第127章：诸位选手各显神通，二轮复选进入尾声...（5K第一更）

“嗯，鱼处理的还不错，勉强算优秀吧~”

“鱼是很新鲜的，腥味的处理上欠缺了一点，大概率拿到了酒，但味道有点神奇，应该不是啤酒和白酒，有可能是鸡尾酒。”

“应该是RIIO系列的酒，能稍微尝到一点点残余的味道。”

“鱼本身拿的还不错，清蒸也是比较聪明的做法，虽然没有姜，但用了酒，只依靠辣椒，葱段做成这样已经很好了”

评委意见还是很统一的，就是做的不错，但食材的挖掘欠缺了一点。

不过基本功加上眼力应该都算上乘。

在场一共有89位评委点下了想吃，其中粤菜评委一个不落，其他的苏菜，浙菜系的居多，湘菜和川菜算是浅尝辄止

最终经过品尝，钱有道拿到了综合评分「88分」的好成绩.

当然，对他来说，这个分数多少是有点不令人满意了.

要知道，那可是一条淡水鲈鱼啊，虽然鱼自己懒了一点，看起来也是养殖的，但在这种环境下还要什么自行车。

再者说活水养殖，腥味会变少。

虽然没有盐，但鱼本身经过蔬菜处理过后，腥味已经减淡到几乎没有了.

就这只能拿88分？

怎么了，是有人在这种情况下还能将肉食的本味完全激发吗？

想到这，他有些郁闷的看了一眼旁边大屏幕上的名次显示墙。

墙上一共4人，在他的分数被打出后，很快，名次刷新，他来到了第二的位置。

但这个榜单只显示名次，不显示分数，所以他只知道夏鸣比他高，并不知道最终高了多少。

“90？93？.他总不能是100吧.”

心下盘算了一阵，钱有道也不再纠结，虽然分数不如他的意，但看着晋级应该是没有什么问题。

“先稳住吧，存活下来才有机会啊~”

说罢，他便被工作人员带回了比赛场。

就在他出门之际，乔若宁端着料理走了过来。

钱有道隔着中间的通道扫了一眼，发现她做的是黑椒猪肉。

只不过有点奇怪，这小方块形的猪肉一旁搭配的好像是炸脆壳

他不知道的是，乔若宁这道料理是中途更改过菜谱的。

在她拿到猪的外里脊后，就将原本的计划推翻，然后从拿到的「黑椒味薯片」中，收集了一些复合调味料。

别看都是黑胡椒，盐，糖.混合的调味料，但这种薯片厂家撒的香辛料存在一个致命问题。

就是它们为了保证薯片本身零食的口感，在下手时一般会偏重

特别是黑椒，爆辣，这种口味薯片的调味料，与正常的小摊烧烤料有得一拼。

盐味分量虽然不多，但味型肯定是有了，对于一般人将就下没问题，但对于乔若宁这样的厨师而言，就会面临调味单一的选择。

因为她根本无法修改这个配料比例，只能原样的拿出部分去腌肉

所以为了保证不翻车，她后续又配置了一个浓郁型的番茄酱，和一个烧椒汁，来补充猪肉块的层次。

至于钱有道看到的炸脆壳，其实是米粉壳，但米粉挂糊和玉米淀粉不同，米粉不稳。

煎炸完以后，米粉壳子会从肉上掉下来.

