第九十五章 无与伦比的香气

不过五秒，见李师傅捞出鸡块，盛入提前准备好少量带着冰块的冰水。

这是使其迅速表面收缩，让鸡肉内里更好的保持住水分，然后锅内再加入热水，扣盖旺火煮开，如此一来，皮脆，肉嫩。若是寻常厨师做，不说是火候，可能连每块鸡肉都无法做到成熟一致，这完全是由李师傅日积月累的厨艺来完成的。

大火煮开，李师傅放入油炸过的山草和黄白伞，煮制十分钟变褐色捞出，捡出料渣，这一步汪师看出了李师傅的细致入微，力求完美，冲这一点就绝对要在何师傅之上。

汪师缓了缓神，还是先顾好自己吧，别人做的再好，自己看一万遍也不关自己事。

“老虎虾？和这道菜并不搭吧。”

众人见汪师拿出了五只老虎虾，似乎是想来融合下口味。

这时迎春楼老板左侧的厨子似乎有意卖弄一下，说道，“汪师这次选材上，还是暴露了自身的稚嫩，老虎虾固然鲜味十足，但是虾壳太厚，里面的肉不是过老就是显生，极难掌握，在鸡蛋丝和豆腐干这种口感柔嫩的食材衬托下，都有些显得不合时宜。”

确实如这二厨所说，汪师在选择老虎虾的时候，不是没有想到，但这场比赛至关重要，只能冒险赌一赌，虽然控火一直不是自己的强项，但是以前也做过老虎虾，一直在测试老虎虾的成熟度，而且，自己有了一个外援……

表！

没错，手表，既然不能完全控制成熟度，那就用外力来帮助自己达到一个上升的高度。

同样，迎春楼的老板也注意到了汪师手上的表，微微一笑，似乎并没有像刘新龙那个星级厨师的亲戚一样不屑，反而看向汪师的眼神中有些想要探索般的好奇，这有着传奇背景的少年，做菜真的是与众不同，独具一格。

汪师先将虾贴着锅盖用温度让内里温度预热，再将虾放入蒸锅中，使其尽量达到完美预热。

“嗯，这是黄酒？”

众

人见到汪师拿出了一个土黄众人见到汪师拿出了一个土黄色的罐子。

罐口的盖子因岁月的洗礼，全是豁口，看起来足足是一件老古董类的宝物。

“哦我见过，这是汪家的百年香料油，不是早就已经没有了吗？”

人群中有个人说道。人群一片哗然，五年前的时候，那正是汪师家里还是酒楼，生意也正红火的时候。

汪师家的那本本秘典，能炼制出当时被世人称为至鲜，至香之味的香料油，放在任何菜肴中都会增加风味，而不乱味，那时候的汪义楼是林景县的金字招牌，独一无二。

但那一天，把一切都毁了。

汪师苦笑了一声，专心做菜，不想再想那些痛苦的记忆，而且父亲……

这罐香油，是自己记忆中看过的秘典，再进行提纯的，用白萝卜的清香，胡萝卜的甜香，芹菜梗的清香，还有足足半年，每天在无菌房开口晾着散其怪味的功夫，已然将其还原了八成。

不再多想，打开罐口。

“香！”

老板忍不住猛吸一口，这味道似蜜一样浓厚，又像柠檬这种很清新，一挥手，香味好像都沾在了手背汗毛上，一闻都有如此香味。

舀出满满一勺香油，淋在老虎虾上，抓拌均匀。蒸锅上汽，待汽足之后将五只老虎虾倒扣盘迅速放入锅内。

“这样做的好处是蒸汽不会进入虾的身体，夺走其虾和香油的极鲜之味。”李师傅看着汪师的手法点头说道。

“这百年香油确实十分传奇，但终究是无法还原的残次品罢了。”

李师傅看众人都陶醉在汪师这百年香油的香浓之气时，有些不屑的说道。

“跟何师傅比也就算了，既然敢在我这里炫技，那今年就让你开开眼界，见识下我三十年老汤的滋味！”

众人见李师傅停下手，眼睛看着会场的远处。

原来是李师傅的小徒弟屁颠屁颠的回来了，手里也是

捧着一罐东西，还不敢端着，死死的揣在怀里，生怕一个拿不住掉了。

“让你取一点，你全给取来干什么，你想让我用完当场退休吗！”

李师傅冷不丁的抽了小徒弟脖子一下，瞪着眼睛说。

这金贵的老汤，平日里只放一点，自己都心疼的不得了，看作像亲儿子一样重要，不然每天不会费那么多功夫来维持汤的味道了。

“你也没说拿多少啊师父，你就只说了拿老汤过来。”小徒弟一脸委屈的说道。

“比完赛给我切一百个土豆丝，还有晚上别吃饭！”看着这15岁有些呆头呆脑的小徒弟，李师傅没好气的说道。

刚刚还有些享受众人震惊的汪春师，此刻眉头紧皱，看着李师傅，如此地步步紧逼，自己要输掉这场关乎命运的比赛吗？

汪师知道这老汤的威力，是李师傅每天卤肉留下了的精品老汤，每日卤完肉最后剩下的汤，李师傅加班提纯，精炼，日复一日，虽然没有汪师百年香油的年龄，但其在于古法制作，加上每天李师傅不辞辛苦的爱护，已然也是成了李师傅的一块招牌。今天，何师傅拿出这镇店之宝，汪师的胜算又少一分。

“李师傅的老汤可是我们店的独有特色，每天李师傅只限量三碗牛肉面，加一汤匙这老汤，便比寻常牛肉面汤底的香，味强上数倍。”

旁边的厨子说着便回味了起来，李师傅的牛肉面一碗虽不说是千金难得，不懂吃，不会吃的不卖，糟蹋吃的不卖，只卖给自己看得顺眼的人。自己有幸吃过一次，其味不仅香气四溢，并且自己手指沾染了仅仅是老汤化开的汤底，第二天睡觉醒来手指上仍有很强的肉香味。

只见李师傅示意小徒弟离得远一点，自己头也稍稍后仰，屏住呼吸，这才打开盖子，一股已经香的刺鼻，不敢让周围人大口吸气的味道散发出来，原来李师傅竟是怕自己当场香的晕过去。

物极必反，盛极而衰，就像能制作香水的心中原材料一样……