第135章：先拿曾与你竞技过的「川渝冰火魔厨」来祭个旗！（3K加更）

【拆鱼羹】

粤菜名菜，属于广深区舜德地区传统料理。

以鱼肉为主料，常用鲈鱼，草鱼，胖头鱼

其中，胖头鱼因为其肉质细嫩鲜滑，鱼腩肥美，熬汤鲜美浓郁，一般被用作首选。

此刻只见钱有道熟练的开始处理其他配菜，夏鸣也是回头去看其他人。

帅启星旁边的擀面杖尤为显眼，很明显，他做的就是鱼面无疑了。

至于方旭，则是将拿到的鱼肉在经过处理后，开始进行非常细致的切片。

夏鸣根据角度，还有他切片速度的和刀之间的距离判断，方旭应该是在做一道造型菜。

结合他单独拿的冰糖与橙子来判断，这应该是一道酸甜口的鱼类菜品。

“松鼠桂鱼是不需要将鱼肉分割下来的，看他那个动作，做「珊瑚鱼」的可能性会比较大。”

夏鸣没有判断错，方旭此刻在做的赫然就是「珊瑚鱼」。

这种鱼极度考验刀工，需要将鱼肉在新鲜的状态下切成如同拖把条一样的形状，然后裹粉油炸。

炸过后，鱼肉条根根自由散开，搭配底下的鱼皮，倒立过来与海中的珊瑚无异，于是得名「珊瑚鱼」。

这道料理在传统做法中，一般都是搭配糖醋汁，但看方旭的模样，应该是也会将橙汁加入其中，让浇汁携带果香。

微微皱眉，夏鸣发现方旭这道料理，还真是为他专门选的。

因为帅启星选择了「敲鱼面」，这道料理的主要难点与卖点，都是「吃鱼不见鱼」。

只能说不愧是一家子出来的，他和他爸帅小剑，对于比赛料理的选择上，确实是如出一辙。

“一个鱼丸，一个鱼面，都是主打手艺加巧思，口味上看情况应该偏淡，主要突出鱼面的味道。”

如果帅启星能将鱼面调配到极致，那么他就占据了鱼肉「滑」和「技巧」这两个特点。

至于钱有道，选择了拆鱼羹也就意味着他准备走浓香鲜爽型。

因为拆鱼羹本身会添加很多辅料，他们的作用更多是提升菜品的鲜味，然后辅助料理更加清爽。

这道菜的难点，主要在于鱼绒的处理。

其实拆鱼羹，步骤并不复杂，但他耗费功夫的地方，就是在这个「拆」字上。

将鱼炖煮好，留下白汤后，原本的鱼肉会用手拆去鱼骨。

这一步需要注意的是不要将鱼拆的太散，但又不能将鱼拆的太大块。

最好是能做到在吃到鱼肉的同时，又达到其入口即化的效果。

想要达到这点，就需要厨师对鱼骨特别了解，并明确再度加热后，鱼肉松散程度。

因为这道菜拆过的鱼肉是要被再度炒制的，所以不能只看拆的部分，还要联系到后面的部分一起看。

若是寻常家里做这道料理，马虎一些，随意一些自然没问题。

但现在可是比赛，夏鸣不相信钱有道会犯这种低级错误。

那如果他真的做到了这个极致，那么相当于他就站住了鱼肉「鲜」和「浓郁」这个特点。

看完他们两人选择的料理，回头再看方旭的选择，就有迹可循了。

他制作的「珊瑚鱼」本质上其实就是炸鱼，但无论是外观表现，还是刀工展现，包括最后的口味，

都在前面两人的基础上做了弥补。

如果方旭能完美完成菜品的话，他占据的应该是鱼肉的「脆」，还有「刀工」这两项。

再配合上酸甜汁，与其他鱼肉拉开差距，还多了一分「解腻」的心思在里面。

想到这，夏鸣微微一笑。

“所以方旭的意思是分开押注，将鱼肉的各个方面都展现出来一部分，如果我选择了单方面的料理，在这种混吃评判的情况下，也有可能会因为口味和上菜顺序被其他菜品压制。”

“倒过来说，我如果想要用一道菜将他们碾压下去，那一定得是将他们的菜品特点都融合起来。”

夏鸣没考虑过做辣味的鱼，主要原因有两点。

第一点是场上其他选手做咸辣的颇多，在此时做鲜味会更加突出。

第二点是现场辣椒不齐，走爽辣的方向受到了一些限制。

可能是综合考虑过评委如果吃太辣太麻，后面会影响其他料理的判断。

毕竟评委的舌头只有一条，如果临时出问题，对后面的选手来说，就很难称的上公平。

“一道融合了上述所有特制的料理吗？从理论上来看，40分钟，不现在是37分钟，足够吗？”

“控制的细一点的话，倒也不是不行，只不过这地方没有配备冰柜，有点麻烦啊~”