于是乔若宁也是另辟蹊径，将米粉壳子完全当做隔热层使用，最终做好后，将猪里脊再次切割成小块的方形，然后用平底锅煎。

这样既能保证猪肉在两次烹饪后保持汁水，又能使得外表有焦化层。

认真摆盘以后，再撒上一点薯片调味料。

最后，从掉下来的米粉层里，切出16片看起来形状比较完好的，做一个小的主食搭配，提升层次。

最终呈现的，就是她手中的料理了

对于她这道临时修改的料理，评委们还是给出了不错的评价。

主要是利用米粉做隔热层，然后将猪里脊做到外焦里嫩的这个想法，得到了认可。

可还是那个问题，没有酱油和香辛料压制，僵直期的肉口感还是稍微硬了一点。

再加上内部的汁水部分不像牛肉一样有油脂润滑口感，还透出一丝腥味，所以按灯的人很多，但最终投票的分数却并不高，只有「83.6分」。

不过乔若宁倒是知足常乐，能好运的薅到一块里脊，已经足够让她满意了。

在她之后，多名尖子选手完成料理，轮流送入评委室。

但无论是哪个侧重点上的料理，终究绕不开食材本身无法去除的味道。

其中，最优秀的，可谓是白珩。

和夏鸣估计的一样，她在拿到了死亡时间较短的基围虾后，利用手中的薯片，还有打碎后的米粉，并使用鸡蛋做粘合剂后，在现场制作出来「脆皮炸虾」。

虽然香辣小龙虾味的薯片已经有成熟的味型了，但她还是大胆的在里面融入了辣椒与洋葱的味道。

并且在虾的手法上下了文章

外壳焦脆的同时保证了里面的汁水，虽然也有米粉掉渣的情况，但因为有薯片碎做外壳，还有鸡蛋液定型，表现比其他人高出不止一星半点。

最终凭借融合的很恰当的味道，获得了「90.5分」的好成绩。

相对来说，帅启星，陈岁，周景就有点惨了。

基本都是在81分左右浮动，晋级问题不大，但分数确实是有些低了.

