第376章 三星半的文思豆腐

菜上得很快。

盘龙鳝最先上桌。

色泽红亮油润，鳝段卷成螺旋状，上面铺着一层青红椒和蒜瓣。

唐杰把手机镜头翻转，对准菜碟，清了清嗓子，开始录开场白。

“探店齁逼多，真假厨子说。”

他对着镜头笑了笑，“今天我来的是天府一家老字号川菜馆，杨家酒楼。”

“在川菜这个菜系里，杨家酒楼的杨老师傅绝对是能排得上号的大厨，可惜杨老师傅今天闭关，没赶上。”

“我点的这几道是后厨其他人的手艺，一个是老爷子的徒弟，一个是老爷子的儿子，刚好也来看一看这个老字号没了杨老师傅，还能不能立得起来。”

说罢，唐杰夹了一筷子盘龙鳝。

鳝段入口，蒜香和几种不同辣椒的辣便裹着鳝肉弹韧的质地一起化开，直到收尾时才有一股甘甜浮上来。

他嚼了两下咽下去，对着镜头点了点头：“鳝鱼火候正好，蒜味没喧宾夺主，而且这个辣味也刚好合适，没有特别辣，关键最后还有一股回甘收尾。”

“缺点是油稍微厚了一点，这一整盘要是全部吃完的话，可能会觉得腻，228的价位不算便宜，但确实值得一试，评价的话，我可以给到四星。”

接着是红烧四喜狮子头。

唐杰舀了一勺狮子头配着汤汁送进嘴里，眯着眼嚼了一会儿，给出了评价：“狮子头松而不散，肥瘦比例合适，马蹄丁增加了一口脆感，汤底用高汤收的，味道干净，这个狮子头的水平放在老字号里也是稳的，四星半没问题。”

包烧鸡端上来的时候还冒着热气，荷叶揭开之后鸡香扑鼻。

唐杰撕了一块鸡腿肉，蘸了蘸底下的酱汁送进嘴里，嚼了两下，眼睛亮了一下：“这包烧鸡不错啊！”

“鸡肉腌得透，荷叶的清香渗进肉里了，皮滑肉嫩，酱汁咸鲜适口，不抢鸡味，火候拿捏得很老道。”

“而且这么一份鸡肉大概有两斤多，标价却只有288，相比于这道菜做出来的味道，性价比

已经很高了。”

夸完这些后，他话锋一转，“当然，也有可能是他们后厨的人知道是我来，所以专门把分量做的实在了很多。”

“要是有看了我的视频过来的朋友，吃的时候觉得分量或者味道不满意，该批评就批评，完全不用给我面子。”

随后董宇的红烧牛头上来，唐杰也给出了不错的评价。

董宇和梁红军两人做的菜虽然比不上杨德茂老爷子，但用料实在，分量也大，在老字号里性价比很不错。

不过轮到宋砚的文思豆腐上来时，唐杰的眉头便皱了起来。

“啧，这价格可真不便宜，288一份的文思豆腐，就只给这么一碗。”

说着，他还用手比划了一下大小，掌心到指尖的距离刚好覆盖碗口。

其实也不算小，就家里正常碗的大小，不过在唐杰看来，性价比太低了。

毕竟文思豆腐不像前面那些硬菜，单论成本来说，本就是最便宜的，分量和前面那些比起来也差了不少。

除非味道要比前面四道菜强出一个档次，否则他很难对这道菜满意。

抱着这样的想法，唐杰拿起汤勺，舀了一勺文思豆腐送进口中。

清汤吊得极透，鸡架和猪骨的底味被熬成了醇厚的底色，不浓不烈，稳稳地托着豆腐丝的嫩滑在舌尖上打转。

豆腐丝切的也很细，入口几乎不用嚼，顺着汤就往喉咙里滑。

唐杰闭着嘴抿了几下。

文思豆腐的味道确实比前面那四道菜都要高出一线，无论是刀功的处理还是清汤的底子，都见着真功夫了。

但这还不够！

它当不起一家老字号的压轴菜，味道和分量也对不起288的价位。

心里是这样想的，唐杰嘴上也是这样评价的，还顺带点出了这道文思豆腐的不足，“这道文思豆腐刀功是好，清汤吊得也够透，但和我在其他家吃过的文思豆腐比起来，勾芡这一步还是差了些。”

唐杰拿起勺子又舀了一勺，让镜头怼近拍了个特写，汤

面上挂着一层薄薄的琉璃色，豆腐丝在其中若隐若现。

“你们仔细看这个汤的挂壁程度，勾芡的厚度确实控制得不错，但这个芡只挂在汤面上，豆腐丝上却不够。”

他把勺子倾斜，让汤汁慢慢流回碗里，指着勺底残留的几根豆腐丝：“看见没？只有薄薄一层，不够通透。”

“我尝过的真正大师之作，勾完芡之后每一根豆腐丝表面都包着一层水晶似的芡汁，看着是透明的，亮晶晶的，但夹起来的时候芡汁不会往下淌。”

“这道文思豆腐在这方面就差了些，没有那种每一根豆腐丝表面都裹着一层滑润的浆液，然后一起滑进喉咙的感觉。”

唐杰又喝了一口汤，咂了咂嘴：“然后就是这个清汤的问题，汤底确实很好，但配上这个水平的文思豆腐，就有种被拖后腿的感觉，不对！应该说是不够契合。”

他顿了顿，对着镜头总结道：“总的来说，这道文思豆腐刀功、火候、清汤底子都在线，但你既然敢卖288，还把它当压轴菜推，就得拿出压轴菜的实力来。”

“目前这个水平，四星我给不到，三星半吧，味道配不上价格。”

说完，他录了个吃空的碗底收尾镜头，把手机从支架上取下来，靠在椅背上长出一口气，端起茶杯喝了一口。

阮玉很快敲门进来，询问评价。

不过唐杰却跟老油子一样，只夸了几道菜的优点，其他什么都不说，问就是等今晚视频放出来就知道了。

……

次日，上午10:30。

惨遭胡大爷嫌弃的宋砚还在琢磨着到底该如何修改老婆饼的配方，然后就发现众人看他的眼神都怪怪的。

朱长贵路过他身边的时候欲言又止地看了他一眼，最后还是没忍住，“宋砚哥，你的厨艺还是很厉害的！拿你跟那些老登比，根本就不公平。”

宋砚最讨厌谜语人了，于是眉头一挑，戏谑道：“咋不叫我达了？”

朱长贵脸一红，“不是？哥！我好心安慰你，你咋还反手捅我一刀呢？”