第349章：超越工业，夏鸣的血纹十字花刀，金晟一的泡菜国极致刀工...

镜头继续深入，在AI的自然算法加持下，面前的牛肉粒外表结构变得无比清晰。

根据AI即时演算的牛肉切面图，网友清晰的看到在0.5cm见方的牛肉粒上，单面竟然打着4040的花刀..

看着那均匀无比的刀痕，直播间，解说席..

所有关注着夏鸣料理的人们都不说话了..

就好似夏鸣轻轻打了一个响指，凝固了此刻全球网友与相关参赛人员的时间。

菲利更是像一只被掐住喉咙的公鸡，非常想说什麽，但话到了嘴边就只剩下了微微带喘的气息。

他第一次，在一道华夏料理中，读懂了一种名为「工业」的美。

「就算是工厂，也绝对不可能将牛肉粒处理出这样的花纹...这还是人能办到的事情吗？」

「菲利」是高卢那边的顶级厨师，自然也接触过食品工业化。

在现有科技的支持下，0.5cm见方的牛肉粒，最多能做到1010的刀痕。

因为其受限於工厂切割刀片的固定尺寸，甚至一般的工厂还切不成这样..

又因为是牛肉，所以不能用超声波或者雷射切割，也就是说，着眼刀功这一项，厨师依靠触感和基本功，确实是能超越机械的。

「就算是日出之岛的顶级薄切刺身「日耀薄切」，能做到单片0.05mm。」

「可那也不过只是单一切面上的分解刀功，一旦这个刀功变成立体的（十字花刀），就会存在很多不可控的问题，绝对不可能实现。」

而且「菲利」清楚「日耀薄切」的用途其实非常窄，很多食材压根不适配，如果真要用牛肉，那牛肉大概率也得有一定的硬度才行。

很明显，夏鸣的牛肉绝对没有冻过，甚至还放在室内回了温。

工业，刀功，都说不通，要不是AI将切面放的足够清晰，他甚至都以为面前的牛肉粒是AI合成的一个玩笑。

就在他无语之时，网友们终於是反应了过来。

【我靠，这是给牛肉粒切成牛肉菊花了？】

【你别说，从理论上来对照，真是菊花豆腐的逻辑，但切豆腐什麽感觉，切肉什麽感觉大家应该都懂...只能说跪着看夏哥视频...】

【还叫哥呢，夏神，夏神懂不懂...】

【你别说做的好不好吃，就单这一面4040的网格，我高低就得试试...】

【别想了，也就比赛，估计现实私宴都吃不到这麽离谱的东西。】

【就泡菜国那个金晟一，他也配夏哥用这样的绝技？别的不多说，这刀功上个世界纪录谁支持谁反对！】

【如果只是单面的，我年轻十几岁还能做到，但切立体的就算了，六个面的难度绝非是增加了6倍这麽简单。】

【我真的很好奇，六面都切了，究竟要怎麽样才能保持内里结构不散开，这可比切末还难...】

【这哪是什麽刀功？这TM就是神技啊，夏哥现在退出比赛，然後靠表演这个为生，都可以几辈子衣食无忧了。】

【楼上的你就这麽点出息了...】

AI摄像头是不会作假的，评委的表情大家也都心知肚明。

绝大部分网友才不在乎夏鸣是怎麽做到的，在规则之内他就算是超越了人类的极限，他们也只会在一旁呐喊「世界第一」。

只有料理界最顶级的那一撮人，才真正明白夏鸣将「刀功」二字推到了一个什麽样的层次。

就因为这一个牛肉粒的分析，夏鸣的比赛场外安保猛然间增加了四倍。

夏鸣他在厨协眼里现在已经不止是一个天才厨师这麽简单了，他已经将华夏厨师的某些技艺推到了一个超越历史的层次。

而交流赛的其他选手此刻则是在激烈讨论夏鸣刀功实践的办法，还有料理的具体呈现方式。

现在，所有人都已经抛开牛肉锁鲜的问题了。

