第二百四十九章 油炸冰块无影面

第二百四十九章

虽然苏兴朝的笔记中说明了这两道料理的做法，可是实际制作时苏子放还是需要仔细研究。

比如无影面，在苏兴朝的菜谱中只有两句话。

“路过晋省时，一位老面馆师父以做无影面出名，汤清面清，透明无物，若加辣油于碗内可见面裹红影，食之爽滑。”

“后观摩许久发现是用小麦粉及地瓜粉混合和面擀薄而成。”

看起来做法也说得明明白白，可是小麦粉加多少？红薯粉加多少这些都没有详细记录，全都得苏子放自行尝试。

到了油炸冰块，苏兴朝写的反而写的详细一些。

“我在哈尔滨学到一道以前东北绺子里的硬菜，冰溜子掰下，取前端长短一样部分水洗裹鸡蛋面糊，入油锅炸至金黄，外层酥脆，内里冰爽，若配以炼(nǎi)，口感更佳。”

这个写法好歹能看出原料、配料、甚至还有改进方法，唯一需要验证的就是炸制时间。

不过也比无影面来的方便些。

苏子放拉过赵晓曼和张子丹说明(qíng)况，让两人帮忙按照不同比例和面，自己开始研究油炸冰块的时间关系。

冰块裹生粉，在加入白糖的鸡蛋面粉中滚一圈，迅速放进七成(rè)的油锅中翻转。

“哗”的一声，油锅向外炸出一大块。

“苏老板，你没事吧？”

众人听见动静连忙询问。

苏子放迅速捞出裹满蛋糊的冰块发现问题所在。

冰块在蛋糊里面受(rè)融化，化开的水从外层酥皮缝隙流出，所以才导致油锅炸开。

“我没事，不过得换个方法，直接裹蛋糊行不通。”苏子放擦干周边溅出的油点摇摇头道。

“试试低温呢？再加一层面包糠？”张子丹提议道：“反正你又不需要炸冰块，只要外层炸出酥皮就好。”

苏子放微微点头，这个想法他刚刚也想到了，可以一试。

重新烧锅到周边开始冒烟的时候，苏子放关火，等待油温降至五成(rè)，再将裹了蛋糊和面包粉的冰块重新放入油锅。

这次的(qíng)况比刚才好上许多，由于冰块裹的更厚，炸出来的

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成品果然没有漏水，只是油温过低尝不出酥脆口感。

“还是要提高油温。”

苏子放重新加(rè)，将冰块下锅。成品果然没有令他失望。

外层的面包屑酥脆中带点甜味，内里的冰块微微化开一部分，一口咬下，同时感受到冰冷和火(rè)两种口感，让他有一种灵魂都在颤抖的错觉。

“怎么样？”

和面和煲汤的几人见料理出锅也凑上来。

“唱，自己唱唱看。”苏子放捂着嘴，有些说不清楚。

几人跟着尝了一块油炸冰块。

“(tǐng)好的，这道菜的要求体现出来了，不过里面的味道寡淡了一些。”赵晓曼点评道。

“我也觉得是这样子，外面酥皮有甜味，内里的冰块太淡了，要是能用糖水做冰块就更好了。”

“不如换成冰淇淋，一定更好吃，而且也是冰！”沐飞吃完后脑洞到。

“算了……我先用炼(nǎi)代替一下吧。”苏子放想了想，还是决定先按照苏兴朝的方式来改进，毕竟不需要修改太多，可以很轻松的调整过来。

在冰块中间凿出六条通道，在装满炼(nǎi)的碗中浸泡后迅速放进面粉裹上一层干粉，再放入面糊中挂上第三层。

放入油锅后，冰块外滋滋地冒着泡，隐隐传出一股甜香气味。

眼看着冰块外表金黄，苏子放果断关火，起锅。

系统的提示也跃然眼前。

【一道火候掌握到位，调味不够完美的油炸炼(nǎi)冰块，等级b级。】

【冰块与炼(nǎi)的融合并非绝配，面糊的糖分过多，在炸制时出现碳化反应导致有小黑点。】

系统的评价十分中肯到位，不过对目前的苏子放来说。

能够上桌最重要！

他也不指望有多少人愿意点这道奇葩料理，有这个心(qíng)，吃个炸鲜(nǎi)不好吗？

让莫小米先将油炸冰块端上去，后厨开始全力研究无影面的配比。

“怎么样了？”苏子放问道。

“我这边汤已经开始加(ròu)臊吸附杂质了，等下再烫一遍鸡

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蓉，过筛后应该可以完工。”沐飞从锅中舀出一勺汤浇下，果然汤清如水。

“不行，试了四种配比，都不够清澈，最好的也只能做到半透明，做不到完全透明的(qíng)况。”

“我这边也差不多，不过我找到点规律，好像面粉和红薯粉的比例接近1:1.8的时候效果会好一些。”赵晓曼指着旁边四只碗里最透明的一份道：“就是这碗。”

苏子放探头一看，碗里的面条的确已经带上半透明，可是却依旧看得出形状，距离无影还差很大一截。

“这个不行。”苏子放摇摇头。

“要不，试试土豆粉？”张子丹提议道。

“红薯粉做出来的粉条本(shēn)就发灰，煮完也有种暗黄色，不像土豆粉洁白，煮完颜色更趋近于透明。”

“难道是爷爷写错了？”苏子放陷入沉思。

本(shēn)这道料理就是他路过时看别人做出来的，估计也没有问到配方，加上可能听到别人说薯粉，也没听清是什么薯。

万一是觉得红薯产量大所以写了红薯粉也说不上……

“要不试试看？”苏子放看向张子丹。

面粉和土豆粉按照赵晓曼推荐的比例混合在一起，和面，饧面，抻面、下锅。

煮到三分钟的时候，锅中面粉果然逐渐变得慢慢透明。

苏子放加水溅锅，水重新沸腾的时候，剩余的部分也开始变的透明。最终，锅内只能浅浅看出一层透明的层状物叠在一起。

“成功了！”苏子放暗自欣喜。

果然还是证明是苏兴朝的记录有误，换了土豆粉瞬间成功。

“谢谢！”

苏子放郑重向三人道谢。

“(ròu)麻！”

“煽(qíng)！”

“有奖金么？”

苏子放：……

这好好的氛围说没就没，谈感(qíng)的时候说钱，多伤感(qíng)啊！

没有太多闲聊，苏子放将无影面过凉水后盛入烫过的碗，浇上满满的清汤，端出屋外亲自上菜。

他倒要看看，这下精瘦男人还有什么话要说！