第三百零二章 只卖套餐的餐厅

今天小红英的心情非常好，一大早就穿上她那身精神的厨师服，往厨房方向走去。

今天是周日，学校放假，不用上学心情自然就挺好。

更重要的是前天她和刘小薇联手干了一件漂亮事，两个小姑娘把一位狐狸精幼儿园院长给挤兑的落花流水、落荒而逃。那个感觉别贴多爽了！

现在师傅姚远终于回来了，终于想起来进厨房干点正事，小红英自然就巴巴的赶了过来。

姚远这趟跑去了南云，一下子二十多天就找不见人影，厨房里的大小事情更是都撂给了韩大厨，小红英觉得这个师傅拜的有点亏，一天到晚见不到人影还能学个屁啊。

好在姚师傅这趟回来以后，应该是良心发现了，很快就召唤小红英进厨房，餐厅终于准备要准备开业了，需要最后捋一遍菜单，让她过来开开眼。

小红英一路走着一路放肆的大声唱着歌，不知是跑调的缘故还是原来的曲调就是这样，反正听起来有点怪。

快乐不需要等到明天

下一秒都觉得遥远

如果自由可以不被间断

好吧永远的做个神仙

我是莲花

快乐不需要等到明天

下一秒都觉得遥远

如果自由可以不被间断

好吧永远的做个神仙

我是莲花......

这是她在看了那个叫做“哪吒”的动画片以后，学来了里面的主题歌。

这个动画片里“哪吒”的形象深的小红英喜欢，于是顺带也就学会了片子里的主题歌。

你还别说，这小红英的形象跟动画片的的那个哪吒是有几分相像的地方，这首歌在她嘴里唱出来倒也挺锲合。

......

别说咱走了一路只是游山玩水了，咱这一路其实也是没少学习。

对了，按照董大师那个神经病的说法，咱这就叫做采风。

厨师也是艺术创造者，厨艺的艺也是艺术的艺，想要提升厨艺，也是需要不断的到新鲜外界环境，接受新鲜的刺激和滋养。

是谁曾经说过来着：好厨子，走四方。

咱们走了这一圈多少还是有些收获的，这个收获可不是说说什么火腿、咖啡之类的新鲜食材，而是对于厨艺，又有了些新的感悟。

今天姚远除了跟需要跟韩大厨最后碰一下餐厅营业后的几个套餐菜单，还想和大家碰一下，试着想把他带回来的那款火腿，运用到菜品当中，也让大家感受一下。

毕竟这道火腿和宣威火腿、金华火腿味道上有些区别，运用好了的话肯定能做出来自己的特色。

一盘火腿切片清蒸以后，几位厨子围着，每个人都直接用手捻起一片送到嘴里，细细品尝味道。

小红英也有样学样，挤在当中也伸出小手捻起一片火腿往嘴里送。

结果就被一把姚远薅了出来：“臭丫头，该干活了！你去把那只黄油鸡的两个鸡大腿给我卸下来，我要两只全腿做盐焗鸡腿，剩下的鸡肉剁碎用盐焗鸡粉拌匀了，配上两片火腿上蒸箱蒸两个小时。”

小红英脆声答应。

砧板上已经准备好了一只十八个月的黄油鸡。

小红英手握片刀，熟练地把鸡大腿卸下，再把鸡爪从关节下方斩断，然后把两条完整的鸡全腿扔到码斗里。

然后就是手起刀落，把鸡头斩下，鸡脖子也断开，把鸡脖子里的淋巴和食管、气管取出，没了两条腿的鸡身被她熟练地从背部一刨两半，再剁成小块。

姚远看着小红英的操作，眼睛里就露出了欣慰。

这个半大丫头看来还真是喜欢厨房的工作，这段时间一来进步挺快，这样的刀工已经可以在餐馆胜任砧板的工作了。

对鸡的处理也到位，知道每一刀下刀的位置，刀法也算得上是准确利落了。

当然小丫头力气小，现在能否适应正式工作的高强度还是个问题，毕竟厨师这个工作，某种意义上也是个体力活。

两餐时间足足要七八个小时左右，这七八个小时可都是站着操作，不管是翻勺还是砧板都需要一定的体力付出。

眼看着小红英把黄油鸡斩成了小块，姚远又在一边指点着，让把沙姜、盐焗粉、小葱、姜片、花雕酒和火腿跟鸡块拌匀送入蒸箱。

小红英动作挺熟练，码味、调味的份量掌握的也挺准确。

韩大厨有点奇怪：“姚厨？盐焗鸡腿？你要用蒸出来汤汁腌这个鸡腿？”

姚远没有正面回答，只是点点头，然后面向小红英：“食材入味是个基础工作，也是分别厨艺高低、厨师有没有创意的标准。盐焗鸡的做法本来是用粗粒海盐加热后的把鸡给热度焗熟，但是咱们今天来个不一样的，用盐焗粉蒸鸡出来的出来的浓汁入味，这样出来的鸡腿不仅有浓厚的鸡味，还能饱满多@汁，带了火腿的香气。”

韩厨在一旁一下就明白了：“这是借鉴了西厨的码味方法吧？他们做牛肉、羊肉、甚至海鲜的时候，经常会用到这种方法。”

被看破的姚远有点讪讪：“这个手法是我的原创好嘛，这是我这一路上鸡汤喝多了，才琢磨出来的一个手法！”

哦......好吧。

......

