第433章：意外破局？不，一切尽在掌握之中...辣炒虾球VS宫保鸡丁！

感受着面前「珍菌煎封鸡卷」的香气，戈等也是缓缓点了点头。

他的感受和阿尔埃达差不多，只是相比上道隋戊佰的「国宴鸡豆花」，这道「珍菌煎封鸡卷」带给戈等的震撼明显少了一点。

毕竟上道料理是在清澈的汤中透出脂肪的香气，从根源上违背了「脂香」的形成逻辑。

而现在这道料理，本身就要经过「薄油煎制」，所以，有脂香才更合理一些。

但戈等不知道的是，这道「珍菌煎封鸡卷」是国宴的改良版。

本身，这是基於粤菜改良的淮扬菜，处理手法相较原本的「香煎鸡卷」更为清淡少油。

甚至连外表的香煎层，都是「软煎」，而非大家常见的「焦脆」。

□感上秉承的也是「润而不焦」，所以才被取名为「封」，翻译时会标注成「用软壳锁住汁水」。

而里面的鸡肉薄片，更是先用「小火慢煮」，让汤汁香味与之融合後才拿过二次加工。

整道料理口感由「鸡肉片」的多汁爽滑，与少量鸡油炒制的「菌菇」鲜美构建，气味方面因为有油煎的缘故，确实会有些许脂香，但本质还是着重体现「外软内嫩」「菌香四溢」。

这倒不是谭知风没办法把这道料理做得更油润，单纯就是在夏鸣之前提到的需求下，考虑了前後料理的承接性，而做的减法。

毕竟他手头还是有足够炼出鸡油的鸡皮，只不过他为了大局，没有全融合到菌菇里面去罢了。

而这，恰恰是夏鸣想要的。

因为他的後面一道料理是一定会携带鸡皮的「鸡翅」部位，所以如果他这个环境给了鸡皮太多发挥空间，那卫言那边，就可能会存在过腻的隐患。

毕竟酸味虽然可以短时间压过油脂，但这个酸味不会维持一整场，如果评委在第7道料理前，提前进入味觉乏累期，那势必会影响到主食的分数。

而谭知风的这些料理设计，戈等在将「鸡卷」吃下後也有所察觉。

只是，这部分由夏鸣操控，凭空多出来的一抹脂香，也被他一起划为了「原定计划」

的一部分。

吃完谭知风制作的料理後，评委们给出了一个较为中肯的分数。

因为料理本身虽然蕴含一些小巧思，但整体不算太过惊艳，所以，评分比隋戊佰稍低。

但从打分的具体构架能看出，华夏队这边「承上启下」一栏能拿到的分数极高，且非常稳定。

这部分侧面补足了料理设计上的缺失，综合起来的分数，看得网友们也是连连点头。

【我们队里的大佬们好均衡，拿得分数都是差不多的。】

【从分数构成就能看出来我们的队伍是真的团结，不像添国队，忽高忽低的。】

【我觉得他们队的1棒应该是失误了，不然应该不至於这麽惨。】

【团队赛讲的就是个整体，别管失误与否，反正没开好头，下去肯定要背锅。】

【积分差有点大，我实在想不到怎麽能挽回...】

【切忌半场开香槟，至少先看到第8位了再说...】

【我现在就想知道，这轮谭大厨能超过对面几分？】

也就在诸多网友都在猜测华夏队这轮能超过对面多少分时。

添国队3号选手「旺猜」的「椰香冬阴功」即将给评委带来意料之外的惊喜！

细数添国料理在华夏的发展，冬阴功是一个怎麽都绕不开的词。

「冬阴功」的官方罗马音读起来是「TomYamKung」。

Tom是熬煮的意思，Yam指代「酸辣咸鲜的混合口味」，而Kung则是描述这道料理的主料是「虾」。

也就是说，「冬阴功」可以被拆成「冬阴」和「功」，前者代表「熬煮的酸辣复合汤」，後者代表「食材」。

同理，在漆国本地也有「冬阴鸡（TomYamKai）」「冬阴鱼（TomYamPla）」等叫法。

但在全球，唯有「冬阴功」这个名词更为深入人心。

传统的「冬阴功」，以「底汤」「调味」「主材」构成料理3大基础元素，在这些元素的基础上，选择制作「浓汤」还是「清汤」。

加甘一开始的指挥中，有「椰香」二字，说明其内部添加了「椰浆」，这是典型的「漆式浓汤冬阴功」的做法。

而「底汤」又分为「汤底」和「香料」两个大的部分。

此时比赛中旺猜制作的「椰香冬阴功」的「底汤」很明显是以「虾」为原材料的「海鲜风味虾壳汤」。

整体香料则是选用了标准的「漆式三件套（也就是香茅，高良姜，皱皮柠檬叶）」搭配常见的「红蒜头」。

适量的「红蒜头」会让这锅底汤的味道稍微偏甜一点，後期更好与「椰浆」搭配。

做完「底汤」的前期准备後，旺猜又在其中添加了「青柠檬汁」「鱼露」「漆国鸟眼辣椒」，这些调料会让底汤的味道变得相对均衡..

当然，做到了这一步，自然少不了「浓汤冬阴功」最为核心的部分..

