第486章：川渝各地分支美食，以其人之道还治其人之身！！！

「兰录明所住的酒店」

在兰录明看到由厨神王开法递交过来的「流众宴|主题与菜色後，脸色也不由严肃起来。

「胡闹！」

「15道料理涵盖了川渝东南西北15个地区的当地特色...」

「这是宴席比赛吗？这不纯是欺负夏鸣年轻嘛！」

微微握紧了手里的手机，兰录明抬头看向阎冉。

「阎冉，我转发个表格给你，你根据现有掌握的川渝各地流派情况，帮我制作一份特色料理区域图。」

也就在阎冉点头之後，兰录明又拨通了李三胖的电话。

「三胖，你一直在教授川渝及全国各地送来的适龄青年，对现在川渝的形势比我了解。」

「等会我整合一份文件发你，你看看在这个区域图的情况下，川渝这群家伙到底想怎麽出牌。」

对面的李三胖此刻正在授课，听着兰录明的话，心下也是有了些许猜测。

「我知道了...

」

「他们定的主题不会是「百菜百味」吧！」

兰录明没想到李三胖猜测的如此准确，顿了片刻後也是点头确定下来。

「没错，而且15道料理的选择涵盖了整个川渝地区。

「其中有老菜，也有近些年才出现的新菜，料理跨度非常大。」

李三胖走到教室外，看着远处的山崖冷哼了一声。

「他们这是放不下面子，想要整花活！」

「行，我知道了！你等会先发给我。」

「我联系一下夏鸣，然後，等会我们一起看一下到底是什麽情况。」

挂断电话，李三胖先找了助教帮着上课，然後回到了自己房间，快速从电脑里调取了一张川渝的地图。

和大家常见的地域地图有些区别，这张地图上密密麻麻标注的，都是川渝各地现存的流派信息。

根据颜色不同，这些流派被分为红，黄，蓝三种标签，分别对应不同规模大小。

还有一些白色标签的，代表「家传式」厨师。

从标签点进去，跳转的文件清晰的标注了这个流派的生平，现任的流派掌权人，是否在他这边求过学等各类信息。

这是李三胖自工作室建立起，就一直在丰富的资料板块，内里包含很多隐私信息，甚至连川渝地方厨协的「档案库|都不一定有过收录。

调好文件後，李三胖给夏鸣打去了电话，说明情况後，两人先开启了视频。

也就在夏鸣从李三胖那边了解部分情况後，由阎冉整理的「流众宴」料理清单与区域分布也是发了过来。

李三胖一边打开文件观看，一边将兰录明加入了视频群组。

「大师兄，小师弟，我们这边一点一点来过对面发来的料理。」

「夏鸣所住的酒店」

乔若宁此刻已经将视频连在了酒店的投屏上，看着上面密密麻麻的地图，她的眉头也是不禁一挑。

「这资料整理的细致程度，和我有的一拼啊！」

夏鸣没有接话，他此刻只是抬头看向一旁标注的料理汇总名称，而後嘴角露出一丝略带嘲讽的笑意。

「想要在地域上做文章...」

「我看他们，还是没搞清楚这场「流众宴」的本质啊！」

手中血魂不露痕迹的微微流转...

