第183章：鲢鱼头内拆惊现古法，满分晋级夏鸣荣登冠军（5K第二更）

直播间内，看到两人对话的网友，此刻也是反应了过来。

【这是撞料理了！哈哈哈~】

【郑泽谦，直面夏鸣大魔王的恐惧吧！】

【不得不说，这么看来，郑泽谦与韩天衍真是一个天上一个地下，他这才是一个厨师应有的品格嘛！】

【听说有家「婆罗国」的印餐料理已经给韩天衍发了邀请，说要聘请他去做主厨！】

【那很符合网友们对他的印象了，话说，大家有没有注意到今年的厨师考试有点不同啊！】

【什么不同？】

【就是华5，华6，华7考试的时间啊，听一个博主说，今年是华4级梦寐以求的一年，是龙是蛇，可以立见分晓。】

【哦，你说食平道发的那个视频吧，我也看了，简单来说就是三个等级时间恰好串在了一起，如果实力超群，可以在今年年底打穿，然后进入“华7级”。】

【！！！这不相当于给夏鸣留的专属通道吗？也太离谱了。】

【时间去年就定了，关夏鸣什么事，再说华7级的考试哪有那么容易，华6级里面很多人都摸过了那扇门，但一直被卡着，还不是因为通过名额太少了。】

【也是，正式考级可不像「新厨争霸赛」一样限制年龄，届时出现爷爷辈的对手估计都不稀奇.】

就在网友们夸赞郑泽谦，鞭尸韩天衍时。

两人已经选好了鱼开始进行对决。

夏鸣选择的是一条18斤的大花鲢鱼（即，胖头鱼，鳙鱼），那鱼头有普通男性手肘部，到中指那么长。

反观郑泽谦，则是权衡之下选了一条15斤的大花鲢鱼，头的长度比夏鸣的要小上一点点。

这其实和花鲢鱼本身的性质有关系。

俗话说的是「花鲢鱼越大就越好吃」，这点其实并不准确。

抛开野生与养殖不谈，花鲢鱼随着生长年限时间超过8年，其肉质会出现明显的“柴”感。

并且土腥味加剧，那股味道来自藻类代谢物与腐质，即使鱼血被完全清理，也难抹除那股天然的腥味。

所以，一般27斤以上的花鲢鱼就需要经过巧手特殊处理才会更显味道。

当然，养殖的花鲢鱼基本不会到达这个重量，有个10~20斤，就可以拿去售卖了。

夏鸣和郑泽谦拿到的也是正常养殖的，重量都在合适区间。

在这个区间内，重量越大，代表鱼头越大，也代表「拆烩鲢鱼头」的制作难度越大。

也就是说，夏鸣选了合理区间范围内，菜品库里，最重的那一条，也就是直面了最高挑战。

郑泽谦选了第二梯队的，虽是弱了一分，但更好掌控，后面成型好的话，也可以弥补。

最重要的是，15斤的难度对于郑泽谦好掌握，此刻，求险远不如求稳来的实际。

清理鱼身，刮去鱼鳞，两人在镜头前忙碌操作着。

评委们此刻也意识到了两人撞了料理。

尹盛江看着两边对鱼头的不同处理，也是侧头问了隋戊佰一句。

“我记得没错的话，老隋你也做过这道料理吧！”

隋戊佰憨笑一声。

“是啊，这个料理看起来步骤简单，但实际上很不好做的~”

“无论是「整鱼法」，还是「对劈法」，这道菜的要求都不低。”

“我当时拆的时候技法还不太精准，最后拆的有点难看，还需要多学习，哈哈哈~”