【漆式辣椒膏】

这个「漆式辣椒膏」在漆菜里面的运用地位，堪比华夏川菜里面的「红油豆瓣酱」...无论是炒虾，炒蟹，炒鱿鱼都能用到它。

其本身味道结合了「烟燻辣」「咸鲜」「棕榈糖甜」和一抹「微酸」。

比较正常的做法，是将「漆国指天椒」与「漆国大辣椒」共同干煸後取出，去籽，之後打碎成辣椒粉。

接着在锅里放入「虾壳」「虾脑」炒至干香，取出经过简单放凉後，打成虾壳粉。

最後放入适量的「红蒜头」，将之煎至微焦，取出後用石白捣成蒜泥，并与前面的「辣椒粉」共同搅拌。

最终形成的「辣椒蒜泥团」就是「辣椒膏」的雏形。

想要将其制作成辣椒膏，还需要调味。

一般常见的调味方式是「罗望子（酸）」「虾酱（咸）」「鱼露（鲜）」「棕榈糖（甜）」。

开锅，小火冷油放入「虾酱（咸）」给予底味，接着炒香，然後放入「辣椒蒜泥团」

与「虾壳粉」同炒。

随着油温逐渐增加，锅里的辣椒粉，蒜泥，虾壳粉，虾酱开始融合，渐渐逼出红油，之後根据厨师对於「辣椒膏」的理解开始进一步调味。

身为漆国老牌厨师，旺猜自然是有他的一套「冬阴功」逻辑。

相比常见的添式五味平和，他更崇尚用罗望子的酸打开味蕾。

所以使用他自己制作

的「辣椒膏」时，最後「浓汤冬阴功」调味里添加的青柠汁会减少，香茅的用量却会增大。

这是因为香茅的「辛凉清香」可以穿透「椰浆」搭配上「罗望子」的味道。

相比寻常厨师制作的「浓汤冬阴功」，「旺猜」做的「浓汤冬阴功」香料味会明显更浓。

且这个香气的基底，是依靠「香茅」主导的。

相比1号位的「赛莎」，「旺猜」料理里面的「香茅」用量大了好几倍。

所以在端上评委席时，这道「冬阴功|的香气竟然盖过了夏鸣留下的「鸡肝酱|的味道。

吃了五道口味较为平和料理的评委们，初观这道「冬阴功」时，评价其实是有些两极分化的。

站在阿尔埃达的角度，不考虑宴席的连贯性和流畅性，只谈料理给他的感官刺激的话，那这道「冬阴功」明显能拿高分。

但菲利和戈等...则是会优先考虑这道料理与前後料理的衔接问题。

特别是对宴席料理秉承严谨态度的菲利，「莲华虾冷碟」给他带来的感受是微酸，开胃，符合那个时期他的感官曲线。

但面前这道「椰香冬阴功」则很明显有点用力过猛，虽然在比赛中抢夺味觉关注是一件正常的事情。

可菲利觉得，制作这道料理的厨师，还是得考虑一下自己的队友该如何承接。

当然，他也知道这些并不是这轮该被讨论的内容。

更多的评判，还得等到他品尝完了这道「椰香冬阴功」後，才能给出。

於是，菲利舀了一口汤放入嘴中。

随着汤内浑厚的味道游走在菲利的口腔，他的表情也是渐渐放缓下来。

