第367章：互选味型，被替换的菜品，谁规定，料理的味型只有一种途径！

「厨师之厅，偏厅14」

盖伦·马丁此刻的脸色并没有因为抽签结果，而显得慌乱。

他早就知道一直走下去，後面场场都只会是恶战，只是相比其他人，他的运气稍微差了一点，率先抽到了夏鸣罢了。

盖伦露出一个笑意，很小的时候，他的父亲就告诉过他。

「人总会面对自己想像不到的困难，这并不是惩罚，而是挑战。」

「面对挑战，人最重要的，是要举起手中的武器迎上去，因为逃避是没有意义的。」

「挑战不会因为你的逃避而消失，反而会越来越嚣张。」

长大了，盖伦才明白，这其实就和华夏的「打的一拳开，免得百拳来」是一个道理。

「也好，全力以赴一场，看看我与这位「暴君」究竟隔着多远的距离...」

「厨师之厅，偏厅1]

夏鸣随意的喝着偏厅的白开水，对他来说，对手是谁都差不多。

他现在更多的是在思考交流赛过後，「私宴处理」与「物品搜寻」的相关事宜。

「我需要开一家古董店吗？按照现在的情况来看，或许会有奇效。」

古清的藏品价格没有那麽昂贵，理论上来说大规模筛选也是存在可能的。

夏鸣也希望能拿到朝代更久的有用藏品，但那部分东西，只能交换，鲜少交易。

又因为短时间内他不会固定居住在某个地方，所以收集藏品的事情他只能推後。

「先尝试着接触一下私人植物园，或者公立植物研究院，「抚长生」的事情应该不是个例，不亲临现场，有些东西完全发现不了。」

而且《一饭成名2》即将开始录制，这次的规模比之前大了不少。

在有了「夏鸣」这块金字招牌加入後，这次的海选可谓是屍山血海，很多上一届能参加进来的选手，在今年都完全不够看了。

毕竟，洛家这次没有吃独食，在保留了自己的一部分人脉供应商後，这一季他们选择直接和华夏厨协合作了。

杨书柳亲自批的合作同意书，很明显，是有意想把第二季打造成一个小的」

新厨争霸赛」。

「相对新厨争霸赛来说，《一饭成名2》的门槛更低。」

「名额虽然也紧，但因为节目暂时还没有被那群家族掌握，不需要践行老一套的推荐制，所以相较而言新人的机会更大。」

虽然从概率上来说，拥有传承的厨师家族更容易出人才，但华夏这麽大，捞「夏鸣」这个层次的妖孽没戏，捞「郑泽谦」，「卫言」这种的还是有机会的。

夏鸣原本以为这次的比赛和上次差不多，但看到规模变大後，他觉得也不是不能在里面寻觅一下。

就在他思索之时，一旁的AI助手也是开口了。

【请选手夏鸣通过偏厅进入「题品室」，具体规则内部会进行告知。】

夏鸣听闻後也是站起来径直朝着「题品室」方向走去..