关重云的「米皮」比上面三人稍微好点，但实在难言有什么创意，于是也只是拿到了「83分」。

郑泽谦则是这群人里面比较大胆的一个了，他从贩卖机里面拿到的是常温纯牛奶。

经过柠檬汁的处理后，纯牛奶被他一步一步做成了带有酸味风味的奶酪，然后用辣椒给煎鸡肉提供辣味，用彩椒给鸡提供蔬甜味。

最终放入奶酪碎进行味道中和。

最终呈现出的鸡肉有点像西餐的做法，鲜嫩的同时彩椒和奶酪又提供了它独特的风味。

但还是缺少了盐，鸡肉里面的血水也没有处理到100%的干净，最终看在创意的份上，评委给了他一个「85.9分」。

随着郑泽谦走出评委室，比赛也进入了最后阶段。

大量选手扎堆开始给评委试吃，但最终的分数却并不尽如人意。

在能被试吃的选手中，最常见的分数就是65~70分之间，稍微好一点的，能到78以上的，排名都算比较靠前了。

更别提那些压根就没有人选的料理。

选手因为是盲分，所以就算拿到分数也只能通过榜单位置来判断自己的晋级概率。

但场外直播间的观众们却不同，在直播间的右下角专门有个UI图标，观看节目的观众可以通过这个UI图标查询到剩余的选手，还有选手获取的分数。

在他们的视角上来看，已经完成料理的选手有312人，其中136人的料理被评委品尝了，最低分是60.4分，最高分依然是夏鸣的95.8分。

迄今为止，选手分数超过90的，只有白珩和夏鸣两人。

就在大家好奇，剩余人中谁能跻身90分以上档位时，贺禾的料理也被送进了传送带。

她做的，是「七彩钵仔米糕」，装盘从外表来看，和大家正常买的纯白色米糕唯一的区别，就是涂了一层略带浓稠牛奶酱。

这层略带浓稠牛奶酱其实有它专属的名字，叫「炒牛奶」。

广深区舜德有专门以此为基底的料理，至于贺禾这边没有那么纠结，就是单纯的加入了米粉，甘蔗汁，鸡蛋清最终炒制成牛奶酱，然后用在了米糕上。

当然，折腾2个半小时肯定不止这样。

在料理的旁边有一块切开的米糕，从横切面看去，发现其实米糕是内有乾坤。

外部是一层大米制作的米糕，本身里面含有了部分甘蔗的甜味，但里面的夹心却是纯白Q弹的，甚至在横截面上，还能清晰的看到多种水果的碎块。

很快里面就有评委认了出来，中间包裹的部分，其实就是「钵仔糕」。

没错，就是那个在全国各地，大街小巷都有机会看到的，那种包裹着水果，需要用竹签从小碗里搅出来，入口Q弹软糯的小吃。

但与市面上卖的「水晶钵仔糕」不同，因为原材料的限制，贺禾制作的是「最初级形态的钵仔糕」，也称为「传统米粉钵仔糕」。

和晶莹剔透类似果冻的钵仔糕不同，传统钵仔糕是米白色的，和外面米糕形成了一软，一Q的搭配。

因为大部分人制作的都是华餐，还有小部分做的是西餐肉点，所以贺禾这道点心，还是很有吸引力的。

最终，她获得了128盏灯，并拿到了综合评分「91.2分」的好成绩.成为第三位突破90分的选手。

不过，拿到分数的她并不是很开心，因为在一旁的排名表上，她只在第二的位置。

这也意味着，第一名的夏鸣，比她分数更高。

看着显示屏上的排名表，贺禾下意识咬了咬牙。

“这家伙到底什么来头，这么厉害看来后面得着重注意一下他了.”

就在夏鸣引起了贺禾重点关注的时候.

上一轮的比赛第二名，身穿一身修行服的朱悟能稳步走入了评委室。

随着他将手中的料理放入传送带，里面的少数评委眼睛却是瞬间亮了起来。

“这难道是.千丝凤尾？”

“应该是千丝凤尾，但结构肯定是经过了选手自己改良的。”

“看颜色应该是白菜茎叶，萝卜叶，洋葱，你看这绒毛，多细啊！”

“凤尾首尾相连，套成一个又一个小球，看起来就和凤尾团无异，形状美观，香味较清新。”

“没闻到肉味，但有明显的洋葱味，可以试试”

