1898 竞争激烈的高端餐饮市场

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仙客来的名气很大，而且他们不光可以堂食。

还提供不少熟食，和半成品可以供会员，带回家和家人一起享用。

他们的饭菜和熟食，好是好，但有一个问题，那就是价格也真是贵。

毕竟人家主打的就是高端市场。

可是对于普通老百姓而言，要说去他们家店里，那还真是消费不起。

而万公子打算做的就是差异化经营，专门针对中低端客户开发出一些健康食品。

就比如他打算做的主打产品就是火腿肠。

毕竟这玩意，和罐头比起来，不用马口铁包装，节省了很多成本。

当然又不能和谋汇那样，做一年的火腿肠，可能都用不了一头猪。

做的不是火腿肠，而是淀粉肠，外加各种添加剂。

他打算做的是纯肉肠。

既然要差异化经营，那就要做到极致。

百分之五十的火鸡肉，外加一定量的猪肉，和其他肉，就能制程非常不错的纯肉肠了。

而且口感可要比谋汇的高端纯肉肠，好吃许多。

最关键，还能主打健康，因为有名厨制造的食品研发中心提供技术支持。

他们可以使用很多更高级的技术和软质类的包装。

这样一来，就可以少放那些防腐剂，甚至不放防腐剂。

这样的火腿肠，其实在国外有很多，但在国内却很少。

毕竟国内的消费者更关注价格。

但那都是二十年前的事了，现在即便是在普通的消费者，也知道健康的理念。

大家谁都想吃更加健康的食品。

而万公子的纯肉火腿，就是奔着这个理念去的。

纯肉，一斤，没有防腐剂，口感还不错。

分成200克，300克，还有500克的不同包装，然后出不同的价格。

对于很多老百姓而言，可能会觉得价格略贵。

但如果你想想，一斤猪肉都十几块。

可一根500克的纯肉肠才二十几块。

你买一斤猪肉回去，不要点灯熬油自己烹饪吗？

再加上你花掉的燃气，和电费，算下来不也差不多嘛？

如果再把你的人工成本算里面，你花掉的费用可能比这一根猪肉肠的价格还要高。

而且你还烹饪不出人家的口味呢！

最关键的是，人家这纯肉肠主打的可是健康。

没有不必要的添加剂，更没有防腐剂。

口感还好，而且人家还主动宣传，如果你吃的适量，那么就刚好可以补充你人体每天所需的蛋白质。

想想看，那些健身餐，搞什么鸡胸肉，水煮的多难吃。

哪有这个好吃？

还有鸡肉丸，之类的也是同样的理念。

甚至他还打算退出一些速冻水饺，和方便面啥的来满足市场需求。

去年的下半年，万公子一直就在做这方面的生意。

而在忙完了那些之后，他又把想法放到了一些更高端的食材上面。

这就有了今天请肖锋来吃的鳗鱼饭。

“老弟，你说，我要是

在国内专门开一家鳗鱼饭的餐厅怎么样？”

万公子试探着问肖锋说道，肖锋听了笑了笑。

“这个，你倒是可以试试，但具体能不能成功，我也不太知道。”