毕竟40.40的花刀意味着两道刀痕的间距只有0.125mm，再配合90℃以上的刀，就算这料理里面真是生的，他们大部分选手也得说这是夏鸣故意留的自然味道。

「绝对是特制道具吧，只有特制的刀具才能做到这样。」

「开始菲利都说了，片刀，片刀懂不懂...不懂的推荐你看看华夏厨刀分类。」

「绝对不可能是片刀，是片刀我把我手机吃下去。」

「别吃手机了，你就是把旁边的贩卖机吃下去都没有，那把刀夏鸣不是用了一次两次，网上有图片的，你不会去找吗？」

「还真是，日出之岛那边的薄切都得用特制的刀具，夏鸣却不用，这是直接扇日出之岛厨艺历史的脸啊！」

「笑死，这次交流赛就数日出之岛被扇的最狠，都快扇出第一梯队了。

3

「等等，回放，有回放了...

「」

选手特别在意夏鸣的手法，导播更在意。

但这次和上次不同，上次他自己看明白就没事了，这次比赛方却收到了15支队伍的询问。

他们没有闹事的意思，但确实有人质疑夏鸣的牛肉是一开始就被特殊处理过的，不然按照基础计算，一粒牛肉粒需要切39.39.6=9126刀。

一份牛肉塔塔按照90粒来算，需821340刀，10份就是821万刀。

你说这玩意是在比赛现场极短时间内完成的，鬼信啊！

而华夏方这边也不好解释，毕竟这数据就是扔短视频里，也会被大家嘲笑短视频作者没有一点基础常识。

但比赛方又非常清楚夏鸣压根没有作，那也就只能让导播忙活一下，发布现场的储备视频自证了。

导播也是很快跟随着AI的指引，在直播视频和留档视频中，找到了夏鸣几个切牛肉塔塔的画面。

只稍微一看，导播就发现了端倪。

首先，夏鸣是先将牛肉分成大小一致的牛肉粒的，这一步除了切的非常均匀并且非常快以外，没有什麽特别的。

而後，他拿出了一个竹格，看模样是一早就准备好的。

因为这个单人比赛的第一轮是随意做什麽料理都可以，所以只要不是提前准备食材和汤底还有固定调味，这种提前准备的工具是不受规则影响的。

牛肉粒被均匀的放置在竹格里，一排一排的，像一条一条的细牛肉丝。

夏鸣手起刀落，在牛肉丝表面疯狂滑动，挥刀速度甚至超越了一般摄影器材的极限，AI硬是放慢了动作才使得其看起来比较合理。

「原来是藉助了网格工具进行多线操作，不过，这东西该怎麽翻面呢？」

就在导播疑

惑之际，就见夏鸣将牛肉丝都处理完毕後，轻轻的拉了一下边上的丝线。

随着丝线被拉动，竹格猛的一下将牛肉全部翻了一面，这一幕直接给导播看傻了。

「不是，这玩意...机械化是吧...」

讶异了一瞬，导播忽然皱了下眉头，他似乎曾经在哪本讲木工，还是机关术的古籍里看见过类似的东西。

「不记得了，反正《天工开物》里面没有记载，但榫卯、绳索传动这些东西倒是与之也有类似。」

导播也只是惊讶了一瞬，因为在现在工业支持的基础上，肉块整体翻面确实不难，唯独就是手拉比较独特。

既然是提前准备，自然是有把握在里面的，他需要做的，只是短暂的将这个视频截取一部分放出去，给这十五个国家一个回复。

【夏鸣的操作在规则允许范围之内...】

而回放的视频确实也打消了这些国家的疑虑，毕竟所有人都能看到，在镜头之下，夏鸣的手都已经快挥出了残影。

但总有细心的人会发现端倪，例如托比。

「不对，这视频有问题。」

一旁的郑泽谦和贾斯都是一愣。

「什麽问题...」

托比将直播拉到最慢速回放，心算一阵後，微微皱眉。

「夏鸣在每一条牛肉粒构成的直线上，只下了20刀...20刀是无法切出4040的平面的...