夏鸣其实是知道川渝这次派系的新茶馆会议的，虽然他没去周边观望，但柳茜传来的信息中，还是透露了很多东西。

有些太过扎眼，对时代完全没有感知程度的派系掌权人，其实在夏鸣这边，已经悄悄上了一波名单了。

要知道【川渝地方厨坛流派合作行业公约】是史镇良留下的，其实本质上无法代表夏鸣的意志。

能接受这份公约，单纯是看在「一饭成名2」即将开始，他不想在川渝过多耗费时间，所以才给「史家门徒」引导说和的机会。

「我看有些派系的教训给的还是不太够...」

「等到「一饭成名2」结束後，怕是该好好「换换血」了！」

也就在夏鸣已经给某些人标注上「必吃榜|的时候，李三胖也开始根据表格讲起了川渝的局势。

「川渝现在的地域与菜系分布我们就不用一一赘述了。」

「在这里，只以「上河帮」「小河帮」「下河帮」做基本区分。」

「首先是归属「上河帮」体系的。」

「「新津黄辣丁」「

江油红烧肥肠」「绵区镶碗」「眉区东坡肉」「彭山甜皮鸭」。

「」

「这五道料理看起来并不太起眼，但实际内含的问题特别多。」

说到这，李三胖顿了一下，而後透过屏幕看向夏鸣。

「小师弟，我相信你应该是知道「眉区东坡肉」与其他地界「东坡肉」的不同的。」

「但我还是想听你说说，说不定我这个臭教书的，还能给你这个准厨神补补课！」

听着李三胖的话，夏鸣微微一笑。

「三胖兄倒也不必这麽自谦。」

「据我所知，「东坡肉」与古宋文学家苏轼有着密不可分的关系。」

「所以在浙菜，鄂菜（楚菜），川菜中都有「东坡肉」这道料理存在。」

「当然，最着名，也最主流的版本，自然是杭区的东坡肉。」

「楚菜的东坡肉，主要分布在「湖之北」「黄刚区」。」

「这也是苏轼被贬後写下《猪肉赋》的地方。」

「其楚菜版本的核心技艺，也是出自《猪肉颂》描写的「慢着火，少着水，火候足时他自美」。」

「本质味道更加古朴，口感上调味克制，以咸鲜为主，回甜清淡，肉香醇厚，是三个地区里甜度最低的「东坡肉」，主打突出猪肉的本味。」

「再就是浙菜中的东坡肉，以绍兴黄酒做底，文火慢炖後上锅蒸制。」

「典型的江南甜润口，甜度最高，酒香与肉香深度融合，入口绵软，色泽红亮，讲究精致。」

「最後是川菜的东坡肉。」

「因为苏轼的故乡便是川渝的眉区，所以当东坡肉传回此地後，这里演化出了两个版本。」

「第一个版本常被称为「东坡甜肉」，做法接近古法，风味接近江南版本，但咸鲜味更足，块切得更小，常用红曲米上色。」

「第二种则是眉区地区的一种川菜版本，调味逻辑更符合川菜讲求复合味型的特点。

「豆瓣，泡椒，花椒给予底味，成品咸鲜回甜，後调更是带着微辣麻香，复合层次丰富，解腻开胃。」

听完夏鸣的话，李三胖微微一笑。

「我就说小师弟学识渊博！」

「不错，眉区的「东坡肉」确实是以川渝底味做调和，与其他凸显甜味和本味的版本都不相同。」

「据我所知，在眉区能熟练制作「东坡肉|的家族并不算少，但能做到首屈一指的，那便只有「眉区东坡菜」派系的李家人。」

「这一代的掌权者应该是「李余年」，厨师等级虽然不算很高，但在「东坡肉」这道料理上沉浸多年。」

「他所制作的东坡肉，可以很好的将泡椒的味道与猪肉味道做融合。」

「开盖即能闻到一股猪肉与泡椒结合的酸香，但吃下去时，泡椒味却是不显，整个口感以咸鲜开场，泡椒味随着唇齿缓缓扩散，哪怕是空口吃一整锅都不会觉得腻。」

「哦~这样的吗~」

夏鸣眉头微微一挑，在川菜中，泡椒味型本质是一个较为注重平衡感的味型。

一般泡椒味型的料理，都是「酸辣为表，鲜香为里」，例如泡椒鸡片，泡椒牛蛙。

想要做到闻着酸香，但吃下去却是咸香，那一定是借用了「咸香味型」。

「「咸香」激发於「酸香」之後，「酸香」隐藏於「咸香」之内...」

「看来这位「李余年」对火候稳定的掌控，颇有技巧呢~」

确定了对面料理的特点，夏鸣也是点了点头。

李三胖确实还想多说一些，但现在手头没有「眉山东坡肉」做例子，只凭藉口述确实有些单薄。

「算了，夏鸣他有超嗅觉，而且对料理理解的层次比我高。」

「当天通过嗅觉，他应该是能把握其中的料理的核心隐秘...」

