第五百二十二章 任家华的答案

任家华放下筷子看着两人，没有过多言语，直接开场。

“谷师傅和安年的菜品，贾师傅和柯师傅已经说过了，我再说也只是表扬，并不能改变什么。”

“而且最关键的是他们已经寻找到自己想要的方向，只是你们两位还欠缺一点。”

“好了，这些事情可以后面再说，先聊聊你们的菜品。”

“你们希望我说点什么？”

说点什么？

这个词语很简单，可是出现在任家华口中，却让苏子放有点反应不过来。

尽管他一直在期待任家华说些什么，可是却没有想过具体要说些什么。

反倒是麻姜眼前一亮，先行起身：“任师傅……我……我能先问么？”

“当然。”

任家华点点头，看向麻姜。

相比于入行靠系统，提升靠人品的苏子放，麻姜在厨艺一道摸索的时间更长，积累的问题也更加明确。

愣了几秒问出自己的问题：“我想知道如何再进一步提升自己的厨艺。”

这个问题问出，倒是让苏子放瞬间一愣。

好像，这个也是他需要的问题。

自己的专精达到高级之后，经过一段时间磨合，发现很多菜品都可以制作出a级，至少也是个b级菜品。

但是再提升的方法，自己也只能算是摸到一点门道，如果能有任家华指点，应该会少走一些弯路。

当即也不思考自己的问题，专心和麻姜一起听着。

边上，赵晓曼等人也反应过来麻姜这个问题很有价值，立刻一起竖起耳朵。

任家华看到这个情况，也不避讳，招招手。

“坐近一些，没事的，这个问题估计你们以后也会遇到。”

“我一起说了，你们思考一下。”

“麻姜已经是技师，并且有一段时间的经验，尤其是在……”

“景陵大饭店。”麻姜迅速领会到任家华的意思，主动说出自己之前的工作地点。

“对。”任家华接上话继续说。

“景陵大饭店作为国内知名的淮扬菜的酒楼，其实还是有很多机会

给你去学到东西，而且那边的传统应该也是只有升入技师才能够成为三厨。”

“其实你们也认识到一点，就是高级厨师到技师的区别其实并不会很大。”

“因为菜品的制作技术到了高级厨师这个时候基本已经到达上限，再上限想要达到某一方面有极高的突破，其实很难。”

“但是有很多厨师能用不同的方式走出这一步，比如你们耳熟能详的秦长安师父，将全部的精力全部投入到食材雕刻，这是用专一达到这一境界。”

“还有一位就是周安年，他是另一种路子，融汇众家所长用来丰富自己，最后走出一个不算任何菜系的菜品。”

“我知道你们肯定也思考过相关的知识，只不过在我不说明白之前，肯定会觉得这个东西和努力有关系。”

“但真实的情况是，在高级厨师到刚进入技师这个阶段，大多数人可能还到不了拼努力这个阶段，反而是在技师浸淫年之后，才会对天赋有更深的感受。”

几人听着任家华的回答突然愣住。

在此之前，他们从来没有听过这种观点，或者说即使有这种观点，也没有人会这么明白而直观的告诉他们。

看着几人慢慢反应过来，任家华才继续开口。

“其实厨师这个行业，按照一个数学模型来说是呈现纺锤形的，并不像很多的行业是金字塔形的。”

“这也可以解释的清楚，因为掌握了基本的刀工、火候、调味之后，大部分人都可以很快适应不同的料理的做法。”

“比如你们现在是淮扬菜厨师，鲁菜厨师、滇菜厨师。”

“可是如果把你们换一个菜系区域生活一段时间。可能三个月，可能半年，最多一年……你们对这个菜系的掌握程度，绝对会和从小一直练习这个菜系，却只停留在高级厨师的这些人差距很小。”

“这就是天赋的重要性。”

“因为努力只能达到这个上限。而后面的过程，更需要领悟！”

“比如一道全新菜品的诞生，一道能够比普通菜品更好吃的菜品的改良。”

“在这个阶段，有时候你努力九成，只能得到70分，而你努力十成，可

能才会提升到75分。”

“最重要的后面的分数，全在看不见的地方。”

任家华说完停顿数秒。

众人纷纷开始回味这段话的意思。

尤其是苏子放，看着任家华，突然明白他为什么会说自己之前的鸡翅包饭有成为s级的菜品的可能性。

而麻姜也恍然大悟。

任家华看着他的样子也不停止，开始了点评。

“贾师傅说这道菜味道不错，柯师傅说不健康，其实全是停留在表面。”

“这是对菜品更高层的的要求，甚至是超出原始菜品的要求，而是人的需要。”

“对真正的厨师来说，你们在研究一道菜品的时候其实并不需要考虑这些。”

“因为羊尾的确是食材，你想的只有一点，做好这个食材，好不好吃！”

“至于健康，那是能不能吃的问题。”

“就像是河豚和菌子，尽管毒性大，可是依然有人拼死吃河豚，年年见小人。”

“不管是小摊、排挡，还是酒楼、国宴。”

“厨师们考虑的第一要素永远是将这个菜品做的好吃，至于其它，不在其位不谋其政，离你们还远。”

“或者说，还不到这个地步！”

“而你的问题，就是不自信。这里也有一点还要告诉你们。”

“路是自己走出来的，而不是别人指点出来的。”

“别人指点的永远是方向，更不用说很多人只会指指点点。”

“包括我在内，能够判断的，其实只有这道菜好不好吃，能够让你坚定下去，寻找自己方向，找寻自我梦想的，永远还是你们自己。”

任家华说完，又夹起一条羊尾送入口中闭上眼仿佛回忆着什么。

良久，缓缓睁眼：“要是能年轻二十岁，这盘羊尾，我一人就可以扫完！”

麻姜眼中瞬间激动着涌出泪花。

能够获得任家华这个点评，值了！

再看苏子放等人，也是连忙点头，没有任何问题！

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