穿过一个很短的走廊，夏鸣来到了「题品室」，相比之前出题的那个小房间，「题品室」明显大气了不少。

明显经过安排的装修，搭配一些恰到好处的摆件，整个房间内透出一股很自然的「华夏风」气息。

而相对应的，在另一个「题品室」内，盖伦面对的也是他较为熟悉的「高卢宫廷风」装修。

两人面前都有一张桌子和一把椅子，桌子上摆了五道被盖住的料理。

夏鸣见状一把拉过旁边的椅子，毫不客气的坐了上去。

就在他落座的时候，一旁的AI助手开始详解这轮的规则。

【交流赛方，根据选手自身国籍，在参考教练组意见的情况下，为选手准备了5道代表自己国家味型的料理。】

【请选手品尝这五道料理，并在规定时间内答对所有料理味型。】

【完全答对的选手，可在5种料理味型中选择一种，作为对方厨师本轮的比赛主题。】

【如果选手没有回答正确，那将会在5种味型中，随机抽取一种作为对方厨师的比赛主题。】

【本轮比赛，在双方味型选定後，料理时间为8小时。】

规则并不难理解，夏鸣也不觉得到了这一轮，会有厨师连自己国家的味型都回答不对。

「也就是说，这个主题，更关键的是在「交流」二字。」

夏鸣很清楚，都市里不同国家的味型逻辑差别很大，一旦涉及到对方不擅长的领域，即使是顶尖厨师也很容易翻车。

而恰好，高卢与华夏的味型，又是全球最多的。

「让我看看，钱意冰给对面准备了什麽味型的题目吧~」

顺手揭开右手第一个盖子，里面赫然是一道「粤式鲍汁白灼菜心」。

夏鸣不用品尝，只闻一下就知道这是典型的「粤式味道」。

「海盐搭配生抽提咸，高汤带来鲜味，鲍汁薄芡会让料理有天然的回甘，整体清爽，以突出食材本鲜为主。」

「粤菜没有川菜那样固定且标准的味型划分，业内通用核心味型一般是15种「」

「在大类上分为「基础单味型」和「核心复合味型」。」

「而这道料理是「基础单味型」中的「清鲜味」。

随着AI助手亮起点赞的表情，夏鸣顺手揭开第二道料理的盖子，里面赫然是一道「九转大肠」。

相比第一道料理，第二道料理的知名程度明显就大了不少..

特别是直播间的弹幕，玩梗的全都一股脑冒了出来。

夏鸣虽然看不到弹幕，但猜都能猜到网友在发什麽，於是，他也没直接开口，而是先拿过筷子夹了一块，细细品尝之後才继续讲解。

「鲁菜名菜「九转大肠」，工序复杂，对大肠要求不低，但这次的题目只讲味型。」

「这是一道典型的「鲁菜」，利用冰糖炒色提甜，黄豆酱搭配生抽定咸，肉桂，八角等增香，甜咸平衡，酱香浓郁。」

「是鲁菜典型的32味型中的「酱香味型」。

"

