第258章 你们分吃的给我分好了呀！

“还不都怪你？！”

宋晓晓三下五除二将手里的七星碎金卷全部吃完，然后果断拍起了彩虹屁，“谁让哥你手艺这么好？做的面点一个比一个好吃，我宋只不过是遵循内心的选择罢了！”

几人这边动静挺大的，尤其是老爷子、郭林和宋晓晓的评价，听得老王和王瑞他们早已经蠢蠢欲动了。

宋砚招呼了一下，众人便立马全围了过来，人手一块七星碎金卷送进嘴里，然后纷纷对这道面点表示了赞叹。

除了还在熬高汤的杨光，“你们分吃的给我分好了呀！我的呢？”

宋砚端着两块七星碎金卷坐到杨光旁边，喂了他一块，另一块塞他手里。

杨光这下子舒服了，嚼了两下之后给出评价，“这个确实好吃，比上次那个版本强出了一大截。”

宋砚没接话，目光落在汤锅里。

高汤已经熬了快八个小时，汤色从最初的浑浊变得清澈透亮，表面浮着一层薄薄的金黄色油膜，翻着细密的气泡。

他用勺子舀了一点，凑到鼻子跟前闻了闻，又抿了一小口。

鲜味醇厚，不冲不寡，咸度刚好，咽下去之后嘴里回甘，熬到这个程度，已经差不多可以收尾了。

“你这锅高汤熬的不少啊，我感觉除了做文思豆腐，咱们中午可以吃一顿龙须面。”宋砚放下勺子，感受着口腔中残存的鲜香，已经有点馋了。

最近很久没吃面了，他还真怀念那一口筋道的味道，要是再配上这一锅清汤浇头，那简直完美。

杨光有些意动。

龙须面也是一道国宴级别的面点，还是他从来没有吃过的那种。

宋砚如今的手艺越来越厉害了，要是配上高汤，认真做上一次龙须面，说不定真的能还原出来那份神韵。

于是，他把嘴里的七星碎金卷咽下去后，道：“那你先去抻面，我这边最多再有半个小时高汤就能熬好，刚好能跟文思豆腐一块吃。”

宋砚闻言，也放下了接杨光班，收尾清汤的想法，去了一旁的案板前。

龙须面的面粉要用高筋的，加水加盐，揉成硬面团，揉面的时候要用力，把面筋揉出来，且按下去有弹性。

揉好之后，宋砚便将面团放到一边，盖上湿布醒半个小时。

这会儿，杨光的高汤总算熬好了。

他将高汤分成了两份，一份留在锅里，准备一会儿煮龙须面。

另一份则倒进砂锅里，放到了旁边的灶台上，准备做文思豆腐。

宋砚走到砂锅前，揭开盖子看了一眼，又用勺子撇去表面最后几粒细碎的油花，“文思豆腐的话，咱们两个一人做一份？”

杨光点了点头，“嗯，你先做，再给我演示一遍，我再攒点经验。”

“你的刀功已经过关了，高汤熬得也还不错，后面也就只剩下勾芡有点难度了，但对你来说应该也不算问题。”宋砚说话间，取出一块嫩豆腐，放在案板上。

宋晓晓凑了过来，嘴里还嚼着最后半块七星碎金卷，眼睛已经盯上豆腐了。

宋砚先将豆腐从中间平行切成两半，四边修齐，然后给刀尖蘸水。

左手轻轻按住豆腐，右手持刀，刀刃贴着左手的指节，开始切片。

宋砚的刀很快，快到宋晓晓还没看清怎么回事，一整块豆腐已经变成了一排均匀的薄片，紧紧贴在一起。

宋砚把刀横过来，左手压住切好的薄片，刀刃从左往右推。

豆腐片又很快在他的刀下变成了一根根细如发丝的丝，每一根都粗细均匀，断头极少。整个过程不到两分钟。

将切好的豆腐丝用刀轻轻铲起，放进一旁准备好的水盆里，豆腐丝入水，根根散开，像一朵白色的菊花在水里绽放。

“这一步是养丝，温水泡上一分钟，让豆腐丝定型，咱们这个豆腐是在外面买的，所以最好加点盐去豆腥。”宋砚往水盆里撒了一小撮盐，轻轻搅了搅。

趁着豆腐丝在温水里定型的间隙，宋砚从砂锅里面取出来了一部分清汤，并放进锅里开小火，让汤保持一种半开不开的状态。

“文思豆腐的汤不能滚

，滚了汤就浑了，豆腐丝也会冲散。”宋砚一边说，一边从水盆里捞出豆腐丝，放在漏勺上沥水。

又拿起火腿、冬笋、香菇、绿菜，一样切成长短粗细和豆腐丝差不多的丝。

四种丝分别下入半开的汤中，用筷子轻轻拨散，并用勺子去掉浮沫。

“勾芡的主要作用是防止豆腐丝碎散沉底，并且能锁住味道，优化口感，所以这一步要用到的水淀粉不能太少。”

宋砚说着，从旁边的碗里舀了一勺水淀粉，沿着锅边慢慢淋进去，另一只手拿着勺子，顺着一个方向轻轻搅动。

汤面从透明变得略微浓稠，呈现出一种半透明的琉璃质感，他停下勺子，又补了一点水淀粉，再搅几圈，关火。

最后下豆腐丝。

宋砚用筷子把漏勺上的豆腐丝轻轻拨进汤里，白色的细丝在浓稠的汤汁中缓缓散开，像水墨画里晕开的一笔。

他端着砂锅轻轻晃了一圈，让豆腐丝均匀分布，然后出锅，一气呵成。

“漂亮啊！”杨光竖起大拇指。

“接下来你上吧，我看剩下的清汤还挺多的，应该能做好几份文思豆腐。”宋砚将这份文思豆腐放好后，便转头揉起了案板上已经醒好的面团。

抻面的第一步不是直接拉，而是把面剂搓成长条，静置片刻，让面筋松弛。

随后，宋砚两手捏住长条的两端，轻轻一抖，长条在案板上弹了一下，粗细均匀。

将两端对折，再抖，再对折，反复几次，面条的根数成倍增加。

第七次抻拉后，面条已经细如竹签。

第九次，细如棉线。

第十一次，细如牙签。

第十三次，他两手向外拉开，面条从中间绷直，无数细丝同时受力，但拉长后并没有出现断裂的征兆。

第十四次，拉到一半时，面丝便猛地断开，散成两截落在案板上。

明明熟练度已经上涨了不少，但这次的结果跟还是跟上次差不多，看来这一两千的熟练度已经给抻面带不来太大的增幅了。