452、吃螃蟹的门道

“天然的优秀食材，只需要用最简单的烹饪方法，所以今天的做法，会非常简单，就是一个字：蒸！”

就在众人的议论纷纷中，夏杰将螃蟹全部倒进了盆里，拿起刷子，开始清洗起来。

“当然，在蒸之前，咱们还要做点准备工作，首先就是把这些螃蟹的爪子和外壳都清洗下，毕竟长期生活在河里，身上会有淤泥和沙粒的。”

看着夏杰抓起螃蟹，轻轻松松就刷洗好了一只又一只螃蟹，直播间的观众们不由得又嚷嚷起来了。

“卧槽，我刚刚学着夏老师这么洗螃蟹，差点被吓到，吓死老夫了！”

“夏老师为啥出手这么快呢，感觉跟咱们这边卖螃蟹的有得一比。”

“好吧，做的方法的确很简单，但是前面这个洗螃蟹，对我这样的柔弱女孩纸来说，难度好大啊！”

“楼上的妹纸，需要帮忙不，我可以去帮你洗，回头带我一起吃就成了！”

……

很快，螃蟹就全部被清洗好了，夏杰跟着拿出绳子，冲无人机挥了挥说道：“下面咱们就要把这些螃蟹全部捆起来，然后再上蒸笼。”

“神厨杰，为啥要捆呢？直接蒸难道不行吗？”

“是啊，这一关又难住我了，无从下手啊！”

“行了，大家别说话，跟着夏老师后面学技术吧！”

夏杰一手抓住螃蟹旁边的小爪，然后另外一只手包裹上去，将爪子全部按了下去，然后拿起麻绳，从左往右绕了两圈，然后上下绕了两圈，打了个结，放到了一旁。

绑了几只后，夏杰冲着无人机说道：“绑螃蟹其实只要注意别被大钳子夹到就成了，并不算多难，像我这样就可以了。”

“之所以要绑，一来是蒸的过程中，蟹爪不会掉，二来蟹黄和蟹膏也不会因为拼命挣扎而散了，此外捆起来蟹肉不会柴，口感会十分紧实。”

说话的功夫，剩下的几只螃蟹也全部被捆好了，原本张牙舞爪的蟹将军此刻全部怂了，只剩下一个劲儿吐泡泡的本事了。

将锅内放好冷水，放上蒸笼，夏杰将捆好的螃蟹一只只叠放上去，放上几片生姜，顺便冲着直播间内的观众们说道。

“大家记住，蒸螃蟹的时候，一定要将背面朝上，这样在蒸的时候，蟹黄蟹膏才不会流出来。”

“另外，死蟹千万不要吃，因为蟹肉的蛋白质含量十分丰富，一旦垂死或死了，体内就会产生一种名为组胺的有毒物质。”

“随着死亡时间的延长，积累的组胺就会越来越多，毒气也越来越大，即使煮熟了，这种毒素也不容易被破坏，吃了以后就会造成食物中毒。”

“呦，百科杰又有新的知识点了，蒸螃蟹的时候一定要背面朝上！”

“后面那个才更重要好不好，死蟹吃了会食物中毒，以后可不能贪便宜了！”

“话说百科杰，你知道那个‘第一个吃螃蟹的人’典故是什么不，经常听人们说呢！”

“这个都不知道？小朋友，看来你课外书读的不多啊，算了，就让夏老师给你讲讲吧！”

“学美食，听故事，又到了说书杰开讲时间喽。”

将观众性质挺高，夏杰稍稍想了想，点头说道：“这个螃蟹还得蒸个二十分钟，顺便跟大家说说这个吃蟹人的故事吧。”

“相传在几千年前，咱们人类已经在江南这片地域定居栖息，从事捕捞水产和农垦耕作，辛辛苦苦打造出了一个鱼米之乡。”

“由于江南地势低洼，雨量充沛，经常易闹水灾，江湖河泊里就冒出了许多

形状狰狞的甲壳虫，它们长着双螯八足，常常爬进稻田里面偷吃谷粒，还用犀利的螯伤人。”

“荆蛮的先民们吓得畏如虎狼，称这种虫为夹人虫，不等太阳落山，就早早关上大门，以免被这些虫子冲进家里面伤人。”

“后来，大禹到江南开河治水，派了一名勇士巴解到水陆交错的湖区域督工，带领民工开挖海口河道。夜里，工棚这边刚刚升起了篝火，就引来了黑压压的一大片夹人虫，一只只口吐泡沫，挥舞双螯，像湖水般汹涌而来。”

“工地上顿时掀起了一场人虫大战。不多时，夹人虫吐出的泡沫，直把火堆湮息，双方在黑暗中混战到东方发白，夹人虫早才纷纷退入水中。可是好多民工被夹得伤的伤，死的死，血肉模糊，十分凄惨。”

“因为有了夹人虫的侵扰，严重影响开河进度。巴解寻思良久，终于想出了一个办法，叫民工筑了座土城，在城边掘了深深的围沟，待晚上城中升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水。

“夹人虫见光再次席卷过来，纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多，就让人用长钩钩起来，继续灌放热水。”

“那些被烫死的夹人虫浑身通红，堆积如山，散发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后，忍不住拿了一只，把甲壳掰开来，那香味变得更浓了。他想：味道如此诱人，肉不知能不能吃？便壮着胆子咬了一口。”

“这不吃不知道，一吃还真是忘不掉，那煮熟的肉质十分鲜美，比其他什么东西都好吃。”

“巴解是越吃越香，接连又吃两只，大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来，无不纷纷大喜说：‘大家都来吃夹人虫，味道香极了！’”

