第二百四十三章 勤奋练习

第二百四十三章

从汉府酒楼回来，苏子放意外发现美食品鉴之路进度达到2/10。

回想一遍，确定是汉宴上的焖子和青菜被记录，苏子放顿时放下心来。

看着花里胡哨，实则只有两道算是美味，还是可以比比的，毕竟食不语出品的豆腐家宴，除了摆盘没有那么精致意外，味道还是不差的。

想着未来一段时间可能要经常去品尝宴席，这个任务应该很快就可以完成，苏子放开心地投入新一天的训练中去。

受到汉府酒楼的刺激，薛意现在每天看着后厨四人训练厨艺。

苏子放照旧处理鸡、鸭、鸽子的脱骨，沐飞新增了做豆腐训练后和苏子放并列练习，十分凄惨。

相比他们，赵晓曼和张子丹的训练过程就好很多。

薛意亲自带她们练习食品雕刻工艺。

从最简单的萝卜花开始训练起，短短一周时间，两人就已经能雕出有模有样的各式花朵造型。

“你们别小看食品雕刻，要知道这可是华夏厨艺中最具有艺术(xìng)的地方。”薛意在一旁观看几人练习，手痒无事，顺手用萝卜雕了一只翡翠白菜。

“别看汉府酒楼那道凤栖梧桐造型做的精美，可是只是硬拼，换了别的冷盘一样可以这么做。”

“我之前去做国宴的时候见到孔师傅的手艺那真是比那个凤栖梧桐和鸿福齐天好了不知道多少。”

“当时说席位紧张，要冷盘部那边将八味冷盘拼在一起，要好看好吃，外观大方！”

“好吃不难，能去国宴的厨师手艺都不一般，可是那个好看真的难倒一大片，连工作了几十年的打荷厨师拼出来的都不能让领导满意。”

“最后还是孔师傅出手，拼了一道锦绣河山，真是将雕刻、技法、摆盘融入到极致。”

“我记得那道菜用了牛(ròu)片、山药、黄瓜、木瓜、鸡(ròu)，整个盘子用萝卜雕成华夏地图，再用不同颜色的材料铺出形状，和正宗的地形图一模一样。”

苏子放听着薛意的描述，有几分神往。

“如果自己也能有这个技术就好了。”

“放哥，破了。”(shēn)旁，压豆腐的沐飞指着苏子放手中的鸽子提醒道。

苏子放：……

鸽子皮薄，这已经是他今天做坏的第五只鸽子了。

薛意看到惨死在苏子放手下

第二百四十三章

的鸽子后也忍不住过来指点。

“鸡鸭都没问题，鸽子你怎么做的？”薛意问道。

“就还是一样。”苏子放拿着一只鸽子，有些犹豫该不该继续练习。

晚上的鸽子汤已经限量特价了，要是他再失败几次，杨琼都得把限量去掉。

“做一遍，我看看。”薛意站在一边亲自看着苏子放动手。

“好。”

苏子放深呼吸平静下(qíng)绪，重新开始处理手中鸽子。

别看鸽子平时咕咕咕的声音不小，可是真的褪毛握在手上其实也就只有巴掌大小。

苏子放的刀工还不足以处理这么精细的拆骨工作，手里捏着一把剪刀谨慎地沿着脖子将鸽子皮剪开小口将脖子抽出，再沿着小口伸进两根手指推开(xiōng)腔连接处。

正要剪断软骨就听到薛意在旁边插话：“错了。”

“嗯？”苏子放停下动作。

“要一边剪一边翻开，你技术还不到位，盲剪容易破皮。”

薛意说着拿起旁边几只被拆坏的鸽子：“你看这几只都是在鸽腹破皮，说明你下刀的时候没有看清，被骨头顶了刀。重来。”

“好的。”

苏子放按薛意说的，先将鸽翅扭断剪去连接的筋膜，用力抽出主骨，再一点一点剪开皮(ròu)，把鸽子整个向外翻转过来。

到最后一刀剪下，鼻尖已经渗出许多细汗。

翻转过来，果然皮相完好没有一点破损。

“再来。”

薛意没有给苏子放休息的时间，又挑了一只鸽子递过去。

苏子放：……

同样的处理手法，开口、扭脖子、剪断经脉、抽骨头……花了十多分钟，苏子放终于完成第二只鸽子。

“(ròu)拆的太多了，到时候还要填回去。”

“鸡鸭拆骨不用做了，明天开始专心联系蒸鸽拆骨，等你什么时候能够压缩到十分钟之内，我再考你这道菜的调味和造型。”

薛意留下一句话，扭头去看沐飞的豆腐。

不过苏子放已经足够开心。

省去拆鸡鸭的时间，他的练习量起码少了一大半，能够腾出更多时间练习别的料理。

系统最近给出的料理他都没有时间研究，更不用说苏兴朝留下的菜谱。

正想着，就听到(shē

第二百四十三章

n)边传来薛意暴躁的声音：“你看看你过滤的这个豆浆是什么东西，这么粗的豆渣看不见吗？”

“你这样做出来的豆腐口感能细腻么？还做豆花？你这碗做豆渣都嫌粗了。”

听起来沐飞那边翻车更严重。

苏子放默默拿起手中的鸽子开始准备第九只鸽子脱骨。

等到杨琼和莫小米进来通知今(rì)预定料理的时候，看到后厨的(qíng)况已经惨不忍睹。

苏子放手里捏着鸽子，旁边摆着十几只脱好骨和没脱好骨的，杨琼和张子丹对着一根白菜不停地转着手里的萝卜。

最惨的是沐飞，叠着八层纱布一勺勺过滤豆浆。

“薛师傅呢？”杨琼拿着手上的单子：“晚上有客人预定的三(tào)鸭，需要提前准备的。”

“还有这个是今晚的普通预约单，大家都有。”莫小米拿着一叠分好颜色的单子出来。

“这是什么？”苏子放捏着手里的定菜单有点好奇。

居然不是按整单来下的，而是拆分到每个厨师的菜品。

“我闲暇时想到的，把菜单拆分成单独菜品的形式，这样来订单之后不用特意区分你们谁负责了，只要把对应的单子给你们就好，减少误差。”

“先试试，好用的话我找计算机学院的同学帮忙开发一个。”

“(tǐng)方便的。”苏子放感慨一句，默默吐槽系统为什么不能提供一个这样的软件。

【智能餐厅管理软件，可随时监控餐厅各区域温度、湿度、分配客人菜单，附带crm管理功能、优惠统计、数据整合功能……配备该软件可使员工工作效率提升10%。】

详细的功能需要整整两页才显示完毕，当然最引人注目的还是后面的软件售价。

【该软件一次购买终生可用，可扩展店铺，售价80万元。】

苏子放算了算店内现在的应收(qíng)况。

好像再提升10%，这80万也就是几个月的事(qíng)，于是开口问道：“哎，杨琼，你现在统计数据怎么算的？”

“手算啊，又没有数据统计的工具，只能每天独立相加。”

“唔，那正好前几天有人给我推荐了一(tào)软件，好像你说的这些功能都有，明天我找他要一个安装包你试试。”

“好的。”杨琼笑着应下。