就在夏鸣思索之际，直播间的众人也发现了这组比赛的一些问题。

【这不是变成三英战吕布了，搁这把夏鸣当BOSS刷呢！】

【本来就是BOSS，等到鸡丁那一场的结果出来，他就是当之无愧的第一，只能说强者恒强！】

【可别吹太早了，赛制改变之下，十几颗星看起来多，但实际上并没有那么大的压制力。】

【主要是随着选手朝着高分门聚拢，再配合上淘汰比例增加，前期的差距被弥补了。】

【别的我不知道，不过钱有道认真起来，莫名看着更加帅气了！】

【我是台区的，看过他比赛，他是这样的，越到后面越强，属于是薛定谔的战力了~】

【这做的是拆鱼羹吧，这道菜可大可小，做的好的话，是很容易拿高分的】

就在直播间众人讨论之时，评委室内。

卫言看着屏幕上一角低着头的方旭，微微一笑。

“这个叫方旭的小子是故意的，他利用自己的菜品补齐了选菜的短板，在时间急迫的情况下，尽可能的从多方面堵路。”

“我记得他上届也来过是吧！”

一旁的尤仗文点了点头。

“上届的第二十名，与韩天衍，吴咏，在上一届被并称为「智三子」。”

“吴咏拿到了上届第六，现在听说已经考过了“华4级”，在自己家餐馆备考“华5级”。”

“他们两个，一个上届11，一个上届20，留到福利与规模更大的这一届，也算是多了份机遇。”

卫言听后点了点头，然后开口询问尹盛江。

“江哥，我们这机制不是临时改的吧！”

尹盛江笑了笑。

“当然不是，规则是一开始定好的，阶段也是通过大数据算法算出来的。”

“不过，我倒是没想到星级的奖励在这一轮就拉的这么大了，看来AI是根据淘汰速

度，主动加快了进程。”

“当然，也有可能这个AI是发现有人在钻空子，做的对应性修改。”

卫言一愣。

“不是，现在AI已经这么发达了吗？”

尹盛江呵呵一笑。

“市面上的AI自然是做不到如此精密的计算，但要知道我们用的AI，本质上是从「航天航空院」里借来的。”

“它们之前是处理其他更高精密的计算的，出现这种技术性调整也是正常现象。”

卫言沉默了片刻，然后一笑。

“这倒是有些像是夏鸣在与AI进行博弈了。”

尹盛江并不赞同他的这个看法。

“还没有呢，现在的AI只是更加精于计算罢了，所谓博弈，只是从概率与收益转化上，AI做出了对应调整，这还远算不上博弈。”

“不过我倒是很好奇，在这种情况下，他会选择用什么样的方式来破局。”

比赛场内的夏鸣此刻脸上却十分轻松，他似乎想到了某些很好笑的事情，嘴角的微笑一直都没停下来过。

流利的杀完手中的鱼，他甚至还有闲工夫又去那边挑了一条。

然后还拿了部分山珍，最后不知道从哪弄了个塑料袋捧着就回到了自己的灶台。

之后，他快速开始处理手中的鱼.

与此同时，帅启星那边已经传来了砰砰作响的敲鱼声。

说实话，这声音和之前夏鸣在比赛场内对付陈晓冬一样，令其他选手格外烦躁。

但从规则上来说，他并不是故意为之，自然也没有指责的道理。

夏鸣甚至怀疑，帅启星这手是不是就是从他那学来的，毕竟在这个时间段制作鱼面，本身风险就不算低。

臂力稍微差一点的，可能到最后，鱼肉都没敲的完全均匀，就必须草草下锅。

这东西本质上是个下功夫的菜，时间比较赶的话，失误率确实不小。

趁着自己处理的空隙，夏鸣又看了一眼钱有道。

他倒是显得认真而安静，手中的鱼肉拆的十分巧妙与迅速，从盘里鱼肉的大小来判断，至少在原材料的准备上，绝对能给他一个高分。

至于方旭，他的动作却并没有那么快，这点上夏鸣也能理解。

一是刀工要求会较高，失误了容易报废半片鱼，二是他后续是过油炸，烹饪时间比较短，可以留下时间将鱼肉处理的更细致，以增加评分。

毕竟不是所有人都有他这样的刀工的~

至于马雷，他做的已经和其他人没有太大不同了，应该是看到他们四个进来后，以稳妥保级为主了。

随着时间一点点过去，前面帅启星的敲鱼声终于停止。

夏鸣扫了眼时间，他只花了不到20分钟就敲完了。

“哼，要么是有什么特殊的手法，要么就是对力道的掌控能达到我开了血魂的程度，不然就这个速度，我很怀疑你这个鱼面的细腻程度啊~”

但帅启星很明显比较有自信，此刻已经将鱼面切好扔入了锅中。

随着锅里的鱼面翻腾，他脑海中先是闪过夏鸣的身影，后又闪过帅小剑的身影。

“老爸，等着你儿子来超越你吧！至于这局，就先拿曾与你竞技过的「川渝冰火魔厨」来祭个旗吧！”