一道菜从早上开始准备，经过了两个小时的蒸制，然后又是半天的腌制，直到傍晚，这两条鸡腿才算是成菜。

风味浓郁、带着混合了盐焗、火腿味道的两条鸡腿摆上了盘，鸡腿中间的骨头都已经抽取出去，替代以一条鲜嫩的芥蓝，鸡腿的表皮都已经烤的酥脆金黄。

鸡腿切成了一段段，整齐的码放在盘中，然后又把几片烤的酥脆的火腿薄片洒在盘中当做点缀，再用蒸鸡的原汁浓缩后做了一个酱汁，姚远的一道创意菜就算是完成了。

小红英率先尝了一口，然后就一脸的陶醉并且伸出了大拇指：“绝了！”

韩厨吃了一口，然后就若有所思：“姚总，你不会是准备把餐厅搞成那种人均上千的私家菜馆吧？”

“何出此言呢？”姚远问。

“您这两条鸡腿准备卖多少钱一份？”韩厨憋着笑。

哦去！真是忘了成本了，一整只鸡做出来的两条鸡腿，再加上火腿的成本，再加上长达好几个小时的制作，这两条鸡腿如果不能卖到二百以上，就是亏本！

不过姚远反应也挺快：“这道菜不卖！这不是每年一度的厨艺大赛今年还得办吗，我想多准备点菜

品，今年亲自参赛。”

咱家的行政总厨终于肯务正业了，周围的厨子们就开始微笑。

安晓飞挠挠头：“姚总，这道菜参赛水准肯定没问题，只要在比赛中能原样做出来，肯定是能拿金奖的水准，可是比赛有时间限制，您想做这道菜恐怕时间不够吧？”

姚远有点恼：“时间不够不会改良吗？”

好吧，厨房里你官大，你说的就对。

......

不过利用整个中午和下午的时间，两位厨师长几位厨房里的骨干算是把餐厅开业后的菜单最终订了下来。

就是几款套餐，套餐分别为烤乳猪主题、鱼生主题、烤全羊主题三个系列。

套餐里的菜品精致而不简单，除了头牌的主打菜以外，套餐里还会包含十几道配菜，每一道配菜菜式的搭配都注重了食材的丰富多养、营养的搭配还有烹饪手法的配合。

预计二楼这个餐厅也不会有什么走上门的零点客人，来的客人肯定都是提前预定，三套套餐菜单只能算是够用，但是倒是挺符合现在餐厅精简菜式的潮流。

当然，除了这三个套餐以外，餐厅还会提供一些隐藏菜式，比如极品原只干鲍，这些都是以后等待老饕们来慢慢发现了。

菜单定好了餐厅终于就能开业了，这个餐厅筹备的时间太长了，当中一度姚远都不想开业了，就做一个自家的厨师俱乐部之类内部场所挺好。

奈何，只要你接待客人就得有营业执照，就得经过卫生、消防、工商部门的许可，现在这一套手续都已经办了下来，再不开业就纯属浪费。

干脆就推出去这几个套餐，万一有客人上门就接待一下。其实也有点应付事的意思，没指着有什么客人能来，更没有想着把餐厅经营到多么火爆。

那个吃货仟儿哥，怹老人家已经三番五次的打过电话，问什么时候能过来尝尝那款顺德鱼生。

现在好歹推出去三套套餐，就是为这些人准备的，现在姚远的脑筋也转变了，至于这家餐厅挣不挣钱，那完全不重要，重要的是给自家这帮厨师提供个做新菜的机会。

所以，餐厅更像一块试验田，套餐中的菜单会常换常新，供各位老饕们品尝点评，省的有人再说窝在红旗厨房会耽误厨艺。

其实这三个套餐看上去挺简单，当中每一个主打菜都是在平城城里吃不到的东西，估计就冲着这三个主打菜，这家餐厅如果开在城里，生意不可能太差。

更何况三套菜单中每一套都带了十几道各种菜品，可以说是极具特色，又能充分提鲜自家厨房的厨艺。

现在都能想到，一旦餐厅开业来的都是什么人，除了那些个资深老饕，剩下的肯定大多是都是业内人，毕竟自家厨房现在在平城餐饮界已经小有名气，就不知道韩明他们能不能在出品质量上顶得住。

......

现在已经到了晚饭的饭点，厨房里照例开始忙碌，姚远和韩明两个人站在厨房门口，还在商讨一些细节，一抬头，就见一个高高的个子，一步一晃地走了过来。

仔细一看，不是大刘又是谁？

不过往日里总是神采奕奕的大刘总，怎么今天脸上看着咋就那么垂头丧气呢......