794、美食的巅峰！

夏杰看着此刻直播间观众们的讨论，微微点头，笑着说道：“这么说起来当然简单，但制作工艺并不那么简单，取出蟹膏蟹黄之后，加上透熟的猪肥膘，然后用葱、姜爆香，加上黄酒焖透，高汤调味，最后淋上猪油撒上胡椒粉才能制成一份正宗秃黄油。”

“而且，秃黄油和蟹黄油可不一样，乍一看，两种食物应该是差不多的东西，都是蟹黄和猪油所制，但是一瓶蟹黄油比秃黄油要便宜20到40块钱左右。其实仔细想想就会发现，蟹黄油的意思就是蟹肉、蟹黄和猪油。”

“而秃黄油的特色就在一个“秃”上，它只用蟹膏蟹黄，不掺加任何蟹肉。这就意味着蟹黄油可能1、2只螃蟹就可以做出来，但是秃黄油却需要超过20只螃蟹的蟹黄蟹膏才能做出来。”

夏杰一边说着，手上的动作也没有停下来。

足足四十只螃蟹，在夏杰十指联动下，被分解成为了蟹黄、蟹膏，以及蟹肉部分，动作之快，让直播间的观众们看得是格外震撼。

“别的不说，光是杰哥这一手分解螃蟹的本事，就不是咱们能够学得来的。”

“我想，这一道菜的难点，或许就在分解螃蟹上边了，可是杰哥一点儿不含糊，直接给咱们安排的明明白白，好家伙，可比直接蒸螃蟹难多了。”

“所以说苏州人还是会吃啊，直接在做菜的时候，就将螃蟹壳给解决了，也省的在吃的时候还要在剥一轮，确实很享受啊。”

“这么一说倒也是，秃黄油来拌饭的话，根本就不用考虑剥螃蟹壳的事情了。”

“这就是给有钱人准备的菜肴吧，光是人工费，就不便宜了。”

夏杰将手中的螃蟹全部处理完毕之后，看着此刻直播间的弹幕，笑了笑，说出了经常说的那一句话：“前边的工作准备好之后，后边的工作才会顺利。若是想要全心全意，而且可以随时随地品尝到鲜美的螃蟹，这点儿前期工作可是省不下来的。”

夏杰的动作还算比较快的，将手上的螃蟹全部处理好了之后，便开始进行下一个步骤：“大家都很熟悉的步骤，起锅烧油，下点儿姜片，开小火放入蟹壳，咱们炼一下蟹壳油。”夏杰对着屏幕前的观众们说道：“咱们就用大壳就行了，因为等会还要将油滤出来。”

过了一会儿，蟹壳油便已经炸好，夏杰将蟹壳和油分开，而后留着蟹壳油备用。

“现在，咱们将锅擦干净，然后继续烧热，倒点儿猪油进入锅中，等到猪油烧热，咱们倒入刚刚准备好了的蟹黄蟹膏，先倒入三分之二，开小火，慢慢的熬出红油。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。

很快，在猪油和高温的催化之下，蟹黄终于溶解，此刻完全化开，真的很像是一大锅的黄油，看起来让人格外有食欲。

直播间的观众们，看到这一幕时，也纷纷感慨起来。

“好家伙，这金黄色的酱汁确实不便宜啊，光是制作成本，就已经算是酱汁里边比较高的了。”

“废话，完完全全就没加多少作料，全是蟹黄溶解成液态，能不高级吗？”

“好家伙，看着这金黄色的汁液，若是没注意的话，我还以为这玩意儿是鸡蛋呢。”

“确实，咱们华夏的确有一道‘赛螃蟹’，就是用炒鸡蛋，做出螃蟹的味道，两者之间确实有一定的联系。”

“有趣，看着这一大锅，之后用来拌饭，肯定是最顶级的享受。”

夏杰看着直播间观众们此刻发送的弹幕，笑了笑，淡淡的说道：“这秃黄油最大的特点，就是可以封存，放很长的一段时间，这段时间里，无论是用来拌饭，或者是用来给一些菜肴增添鲜味，甚至是直接食用，都可以感觉到螃蟹蟹黄的鲜美口味。”