他一听就知道，这万公子肯定是看自己的仙客来做的顺风顺水，然后他也动心了。

毕竟他的仙客来自从前年爆火之后，就有无数人，把这家店拿来分析。

分析来分析去，已经把这家店的经营模式和理念，给分析的通通透透明明白白。

在业界内，几乎已经没什么秘密可言了。

所以自从仙客来火了之后，就有了无数的抄袭者出现。

毕竟国内的餐饮市场规模巨大，而高端餐饮这一块，又绝对是暴利行业。

大家也不可能干看着名厨集团把钱都给赚去了啊！

这么大的市场份额，谁不想来分一杯羹？

仙客来的模式很难嘛？

不！就是找个好地角，然后做高档装修，最后在找专业的营养师和高级厨师，来设计食谱。

然后就是花高价进行营销了……

虽然大家也知道自己没有名厨集团那样的实力，可以把最垃圾的食材，做的那么高端美味。

但其他方面还是可以抄袭的啊！

咱们不用火鸡，可以用其他高端食材来替代啊！

而且虽然请厨师的费用是上来了，用的食材也贵了。

但问题是高端餐饮的利润也高啊！

只要你能做出和仙客来类似的菜品，能够做出同样的效果。

让顾客吃得饱，吃的健康，还能吃的瘦下来。

那不一样能在高端市场里分的一杯羹嘛？

所以从去年开始，市面上就突然冒出来很多各种各样的高端餐饮品牌。

而这些高端餐饮品牌，有的是和仙客来一样，是打算真正好好经营这门生意的。

另外一些，则是根本就没打算在餐饮方面赚钱，而是打算忽悠别人来加盟，赚加盟商的钱。

甚至还有一些，背后则是各种风投机构和大型资本。

他们的目的，是要把品牌做成上市企业，最后上市套利的。

反正从去年开始，这高端餐饮领域是格外热闹。

各种新的品牌可以说是层出不穷，虽然几乎每隔几天都会有几个品牌倒下。

但同时每天也会有新的品牌又冒出来。

有人哭着离场，有人也同样赚得盆满钵满。

而万公子看到这情形，又如何能不动心思？

从今年开始，他就让手下的团队，开始专门调研这个市场了。

自从和肖锋做了朋友之后，他从肖锋身上学到了不少经营的理念。

比如企业如果做得好，不差钱的话，那就坚决不上市。

虚名并不重要，真正重要的是实际利益。

而且如果认准了一个领域，那就要认真砸钱来深耕，早晚你能有成果的。

随着时代的变化，上一代人口红利的消失，国内商业的经营模式已经变了。

像以前那样到处寻找风口投机，整天琢磨着一夜暴富的情况，已经不会在出现了。

不光老百姓会骂你，国家层面也不会允许了。

总之一夜暴富不是不可以，但如果光是靠投机取巧，那是不可能了。

未来属于对自己熟悉商业领域深耕的那群人的。

所以既然要看好高端餐饮这条赛道，那你就要好好琢磨，到底该怎么把自己的特色做出来。

要和同行保证差异化经营！

思来想去，万公子就从年初去日本旅行时候，吃的鳗鱼饭上得到了启发。

要说在日本，鳗鱼饭也是一种非常高端的料理。

因为鳗鱼本身就非常健康，而且从营养价值而言，还真就是一种食补的食材。

只不过因为日本人的喜欢，鳗鱼种群，已经开始出现大面积下降。

换句话说，鳗鱼已经快被日本人给吃绝了。

咱们也是鳗鱼养殖和出口的大国，可是每年生产的大批鳗鱼，都出口到了日本。

全球每年消耗的鳗鱼大概又13万吨，而这其中，有百分之七十差不多都是被日本人消费了。

而日本人消耗的这十万吨中，差不多又有百分之七十，是从咱们这边进口过去的。

而咱们国内每年消耗的鳗鱼，数量才只有区区一千多吨。

一方面是因为，国内消费者对鳗鱼的营养价值，认知不够。

而另外一方面，则是因为鳗鱼在国内的价格也绝对不低。

平时烤制好的鳗鱼，一条动辄就要一百多。

而日料店里的鳗鱼饭，上面只有四块鳗鱼，平均也就二两，可价格却要三十几块。

普通老百姓哪里吃得起这玩意？

就算日料店的鳗鱼饭，价格还可以接受，可问题是四块共二两的鳗鱼，还不够塞牙缝呢！

所以万公子，就把主义打到了开一家专门的鳗鱼饭的高端餐厅上。

就和仙客来主打的肉质品是火鸡肉制品一样。

他要开高端餐厅，因为没有仙客来的调味技术，也没有人家把难吃的肉变保持的技术。

那就直接从食材方面下手，直接就用高端的食材来吸引顾客。

至于什么请营养师，和厨师打配合，来专门制作各种营养套餐，这都不是什么难事。

厨师很好找，营养师最近几年，国内也毕业了很多。

尤其是滨城医科大学，最近几年，就毕业了不少专业的营养师。

这些营养专业毕业的学生，专业水准还真就不错。

在就业市场，很受各种食品厂，和高档餐厅，还有健身会馆的欢迎。

而今天万公子请肖锋来吃饭，一方面是确实希望肖锋能帮忙把把关。

二来也是对肖锋的一次试探，

他这餐厅能不能开成，可真的要看肖锋的脸色呢。

为啥？

因为鳗鱼呗！

鳗鱼为什么贵？

因为这玩意的鱼苗，根本没办法人工养殖。

都要靠人们从鳗鱼回流产卵的归途当中去抓，捕捞上来之后，再卖给专门养殖的企业来养。、

至于养殖鳗鱼的工厂，这对万公子而言不算什么难事，砸钱就能建起来。

可关键是这鱼苗可不好搞，最近几年因为鳗鱼数量的减少，鳗鱼苗的价格可是越来越贵。

以前论公斤，现在已经论条了，去年就是论条来出售的。

单条的价格，就已经涨到了5-6块钱了。

不过据说泛美农业开发公司那边，已经掌握了关键的鳗鱼苗孵化技术……