第561章 很合理，不对！合理个蛋啊！

酥脆的面，脆嫩的芽，软鲜的馅，三者在口中交汇的一瞬间。

谭师傅恍惚间仿佛看见了一条巨龙自海底深渊腾跃而出。

金鳞破水，穿云而上，龙身过处，山林间的脆笋破土、江海的鲜虾跃浪，万千生机尽数汇聚于这一口之中……

过瘾啊！

一道造型如此精美且有神韵的菜品，在味道上竟也如此出色。

谭师傅惊叹的同时，手也没停，又在盘子里搜寻起了不那么影响造型的部位，给自己夹了两筷子送入口中。

见状，宋砚也知道自己这道盘龙托金须应该是成了，于是拿了一双新筷子，也给自己夹了一点品尝起来。

以他的角度来品，这道盘龙托金须比传承空间里做的强了太多。

龙须面的酥脆中带着一层清汤的底味，又与串联镶豆芽的、抹上了麻油蜂蜜膏的龙须面融为一体。

豆芽的脆与馅料的鲜衔接得严丝合缝，不像当初那样，因为蒸制的原因，使得豆芽的那层脆感大打折扣。

虽然S级只比S-级高了一个等级，但这些细节上的处理，却是云泥之别。

若是自己的各项基本功能再上一层楼，并且步骤上再精益求精一番的话，将来突破S+级简直指日可待啊！

宋砚有些按捺不住自己的激动了。

虽说S+级的菜品他已经掌握了三道，但这道盘龙托金须不一样。

因为这是一道从构思，到设计，再到制作，全由自己亲手完成的菜品。

当初传承空间中的秦毅师傅或许也是知道这一点，只在构思方面提供了一些建议，并给他展示了一些技巧。

但当初很多明显有错漏、改良之后可以大为进步的地方，他却并没有指出来，只在造型这方面给予了指导。

如今看来，或许也是不想在这道菜上面参与过多，影响自己的成就感吧。

反正现在品尝完盘龙托金须的宋砚，是真的有了迫切提升自己、继续钻研，将这道菜做到S+级的想法。

而与此同时，总算满足了自己味蕾的谭师傅也给出了评价。

“作为一道造型菜，确实算得上是极品

了！金骨玉鳞，盘而不僵，有腾跃之势，无堆砌之嫌，称得上形神俱备。”

“味道上，炸面取其酥，豆芽取其脆，馅料取其鲜，三脆相叠而互不掩味。”

“两次受热的巧思也非常不错，以蒸定型，再以热油彻底浇熟赋味。”

说罢，他又问道：“这道菜虽是由镶豆芽和炸龙须面结合并改良而成，但也颇具巧思，说是一道全新的菜品一点也不为过，是何人所研究出的？”

宋砚笑道：“我自己。”

谭师傅瞪大双眼：“你一个人？”

宋砚依旧点头：“差不多。”

谭师傅瞳孔微震。

一道逼近天榜的菜品，就这么水灵灵地被宋砚一个年轻人研究出来了？

不过宋砚掌握这么多足以入选地榜的菜品，就连天榜也有涉猎，所以冷不丁研究出一道厉害的新菜，也算合理吧？

谭师傅试图说服自己。

但转瞬，他又忍不住吐槽。

合理个鬼呀！

这小子除了这道盘龙托金须，之前做给自己吃的三珍包和拆烩鲢鱼头大汤包，也是他跟人琢磨研究出来的吧？

前面那两道还好说，都是走了烩菜转白案包子的路子，算是取巧，而且研究的时候也有经验丰富的红案老师傅参与。

可这个盘龙托金须呢？

炸龙须面还好解释，但外面这一层覆盖了整个龙身的豆芽“鳞片”怎么说？

确实，是个人都能看出来这是借鉴了镶豆芽，但豆芽里面的馅料可是完完全全的原创，与豆芽的脆爽极为适配，比起镶豆芽那种往里面塞肉丝的粗鄙操作，强了不知道多少倍。

这小子是比别人多长了几个脑子吗？这才多久啊？改良创新的菜品和面点跟雨后春笋似的不断冒出来。

宋砚继续追问：“谭师傅，那您看这道菜和天榜上的菜品比起来，有没有什么不足的地方可以改进呢？”

谭师傅回过神来，捋着胡子，以自己的经验帮着宋砚分析起来。

“要说不足，在我看来就一个。”

谭师傅伸出一根手指，点了点龙身，“炸龙须面第一次下锅炸的

时候，火候已经很好了，金黄酥脆，恰到好处。”

“可你放凉之后盘成龙身，又将镶豆芽覆在上面，最后拿热油一浇。”

“这油淋下去，浇的不只是豆芽，连龙身的炸面也一并烫了，虽然顺带着把龙须面复热了一遍，但火候也跟着过了。”

“二次受热对于镶豆芽来说，确实是件好事，可对于本就已经炸得金黄酥脆的龙须面来说，反而画蛇添足。”

“你仔细品，龙身中段的面，是不是比龙爪上拆下来的，明显老了一点？”

宋砚很听话地夹起一筷子龙身中段的炸龙须面，送入口中。

还真是。

酥还是酥的，但那股子刚出锅时的脆劲儿泄了，口感差了些。

“那我能不能在第一次炸龙须面的时候，就在欠些火候的时候捞出来，等浇油的时候，刚好完成二次复炸？”

宋砚很快提问道。

谭师傅两手一摊：“那我就不知道了。我是美食评论家，只负责点评，不负责改良，你自己试试去吧。”

再做一个？

宋砚看了一下灶台上剩余备好的食材，龙须面还有富余，豆芽馅料也够用，好像确实大有可为。

说干就干。

抻面、十六扣、下锅。

这一次，他在面条刚泛浅金、还差三分火候的时候就提前捞出。

然后放凉，盘龙，覆鳞，浇油。

再次品尝。

不对！

这次怎么更涝了？

宋砚眉头紧皱，又拉着谭师傅开始分析这一次出现的问题。

翻车的原因有二：一是欠火候捞出的面条，内部还没完全炸透，放凉之后会出现回软的状况，导致他盘出来的龙身远没有之前那么挺拔和有神韵了。

二是浇油时的不确定性。

热油淋下去，有的地方复炸到位，有的地方油温却被豆芽挡了。

这就导致那些原本就没有炸透的龙须面口感更加稀碎，一条龙的火候跟开盲盒似的，整体口感反而不如第一版统一。

宋砚有些失落。

但宋记的其他人倒是挺高兴。