夏杰一边说着，手上也没有停下进行烹饪的步骤：只见他飞速的在案板上切着姜末，十分有节奏的菜刀敲击案板声音，让直播间的观众们，都很享受精湛刀法所带来的这一首进行曲。

没一会儿，

夏杰便已经切好了姜末，其速度之快，让直播间的观众们直言根本看不清，更有甚至，认为夏杰是将早已经准备的姜末放在视频看不到的地方，等到用菜刀切的差不多了，这才将提前准备好的姜末拿出来。

对于相关的言论，夏杰一改往日作风，笑了笑，说出了自己的看法：“大家若是觉得切姜末的过程有任何的问题，回去可以慢放我的视频，但凡能够看出一点儿不对劲的地方，你尽管去说。”

夏杰的霸气，让那些质疑的人全都闭上了嘴，因为他们很清楚，他是不会有任何失误的。

不像是现在一些其他的手艺人一样，因为明显意识到了自己在视频里那些做的不够好的地方，因此在被问到应该如何改善这个情况的时候，他们的反应都会异常激动，想要用气势压倒大家，让大家没有心思继续挑刺下去。

不过，夏杰显然没有这种烦恼，毕竟这个世界上，在手艺方面，他早已经不会再失误了。

“咱们将准备好的姜末，倒入已经蟹黄溶解的秃黄油里边，然后将刚才炼好的蟹壳油加一半进去，还是开小火继续熬，期间加点儿盐巴和胡椒粉进去调味，再来点儿花雕酒，这玩意儿主要也是用来提鲜的。”刚刚的小插曲之后，夏杰继续对着屏幕前的观众们耐心解释道。

“在咱们烹出香味之后，加一点高汤，若是没有时间准备高汤的朋友，加点儿水也是没有问题的。”夏杰继续说道：“熬秃黄油的时候，千万不能着急，完全需要根据锅中的香气，来判断现在的秃黄油熬到什么程度了。”

夏杰一说完，直播间的观众们便提出了自己的疑惑点。

“杰哥，若是这么说的话，鼻子不好，还做不了这一道菜咯？”

“这一道秃黄油，光是前边那一个处理蟹黄、蟹膏和蟹肉的场面，都已经足够让人望而却步了，现在只是用香气来鉴别是否熬够时间，我想这并不是一件难受。”

“确实，蟹黄和蟹膏的独特味道，的确让人们难以忘却，若是其他东西用鼻子来衡量是否熬够了时间，比较苛刻。但是在秃黄油里边，我倒一点儿不觉得苛刻，反而觉得应该如此。”

“杰哥刚刚开始都说了，这道菜肴是为了让咱们无论在什么时间段，都能够品尝到螃蟹的美味，若是香气不够的话，我想即便是古人，也不会愿意花大部分时间来处理螃蟹啊。”

夏杰看着众人在弹幕之中的谈论，也不忘看着锅中的秃黄油究竟到了什么程度。

终于，秃黄油此刻从锅中散发出来的香气，让夏杰微微点头，对着屏幕前的观众们接着说道：“现在，咱们的秃黄油准备的差不多了，接下来咱们要做的呢，就是放入鱼露和醋，这两除了调味之外，还有个作用，就是提鲜和提香。”

夏杰刚说完，直播间的观众们便又是一阵议论纷纷。

“我说为啥能够封存起来，原来放入这么多提鲜和提香的配料，难怪即便是放上一段时间之后，也依旧能够有着鲜美的味道。”

“不得不感叹当年古人们的智慧啊，将鲜味提升到了一个顶点的程度，到时候只要一打开盖子，无论是什么时候，都可以尝到最鲜美味道的螃蟹，实在是一个绝佳的点子。”

“毕竟咱们华夏文化里边，饮食文化可是不可分割的一部分啊。甚至现在咱们还可以用地方的特色美食，来分析当地的一些气候特征啥的。”

“这么说一点儿毛病都没有，在吃的方面，我就没有见到过有任何一个国家，比咱们华夏还会吃呢。”

“天上飞的、地上跑的、水里游的，哪一样不是咱们厨房之中的美味佳肴呢？”

夏杰看着直播间的观众们，而此刻锅中秃黄油的味道，也越发浓烈起来。

随着一份风从厨房吹过，将此刻秃黄油的香气全都带到了夏长江一行人的面前，让三个人顿时睁大了双眼！

“好香的味道，而且还是以前从来没有闻到过的，想来小杰这一次做的菜，必定又是一道人家

美味。”

