第480章 天榜有多高？三四层楼那么高吧

“你们有谁会白案吗？”

宋砚开门见山。

“我会。”香姐立马举起手。

“行，你先发面给我看一下。”

宋砚吩咐完，又转向剩下三人，“你们先切个墩，我看一下刀功如何。”

众人迅速忙碌起来。

宋砚背着手在四人之间转悠，靠着自己的经验和高级鉴定观察。

不得不说，这些人能成为秦城本地最权威的宴席团队，确实是有本事的。

三个人的刀功都达到了大师级，虽然只是初入，但也足够让人惊叹了。

相比之下，香姐的发面和造型就差了一些，比郭林强，但强的有限。

不过考虑到如今白案没落的现状，这份手艺也绝对拿得出手。

四人展示完了之后，便齐刷刷看向宋砚，眸光里带着几分好奇和打量，显然是想看看这个年轻得有些过分的厨师，到底有怎样的本事来当他们的主厨？

宋砚也不含糊，拿出一块嫩豆腐，左手五指托住，另一只手则执刀而落。

“这是文思豆腐。”

话音未落，刀光已起。

片、叠、切。

一连串的动作行云流水，众人虽然也能看清刀落下的轨迹，但对于宋砚这种敢用这么快的速度在手掌上切豆腐的操作，也不由得暗自咂舌。

是初生牛犊不怕虎，还是艺高人胆大，四人心中都有了判断。

很快，宋砚将刀放下，左手五指依旧张开，稳稳托着那块方正的豆腐。

随后他拿起一个干净的不锈钢盆，注满清水，将豆腐轻轻放进去。

原本成块状的豆腐一入水，便化作银丝，如白云出岫，又如烟柳拂波，在清水中根根分明，飘逸灵动。

“宋师傅果然名不虚传，由你来担任我们的主厨绝对没问题。”

筷子先是恭维了一句，旋即话锋一转，“不过我有一点比较好奇，凭此刀功，文思豆腐便能入选天榜吗？”

“没别的意思，主要是我觉得这刀功我努力上几年也能摸得着，所以想问问看，自己有没有入选的希望。”

一听这话，其余三人也都来了精神，竖起耳朵等着宋砚的回答。

这可是天榜啊！

一朝成名的机会谁不想要？

听说这次宴席担任主厨的酬劳可是高达百万之多，而顾老板一开始的目标也是那些入选了天榜的名厨。

可饶是付出如此高的代价，之前便已榜上有名的天榜名厨，他也一个都没有请到，只找到了宋砚这个准天榜厨师。

若是他们也有机会可以一窥天榜，那身价岂不是几何倍数增长？

“实不相瞒。”

宋砚看着几人的眼睛，正色道：“文思豆腐这道菜上面，刀功是我最不值得一提的本事，甚至可以说是拖了后腿。”

“如果你们能将刀功提升到我这个水平，那么做一些以刀功为核心的菜品时，应该是有希望入选地榜的。”

“天榜的话……调味和火候至少得是我刀功的两倍，然后还得完美掌握一门核心技法，比如勾芡、熏制之类的。”

好吧，悬着的心终于死了。

四人在感到失落的同时，对于宋砚的文思豆腐也更加期待了。

“宋师傅，你安排吧。”

“对，我们都听你的，就是做文思豆腐的时候可不可以多做一些？”

宋砚点头应下，“可以。”

他准备做四道面点放进凉菜里：荷花酥、凤尾千层卷、七星碎金卷和面果儿。

虽说面点可以提前做成生胚存放，但宴席这种大量之下，他也不可能全部亲力亲为，肯定得分出一部分任务量。

荷花酥和凤尾千层卷最吃开酥、刀功和火候，七星碎金卷和面果儿则主要吃造型、调味和火候。

当然，这并不代表作为面点之基的发面就不重要了，只是相对于这些鲜明的卖点来说，可以允许逊色一些。

至于热菜和凉盘就更简单了。

食材的处理和需要刀功的地方可以完全分出去，宋砚只要发挥他目前最擅长的调味和火候优势就可以了。

将核心思路理顺之后，他便将要做的菜、所需食材，以及应该如何处理全部列了出来，然后一一分派下去。

四人各司其职，很快便忙活起来。

一旁的顾长安原本只是站在门口观望，但见宋砚如此有条不紊地安排一应事务，心中不由暗暗咋舌。

那天在婉拒了宋砚之后，他回去越想越觉得自己之前走了一步臭棋。

宋砚年纪轻、厨艺好是不假，但底蕴浅、经验不足也是事实，真要请他掌勺大宴的话，只怕效果不尽人意。

可现在看来，这小子哪像二十出头的年轻人？这指挥若定的气场，一点也不比那些上了年纪的老师傅差。

就是不知道自己要求的十一碗热菜，他后来是怎么凑齐的，只要别拿那些普通的家常菜滥竽充数，顾长安心里那杆秤，其实已经悄悄偏向了宋砚。

另一边。

马师傅和陈高远也忙活开了。

马师傅是秦省本地人，并且本就对宴席颇为擅长，所以条理清晰、分工明确，比之宋砚这边还要顺畅、高效很多。

不过陈高远就有点吃力了。

能被顾长安请过来，他的厨艺自然不差，但他在锦粤楼那种顶级地图根本混不上主厨的位置，管理经验有所欠缺。

再加上双方交流时，普通话都带着些各自家乡的口音，导致有些交流不畅，一时间显得手忙脚乱的。

由于所有的菜与面点事先都没有准备，现做起来还是挺费时间的。

宋砚十二点多来到这里，一直忙到了下午四点，才将所有的菜陆续做出来。

时间长，再加上早上只吃了两个包子的原因，他做菜的时候没少偷吃。

正所谓上行下效。

有着宋砚这个明晃晃的榜样，打下手的四个帮厨自然也不例外。

虽说他们也都算见多识广，但一位有能力入选天榜的厨师做出来的菜到底还是不一样，好吃太多了!

“我的天，这鸡豆花也太鲜嫩了吧，这么好吃竟然都没有入天榜？”花姐捧着个小碗，一脸陶醉，“我活了四十多年，头一回知道鸡肉还能做成这样！”

“这扒三白也挺绝的！”胖虎也啧啧称奇，“鸡脯、白菜心、芦笋，看着清清淡淡，怎么鲜味这么足呢。”