说完，他也不等AI助手反应，继续打开第三道料理，里面赫然是一道「文思豆腐」。

用勺子舀了一小碗，夏鸣边喝边说。

「文思豆腐，淮扬菜代表料理，因刀工复杂在网络上广为流传。」

「很多人只知道文思豆腐难切，却不知道文思豆腐羹，是以鲜汤为基底的料理。」

「由老母鸡搭配火腿熬制出清鸡汤用来提鲜，少量水淀粉提升汤汁浓稠度。」

「整体料理除了搭配食材外，只放置少量盐与白胡椒粉，调味基本全

依托於底汤。」

「这是典型的「淮扬菜鲜咸味型」，也是淮扬菜出场最为频繁的味型。」

等到AI助手确定完前面两题的答案後，夏鸣也是继续掀开第四道料理。

这道料理湘菜厨师就很熟悉了，正是「剁椒鱼头」。

夏鸣闻了一下，然後缓缓开口。

「剁椒鱼头，湘菜名菜，也是「复合辣」的代表。」

「剁椒鲜辣，泡椒酸香，豆豉咸鲜，少许白糖中和辣味与酸味，辣而不冲，鲜辣相融，搭配鱼头独有的口感，美味至极。」

「相比川菜，鲁菜的味型，其实湘菜的味型更多有33种。」

「这是湘菜中使用较多的「酸辣味型」。」

流畅的品监完前面的所有料理後，夏鸣打开最後一道，赫然发现是川菜「怪味鸡片」。

看到这道料理，夏鸣微微一顿，嘴角勾起一丝笑意。

「「怪味味型」，川菜独创的味型，也是五道料理中最难调配的味型。」

「在川菜中，很多味型的前後调十分讲究，「鱼香味型」与「酸甜味型」只有一线之隔，而怪味更是诸味中最复杂的。」

「为什麽叫怪味，因为它同时拥有麻，辣，甜，咸，酸，鲜，香，搭配特别处理过的鸡片，补充上最後一味「酥」。」

「八味合为一体，平衡而和谐，可谓是调味的巅峰。」

「其调配手法很难，先後顺序，每种味道的比例都需要把握的干分精准，不然「怪味」就会真的变成有怪味...」

夏鸣没有品尝这道「怪味鸡片」，但他能闻出来制作这道料理的厨师绝对是位大师。

味道调配的恰到好处，怪这个词显得尤为贴切。

AI助手也在夏鸣说完後，肯定了他的答案..

之後夏鸣的选择自然也和大家所想相同，在只看「味型」的情况下，「怪味」无疑是这五道料理中最大的挑战了。

在夏鸣为盖伦选择「味型」时，盖伦也在为夏鸣选择「味型」。

他的第一道料理是「奶香焗土豆泥」。

几乎没有任何犹豫，盖伦就说出了其味型。

「这是法餐基础味道中的一种，选用淡奶油，搭配海盐和黑胡椒突出咸鲜，最终成品料理奶香醇厚，咸鲜点睛。」

「是典型的「奶香」入门味型。」

他的第二道料理是「普罗旺斯烤番茄鳕鱼」

「这是一道南法经典的料理，通过迷叠香，百里香提升其香草味道，搭配番茄和柠檬汁形成淡酸味型，最後用橄榄油调和。」

「料理酸香解腻，香味浓郁，是典型的「法式香酸味型」。

"