刘长根笑了笑，对着夏长江说道：“夏老哥，有这么样的一个孙子，您可真是有福气啊。”

“哈哈，这个我就不谦让了，毕竟对于小杰现在的状态，我也很满意了。若是再给他定个目标啥的，我怕我真承受不住他所带来的巨大成就了。”夏长江摆了摆手，开口回应道。

“不行，我真的忍不住了，我要进厨房去看一看，杰哥现在做的到底是什么，居然会有如此香气！”宋小东决定不再忍耐，直接站起身子，朝着厨房走去。

刚一打开厨房的门，里边一直汇聚着的香气，犹如炸弹一样，直接在厨房当中炸裂开来，让宋小东眼睛顿时瞪大，而后干脆直接闭上了眼睛，用鼻子猛吸，不想浪费任何一点儿香气。

“杰哥，你这是在做什么菜，怎么闻起来这么香呢？”宋小东对着正在忙碌着的夏杰询问道。

“我正坐着秃黄油呢，你来得正好，准备做完了，先把这些菜肴都端上去吧。”夏杰对着宋小东说道，而后继续对着直播间的观众们介绍：“正经的秃黄油里边，是没有蟹肉的，但是刚刚咱们处理螃蟹的时候，还剩一些蟹肉，咱们现在单独做一个蟹肉油。”

“这蟹肉的含水量比较多，所以咱们要多炒一会儿，依旧是使用小火，这样才能让蟹肉的口感得到最大程度的保留。”

夏杰顿了顿，接着说道：“炒蟹肉的时候，需要多放点儿油，这玩意儿和蟹黄的酱不太一样的。”

不一会儿，这蟹肉油也做好了。

当两道菜被端出来的时候，刘长根和夏长江很明显就感觉到了这两道菜的不一般。

“小杰，看来有一段时间没有聚餐之后，厨艺明显又进步了不少啊。”刘长根对着夏杰夸奖道。

“也就是咱们华夏流传下来的菜肴多，我哪有什么进步，只是将一些华夏留下来的菜肴进行再一次小小创新罢了。”夏杰对着刘长根回应道。

在夏杰看来，自己确实不需要去做太多的创新，毕竟从古至今，已经流传下来了不少经典的菜肴，光是御膳房所留下来的东西，都已经够夏杰吃上两三年不重样的了。

“哈哈，确实，古代皇宫里的御厨们，可是拼了老命，几乎是一人创造一道经典菜肴，当初皇宫里边养着的御厨少说也有几百号人，加上皇朝迭代啥的，每一个人创造一道菜肴的话，确实可以吃上两三年不重样的。”夏长江也点了点头，十分赞同夏杰的观点。

“来，先尝尝看吧。除了一些你们见过了的菜之外，这奶卷和秃黄油，都是第一次做的。”夏杰对着面前三人说道：“喝酒之前，若是不垫垫肚子，可是很容易喝醉的。”

说完，面前几人便开始品尝起夏杰的菜肴来。

大家首先选择的，自然是看起来如同液体黄金一般的秃黄油，这一大盘散发着迷人的香气，让在场的众人早就已经有些把持不住了。

当秃黄油入口的时候，三个人都不由自主的赞叹起来。

“这蟹黄的味道，实在是太纯正了，原本还需要咀嚼，但是现在蟹黄因为温度全部融化，在入口的一瞬间，就感觉到自己的整根舌头都被瞬间包裹，无时无刻都在享受着来自螃蟹的鲜美，其中的配合着的佐料，更是起到了很好的辅助作用，让香气达到了极致。”

刘长根兴奋地说道，丝毫没有吝啬对于夏杰的赞美，在他看来，这一道秃黄油，已然达到了美食的巅峰！

不得不说，在经常务农的人眼中，最好吃的，总是能够搭配大米饭的酱汁，而夏杰这一次所制作的秃黄油，就很好的契合了刘长根和夏长江这两位老者的口味。

“当年经常吃白米饭，已经觉得十分开心，能够有点儿酱汁捞饭，感觉自己已经飞在天上了，可没想到今天居然能够吃到如此美味的酱汁，虽然只是简单的拌进饭里边，但我总感觉此刻像是吃上了鲜美的螃蟹一般，实在是太爽了。”

夏长江点了点头，对夏杰赞不绝口。