「有意思，外表浓烈，但内里的口感却是以「酸」为主导的「均匀调和」。」

在吃之前，浓烈的香茅味让菲利感觉有些过头，可喝下汤後，他竟然感受到了「外刚内柔」的反差。

这不禁让他想起了华夏队制作的「鸡豆花」。

可和华夏队的「含蓄」不同，添国队的3号厨师，将气味化作了一道利刃，企图利用香茅那独有的柑橘香气，将之前属於华夏队的料理体验尽数抹去。

无论从哪个角度来看，这个操作都有不小的难度。

可「旺猜」利用自己丰富的经验，和对香料的极致把握，此刻竟真的从华夏队这边撕开了一道口子。

诚然，他拿走了属於「颂吉」的部分，对後面造成了一些影响，但从此刻评委的表情来看，他确实做到了「物尽其用」。

此刻网友们也是敏锐察觉到了评委的表情。

【看样子似乎做的很不错，糟糕，谭师傅，危...】

【我曾无聊研究过菲利的脸部表情，从直播间内来看，他现在极度享受。】

【漆国的冬阴功确实好喝，每次去那边旅游，我都会去不同餐厅吃，基本没踩过雷。

】

【这东西排除开用酱料包的，我就没见过难吃的...】

【开玩笑，成品酱料的才更好吃！】

【不是，你们是不是串子，冬阴功哪里好吃了，我闻着那个味道都想吐...喝下去更是让我有种犯恶心的感觉。】

【楼上的，如果你吃到的不是街边的盗版料理，那大概率就是你无法接受香茅的气味...】

【这倒是真是，我朋友每次闻着香茅就想吐，但漆国人又喜欢在冬阴功里狠狠加香茅，最後逼得他只能去吃意餐！】

就在网友的讨论逐渐偏离比赛主题时，漆国队的教练，却是露出了笑意。

「还得是老将，精准的捕捉到了机会！」

因为他不知道夏鸣的设计，所以在他看来「赛莎」的分数，是因为她自己的失误导致的。

而这失误，使得添国队从一开始就陷入了被动。

虽然「玛尼」很快稳住了局势，但已经产生的分数差，却是很难轻易弥补。

就在他以为这个裂痕会一直走到5号位的「威伦」才能完全弥补时，「旺猜」却凭藉着敏锐的嗅觉，生生在当前局势下扳回一城。

「虽然现在差距还很大，但从这个表情来看，应该是稳住了。」

「只需要後面4号位的「颂吉」正常发挥，前期落後的影响应该就消弭殆尽了...

其实，教练心里也清楚，「旺猜」在制作这道「冬阴功」时，大概率没有想这麽多。

他单纯是出於个人对於宴席的理解，制作了这道「风味浓郁」的「椰香冬阴功」。

毕竟，加甘虽然规定了料理的「名称」，但却没有与队友对於技法有任何的具体步骤沟通。

站在教练的上帝视角，这不失为一个巨大的疏漏，有点「抓小放大」的意思。

同样的指令，夏鸣这边就明显是「抓大放小」，虽未沟通具体料理，但却整理了大方面。

这个行为能极大程度保证料理的一致性..

