第495章 做黄焖鸡【求月票】

群里一片沸腾。

“啊啊啊啊，终于有黄焖鸡米饭可以吃啦！”

“什么时候可以下单预定？已经有些等不及了。”

“我也是，好想吃！”

“上午还在念叨黄焖鸡米饭呢，徐老板跟我真的心有灵犀鸭！”

“鸭你个几把啊鸭，臭男人死远点，不要玷污我的男神！”

“楼上伪娘，鉴定完毕！”

群里很热闹，唯独没有质疑的声音出现。

大概是上次横空出世的王铁柱战斗力太强，让大家还心有余悸吧。

亦或者是户部巷老字号的影响还在，所以没人说什么风凉话，更没人在群里带节奏。

这让准备得比较充分的郑佳有些无趣。

她随即又给在于可可她们那个小群里发了条消息：“今天晚饭是黄焖鸡，你们有时间就早点回来吃。”

李浩发了个OK的表情：“下午就两节课，四点之前准时到。”

小丫头和孙盼盼也各自发消息，表示会乘坐外卖员的电动车回去。

至于周雯，前两天她就请假和孟立威一道去云南，参加一个什么花卉园开幕的直播活动了，估计明天才能回来。

徐拙从杂物间找到一些干香菇，清洗过后用温热水泡着。

泡香菇的水一定要多放，因为等会儿做黄焖鸡的时候，往锅里加的水就是泡香菇的水，这样做出来的鸡肉味道更加鲜美，汤汁更加浓郁。

泡好香菇，徐拙又用冷水泡了一些木耳。

做黄焖鸡，这两样是必不可少的配料。

没有香菇和木耳，黄焖鸡的味道就会大打折扣。

准备好这些之后，徐拙开车去菜市场，买了一整箱鸡腿回来。

这些鸡腿差不多有二十来斤，一顿肯定是吃不完的。

剩下的可以放在冷库中，明天用到外卖上就行。

鸡腿买回来之后，徐拙又去卖百货的市场，买了一些做黄焖鸡专用的浅煲砂锅。

按正常来说，黄焖鸡得用砂锅制作。

这样味道才好。

不过现在那些黄焖鸡米饭的店里，一般都是直接用高压锅把鸡肉压好，有顾客点就从锅里舀一勺出来，在灶上

烧热后再抓一些洋葱和青椒块进去。

然后假装是现做的端给顾客吃。

徐拙没打算用高压锅做。

因为高压锅做出来的黄焖鸡虽然省事儿，但是会把鸡肉压得酥烂，失去鸡肉那种特有的筋道口感。

所以他准备用大锅闷出来，再用小砂锅收汁。

单人单份，这样顾客比较喜欢，店里做的话也比较方便。

至于外卖就简单了。

明天直接做一大锅，直接往饭盒里盛。

外卖的销量大，真要单人单锅去做，不说条件允不允许，光时间上也来不及啊。

他买了几十个这种黑色的砂锅浅煲。

回到店里后，看时间差不多了，打算开始做黄焖鸡。

自从掌握了闷这个技能后，徐拙还没用过的。

闷是菜品烹饪中常用的一种技法。

不管红焖还是黄焖，做出来的菜品都味道浓郁，汤汁浓稠，非常下饭。

至于油焖，更适合做一些本身没有什么味道的食材。

比如油焖大虾、油焖竹笋和油焖茄子等等。

现在要做的这道黄焖鸡，是黄焖菜系中的代表。

黄焖鸡的原料最好用鸡腿肉。

一来是鸡腿肉的肉质细嫩筋道，口感好，味道香。

第二就是做黄焖鸡的鸡肉不能焯水，所以黄焖鸡尽量不用整鸡来做，因为很容易产生肉腥味。

徐拙先把箱子里的鸡腿拿出来清洗一下。

然后把洗好的鸡腿用菜刀剁成鸡块。

鸡块不能太小，太小的话在闷煮的过程中容易散开。

担心不够吃，徐拙剁了差不多一整盆鸡腿。

接着，把鸡肉倒进大盆里，用清水浸泡一下。

这样能够去除血水，也能让鸡肉更加鲜嫩。

趁着鸡块泡水的时候，徐拙开始收拾已经泡好的香菇。

泡发开的香菇从盆里捞出来，再用清水清洗一遍，然后重新捞到盆里，在香菇上撒点面粉或者淀粉进去。

反复揉搓几次，再用清水洗净。

这样就能把香菇表面的灰尘彻底洗净。

香菇冲洗干净后，徐拙用菜刀把香菇切

成厚片。

然后他又切了一些青红菜椒和二荆条。

青红菜椒是为了配色，二荆条会增加辣味儿。

当然了，整道菜想要好吃，干辣椒段是必不可少的配料。

把辣椒段剪好后，徐拙又准备了炒鸡块要用到的姜片和八角香叶等香料。

建国看着徐拙准备的这些配料，好奇的问道：“黄焖鸡里面不放土豆块吗？”

徐拙笑笑：“正宗的黄焖鸡里面没土豆。”

建国有些不解：“那些黄焖鸡米饭中为什么会放啊？”

“为了节约成本呗，正宗的黄焖鸡不仅不放土豆，连洋葱和其他青菜也不能放，只用青辣椒和香菇配着鸡腿肉来做。”

建国张了张嘴：“草！我吃了好几年正宗黄焖鸡米饭，原来都不正宗……”

徐拙笑笑：“很正常，毕竟人家也要赚钱的。”

四方面馆的名气已经打响，所以可以把价格定得高高的，在保证分量的同时，也能保证店里的利润。

但是别的店面就不行了。

被外卖剥削，被同行竞争，还得面对越来越高的房租。

所以只能往里面掺一些青菜洋葱或者土豆来增加分量。

让店里的黄焖鸡看上去不那么寒酸。

要没有医学院当徐拙的后盾，他应该也会往里面加料，以此来减少鸡肉的使用。

徐拙说完，把盆里泡着的鸡块捞出来，准备开始做黄焖鸡。

首先要炒糖色。

炒糖色是厨师的必备技能。

一个合格的厨师，不仅要会熟练的炒糖色，而且还要根据菜品的不同，选择不同的糖来进行炒制。

炒糖色一般用三种糖来炒制，冰糖、白砂糖、绵白糖。

三种糖炒出来的糖色各不相同，颜色最红亮的是绵白糖、白砂糖次之，冰糖炒出来的颜色最浅。

不过绵白糖有个缺点，火候不到位或者经验不足，炒出来的糖色会起沙，所以厨师们更喜欢用白砂糖或者冰糖来炒糖色。

这次炒糖色，徐拙也选择用冰糖。

一来是做卤肉饭用习惯了。

另外，黄焖鸡不需要做出红润的颜色，冰糖的糖色刚刚好。