第39章：花雕火龙应声绽放，厨中酒仙果然不是浪得虚名...

何谓闷杀？

简单来说，就是一种鸽子的屠宰方式。

相比起鸡鸭这些菜市场中常见的肉类，鸽子的处理方式较为常见的分为两种。

第一种是“放血”，和鸡鸭一样，从脖颈根部，或者腋下（这个需要操作）放出鸽子血，然后再进行后续工序。

第二种是“闷杀”，也就是用让鸽子窒息的方式处理鸽子。

前者因为已经将鸽子身体内的血液放出，所以最终屠宰完后，皮肤会显成黄白色，也就是和刚杀完的老母鸡颜色类似。

后者因为是闷死的，所以大量血液淤积在腹腔，少量血液留在鸽子体内，所以最终屠宰完后，皮肤会显露红色。

又因为两种处理方式的不同，会导致鸽子的口感有略微区别。

首先是放血鸽子，因为血液已经被放出，所以其鸽腥味较少，煲汤时的汤色也会更亮。

反之闷血鸽子，虽然可以通过去除内脏解决掉身子内绝大部分血液残留，但肉里面留下的小部分血液，依然会提升鸽子的腥度。

此刻，比赛场内，「夏雨星夜」那边，正是使用的前者。

当然，因为鸽子是活物，你想要通过放血来处理，那势必会花费一些时间，在这点上，闷杀就相对来说快了不少。

二楼，夏鸣看着黎志安不停的朝着锅里扔乳鸽，也是微微眯了眯眼。

“这已经淹死30多只了，是准备凑够50只啊~”

反观对面的「夏雨星夜」，此刻才处理到第四只鸽子，看样子，怕是最后只准备做30只左右了。

因为评委在饭点已经被夏鸣喂饱了，所以分量少一点其实不会有太多影响，选手这边，很明显也是这样想的。

“所以，半只是有什么打算吗？”

夏鸣用手指揉了揉鼻子，在场中纷乱的味道里，闻到了一丝辣椒的香气。

将目光放到曾淮君这边，此刻她正在用铁锅不停的烤制辣椒，看样子，是想要做一个以辣味为原型的料理了。

夏鸣知道辣味是可以掩盖掉闷杀鸽子血肉里面的血味的，但有舍有得，它也会削弱鸽子本身的味道，这毕竟是【天空】料理，并不是【辣味】料理，中间取舍还是得做判断的。

就在此时，黎志安那边已经将52只鸽子全部闷死，然后交到了董家琪这边。

看着面前的鸽子，董佳琪端过早就准备好的热水，然后兑进一定比例的凉水，将其温度控制在65~70度，然后将鸽子一骨碌的倒了进去。

盖上盖子后，她又继续去帮曾淮君处理辣椒了，很明显是想给鸽子稍微泡一下。

另一边，闷完鸽子的黎志安趁着空隙小酌了两口，然后从一旁

推出四个不锈钢菜台，一字排开，连接成一个长条形。

之后，他先是在下面放了不少浅方盘，然后，用铁架将两边固定，之后在上面开始摆烧烤架。

看到他的举动，直播间的观众们有点迷茫。

【是准备烤鸽子吗？也不错，烤鸽子加辣椒酱，应该很好吃才对。】

【可闷鸽子没有经过去腥处理，直接烤会不会有血味残留啊，这皮肉一收缩，味道可就封在里面了。】

【选手那边太慢了，董大厨都已经开始拔毛了，那边才杀到第9只。】

【没办法，你要放血就是这样的，不放完放血就没意义，放完就是需要一些时间的，只能寄希望在后面将时间补回来了。】

...