他的第三道料理是「无花果搭配黄油煎鹅肝」。

盖伦认真品尝了一下，而後开口。

「这是巴黎区常见的一种做法，黄油将鹅肝煎至焦香，鹅肝的脂肪香味与无花果的清甜相互中和，最终形成一种混合了「焦香」「脂香」「清甜」三种味道的「独特焦香味型」。」

在品尝完「无花果搭配黄油煎鹅肝」之後，他的下一道料理是「烟燻香肠炖酸菜」。

别误会，高卢酸菜和大家常见的东三区酸菜是有一定区别的。

高卢的酸菜以「阿尔萨斯地区」的较为闻名，其原材料是用当地的圆形的卷心菜，也就是国内常说的「包菜」，切丝後进行制作。

和华夏用白菜，盐和水，低温长时间自然发酵类似，那边也是用盐进行发酵。

但在烹饪时，高卢酸菜需要先清洗掉多余水分，然後加上白葡萄酒，杜松子，丁香，肉豆蔻等香料慢炖，最後再加入「烟燻香肠」「腌肉」或者「土豆」。

相比国内的酸菜，其在最後烹饪完成後，充斥着一股好闻的酒香，也是「阿尔萨斯地区|的料理核心食材之一。

盖伦到这的时候，其实是有点想选的。

因为「烟燻香肠炖酸菜」的味型主体，其实来自於香料与酒，还有酸香与烟燻味的多方融合。

烟燻味道的加入，导致其作为主题时，可修改幅度会比较窄，就算更换原材料，为了保证味型不变，也得寻找烟燻食材进行替代。

但在看到第五道料理後，他就完全打消了这个心思。

因为他的教练「乔」，竟然给他选了一道「勃艮第古法红酒焖鹿肉」。

「」

」

相比之前的料理味型，这道料理是纯纯的「沉淀派」，其料理历史可以直接与酒的历史挂钩。

要知道，「勃艮第区」是高卢国最具代表性的「餐酒产区」。

在17~18世纪一直是法国皇室的专属食材和酒品供应地，最初将「勃艮第区」

的红酒与野味结合的是一名宫廷御厨。

他非常好的利用了「勃良第区|红酒单宁厚重的特点，利用酒中的浓郁醇香去中和野鹿，还有野鸡的腥臊味。

同时经过精准的控温，这名御厨还能利用「勃良第区|红酒赋予肉质独特的醇厚。

自此，这道料理一度成为「皇室」的高端菜式之一。

但如果到这，这大抵只是一名御厨的突发奇想，一道受困於时代的肉料理罢了。

问题是，这位厨师还颠覆性的将「野菌」融入其中。

因为野菌的加入，导致整道料理的基础逻辑被全部推翻。

这位天才御厨想出了一个特别符合皇室身份的制作手法，即「三蒸解构」。

按照华夏的步骤翻译，更准确的应该叫「三熬三脱」，本质上是用极度精准的控温与时间限制，将鹿肉经过长达18个小时，一共三次慢炖，最终形成的一道料理。

而「诺曼第淡奶油」的加入，更是为这道料理添上了画龙点睛的一笔。

「按照资料的记载，这道料理有一个单独的味型名称，叫做「酒酵菌鲜味型」。」

「後世的发展中，这个味型被简化为了「红酒菇香味型」并广泛运用在肉类中...」

「但很明显，这是一道古法的「料理」，也就是最接近书中记载的「酒酵菌鲜味型」的料理。」

盖伦没见过这道料理，因为其手劄早就失传了。

他知道有一些高卢国的大师私下交流过这道料理，但他不在其列。

「完整版的「酒酵菌鲜味型」必须经过「三蒸解构」，也就是说，原稿制作时长必须超过19小时。」

盖伦会算数，8小时的制作时间，是无法制作出19个小时才能达到的效果的。

就算是制作「红酒菇香味型」的高阶版本，也需要8小时以上的处理时间。

也就是说，他的教练，帮他选择了一道夏鸣看起来完全无法完成的料理。

深吸了一口气，盖伦并没有因此感到欣喜，反而是有点无奈。

他自认自己不算一个英雄，但也不太喜欢这种投机取巧的方式。

不管是乔在给夏鸣出难题也好，还是他在预防对面的华夏队给他们出难题也罢，这种一眼看过去基本不可能做到的事情，要他来选，多少还是会有一点点心理负担。

当然，从理论上来说，比赛方许可了这道料理上桌，也就是许可了这个味型存在的合理性。

他大可没必要将这种大家都认同的事，放在心里反覆揣度。

揉了揉额头，盖伦最终还是选择了这道「勃艮第古法红酒焖鹿肉」。

毕竟选前面的那些料理，他真的没有把握。

而就在他选定料理之时..

