第256章 这面点怎么真跟下了药一样？！

第一遍刷完，灰扑扑的颜色深了一些，开始往深棕方向靠。

等了几分钟，再刷第二遍，颜色更深更均匀，等到第三遍的时候，已经有了熟透猕猴桃那种带褐调的深棕色。

郭大爷的眼睛慢慢瞪大了。

不是？

就这几下子的功夫，咋越来越像了？

他该不会真能做出来吧？

宋砚没注意到郭大爷的小表情，放下染料碗，取了一小碗熟糯米粉，加入改良过的棕色食用色素搅匀，用细软毛刷蘸了干粉，在面果儿表面又刷了起来。

随着他的动作，猕猴桃表面的绒毛已经非常逼真了，摸上去甚至有细微的粗糙感，跟真正的猕猴桃皮几乎没什么差别。

郭大爷嘴半张着，眼睛盯着已经和真正的猕猴桃没什么两样的面果儿，半晌说不出话来。

“大爷，现在样子没什么问题了吧？要不你再尝一尝味道？”宋砚开口道。

“成。”

郭大爷木然的点了点头，他这会儿心里其实已经越来越发慌了。

食材他是检查过的，都没有问题，而宋砚的造型做的也没问题，和真正的猕猴桃几乎没什么区别。

他早上从老王那里看到的猕猴桃就长这个样子，只不过现在却在他眼皮子底下，被人用面揉了出来。

都到了这一步了，总不能期待人家做的味道不够好吃吧？

那不就真成掩耳盗铃了？

郭大爷叹了一口气，接过宋砚递过来的猕猴桃面果儿，一口咬下。

外皮刷过薄油，绒毛不再发涩，外皮的味道很淡，只能尝到一点淡淡的苦味，但不难吃，反而有点醇香感。

紧接着是馅料。

五花肉的油脂混着蟹黄的鲜甜，在嘴里炸开，柠檬汁和猕猴桃酸酱的加入让厚重的肉香多了几分清爽，酸味不冲，刚好把蟹黄的浓鲜往下压了一截，并且能让人感受到水果的风味。

皮、馅、汁三层味道在口腔里交替，软、糯、弹、滑四种口感轮番上阵，嚼得郭大爷腮帮子鼓鼓的，

半天舍不得咽。

这他娘的！

怎么会有面点这么好吃？！

真的跟下了药一样！

而且也不知道因为馅料带了很多肉的原因，他感觉这个猕猴桃要比早上从老吴那边拿的橙子面果儿香很多。

“好吃，小师傅你太厉害了！如果不是亲眼所见，我是万万不敢相信的。”

郭大爷给宋砚竖起大拇指，随后道歉道：“是大爷我见识少，活了大半辈子也没见过有人能像你这样，年纪轻轻的就有了一手国宴大厨水准了。”

宋砚摇了摇头，谦虚道：“我水平还差着呢，也就年纪轻才显得比较突出罢了，跟真正的老师傅还差不少呢。”

“我看未必！小师傅你手艺都这么好，我都想象不出来那些国宴大厨怎么才能把这面果儿做的比你这个还要好吃，简直太厉害了！”

郭大爷又捧了一句后，便朝着后厨门口走去，“行了，那大爷我也不在这丢人了，得出去在那些老伙计面前好好道歉解释一下，是我鼠目寸光了。”

“嗯，大爷再见。”

宋砚挥了挥手，最后转头看向了一旁的案板上等待多时的郭林。

“你总算忙完了，咱们现在是不是可以做七星碎金卷了？桂花酒我已经取回来了，然后还有你之前说的液态精炼猪油，我也已经帮你拿出来了。”

郭林很急，挪开身子，向宋砚展示他背后已经准备好的各种食材。

案板上摆着七个青花小碗，碗里分别盛放着7种七星碎金卷需要的坚果。

七种果仁颜色深浅不一，郭林已经将部分提前烤好了，散发出淡淡的焦香。

旁边还摆着一碗打发到硬性发泡的蛋白，一坛桂花酒，一小碗液态精炼猪油。

“没问题，开始开始！”宋砚也早就想做七星碎金卷了，立马赶了过去。

郭林对自己的调味和刀功没什么自信，果仁虽然都烤了，但是没敢动刀。

宋砚挽起袖子，先把核桃仁和杏仁放在案板上，用刀背轻轻拍了几下，然后用手去掉了

外面已经有些发脆的薄皮。

松仁和榛子个头小，不用切，直接过筛去杂质，花生仁和瓜子仁需要切碎，但不能太碎，要保持颗粒感。

他大师级的刀功依旧稳定，落刀快而稳，很快便将这7种果仁分别处理好，倒进一个大盆里，按比例混合。

调味这一步他以前做得少，但在练习室和传承空间里练习了这么久，已经没比杨光差多少了，自己调也没什么问题。

糖、盐、猪油按比例调匀，倒进果仁里，用筷子顺着一个方向搅。

经过宋砚和郭林前面几次的实验，他们现在对于调料的比例掌握的还是不错的。

搅到每一粒果仁都裹上薄薄一层糖浆，盆底没有多余的油液，才算到位。

然后是和面。

水面团和油面团分开揉，水面团用中筋面粉、猪油、白糖、温水，揉到三光。

油面团用低筋面粉和猪油，擦揉成团，不能起筋。

再将两块面团盖上湿布，松弛了半个小时后，宋砚把水面团擀成方形，包入油面团，收口捏紧，按扁，再擀开。

三折，再擀开，重复三次，每擀一次，就停下来松弛几分钟，防止面筋回缩。

最后一次擀开的时候，面皮已经薄了很多，他拿起来对着灯看了一眼，光线能透过来，就连纹路也均匀了不少，看来造型的提升对于这个步骤的加成也不少。

把面皮平铺在案板上，修掉不整齐的边缘，裁成一个长方形。

馅料铺上去，用刮板抹平，厚度不到半厘米，然后取一个小刷子，蘸了液态精炼猪油，在馅料表面薄薄刷一层。

这是郭正清说的关键步骤——猪油保护面皮不被桂花酒浸透，刷了这一层，酒液渗不进去了，面皮才能保持韧性。

给面皮刷完猪油后，又给馅料上面刷了一层蛋黄液，随后是蛋白。

做完这些后，便可以开始卷了。

从长方形的一边开始，慢慢往前推，卷一圈，就在卷面上刷一层桂花酒，每卷一圈刷一层，让酒味渗进面皮的每一层里。