但凡事有利有弊，夏鸣指挥「稳定」的同时，也扼杀了一部分厨师自己的才能。

虽然整体稳定，但现在回看却缺少意外。

反倒是漆国队，「旺猜」在已知其他队友可能会做的较为保守时，选择在第三道料理的气味上做文章。

这个举动原本是个不折不扣的冒险行为，没想到误打误撞的延缓了华夏队滚雪球的步伐。

缓缓出了一口气，教练看向屏幕，而後喃喃自语。

「佛祖在上，保佑我队能从这一环开始奋起直追，不浪费这来之不易的机会。」

也就在教练祈祷之际，品尝完料理的评委终於也是经过了简单的讨论後，打出了他们觉得合理的分数。

夏鸣收集主控室内工作人员的对话，也很快确定了这轮的具体情况。

「旺猜|凭藉，首次在比赛内出现「偏重口」料理这一优势。

成功在本轮现有综合分上超越了谭知风2.8分，将两队之间的距离第一次拉近..

对於这个结果，一直隐性观战的夏鸣却表示并不意外。

其实，在「旺猜」拿取食材时，夏鸣就已经感受到了他个人的调味倾向。

可即便如此，他依然没有修改自己的计划，也没有刻意加大「鸡肝酱」的残留程度。

能让他做出这个选择的原因，恰恰是卫言那边的「随机举动」。

其实比赛一开始，夏鸣在心里，就把卫言放到了「会对料理产生不稳定因素」的那一行。

这倒不是他看不起卫言的料理技术，平心而论，卫言在经过了交流赛洗礼後，厨艺获

得了显着提高，现在并不会出现遇到了添国队的谁，就一定会被血虐的情况。

卫言的真正的不稳定因素，更多来自於其「泛用知识储备」不足。

非厨艺世家出身的他，依靠着自己的天赋与努力从底层一步一步爬到现在，对於普通人来说，已经非常难得了。

相比家里有家传和资源的「厨二代」来说，卫言很多时候，需要耗费大量的精力去处理厨协的事务，以获得一些贡献点，兑换自己需要的心得。

他本人又不是那种「极端自律主义者」，没法像机器人一样，将自己的时间压榨到极致，心里偶尔的苦闷需要身边的朋友或者女友化解。

在这种「勤工俭学」的模式下，他能把现有能接触到的，适合自己的东西学明白，已经非常不容易了。

他没有那麽多时间，像夏鸣一样大范围的浏览并记下各类的知识。

所以，卫言不熟悉国宴这件事，夏鸣是早有猜测的。

因此，他在经过了计算後，将卫言放置到了4号位。

这个位置有点像宴席里的「万金油」，也类似游戏里的「间章」。

经过了前三道料理的平滑曲线上升後，4号位可以选择继续上升，或者做出某些波动。

只要卫言用的材料是鸡翅，就还在夏鸣的体系内，无非就是「↑↑↑↑」或者是「↑

↑↑↓」的区别。

而无论卫言选什麽，尤仗文那边的「醇厚香味」都可以把整桌宴席拉回正轨。

从某种意义上来说，他的「承上启下」分，其实一开始就被夏鸣划定了特定的区域。

他的努力，更多是为了提升属於他自己的那道料理的分数。

而通过他拿的食材判断，夏鸣大致确定了卫言的想法。

客观来说，「酸香鸡翅」这道料理与其他队员制作的正经国宴菜，确实是存在一丝割裂的。

如果没有添国队的存在，华夏队从1~10这样走下来，那麽他的个人料理分，大概率在队里排名不会高。

但巧的是「旺猜|修改了自己那一轮料理，将香茅与罗望子的气味做到了意料之外的浓烈。

这股诞生於「自然草本」与「水果」的香味，在遇到「白米醋」的酸香之後，会被融合成「荔枝」+「玫瑰花香」+「米酸」的味道。

相当於，「旺猜」虽然短时间的压制了夏鸣植入的「鸡肝」气息，可残留在空气里，还有评委鼻腔里的味道，却为华夏队的下一道料理做了嫁衣。

