工作！所以别人管不着！”

嘿，这个小丫头，说话是一套一套的，还挺厉害。

成蕊被小红英噎了回来，一时不知怎么接这个小丫头的话茬。

......

一切果然都如红英提前透露的那样，当遮住摆放食材货架的幕布打开，琳琅满目的三四十种食材摆在面前，两队厨师就赶紧上去围观。

这次比赛中提供的主食材是鸡和鸭子。

比赛用到的鸡便是自家樱桃园的里的特产、平城黄油鸡，这个鸡常洪亮平常没少接触，已经很熟悉了；

而另一款食材，那个鸭子则是清水镇最近新引进养殖的一个品种，叫做“绿头鸭”。

清水镇境内有永定河穿过，虽然地处山区但是水域面积并不少，截留池塘各种水面众多，但是都不太适合水产养殖，镇里就想发展点什么滨水的养殖产业。

前一段时间在闲聊中，姚远给刘能兴提供了“绿头鸭”这个品种鸭子的信息，没想到这位刘能还真的挺有能耐，居然就真的引进了这个品种的鸭子，在境内找了几家养殖户，开始试着养殖。

绿头鸭是一种亲水型的鸭种，顾名思义，绿头鸭的头部呈绿色，身体上部为褐色，腰尾则以黑色为主，外形非常漂亮，但是在北方并不多见。这个品种的鸭肉肉质非常鲜嫩，更难能可贵的是它几乎没有一般鸭肉那种特有的腥臊味道，体型没有传统的平城鸭那么大，体内脂肪含量也相对比较少，更适合各种烹饪方式。

而且绿头鸭

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的羽毛是许

多装饰产品的原料，也有着较大的经济价值，。

刘能兴正是也看上了这个品种优势，才下决心引进养殖，而且当姚远提道，以后预制食品中心厨房开业后，对这个“绿头鸭”会有比较大的供货需求量，这位镇里的头头怎么还会让这个肥水留入外人田？

早早引进、早早形成规模，满足自己境内企业需求，这可是一箭好几雕的好事情。

现在借着厨艺大赛，把这个特色养殖产品推出来，先给自己做一波广告，这位刘能兴也真算是不肯放过任何一个机会。

......

好吧，看了主食材没啥问题，常洪亮又仔细检查了其他食材，苦瓜、挂面这两款食材果不其然就出现了，摆在不起眼的角落，再仔细看看调料，果然是没有找到糖！

用感激的眼光看了看小红英，小红英的眼光也正好扫了过来，小嘴一瞥，就得意的没了样。

再看看水果，发现还挺丰富，当中不乏芒果、菠萝这些高糖度的水果，有了这些食材，应付这场比赛那就完全没问题。

在互送礼物的环节中，当把小红英倍儿骄傲的把一筐松花皮蛋送给对面的战队的时候，就又引起了大家的哄笑。

成蕊强忍住笑意问那位墨西国的主厨雷阿让：“您认识这个食材吗？”

雷阿让认真的上前打量，抓起一个蛋来小心的磕破蛋皮，迎着灯光仔细研究了半天，又凑在鼻子前面嗅嗅味道，就皱起了眉头。

他身后的副厨见状连忙到雷阿让的耳边小声嘀咕了几句，雷阿让无奈地耸耸肩：“好吧，作为厨师我接受这个挑战，虽然我以前没有接触过这种腌制的鸡蛋，但是我有信心把它处理好。”

说完冲着常洪亮战队的方向举了举那枚松花蛋，有点示威的意思：“希望我的对手也能把我送给他的礼物给利用好，我给他准备的是一款非常棒的食材‘蓝纹奶酪’！”

好吧，到了现在所有的谜底都已经揭开，小红英说的一点都没有错，仿佛这场比赛的设计她都全程参与了一样，整个赛程在她的眼里就没有一点秘密。

见到对手提供的蓝纹奶酪，常洪亮忍不住就刺激一下对手：“雷哥们，我送给你的那个是鸭蛋可不是鸡蛋，咱们厨师对食材的认识要准确！”

那位来自墨西国的哥们，雷阿让想说点什么，可是估计是不会，就只能无语。

......

