第566章 大煮干丝不大煮，乌鱼蛋汤没有蛋

半小时后，新合约签字画押，装修合同落款，576万当场划了出去。

宋砚看着手机上银行发来的扣款短信，心在滴血。

谭师傅则心满意足地收起合同，大手一挥：“你上次不是说要尝尝周慎之的拆烩鲢鱼头吗？走，醉仙居，我请！”

听到这个名字，宋安邦也怀念起来：“醉仙居的菜确实不错，只可惜季师傅几年前离世了，他的那道蝴蝶海参，我可是至今记忆犹新啊。”

“是啊。”

谭师傅也叹了口气，“老季那手蝴蝶海参确实是一绝！海参发得糯而不烂，片成蝶翼，浇上他独门的浓汤，鲜香里透着一股子清贵，哪怕是放在我吃过的所有菜品里面，也能位列前五！”

“不过他的徒弟不争气呀，他这一走，这道菜，算是断了代了。”

宋砚听到这里，也忍不住插话，“蝴蝶海参我怎么都没听过啊？这道菜具体是怎么个做法？哪方面最考究？”

谭师傅看了他一眼，“最考究的是发海参的火候，其次是片蝶的刀功，最后就是调配到最适合的浓汤了。”

“怎么？你有想法？”

宋砚点点头，“确实想尝一下，能被您和我爷爷夸的菜品肯定不错。”

“那行吧，我安排。”

谭师傅答应下来，不过眉宇间还是有些惋惜，“他徒弟虽然学了这道菜，但手艺实在差远了，而且可能也没学全，少了很多精髓，你别抱有太高期望。”

宋砚摆摆手，“没关系的，我主要是想看一下这个菜品的做法以及用料，吸取一下经验就行，没那么高要求。”

……

很快，醉仙居到了。

这座酒楼并非世代相传的老酒楼，但仿古的风格做得地道。

飞檐斗拱，宫灯高挂，门口两尊铜鹤栩栩如生，“醉仙居”三个字更是飘逸出尘，给人一种李白醉酒挥毫之感。

“这字，真漂亮！”

宋砚由衷赞叹道。

谭师傅倒是笑眯眯道：“这是从王羲之的书法上拓印下来刻上去的，你要是喜欢的话，也可以给德胜楼换个招牌

。”

额……

这么一听，逼格好像没那么高了。

德胜楼这三个字好像还是当年请了名家刻上去的，其实也不差。

宋砚婉拒没多久就有人来了。

谭师傅在美食圈的地位自然不必多言，醉仙居的经理亲自在门口迎接，满脸堆笑，恭恭敬敬请三人进去：“谭师傅！您可有些日子没来了，快里面请！”

三人被引进了一间雅致的包间。

落座点餐，谭师傅对这边的菜哪道好吃如数家珍，但也没有多点，按照三个人的饭量，点了四菜一汤，各一小碗米饭。

“这个米饭你们待会儿仔细尝尝。”谭师傅专门介绍道，“龙牙玉髓米，我让人给你们宋记也送了一些，品质非常棒，只需要简单蒸出来就已经很好吃了。”

“你熬粥的手艺也不错，桂花莲子粥和清润百味粥要是拿我送的这个米熬，水平应该还可以再上一档。”

宋砚点头附和：“我吃过一次，确实香，不过量太少了，那天团建人多，蒸了一大锅米饭之后，米就没剩多少了。”

“你个臭小子！”

谭师傅笑骂道，“一点都不知道这个米有多珍贵，拿它当大锅饭造！”

两人说话间，服务员很快进来。

一共两名服务员，一名专门负责上菜，一名在他旁边躬身介绍。

“这道文思豆腐天榜第三，是由汪舒翰师傅制作的，黄豆取自淮南老产区，经石磨细磨、盐卤点制而成豆腐，再……”

谭师傅挥了挥手：“行了，不用你介绍，下去吧，我来讲解就行。”

服务员这才闭上了嘴，跟着一起将菜全部上到餐桌上，然后躬身退下。

谭师傅拿起筷子，开口介绍道：“文思豆腐我就不多说了，你做的也非常好，汪舒翰的排名比你高，主要强在清汤和刀功上，你可以学习一下。”

“这道大煮干丝也是以刀功见长的红案名菜，同样由汪师傅所做。”

“别看这道菜的名气好像不怎么大，但也是当年开国第一宴的菜品之一，能在那个时候竞争激烈的红案菜品中被选

中，便可以证明这道菜是非常有讲究的。”

“汪师傅完美继承了这一衣钵，在如今食材品质更好的条件下，青出于蓝而胜于蓝，将大煮干丝发挥到了极致。”

“一块白豆腐干，片成24

层薄如纸的片，再改刀切成细丝，细到能穿针，丝切好之后，去尽豆腥味，然后开煮。”

“不过这道菜虽然叫做‘大煮’，但其实全程不见滚沸，全靠小火把高汤的鲜，一丝一丝煨进干丝里。”

“拆烩鲢鱼头我就不多说了，这个你也在行，取长补短就是了。”

“蝴蝶海参也一样，能在醉仙居站稳脚跟自然有说法，但这厨子确实没学到精髓，比他师傅做的要差很多。”

“最后就是这道酸辣乌鱼蛋汤。”

谭师傅指了指那盅汤，“这乌鱼蛋其实不是真的乌鱼蛋，而是雌性乌贼的卵腺，一片片薄如花瓣。”

“这东西腥气极重，处理起来要用碱水泡、用鸡汤喂，反反复复七八道工序，去不净就没法入口。”

“做这道汤的陈师傅，一辈子就钻研这一道汤，虽然只有这一道汤入了地榜，但也确实将这道汤做到了登峰造极。”

……

宋砚一边听着，一边用系统鉴定将这几道菜挨个扫了一遍。

【文思豆腐（S+级）】

【大煮干丝（S+级）】

【拆烩鲢鱼头（S级）】

【蝴蝶海参（S-级）】

【酸辣乌鱼蛋汤（S级）】

不得不说，这四菜一汤当真是丰盛至极，除了蝴蝶海参以外，全部都是位列谭师傅天榜和地榜的菜品。

就是这道

S-级的蝴蝶海参也很漂亮，至少在摆盘上下了很大的功夫。

海参片成蝶翼两两相对，摆成一只只振翅欲飞的黑蝴蝶，围着盘心一朵雕成的牡丹，浓汁浇在上面，乌亮油润。

宋砚在造型方面一向是比较擅长的，宋记的老食客们对好看的面点以及摆盘好看的菜品已经有了一定免疫力了。

但若是让他们看到这道蝴蝶海参，绝对也会忍不住惊叹，然后拍照打卡。