选手这边，看到黎志安的操作，大部分选手也猜测是不是要先烤制。

晋级台上，光头伙夫也是同样的想法。

“应该是准备先烤一下，保留汁水，然后再二次加工，就是感觉有点腥味啊！研究生，你怎么看。”

宴席研究生盯着烧烤架的高度看了老半天，摇了摇头。

“应该不是烤，这架子太高了，感觉更像熏制。”

“熏？”

光头伙夫略微皱了皱眉，然后看向夏鸣。

“魔厨，你觉得呢？”

夏鸣朝着黎志安的方向多看了几眼，然后思索了一下，最后笑了笑。

“哦，原来是要去腥吗？有点意思的~”

光头伙夫整个人一愣。

“去腥？去什么腥，拿药材熏去腥吗？你总不能是淋葱姜水吧！”

夏鸣侧头看了光头伙夫一眼，也没多解释。

“你看就行了，老人家处理食材费劲，这是要用点真东西了~”

听到夏鸣的话，光头伙夫瞳孔收缩了一下，然后连忙回头看去，现在夏鸣在他眼里，和底下的「夏雨星夜」属于一个档位，既然说是用真东西，那必然不假。

...

「比赛场内」

董佳琪飞速的将鸽子毛处理完，和其他大厨将这种小活都交给手下不同，她即使到了这个年纪，依然喜欢亲力亲为。

正因如此，想吃上她一顿饭并不容易，不过也是这样，使得她极大程度的保留了全厨房环节精通的熟练度。

就算是对面正年轻的爱拼才会赢，相比她来说，拔毛也不是慢了一星半点。

做完这道工序后，她按照黎志安的要求，将鸽子去脚，去屁股，去头，然后认真掏空内脏，特别是腹腔的血块清理的十分干净。

接着，她用厨房用纸将乳鸽身上多余的水分吸干，按照黎志安的要求，背部朝上，腹腔朝下，一只

一只的在烧烤架上均匀排开。

做完这一切后，她和黎志安交接了一下，然后又飞速去帮曾淮君拿香料去了。

看着董佳琪的背影，黎志安打了个哈欠。

“小董是勤快啊，不然我们这队造老罪咯~”

“也真是的，比赛主题是百人宴席料理，一点不知道心疼我们这些老东西~不过该说不说，这酒给的倒是大方~”

说着，就见黎志安从一边推来一个带木盖的酒缸，打开酒缸的瞬间，比赛场内就飘出一阵酒香。

“上好的花雕啊，我自己在酒店里肯定不舍得这么用，不过，现在情况不一样嘛~”

说着，他从一旁拿过一个酒瓢，在酒缸里舀出半瓢尝了一口，然后眉毛舒展开来。

“就是这个味~”

顺手擦去嘴边的酒液，黎志安忽然发现镜头在拍他，眨了眨眼后，他呵呵一笑。

“未成年人不许饮酒啊~哈哈”

直播间在黎志安说完这句后，也是安静了几秒，接着弹幕开始疯狂滚动。

【笑死我了，黎大厨太逗了，自己偷喝，还不忘提醒一句不让未成年喝酒。】

【老爷子很有活力啊，一看就经常网上冲浪。】

【真的有几分酒剑仙的味道了，希望这不是节目组故意立的人设。】

【不是人设，老爷子就喜欢喝酒，他曾说过不下两口酒，菜都做的不舒坦。】

，，，

就在直播间纷纷夸黎志安老爷子率性之时，他已经将酒满满当当的倒在了盘子里。

接着又从一旁取出一个小酒罐，拿毛刷将酒一点点的均匀刷在鸽子背后。

做完这一切后，他打了个哈欠，然后从灶台处用木棍引了一团火，接着在嘴里灌下一口花雕。

站在桌子的最前端，他一口花雕酒伴着火把的火焰，直接化身一条火龙，顷刻之间点燃了所有的钢盘。

瞬间，比赛场内冒起一股高温，火光顺着盘子在场内形成了一条翻滚的火龙，高度花雕酒在火焰的催化下散发出摄人心魄的酒香，摆在上面的乳鸽也开始在如此温度之下，散发出微不可闻的肉香。

晋级台上，光头伙夫看到这极具视觉效果的一幕直接瞪大了眼睛。

“不是，这...这也行啊！”

夏鸣看着火龙用手指蹭了蹭鼻子，他能感觉到，鸽子里面的血味此刻在酒与火焰的作用下渐渐被压制。

“那一小罐酒也是精心调配过的吗？白酒火灼除腥，需要对温度还有酒十分了解，多一份酒味太甚，影响最终口感，少一分腥味去除不全，整道菜满盘皆输。”

“不愧是厨中酒仙，果然不是浪得虚名...”