「有意思的是，经过了香茅与白米醋香味的中和後，最後残留的那部分鸡肝气息会再度涌上来。」

想到这，夏鸣眉头微微一挑。

「「旺猜」能依靠这种手法做宴席曲线，是因为冬阴功拥有独特的复合调料味道。」

「但4号位的「颂吉」可就没那麽好的载体了。」

「他制作的「青木瓜鲜虾沙拉」，能使用到的调料，只有「鱼露」「棕榈糖」「青柠檬汁」「指天椒」...」

「失去了「漆式辣椒膏」的掩盖後，鼻腔里面的硫化物气味会变得愈发明显。」

「就像是一根被压下的弹簧，猛的一下松开，只会将後面的体验摧毁的更加彻底...

「」

国际直播间里的添国网友还没来得及高兴太久，後面的情况，也真实的对应上了夏鸣的推测。

卫言制作的「酸香白菜鸡翅」在融合了现场残留的香茅气味後，将酸香转化为了一丝花香，整体料理的档次都获得了提升。

虽然「承上启下」的分数拿得相比之前并不高，但整体也算跟上了华夏队大部队的步伐。

可到了漆国队的4号位「颂吉」这边情况就发生了巨变。

原本甜香酸爽的「青木瓜鲜虾沙拉」，在各位评委的口中，总能透出一丝不和谐的气息。

更有意思的，是这股气息与「赛莎」的那股感觉还不同。

「颂吉|这个，更像是虾内脏没有处理乾净，不小心往料理里渗进去了一点的感觉。

这情况，导致这道料理的分数与卫言呈递的鸡翅料理，差距极大。

原本开始兴奋的漆国网友，一下子又被打击得缩了回去。

但他们不知道，从此刻开始，噩梦才刚刚降临..

尤仗文制作的「软熘鸡片」，鸡香味浓郁，瞬间盖过了「颂吉」之前留下的不好印象。

而且这道料理中的香味，也与残留的肝味再度结合，将料理推向了一个更高的层次。

哪怕，这道料理本身的调味足够简单，但在这种香味层次下，就连阿尔埃达都吃得津津有味。

更让人惊讶的是，可能是「颂吉」给阿尔埃达留下了不好印象有点深刻。

所以面对驱散了这种不和谐感的「软熘鸡片」，阿尔埃达表现得十分慷慨。

在评分中，他单道料理，首次打出了4.8的高分，要知道，这是1号位的夏鸣，也不曾拿到的分数。

华夏网友这边看到情况又好转了起来，也是兴奋不已。

恰好，「威伦」的「泰南黄咖喱牛油虾煲」又出现了一点问题。

其实说到这个问题，「威伦」真挺冤枉的，身为5号位，他需要给後面的人留下足够的食材，蛋又要保证自己料理的完整性，所以当时选择了剥去後面人的一些虾壳。

只是没想到，这些虾壳依然不足以压制住牛油的香味。

为了统一宴席的整体性，导致他不得已，只能临时添加咖喱中和牛油的油脂气息。

最後，牛油的味道是压下来了，但咖喱的味道太过，影响了口感。

如果他前面的「颂吉」表现得好一点，或许还没什麽事。

但「颂吉」的失败，影响到了他这里，导致他料理的分数，和承上启下的分数都没有拿到太高。

还因为咖喱加多了，暗暗影响了後面「阿农」的评分..

看到这一幕的添国队教练都麻了，他完全想不通为什麽自己的队员，能把握住较难的料理，却频频在较为简单的料理上出现问题。

但现在也不是纠结这个的时候了，料理呈递已经过半，添国队大劣！

想要弥补这个缺口，6号位「阿农」制作的「辣炒虾球」必须能完全压下「宫保鸡丁」的风头。

若是华夏队其他大牌选手在6号位，漆国队教练估计现在已经点下GG了。

「但如果是贾传云的话...」

「应该，还是有...很大机会的...吧！！」

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