第35章：为了让评委察觉喝的是杂碎汤，所以我保留了一点点精华的部分！

对于选手的评审还在继续...

陈晓冬看着评审席上，很多人都是先从川渝冰火魔厨他们队的炸猪排开始吃的，眉头显露一丝凝重。

他是很相信自己的菜品选择的，也对杨艳斌的香味判断有着信心，但他也闻到过五路杂汤的香味，知道在热汤对比冷食的情况下，香味上是很难比过的。

不过，美食本身的评判是多元的，虽然现在评委被炸猪排的香味吸引，但他们不一定会选择川渝冰火魔厨他们组。

因为从创意的角度思考，无论是摆盘还是菜品选择，川渝冰火魔厨那边都显得太过稳妥。

和他抱有一样想法的，还有坐在评委席上的张雍。

虽然他将炸猪排吃了一部分，并且把汤喝了半碗，但作为一个美食比赛的评委，他不得不说，这种用寻常美食+三种酱汁的料理选择，确实有讨好评委的嫌疑。

他承认炸猪排本身在他这里可以拿8.8分，汤可以拿9.2分，两者融合，料理本身的味道，可以叠加到9.3分以上。

并且，也突出了比赛的主题，陆地！

但从摆盘上来看，炸猪排搭配酱汁基本没有什么太多修饰，汤更是连点葱花都没有，这里就需要减去1分的视觉分。

创意方面更是匮乏，整个料理的主体缺乏想象力，相比吃到旧的，已经有固定公式的东西，他更希望在团队赛里看到一些新的点子。

所以创意上，最低都得减2分...

相比之下，一旁陈晓冬队做的改良版「鞑靼牛肉」，从视觉上看就好了很多，并且能明显看出他们在原有基础上做的创新。

首先是牛肉本身，一般情况下「鞑靼牛肉」要么选用牛的里脊（菲力），要么选用牛的外脊（西冷）。

前者细嫩无筋膜，拥有牛肉嫩的口感，后者带点点脂肪，口感会比前者硬一些。

但陈晓冬队里做的「鞑靼牛肉」，却是将两者按照比例混合在一起，并且添加了牛的上脑肉。

张雍觉得这样做，大概率是为了控制牛肉的口感层次，至于从结果上来说怎么样，还得吃了才知道。

拿过节目组专门用来漱口的杯子，将嘴里残存的碎屑清理了一下后，他拿起叉子将上面的蛋黄搅碎，然后与牛肉完美混合，接着直接用勺子拿起吃了一口。

感受着舌尖那抹奇异酸味下，独属于生牛肉的鲜嫩与一点点脂肪带来的口感厚度，张雍不自觉的点了点头，至少在牛肉的比例上，大厨这边做到了和谐。

“肉的口感很好的被保留下来，味道也

十分搭配肉本身...”

“嗯...”

他喃喃自语了几句，忽然，眉宇之间升起了一丝疑惑，而后面色微微凝重起来。

...

另外一边，和老实等待着评委公布结果的大厨队不同，选手这边，光头伙夫左手一块炸猪排，右手一碗五路杂汤，吃的是不亦乐乎。

“研究生，你这猪排真绝了，我长这么大，猪排也没少吃，你这块至少能排进前三。”

“还有魔厨，你这个五路，对，五路杂汤真喝不出脏器一点不好的味道，整体特别和谐，而且极其开胃。”

夏鸣看了一眼光头伙夫，却是嘴角勾了勾。

“好吃，好吃那就多吃点。”

光头伙夫点了点头，刚才他饿着肚子尝酱，整个人都快馋哭了，现在进入等待阶段，多吃两块猪排填填肚子也河狸吧！

看着再度拿起猪排沾酱的光头伙夫，夏鸣将目光转换到了一旁的宴席研究生身上。

“你怎么只喝不吃？”

宴席研究生捧着五路杂汤微微摇了摇头。

“猪排第一次炸的时候我就尝过了，所以没伙夫这么饿，喝点汤就行了。”

说着，她喝了一小口五路杂汤，然后看向夏鸣。

“先是伙夫，然后是我，然后是评委，再就是对面的料理，你从一开始，就把一切都想好了...真是不可思议”

听到宴席研究生的话，夏鸣微微一笑，然后揉了揉鼻子。

“什么啊，你说炸猪排，还是汤啊~”

宴席研究生无奈的笑了笑。

她知道夏鸣明白她的意思...

就在刚才她已经完全破解了夏鸣这次料理组合背后的想法！

五路杂汤口感温润，富有脏器独有的香味，汤品底味略重，藏的一丝丝酸味极度开胃，使人食指大动。

若是寻常时候可能还好一点，但现在可是饭点...

将早饭消化的差不多的评委，此刻在汤底味道的刺激下，会下意识增加进食的欲望。

也就是会像现在的光头伙夫一样，出于本能的去进食炸猪排。

炸猪排这个东西热量极高，刚开始吃不觉得，但多吃几块后，因为脂肪摄入带来的生理原因，再加上胃被填补的感觉，会下意识的觉得有点腻。

就算再好的炸品也不能避免这一点，但不能避免，不代表不能延缓。

温暖的五路杂汤将口腔中的油腻感带走了一部分，再上符合口味的酱汁，可以在极大程度上延缓脑

海中出现腻这个词的时间。

她也明白，对于一道食物而言，最完美的催化剂其实是食客的“饥饿”。

夏鸣做的，就是将原本饥饿的食客，全部用香味吸引到自己的阵营，然后尽可能的填饱他们，这也就是为什么每个人都是一整块猪排的原因。

吃饱了，食客生理上对于美食的渴望就会被降低，哪怕同样香味的五路杂汤摆到面前，也会因为身体状态的不同，产生不一样的判断。

专业的美食评委，是会刻意去避免这个问题，控制自己吃每道菜的时间，让品鉴变得更加公平一些...

但如果评委不够专业呢...

没错，之前夏鸣将她和光头伙夫拉到一边，告诉他们的秘密，就是这个。

夏鸣从评委身上的味道，嘴唇颜色，皮肤状态，身型等各方面综合得出了一个大胆的结论。

就是，在场的100位评审，至少有70人以上都是普通人，并且夏鸣还推测他们来自各行各业，白领层相对居多。

“他们的坐姿还有气势出卖了他们，有些人身上的装饰和香味更是在犯美食品鉴的低级错误，所以，我们不能按照专业评委的角度，去看这群人。”

是啊，如果是普通人的话，那标准就完全不同了。

常人对于美食的鉴别，压根不会考虑那些长篇大论的创新啊，内涵啊，他们要的就是两个字...

【好吃！】

就像很多人不明白什么样的设计好看，但却明白什么样的设计他们看的顺眼一样。

在这种评判标准下，大份炸猪排对评委的吸引力会被无限放大...

“所以，将食客本身的生理需求也包含在了食物里，然后去拨动胜利的天平吗？真是恐怖啊，我有点庆幸成为你的队友了。”

夏鸣听到宴席研究生的话，呵呵一笑。

“你也很厉害啊~”

他知道宴席研究生此刻应该是在心里思考他整场比赛的逻辑，她很聪明，应该是能想到很多东西。

但很可惜，她的先天已知条件不足，所以就算能推到最远的那一步，也会和夏鸣原本的计划有很大差距。

就如同，她对这碗汤本身的判断，还只是停留在开胃，去腻的表面罢了。

“哪有这么简单，用内脏熬出来的汤，怎么可能反过来去替代清汤的作用呢？”

“哎~说到这个，为了让评委察觉喝的是杂碎汤，所以我还保留了一点点精华的部分！”

“按照时间来算，应该，已经差不多了吧~”