隋戊佰并没有掩盖自己的黑历史，毕竟你就算是换在场任何一人过来，也不敢保证能在完美保持鱼头外部状态的情况下，将骨头全部去除。

因为这已经不单单涉及到拆骨了

花鲢鱼的鱼头中约莫有150多个骨骼结构，分布在鳃部，鱼内咽喉，脑腔，眼周.等地方。

要做到一点一点拆除，仅靠耐心是完全不够的。

需要其准确了解鱼的构造，并尽可能的从内部取骨。

当然，如果是「整鱼法」的话，可以不太苛求鱼头外观完整，只要做到拆下来的鱼，从内往外，翻出两朵“白花”就够了。

那所谓的“白花”，其实是鱼头里的「核桃肉」。

这是一个花鲢鱼头最精华的部分，如果这里出现了破损，基本代表这道菜失败了。

当然，只保留这两块肉也不行，其他部分需要尽可能的做到少破坏鱼头表皮。

最终「整鱼法」呈现的是鱼头从口腔下巴处被翻过来的样子，而「对劈法」则是要求厨师从劈开的鱼头后面，将鱼骨全部取出，并做到完全不伤及外皮。

两种方法没有优劣之分，其他手法也可能近似，或者有流传下来的变种。

所以就算是此刻的隋戊佰，也无法确定两边究竟是什么做法。

还得是等时间过去了好一会，他才看到两边对鱼头动了刀。

通过最终的角度，他判断两边都是使用的「整鱼法」，即以去骨还有保留内部肉为前提，尽可能将鱼头翻过来。

两边的汤看起来步骤类似，可能配料有稍许不同。

所以在这种情况下，最终评分的标准，基本就是要看对鱼整体的处理如何了。

回到灶台这边，郑泽谦徒手小心翼翼的在进行操作。

选了「整鱼法」，想要一点都不破坏鱼的外部表皮那只能说是天方夜谭。

最多，就是能尽可能保留去腮以

后，周围的部分。

并且还得在抽出鱼头骨的时候，打起十万分的精神。

因为一不小心就会将鱼额头部分的连接处拆断，如果拆断，那也就意味着这道料理直接废了，无法完成翻花。

“呼呼.不知道夏鸣是不是也用的「整鱼法」.”

“得小心一点，临门一脚了，走到这不能因为一个失误功亏一篑.”

就在他心下紧张之时，夏鸣也已经开始动手拆骨。

但与郑泽谦不同，夏鸣此刻是一手持洗净的「血开」刃，一手辅助。

从鱼下巴开的小口处，精巧的从内往外取鱼头骨。

“这花鲢鱼的头骨与魂河鱼的还是大有不同，虽然内里结构位置差不多，但骨头之间的连接位置不准。”

如果是魂河鱼，夏鸣可以有把握在5分钟内解决战斗。

但花鲢鱼头骨还是太细碎了，夏鸣为了保证稳定性，在使用了血开刀辅助的同时，还在拆骨时用血魂不停的从内延伸摸索。

为了在「整鱼法」的情况下，保证整个鱼头的完美完整，他付出了比郑泽谦更大的精力。

直播间的网友们开始看着还觉得没什么，但有些人越往下看，越品出不对味来。

【不对劲啊，两边鱼头在都经过水煮固形后，拆的手法上却出现了不同，郑泽谦甚至拆的比夏鸣更快！】

【难不成这哥们还能爆冷？车翻夏鸣，荣登王座？】

【太天真了，夏鸣什么水平看到现在比赛，你们还没判断标准吗？他现在做的更慢，一定有他的理由。】

【我好像看出点苗头来了，夏鸣他不会是在用，只开了下巴刀的鱼头，做整鱼头去骨吧！】

【这里面有什么说法吗？求科普。】

【夏鸣所有拆的鱼骨只走鱼头内，外面完美无瑕，郑泽谦拆的鱼头内外都可以走，只要保证最后翻过来以后，鱼肉块不散就行。】

直播间的网友都发现了，评委怎么可能没有发现呢。

看到夏鸣的动作后，隋戊佰都替他捏了一把汗。

要知道他师傅当年也不是每一次都能用「整鱼法」内拆成功的，这操作难度太大，他原本以为随着他师傅走后，这门技艺就失传了。

还想着以后等自己境界到了，通过师傅的手札，复原这个技艺.

没想到，此刻在新厨争霸赛的最后一场比赛上，他竟然看到夏鸣在使用这门技巧。

当然，他没有夏鸣偷师了他师傅的意思，因为所谓的「整鱼内拆法」，其实最早记载于古清旧籍《调鼎集》中。

在那里面，这道菜叫做「烧胖头鱼」，记载为.