」

「除非，他的刀会分叉...」

「川渝区大竹，邓晓文工作室」

邓方晴和邓晓文一起看着夏鸣的直播，脸上露出些许带着尴尬的感慨。

她确实对夏鸣没有感觉，爷爷给她安排的见面，她都想方设法推掉了。

但她是真的没想到，那个在工作室门口憨憨的计算着步数的少年，此刻已经闪耀到全世界都要为他投来目光。

邓晓文看着视频里的夏鸣也是颇多感慨。

「丫头，你知道为什麽「血门九刀」我打了这麽久才打完吗？」

邓方晴摇了摇头。

她记得那段时间邓晓文的身体状态还不错，理论上一套厨刀，压根不需要打造那麽久。

「是因为材料吗？要等特殊的材料？」

邓晓文摇了摇头。

「不是材料，而是不停的修补...」

微微叹了一口气，邓晓文回想起自己在打完这套刀後，马不停蹄就把那套图纸烧掉了，之後更是再也没有亲手接过任何刀具的打造。

因为他制作到一半，无意间发现了「血门九刀」能在某些情况下拼合的特点。

此刻他才真的明白，自己打造的可能不单纯是九把厨刀，而是华夏厨道千年以来，最为神秘，神奇的一套神兵。

而为了保证拼合完全成功，邓晓文付出了无穷的心血。

这其实一开始并不在夏鸣的计算之内...

