第1127章 处理熊掌

“还是猪好，每天就是吃了喝，喝了睡，睡完了再拉，啥烦恼也没有。”

“等到了杀猪吃肉的时候，也就是挨上一刀的事儿。

整个猪生倒是没有任何一丝丝痛苦的，悠闲惬意得很。”

张小龙不再管这些猪了，而是闪身回了空间三层，把两只熊掌拿了出来。

“好家伙，隔了这么多天了，熊掌还是当初那般模样，连温度都没有任何的变化。”

“一只熊掌八斤重左右，两只加在一起，也是17斤重，跟自己卖给苏茵茵的一模一样。”

“果然不愧是一只熊身上长出来的熊掌，连重量都是相差无几。”

张小龙看着那两只熊掌，上面密密麻麻的都是熊的毛发。

既有又粗又硬的钢毛，也有松软细小细绒毛，处理起来相当的繁琐。

张小龙上次打到大黑熊，就是把熊掌分给冯家树他们几个人的那一次。

当时在酒桌上，他就听几人说起过熊掌的处理办法。

在辽北这片地方，处理熊掌一共有两种方法。

第一种是在偏远林区，先把粗长的熊毛处理一下，再用黄泥和粗盐，或者黄泥和酒糟，把整只熊掌涂满。

而且厚度至少要在一指以上，然后放在灶边阴干半天。

这时候敲碎外面裹着的泥壳子，熊掌上的细绒毛就会被粘黏掉大部分。

再用刮刀修刮残留的毛囊，最后用温水反复搓洗，抠净皮缝里的毛根和泥灰。

还有一种办法比较常用。

这也是辽北国营饭店的大厨、供销社、国营招待所收到熊掌后，常用的处理办法。

除此以外，以前的一些老手艺人，他们也通常会用这样的处理方式。

他们会在一口大铁锅里烧一锅沸水，然后把熊掌用开水反复滚烫，让厚皮发胀，毛囊松脱。

这时候用铁刮刀、老虎钳子等工具，快速地拔除粗硬的熊毛。

这个动作一定要快，稍微慢了一点，毛囊就会收缩，熊毛就拔不动了。

粗硬的熊毛拔除后，剩下的细小绒毛，以

及毛囊根须，则需要用到炭火余烬，或者热的草木灰焐搓。

这是利用温火让绒毛焦化，根须松脆。

再用硬棕刷蘸碱水，或者草木灰水，使劲地刷。

如此反复地焐，反复地刷，可以把嵌在皮纹里的细毛处理干净。

不过，这一步切忌用明火，必须用完全熄灭了的灰烬才行。

否则便会烤裂皮面，让熊掌有了瑕疵。

以上两种方法，不论用哪一种处理熊的毛发，处理完之后，都要用刀轻刮皮面的老茧和硬皮。

再用清水和酒、姜片浸泡去掉血水，只是这一步，全程最少要耗费大半天的时间。

这还是手艺好的情况下。

如果手艺不到位，皮面容易被刮破，毛根也会去不干净，炖出来的熊掌就变得又腥又苦。

“还好我不需要用到这两种方法的任何一种，不然还不知道要搞到什么时候呢！”

“时间浪费了也就算了，万一再把熊掌糟蹋了，做出来没人吃，那就是天大的浪费了。”

“这么好的食材，那可不是想搞就能搞到手的。”

张小龙看着手中熊掌，不免又是一阵庆幸。

他意念一动，利用空间之力，瞬间便将熊毛拔得干干净净。

“好家伙，这特么不愧是最顶级的空间之力，举世无双的存在。”

“什么粗硬的刚毛，细小的绒毛，全都拔得干干净净，一根残留都没有。”

“还有那什么毛囊、根须啥的，残渣完全一扫光，熊掌干净得不能再干净了。”

张小龙又把熊掌的各个皮皱的地方，逐一扒开来看了看，里面同样没有泥垢和细小的绒毛等。

至于各个指头间的部位，也都一样的干净，看上去就有一种强烈的食欲。

“就剩下一些老茧和硬皮了，我把它们一起处理干净……”

张小龙念头再动，两只原本还毛茸茸的熊掌，此刻已经干净得不能再干净了。

“最后一步的去除血水，不知道能不能用空间之力来完成。”

抱着试一试的态度，张

小龙尝试了一下，结果是显而易见的好。

经过空间之力的处置，别说是熊掌里残留的血了，就是血丝都没有一根。

张小龙闻了闻手中的熊掌，点了点头，说道:

“完全没有什么异味儿，不知道那些大厨们看到之后，会有什么感想。”

“先把熊掌放在一边，还是直接回二叔家一趟，让大姐夫把熊掌给炖上啊？”

“算了，大姐夫刚刚进食堂不久，根本没有机会处理这样的菜，还是我自己来处理这道食材吧！”

张小龙略一寻思，便放弃了这个打算。

“咱们辽北的中秋节，基本上都是在晚上吃团圆饭。

我明儿早上早点起床，先把熊掌炖上12个小时，应该足够炖入味儿了。”

“至于熊掌怎么炖，这个也不是问题。以前有一部电影，我可是看了很多遍的，里面就有两道熊掌的做法。”

“其中一道叫做——踏雪寻熊，还有一道是——熊火迎春。”

“踏雪寻熊需要用到北极冰山的白熊熊掌，其实也就是北极熊的熊掌。”

“这道菜的配料要用到老姜、嫩葱、法国白酒、鲟龙鱼汤、顶级黑鱼子酱、贡梨，还得要配上液氮和特制的钉板。”

“这里的好多配料，我空间里都没有。

甚至连最基本的白熊熊掌都没有，更别说是液氮了。这道菜我现在肯定是做不了的。”

张小龙给自己搞了一杯甘蔗汁，喝了一大口，又开始回忆起另一道熊掌的做法来。

“熊火迎春的做法就相对简单多了，食材方面也没有那么高级。”

“食材只要黑熊掌就可以，在上面抹上深山里的蜂窝蜜，放在老鸡汤上蒸，然后再放到有血燕燕窝的炖盅里，小火慢蒸。”

“等到蜂蜜入味之后，在熊掌上浇烈酒，点火增香即可。”

“我虽然没有燕窝，但其他的配料都不缺，选择这种传统的做法就很不错。也算是走的传统醇厚路线。”

有了食材和具体的做法，张小龙又在脑海里仔细过了几遍——熊火迎春的全部流程。