「鱼头拆骨、入鲜汤，和酱油、酒、姜、葱红烧。」

世间只知其描述，并不知其具体手法，后面还是一位做鱼的大师，首先提出了内拆这个概念，其他厨师才跟上。

经过了多年研究后，通过结合各位大厨的经验，最终形成了这道「拆烩鲢鱼头」。

至于他师傅的手法，也是改良自一位淮扬菜大师的。

也就是说，这东西本身就没有传承一说，只要答案正确，解题过程可以有很多种。

他师傅郑宿生，也不过只是一位「古籍技艺复原者」罢了。

就在隋戊佰盯着夏鸣看了一会后，他忽然发现，夏鸣的手法不止和他师傅不同，更是在很多地方，精巧的可怕。

之前他还以为夏鸣是依靠自己对鱼的理解，还有刀工天赋，进行的硬拆解。

但现在看过来，发现夏鸣分明就是已经形成了一套自己的方法论。

“不会吧，他难道单独将鱼头内拆演化成了自己所拥有的「技」吗？”

“这操作步骤如果能完美实现，绝对是可以收录进「新淮阳菜谱」的水平”

想到这，隋戊佰死死盯着屏幕上，夏鸣手中的「血开」刀。

他在比赛中，不止一次的看到夏鸣用过这把刀，但直到现在，他依然没搞清楚这把刀的极限在哪。

相对于夏鸣其他有明显针对性的工具，这把刀似乎随着使用手法不同，会有诸多变化。

隋戊佰能肯定自己在见到夏鸣用之前，绝对没见过厨房中出现类似的刀。

“也就是说，如果这把刀从未出现过，那它可能就是夏鸣原创。”

“原创一把工具并不能代表什么，毕竟它的使用场景是有限的。”

“但如果像夏鸣这样，原创了一把多功能，且具备独特驱动手法的工具，那情况就完全不同了。”

隋戊佰清楚，也就是夏鸣现在明面等级低，如果现在夏鸣和卫言一样，是“华7级”的话，他只凭一把「刀」，就很有可能开创一个完全新的刀工流派。

更令他感觉到不可思议的是，夏鸣的后台资料中，没有任何一个地方，标明其受到过正统「厨师流派」的教导。

这也就意味着，他完全可以用自己的姓来为流派单独命名。

想到这的隋戊佰，在11月的初寒下，额头竟然起了一层薄薄的冷汗。

他心下甚至冒出一个荒诞的想法。

“这小子，真要这样下去，不会比我还早踏入厨神阶段吧.那压力可就有点大了.”