“于是，民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏庙”里面。当地的百姓获悉后，也就不再害怕，而是纷纷捕捉夹人虫吃，又很快传遍四面八方。”

“从此，先民们都不怕夹人虫了，被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，把他当成勇士崇敬，用解字下面加个虫字，称夹人虫为蟹，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。”

听了夏杰这番侃侃而谈，直播间众人是惊为天人。

“卧槽，百科杰果然是无所不在，无所不晓啊！”

“看来螃蟹的好，古代人都知道啊！”

“古代的螃蟹，应该很便宜吧？”

“没错，我记得诗词中，古人常尝用‘蟹黄’、‘脂膏’、‘嫩玉’这些词汇，用来形容蟹之鲜美呢！”

看着大家议论纷纷，夏杰不由得跟着说道：“呵呵，那些词汇是形容螃蟹的，但是针对蟹的不同部位。”

“蟹黄就是雌蟹体内呈条状的叶状卵巢；脂膏指的是雄蟹无色透明胶状的**，素有‘胸中藏琥珀’之称；嫩玉则特指螯肉，即甲壳里洁白细嫩的蟹肉如脂如玉。”

“至于形容蟹‘口吐明珠’，那是蟹于水中呼吸时吐出二氧化碳和水形成的泡沫，视之晶莹透明，用来证明这只蟹是活的，还没断气呢！”

“除此之外，螃蟹还有许多雅号，如‘铁甲将军’、‘无肠公子’‘横行公’‘含黄伯’等等，也算是个排面挺足的家伙了。”

直播间众人是听得津津有味，同时又有了不少问题。

“夏老师，这个大家都说螃蟹吃了容易腹泻，不太能多吃啊？”

“是啊，夏老师，据说螃蟹不能和柿子一起吃，是不是真的!”

“对对对，夏老师，我媳妇现在怀孕了，她就特别喜欢吃

螃蟹，不过老人说不能吃，吃了以后生孩子吐泡泡，真的假的啊？”

“百科杰，再跟我们多讲讲呗，以后吃螃蟹的时候，我也能秀一波！”

趁着蒸螃蟹的功夫，夏杰看了看直播间，跟着不紧不慢地说道：“那我就跟大家再说吃螃蟹的忌讳吧。”

“这个中医上认为，螃蟹性寒凉、味咸，脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。

“而现代医学则判断，螃蟹的蛋白质含量高不易消化。所以大家吃螃蟹的确不宜过多，每次吃一二只足以，还要佐以性温的老醋、姜末调剂才成。”

“另外螃蟹中含有嘌呤和甘酸两种成分，会在血液中产生过多的尿酸。尿酸偏高的人群，可能会诱发痛风，所以也要适量。”

“此外，吃螃蟹时不应同时饮茶。茶水会冲淡胃液，而胃液有杀菌作用，能杀死螃蟹携带的细菌，茶水中鞣酸含量较高，鞣酸和蟹肉里的蛋白质会产生鞣酸蛋白，更难消化，从而导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。”

“至于螃蟹和柿子相克的传闻，其实有点言过其实，并不会中毒，而是会导致消化不良，道理和喝茶吃螃蟹是一样的。

“有朋友问孕妇能不能吃螃蟹，这个嘛，我还是刚刚那句话，适可而止就成了，只要不是对螃蟹过敏的，那大可享受一下这等秋季美味，孩子也不会出来吐泡泡的！”

说罢，夏杰掀开锅盖，只见里面的螃蟹一个个已经是红彤彤，看起来格外诱人了。

“好了，这个螃蟹算是蒸熟了，自古以来，蟹又被目为‘水产三珍’，历代美食家对其称颂备至，咱们今天也来当个勇敢的食蟹人吧！”

因为今天是吃螃蟹，比较鲜美，所以夏杰其他也没做什么菜，就烧了一个素汤，然后端着满满一大盆螃蟹来到了外面。

“爷爷，洛瑶，过来吃饭喽！”

“好的，爷爷，我们过去吧！”

林洛瑶应了一声，然后等着夏长江一起去洗了个手，然后来到了饭桌前。

看着桌上红灿灿，热气腾腾的大螃蟹，林洛瑶也是食指大动，伸手想要先拿一个给老爷子，却被烫了一下。

“刚煮熟的，小心点，我来吧！”

夏杰笑了笑，然后拿起一个螃蟹，解开绳索，递给了爷爷：“爷爷，你先来一个！”

跟着，他又拿了一个螃蟹，递给了林洛瑶：“洛瑶，你也尝尝！”

“谢谢！”

林洛瑶点点头，眼里满满的笑容。

“小杰，今天吃螃蟹，陪我喝点酒吧！”

夏长江性质颇高地说道。

“行啊，咱们爷俩喝点，洛瑶，回头你开车啊！”

夏杰开了瓶飞天茅台说道。

“嗯，爷爷年纪大了，少喝点啊！”

林洛瑶则很关切地说道。

直播间内，粉丝们见此情形，也是议论纷纷。

“实名羡慕了，好温馨的一幕啊！”

“有老当益壮的爷爷，有青出于蓝而胜于蓝的孙子，还有天生丽质的孙媳妇，这一家人真是没得挑！”

“酸了酸了，为啥我没小杰哥哥送的螃蟹吃啊！”

“如果我也能参与这个宴席的话，我愿意认夏爷爷当亲爷爷，愿意认夏老师当亲哥，认洛瑶姐姐当嫂子！”

“去去去，这种好事还轮到你，如果能带我，让我喊夏老师叔叔都成！”

“你们这些人啊，要点脸吧，为啥就不能面对现实呢？师父，赶紧收下徒儿我吧！”

……