因为站在他的视角里，血门九刀拿回来後，他需要进行「血炼」，在血炼的过程中，由工匠造成的小失误会被他修改补全。

只要按照他的图纸，打造出符合的刀具就可以了...完全严丝合缝，在都市单凭手造，基本是不可能的事。

但邓晓文不知道这点，他在发现了这套刀秘密後，就明白或许这将是自己锻刀一生中，最为惊艳的作品，是可以流传千古的。

於是，他硬顶着手工的误差，一遍又一遍的打造，最终才打造出了完全严丝合缝的後面几把刀具。

还好他有记载刀具具体尺寸的习惯，不然已经送到夏鸣那边用的刀，还真不太好测算。

而打造完成「血门九刀」的那一天，他将所有残次品全部清点收回，一把都没有遗漏，锅炉开到最大，图纸带着残次品一锅全端了。

然後直接金盆洗手，颐养天年。

他原本以为自己得临闭眼才能看到这套刀散发出最闪耀的光芒，没想到这才过去一年多一点的时间，那个笑呵呵和他聊着天的青年，已经走到了现在这一步。

看着大屏幕上弹幕里有人问出的刀数不对的问题，邓晓文满眼骄傲的露出了微笑。

「哈哈哈哈，他们想破头也想不明白，一切的根源...」

「出在刀上啊！」

「比赛场内」

夏鸣在料理制作完後，利用现有的素高汤搭配边角料煮了份牛肉吃。

一边吃，他一边听着其他房间内的动向。

他知道这道料理的出现一定会打破很多人的认知，但为了以後某些情况合理化，他必须适时展露一些技巧。

默默喝完碗里的汤，夏鸣深吸一口气，而後望向面前的血狰。

比赛场内的灯光洒下，血狰在流淌出红色光芒的同时，还布下了一小片三角区的隐影。

夏鸣笑着将碗放到一旁，而後伸手拿过血狰，随着他的手在血狰的把手边轻轻转了几下，一片极薄的刀刃从血狰下面显露而出。

对夏鸣刀具但凡有过一些了解，都能很快辨认出这把赫然是【血混（薄桑刀）】。

没错，夏鸣惊世骇俗的|血纹干字花刀|赫然是使用」血狰|还有|血混|的组合展现出来的。

「薄如蝉翼的「血混」负责深切，片面较厚的「血狰」负责浅切。」

「90℃的刀面高温，搭配独特的素高汤油膜，通过油的保温和二次加热，搭配血魂对牛肉内部熟度的处理...」

「用4040的切面，将牛肉完全塑造成一枚鲜美的炸弹。」

「6面同一深度维持牛肉粒完整的状态，素高汤的味道以一种「灼热烹饪」的方式深入每一刀的切面。」

「十字花刀稳定且精准的维持了肉粒的形状，5分熟的汁水可谓处於「生熟」的临界点之上...」

「牛肉自然的鲜美与内里的汁水结合，将这份美味体现的淋漓尽致...」

「当然，在此之间还得解决一个问题...」

夏鸣微微一顿，接着将一片薄切的肉扔入素高汤中。

随着肉在汤中翻滚，鲜嫩的菲力因为内里存在的细微分散的结缔组织，开始收缩。

看着肉片慢慢变形，夏鸣的嘴角微微勾起一丝弧度。

「时间可以用统一处理解决，刀数应该是夏鸣的刀存在某些我们不知道的窍门...

2

「盘子是经过预先加温的，生菜薄切后里面可能放置了某些我们视野之外的酱料..

「」

「搭配运输用的玻璃罩，短暂的形成一个蒸笼的结构，虽然温度肯定达不到蒸笼这麽高，但也能将牛肉焖一会，提升层次感...」

夏一天几乎明白了夏鸣的所有操作，但此刻他有一个最不能理解的问题。

「艾伦，高卢国厨师在处理牛肉塔塔时，如何能保证口感最极致的丝滑...」

艾伦此刻还陷入在夏鸣无与伦比的刀工震撼中，被夏一天猛的这麽一问，还有点没反应过来。

「极致的丝滑...嗯，你说的是菲力部分吗？」

微微皱了皱眉头，艾伦很快找到答案。

「当然是把筋膜部位完全去掉，一般我会使用镊子...

夏一天点了点头。

「一般来说，牛肉塔塔是需要保持一定的韧性的，完全的绵软吃起来总有些太过轻柔「」

。

「菲力的肌肉纤维中，本来就含有细小的筋膜，这部分藏在肌肉间隙内的筋膜，呈现丝网状，几乎无法完全清除。」

「在生食时，它能给料理带来一点厚实的口感，煮熟时，它会收缩，让牛肉产生不同程度的回缩。」

「加热时间足够，它会软化成一点点胶质，弥补牛肉的最後一丝口感。」

「当牛肉塔塔追求极致绵软时，最常见的做法，是用镊子一点一点处理，将丝线般的筋膜抽出。」

「但夏鸣很显然没有这麽多时间去处理这个...那麽他究竟是用什麽样的办法，将牛肉维持住「正方体」的颗粒形态...」

夏一天的问题也难倒了艾伦，纵使他是KingofChefs，也没法解释这个问题。

想了半天，他只能归结为夏鸣一开始分割牛肉粒时，牛肉粒四周都经过了一轮加热，这样锁住汁水的同时，还能维持形态。

但他其实心里也清楚，这种程度的维持，是无法完美保留正方体形态的。

不然西餐厨师，也不用在摆盘时进行修形切割了。

相比无法找到原因的艾伦，夏一天却是有个极其大胆的猜测。

「难道，这小子在落刀的瞬间，不止切割开了外表面，更是连带着小筋膜也一同切散了吗？」

「这得有多高的处理能力才能办到...这小子，脑袋里难不成藏了一台计算机？」

夏一天的猜测离真相已经很接近了，夏鸣确实在切割的瞬间处理了筋膜的问题。

但不是用刀尖，而是用「血线」。

血线在牛肉游走之时，除了抽走一部分多余的血魂，提升牛肉的口感，顺带也将内里筋膜完全戳散。

加热後，被戳散的筋膜，化为了点点胶质，弥补了菲力较瘦的口感短板。

而这，就是肉汁丰盈之下，油脂润感的由来..