两位大厨虽然没有再向对方放什么狠话，但是很明显从一开始就已经较上了劲。

大狗的的头盘选了用鸭肉，居然还是一个低温慢煮的西式烹调方法。

取下来的鸭胸肉用橄榄油煎过，封住里面的汁水以后，就连同几味香料和蔬菜密封好，投入低温慢煮锅里，将橄榄油的温度设置到八十三度。

一般的油封鸭胸的料理过程应该把温度设置在六十五度左右，但是这是比赛，总共时常才有五十分钟，为了压缩烹饪所用时间，大狗曾经反复的在厨房做过实验，确定了八十三度温度条件下，慢煮二十五分钟效果是最好的，而且

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省出来的

二十五分钟就可以用来从容的切配、摆盘。

亲自处理好鸭胸肉以后，就马上着手配菜的制作，他准备将对手提供的那个蓝纹奶酪就用在头盘里，将各种蔬菜用黄油煎过以后跟奶酪拌在一起，配合油封鸭胸一起，当做头盘。

小红英从一进入比赛就很投入，虽然只是最简单的洗菜、去皮工作，但是干的是有模有样，而摄像大哥好像对她的兴趣也是非常浓，镜头时不时的就在她那里来一个定格。

小红英把一盆土豆削好皮，举起来向常洪亮示意：“大狗，你看这些够不够？”

常洪亮眼睛扫了一眼：“足够了，赶快处理菠萝，菠萝要去芯！”

小红英脆声答应，手下就又开始忙。

在一旁的成蕊好像发现了什么好玩的事情，带着一脸的不可思议，一下子就又凑了过来，小声问道：“红英，你刚才管厨师长叫什么？你管他叫‘大狗’？”

小红英头都不抬，手下忙着也不停：“对呀？怎么啦？”

成蕊满脸的好奇：“真的叫‘大狗’？为什么呀，那是他的外号吗？”

小红英抬起头，看了看主持人成蕊，又看了看旁边的摄像机：“你可别说是我说的，我们厨师长的外号就叫做‘大狗’，不信你看他的眼睛，像不像是那种拉普拉多？”

主持人成蕊好奇的斜眼看向常洪亮，就见他浓黑眉毛下的一双大眼睛，黑亮黑亮的，顾盼中似乎还有一种温顺的光在闪动。

“哎呀！你别说，还真像哎。”成蕊惊讶的叫出声。

小红英连忙嘘了一声：“别让他听见！我跟你说，他这个‘大狗’的外号还有一个意思呢，就是说他在厨房里特别凶，六亲不认，逮谁就敢骂谁！”

旁边的摄像大哥手端设备非常稳，就把远处常洪亮的那双大眼睛拉成了一个特写镜头。

......

墨西国哥们雷阿让大厨也发了力，他的第一道头盘居然就选用了挂面，而且还把苦瓜包括松花蛋一起用了进去！

估计他的想法就是把所有的冒险食材都集中在第一道菜品里，就算是有所失误，也不会被拉开太大距离，在剩下的一道主菜还有自己擅长的甜品环节，再把分数反超回来。

而且这第一场也不一定会输，在这个头盘环节他选用了炫技的分子料理，炫技的烹饪手法，再加上新奇的味道，说不定就能获得评委们的欢心。

破壁机冷萃的番茄精华本身就是翠绿的颜色，再加上苦瓜还有柠檬，形成一种新奇的味道和颜色，没有糖分调节，干脆又把菠萝用黄油煎过，也打成果汁，在玻璃碗里，混合成一个鸡尾酒般，金黄翠绿分层的汤底。

将挂面加盐，煮了个九分熟的样子，投凉以后便挑入碗中，卷出造型。

松花蛋去掉蛋黄，只留蛋清那迷人的花纹部分，修整一下，直接就作为了点缀，放入冷汤中，又往汤里滴了几滴辣椒仔。

于是一碗好看的分子料理的果蔬汁冷面就诞生了，雷阿让把他的头盘取名叫做：“翡冷翠的田园”。

（本章完）

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