随着众评委踊跃按灯，朱悟能最终获得了139盏灯，这倒不是说他的料理就一定做的比其他选手更好。

主要是在一个品尝了太多肉类，甜腻料理，大家一股脑使用番茄汁，柠檬汁，甘蔗，葡萄的当下，忽然出现了一道纯素的刀工造型料理，评委也确实会想着换换口味。

更何况朱悟能这「千丝凤尾球」也没有看上去那么简单。

虽然只是简简单单的白菜梗，白菜叶，萝卜叶，洋葱，再搭配一点点来自瓜子外表的「海盐」，但却融合的极度精巧。

首先「凤尾花刀」是“入门造型菜”，对刀工有基础要求，具体做法是将各种叶片切好后放置冰水中，冰水会使菜叶自动卷曲，最终形成凤尾的模样。

其凤尾绒毛对应的是中间片菜的距离，所谓千丝凤尾，就和夏鸣的极限「蓑衣黄瓜」类似

。

本身是在较为基础的刀工上做文件，整体呈现的凤凰尾就如同真的羽毛般轻盈。

朱悟能将之细心调整好结构，然后用作料理外面的包裹。

至于内馅，朱悟能则是合理利用了食材本身的转化。

洋葱生食辛辣，熟食能散发甜味，两者加入一丝柠檬点缀，比例恰当情况下，可以做到甜软，酸辣的口感层次。

朱悟能将其作为馅料，将之前的千丝凤尾与之融合，最终做成了外表清爽的凤尾球。

此球初入口中，能感受到外面凉菜的清脆与一丝丝咸味，去体现菜梗自己的鲜嫩，咀嚼之后，里面的萝卜叶带来脆爽的口感，馅料提供了足以刺激味蕾的综合味道。

因为菜的特点本身就是以清口为主，而且主料也没有用到肉类，所以蔬菜的部分足够新鲜，就可以完全规避腥味。

甚至于就算盐味稍淡，依旧没有评委会在意，毕竟洋葱与一点点替代醋味的柠檬已经为这道菜提供了足够的味觉层次。

和之前选手都不同，朱悟能抓住了评委吃过太过油荤，想要一点清爽的心理，将这道更偏功夫菜一点的时蔬，找了一个恰当的时机端了上来。

其思虑也可谓深远，评分自然也非常不错。

16位评委，给出了综合分「92.6分」的好成绩，将贺禾替换下，暂时位于第二名。

在他之后，孙星遥端着自己的红烧肉就进来了。

要知道，他没有夏鸣的修为，老老实实炖煮，所耗费的时间不止比夏鸣多了1个小时，炖出来的红烧肉更是完全和夏鸣的没法比。

倒也不是说不能吃，但原料，手艺，香味，创意，全都被夏鸣狠狠压了一头。

谁家好人有豪华版不吃，吃贫民版啊！

要不是他在朱悟能后面上的，说不定还能爆冷淘汰，终究是朱悟能的蔬菜救了他一手，38位评委亮灯，之前16位吃了凤尾团子的就亮了15盏。

好歹是给他保下来了，就是最后这分数直接给他鼻子气歪了。

“什么东西？77.8分，评委疯了吧！”

孙星遥完全接受不了这个分数，要不是一旁工作人员是个五大三粗的壮汉，他肯定得下去找评委理论一下。

至于为什么他的工作人员和其他不同，人显得格外孔武有力

你品，你细品

无能狂怒解决不了已经既定的分数，在一旁工作人员“友善”的眼神中，孙星遥终究是阴沉着脸回到了自己的比赛灶台。

暂居97名的他，淘汰应该是不可能了，但上一轮前十，这一轮说不定会被干出前百，实在是让他无法接受。

他现在严重怀疑自己和别人料理撞车了，而且是纯撞车不然不可能会出现这样离谱的结果。

“别让我知道是TM谁干的，不然我绝对要给这家伙一个狠狠地教训！！！”

时间一点一点在流逝，眼看着不剩10分钟了，李袁和韩天衍终于是一前一后端着自己的料理进了评委室。

李袁做的是一道「瓜子仁玉米炒鸡丁」，其中鸡丁的来源是他和郑泽谦两人同时看上了夏鸣没有带走的那只鸡，两人的手几乎也是同时碰到的。

又因为他们在这一轮没有直接冲突，浪费时间只会给其他人可趁之机，于是两人就到角落把鸡给分了。

鸡胸肉李袁拿走了，鸡腿肉一人一只，剩下的郑泽谦拿走了。

再配合上他拿的「海盐瓜子」，与蔬菜区仅有的几根像样的玉米中，品质最好的那一根，最终就合成了面前的这道菜。

为了保证鸡肉完全无腥味，他在前期准备工作中用了三重去腥方式，虽然失去了鸡肉的一点点香味，但确保无一点腥味。

后续他又用鸡腿上的鸡皮煎油，将这部分味道弥补了回来，一番折腾下来，做到最后才完成了这道料理。

因为整道菜的咸香味很足，加上食材融合十分恰当，李袁狂砍152盏灯，最终拿下「92.9分」的好成绩。

至于韩天衍，他就是一个夏鸣的翻版，只不过夏鸣做的是红烧肉，他做的是鸭。

梅子炖鸭经过精心切块后，里面夹上了鸭胗与鸭掌的薄片，搭配了少量鸭皮，整体清爽，分量极少（没办法，鸭肉区能用的他基本全薅完了）。

味型上面也是一个没有酱油版本的夏鸣，但因为手上有一只还算完好的鸭掌，所以他最终的鸭肉层次分别代表了鸭掌的Q弹，鸭肉的软烂，鸭胗的脆爽。

搭配梅子的清香，最终获得了评委的极大青睐。

也终于是在比赛的最后关头，摆脱了夏鸣对众评委的影响，拿到了160盏全亮灯。

看到这一幕的直播间网友们终于又来了精神。

【能不能成！】

【其他人应该没什么看头了，现在能和夏鸣掰掰手腕的，应该就只有韩天衍了。】

【压制了快一个半小时，终于有勇士突破大魔王包围圈了！这下有意思了！】

【感觉还是很难，当两道菜差不多时，专业评委就会考虑其工艺，复杂程度，最终完成度等综合因素了，感觉鸭肉再怎么呈现符合味道，也很难与完全体的红烧肉抗衡】

就在网友们都紧张的盯着直播间内评委席时，终于，第一个评委拿过打分器，打出了自己的分数。

【96分！】