李三胖很明白，自己已经竭尽全力把该做的都做了，剩下的，就和当年交流赛一样，相信夏鸣就完事了。

「好，那我们继续说「新津黄辣丁」。

「这是一道典型的川菜，属於上河帮新津区分支，是岷江流域河鲜的代表料理。」

「上河帮「重鲜不重辣」的特点在这道料理中凸显无疑。」

夏鸣点了点头。

「我了解过，核心技艺来自家常豆瓣与泡仔姜的结合，鱼的挑选要求颇高，最後的成菜，所有的味道，都需要衬托出鱼肉豆花般的口感。」

李三胖点了点头。

「这道料理易於上手，难於精通，黄辣丁的处理需要极为精准，火候控制与味料炒制需要一气呵成。」

「据我了解，这应该是「新津川菜郑家」的拿手绝活。」

「他们的掌权人叫「郑思旺」，但年事已高，这次应该是派儿子出战，就是不知道是大儿子「郑秋生」还是小儿子「郑冬生」了。」

听到秋生和冬生两个名字，一旁的乔若宁实在没憋住，笑着露出了小虎牙。

夏鸣没在意乔若宁的举动，只是继续安静的听着李三胖讲述。

「他们两人的厨艺差不多，都是华6级的水平，但对於鱼的烹饪有各自的理解。」

「大儿子更在意「鲜美」的味道，讲求入口鲜。」

「小儿子性格更加含蓄，料理入口虽平淡，但後劲悠长。」

「具体的料理对决情况，需要到了当时的现场再做调整。」

夏鸣笑着点了点头。

对於他来说，两人的性格差距无关痛痒，反正只是华6级的厨师，就算沉浸技艺多年，核心理解也一定存在个人方面的缺失。

再说...

面对「鱼」这种食材..

全华夏怕是都找不出一个比他更了解的了..

季三胖见夏鸣并不焦急，也是继续开始描述。

「江油的红烧肥肠，是典型的酱香辣口。」

「这道肥肠因为制作时讲求「完全去油」，所以特性与其他料理有所不同。」

「你也知道，肥肠这种食材，内部油去的太乾净，反倒是不像在吃肥肠了。」

「但「江油红烧肥肠」不同，他们对肥肠的处理方式是小火慢烧，核心讲求一个「糯」字。」

「利用八角，桂皮，豆瓣，再加上诸多香料构成的汤汁，将肥肠做得是「软糯入味」

「香而不腥」。」

「这是川西那一片市井菜的代表，会的人众多，家家的配方都不相同。」

说到这，李三胖顿了一下，然後从地图上拉出了七八个标签。

「我觉得这七八个派系都有可能，因为说是江油红烧肥肠，但技艺核心还是上河帮荣菜，说不准陈宴龙自己上都有可能。」

夏鸣点了点，表示无妨，在他看来，这道料理上标注的「江油」就已经很能说明问题了，其他的都可以到了地方再看情况来。

李三胖见状也是继续讲了下去。

「再就是绵阳镶碗，这是一道川北的古法宴席「头菜」，前身是宫廷宴席技法，後流落民间。」

「先利用蛋清和蛋黄分别蒸成...」

"5

「」

「最後上笼蒸到定型，口感柔和，汤清味鲜，川菜里少见的「清淡造型菜」。」

「甜皮鸭这个其实还蛮出名的，它是川西甜卤的代表，是川菜中东坡菜的卤味分支。」

「但前面我们已经将东坡肉定在了李余年身上，所以我怀疑，这个所谓的「彭山甜皮鸭」，很有可能不是东坡菜流派的厨师制作的。」

「因为我记得，在眉山周边存在一个「汤家」，这家就是靠着「甜皮鸭」这道料理起家的。」

「所以我怀疑，他名义上挂的是「彭山甜皮鸭」，但实际是「汤氏甜皮鸭」。」

「这家做的鸭里面有股不好描述的香味，不过他们有店面，我觉得可以趁会面还有段时间，小师弟你自己去吃吃看，说不定能看出些别的东西。」

也就在李三胖做出这个提议的时候，一旁的兰录明却是想到了另外一个问题。

「夏鸣，现在的问题其实不是这些料理是哪些人做的。」

「而是根据公平竞技的规则，你再看完了表格後，需要做出对应的料理回应。」

「也就是说，最迟明天，你需要将宴席中对战的15道料理的名称，与现有料理的名称对应後发给我。」

「对此你是怎麽想的...」

听到兰录明的疑问，夏鸣眉头轻轻一挑。

「这并不复杂！」

「他们不是喜欢「百菜百味」，喜欢川渝文化吗？」

「那我就以其人之道还治其人之身好了...」

说到这，夏鸣的眉眼微微低垂。

「他们那边提过来的单子是什麽样子，我这边就原封不动的给他还回去...」

「简单明了..不是吗？」

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