「比赛方内部管理室」

吴音直接懵逼了。

「等等，第五道料理不是「勃艮第红酒焖鸡」吗？」

高卢队的教练乔也看傻了！？

「不是，我不是做的「勃艮第红酒焖鸡」递上去的吗？」

「我亲手做的啊？？？？」

「什麽东西！？？」

没错，高卢队和吴音此刻都傻了，他们自己对不上帐了。

吴音第一反应是乔故意的，但回头一想，压根没有必要。

「盖伦就算再天才，也绝对是无法打赢乔治的，真要有这种偷龙换凤的手段，为什麽不用在乔治那边。」

「不对，这事有问题...」

直播节目的最大弊端，就是一旦出现意料之外的突发状况，就很难处理。

所以华夏境内的综艺，在某次「才华战胜了资本」後，就全面放弃了直播形式，近两年AI兴起後，为了避嫌才慢慢重新开启。

但交流赛本身没有那麽严谨的比赛流程，就和现在这场的比赛规则一样，本质上是为了「交流」存在的。

这种情况下，专门去更换一道料理，甚至替换上去的还是一道大师的料理，外人几乎不可能做到。

「内鬼！厨协有内鬼！」

吴音深吸了一口气，她脑中确实有目标，但此刻要面对的，并不是问责，而是先紧急处理这件事。

一旁的秘书看向吴音。

「要不，暂停比赛？」

吴音咬了咬牙。

「不行，这样不行...」

夏鸣因为之前「分子料理」的事情备受瞩目，此刻正是不能出问题的时候。

如果因为比赛流程和题目暂停，很容易落人口实。

出现「夏鸣也就打打低端局，其他国家高端料理他做不了...」

或者「比赛方暂停比赛为夏鸣开绿灯，偏袒的太过明显！」

这种流言。

虽然每一位站在舆论风口浪尖的人，都少不了这种诋毁，但与那些口嗨相比，实际情况要是真出问题，肯定会被抓着大做文章。

国内媒体或许大部分会站在客观公正的角度去看待这个突发事件，但海外的媒体，大概率只会选择舆论最多的打法..

就在她皱眉之时，乔已经赶到了比赛委员会这边。

在简单反馈之後，乔见到了吴音。

两人只互相望了一眼，就明白自己被人耍了。

乔没说话，身为高卢国的教练，他不适合直接参与华夏的某些斗争中去。

他也不傻，能在场内把料理更换掉的人，怎麽看，都在华夏厨协身居高位。

吴音也不能和乔聊太深，毕竟家丑这种事，不适合外扬。

就在两人对望之时，吴音接到了杨书柳的电话。

刚接起电话，杨书柳的声音就从里面传了出来。

「事情我已经知道了，现在什麽都不要做...维持现状。」

吴音也知道这是最好的选择，但她还是有些担心。

「可...可那是不可能完成的任务...」

杨书柳明显有些生气，语气相比他平常时显得急促了两分。

「「勃艮第古法红酒焖鹿肉」在现在的高卢，是有简化版本的。」

「夏鸣他看过很多书，肯定不会轻易上套，虽然料理的呈现不一定会完美，但在现有的规则下，盖伦所面对的「川渝怪味」也不轻松。」

「只能说，这家夥做的太隐蔽了，他吃准了我们不会叫停比赛。」

要知道这份比赛的规则，是昨天下午临时叫各队教练过来修改的。

原有的规则是「双方互相出一个味型」，而不是现在的「五选一」。

但夏鸣的表现太过突出了，比赛方真的害怕他不知道从哪拿出一个华夏厨师自己都没见过的味型。

所以考虑到「交流」的相对公平性，他们使用了五选一的模式。

这也就意味着五道料理都是昨天下午才定的，这个人只花了不到两个小时的时间，就找到了一位能做「勃艮第古法红酒焖鹿肉」的厨师，并赶在比赛之前把料理换了上去。

结合现在的情况，这个人的身份基本就圈定在守旧派的那几个人里面了。

虽然还没有证据，但杨书柳觉得乔皆就是幕後黑手。

至於如何让夏鸣抽到「盖伦」，这反倒是简单了，因为他身为上轮的满分选手，是第一个抽取的，这里面可以做手脚的地方可太多了。

吴音看着夏鸣那边已经显示出了主题，咬了咬牙。

「看起来，只能这样了...」

吴音接通电话时，没有避着乔，乔也没有插话，高卢队作为「得利方」，虽然与元凶没有关系，但说什麽都显得有点奇怪。

他最好的办法，就是当这件事只是一个意外，剩下的事情，交给华夏自己解决。

「题品室内」

夏鸣一开始看着面前的料理露出了一丝疑惑的表情。

从嗅觉判断，与这块肉的炖煮状态来看，怎麽也不是一道能在正常情况下，8

个小时内能处理的料理。

看着AI屏幕上显示的料理名称，还有较为粗略的介绍，夏鸣的默默开启了听觉。

很快，他就知道到底发生了什麽。

「内鬼吗？看来有些人是想赶着过来送死啊！」

「而且，以为拿出这道「勃艮第古法红酒焖鹿肉」我就没有办法还原味型了吗？」

夏鸣微微眯眼...

「你们要的是「味型」！」

「谁规定，想要还原料理的味型，只有...」

「一条途径呢！」

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