随着时间一点一点过去，在郑泽谦处理完鱼肉10分钟后，夏鸣终于将鱼头里的骨头全完处理掉了。

此刻，躺在面前的，赫然是一块富含胶原蛋白，完美保存内部鱼肉结构的「无骨

鱼头」。

相较于「无骨鸡爪」，这个词确实显得小众无比。

缓缓吐出一口气，夏鸣将鱼头小心的放在一边，之后就飞快开始处理后面的步骤。

其实，这道菜90%的难度都在鱼头去骨里，后面的鱼汤熬制，与配菜添加，其实并没有特别固定的路数。

夏鸣也是根据他拿到的鱼头肥美程度，现场临时调配了一份带火腿的配方出来。

利用火腿片的咸鲜，去突出「拆烩鲢鱼头」的鲜嫩。

就在夏鸣鱼头与汤，搭配其他食材融合之际，郑泽谦大大方方的将自己的「拆烩鲢鱼头」端到了评委面前。

评委看着鱼汤里那处理的非常漂亮的鱼头花也不由心里发出一声赞叹。

而后众评委开始试吃。

不得不说，这道料理的调味，郑泽谦把握的很准，虽然鱼肉微微有点碎，但整体的呈现绝对值得夸赞。

就连卫言也不禁多夹了一筷子。

也就在他呈现了没多久后，夏鸣带着自己的「拆烩鲢鱼头」走上了台。

AI镜头一个近景特写，就见夏鸣端上来的盘子里，鱼汤中浸泡着一个完整又绵软的鱼头。

在其身上，还整齐的摆放着七片火腿。

看到夏鸣的完成品后，众评委也是露出欣喜的神色。

从外观上看，夏鸣确实是在不破坏外部的情况下，将鱼头从内部去除，并且看表现，去除的同时还尽可能的没有伤到鱼头本身。

闻着那带火腿香味的鱼肉，众评委也是纷纷挥动了筷子。

和郑泽谦那道不同，夏鸣这道在被戳开之后，就连带着汤被完全分刮干净。

客气点说，评委需要认真严谨的试吃，保证确实没有骨头残留。

直白点讲，就是评委自己也馋了。

毕竟这也是最后一场了，这场比赛过后，想要吃到夏鸣的料理，怕是就得费些功夫去邀请夏鸣，或者找个什么交流的由头才有机会了。

尹盛江更是希望夏鸣能直接加入厨协，他可以保证，只需要3年，夏鸣就能将厨协大部分文献吸收消化。

那时，厨坛将会迎来史上最年轻的“华8级”。

当然，那都是比赛后的事情了，此刻，他们要做的，就是享受夏鸣这道「拆烩鲢鱼头」。

随着没有任何鱼刺的鱼头肉被放入尹盛江的嘴里。

他不由舒服的哼了出来。

鱼头胶质完整，鱼肉煮的火候刚好，整道料理充分吸收了汤汁的精华。

让尹盛江眨眼，便来到了一个悠闲的小池塘。

这里没有多余复杂的约束，只有咸味，鲜味，带来的纯粹感官。

毫无顾忌的吃着碗里的「无骨鱼头」，尹盛江就如同躺在小池塘的一叶扁舟之上，四周只有风和鱼的味道，没有烦扰，停止思考。

直到月亮升起，碗底空无一物，他才放缓了身子，回味一番后，从那股平静中离开。

“汤里没有过多的技巧，只留下了纯粹的美好。”

“鱼头处理的干净无比，甚至连很多地方鱼骨被剔除的痕迹我都没有吃出来，天才都已经说腻了”

“只能说，华夏即将迎来一位大师.一位年轻无比的大师”

谭知风看向夏鸣的眼神更是火热无比，他都已经想好等会结束后，怎么邀请夏鸣去他店里坐坐了。

就不管学徒什么的，以交流之名，多吃一顿也行啊！

至于为什么华7级要与华4级交流.

这个不重要.

毕竟这评委席上的人，也压根没把夏鸣当“华4级”看待。

看到评委表现，底下的郑泽谦也是释怀的笑了。

反正他已经尽力了，至于是零点几个夏鸣，就交给评委来决断吧

随着主持人报幕，评委纷纷打出了自己心里的分数。

最终，郑泽谦拼尽全力，在「拆烩鲢鱼头」上拿到了【80.9分】

很明显，这个分数，是完全按照夏鸣的分数来进行判断的，毕竟这也是比赛现场，海选以外，出现过的唯一一次，同料理对决。

至于夏鸣，则是以其惊人的内全拆鱼头表现，拿到了【100分】。

也是比赛到了最后，评委全都不演了，放开了打分，才获得了这一惊人的分数。

在直播间的一声声恭喜中，夏鸣，郑泽谦，还有白珩。

一同站到了评委席后的台上，由尹盛江颁发冠军奖杯，还有“华4级”证书。

因为比赛场里其实就他们还有工作人员，并没有其他嘉宾。

所以简短的仪式后，本届「新厨争霸赛」也就圆满落下帷幕。

至于夏鸣心心念念的「八珍猪」。

带着夏鸣去了后台的尹盛江表示，比赛方会根据夏鸣留下的地址，按要求时间最长4日内给他送到指定地点。

“不过，八珍猪活体极其名贵，其饮食，居住环境都得多注意，到时我们会留下一个技术人员，帮你度过一周的适应期。”

“当然，如果你不想饲养，可以在拿到后自己安排，跟工作人员说一声就行。”

夏鸣其实并不太担心养不活，但为了保险起见，他还是接受了尹盛江的提议。

就在两人寒暄完，谭知风准备过来找夏鸣聊聊后面的行程安排时，夏鸣的手机忽然响了。

拿过一看，赫然是他爹「夏民辉」打电话过来了.