也就在外界层层剥茧似的分析夏鸣料理的时候，评委席内的江宴清则是早已沉沦进了牛肉的狂欢。

这道料理没让他看出金光，却展现出了比之前更强的梦境统治力。

跌落到火车车厢顶部的瞬间，江宴清感受的压根不是金属的碰撞，而是柔软搭配着温暖的感觉。

呼啸的风在他耳边吹过，身旁鲜牛肉块传来完全想像不到的香味。

就在他以为这段平静就是这道料理的精髓时，火车的各节车厢如同烟花般炸开，他和牛肉一起被抛到天空。

失重的感觉还没被江宴清完全感知，他就惊愕的发现身旁所有牛肉都炸成了一块块肉丁。

烟花似的金光在肉丁上留下了类似高温滚烫，又类似焦灼炙烤的粉褐色层。

牛肉原本的香味在此刻完全升华，香味实体化为薄纱将他包裹，在这股力的帮助下，他以低空跌落的形态落到了牛肉粒构成的海洋中。

就在他感受着肉质的绵软与顺滑之时，微风夹杂着一丝清爽的凉意朝他吹来。

这凉意与香味交织，在牛肉粒的海洋里泛起一股股气浪。

江宴清随着气浪来回翻滚，每撞到一个区域的牛肉块，这个区域就融化成充盈的肉汁。

这些肉汁与牛肉融合，又将这冷热平衡交替的感觉凸显的更为灵动。

江宴清翻滚着，快乐着，脑中的烦恼早就被抹去，只留下灵魂无拘无束的徜徉。

只是可惜，这徜徉的感觉实在太短暂。

正常一口牛肉塔塔的分量在20g左右，换算到0.5cm见方的小块大概是150颗。

但夏鸣的料理只有90颗，就算有加热，垫了生菜，换算过来不过也就一颗去壳的完整大核桃的重量。

即使肉汁充盈到让江宴清迷醉，也不能掩盖它只有一口的事实。

睁开眼的江宴清久久不能平静，这种刚在兴头上就被掐灭的感觉，让他不由想到夏鸣。

但这如同牛排质感的牛肉塔塔，又不太像夏鸣一贯的风格。

当然，他也就是下意识感慨一下，因为他知道，无论是谁做的这道料理，在他这里，这道料理都是绝对意义上的高分。

「整道料理汁水充盈，几乎没有生味，一丝冷意更多来自於肉内最深处留存的自然感，真细品，这道料理应该算是全熟食。」

江宴清没有掉落牛肉粒，自然也不知道他吃下去的料理乃是绝世刀工的体现。

他只是凭藉自己的经验，下意识的解析了一下料理。

但他的视角很窄，以为这道料理是喷枪灼烧的，完全没想到是刀具所为。

但结合最终的口感与幻梦感受，他依然给出了9.7的高分。

而其他评委给出的分数也大致都在这个区间，唯独那个粗心大意掉了一块牛肉粒的评委给了10分满分。

因为他睁开眼在桌上寻找时找到了那块牛肉粒，就在他准备最後回味一下时，他最直观的感受到了夏鸣刀工的可怖。

而随着他的打分，夏鸣这轮的总分也在评委席後台被总结出来。

【98.2分】

因为金晟一还没有呈递料理，所以这个分数还没有被公开。

可所有看过评委和直播解析的人都知道，面对这样的夏鸣，金晟一没有任何机会，甚至包括泡菜队自己的教练与队员。

但此刻在场内的金晟一还不知道这些，看着夏鸣慢悠悠吃完工作餐，他的眼里不由挂上一丝怒火。

「这副胜券在握，得意洋洋的样子真让人感到恶心...」

「你不会真的以为，凭藉随便切割的牛肉就能打败我吧？还是说你展现的是极致的刀工？」

金晟一笑着看向了自己面前的盘子..

漂亮的九宫格带着里面精致无比的料理，这让他信心大增..

「不过就是花了半个小时，制作了一道牛肉料理，无论从哪个方面来看，都不可能比的过我的料理...」

「因为，这可是我专门改良过的「九折坂」啊！」