第508章：有趣的风味，选题的短板，复赛晋级生死时刻...叶菱999？

「一饭成名2，川渝地区比赛现场高塔之上的夏鸣丝毫没有受到现场温度的影响，在比赛的最後20分钟，他终於将注意力放回到叶菱的料理之上。

此刻，评委间内的叶芝兰也是用双手隔着一点距离，虚握住面前的「高足盘」。

温暖的气息透着盘体朝她手中钻，感受着其他料理远不可及的温度，房间内的叶芝兰眼睛也是更明亮了一份。

「这保温做的很不错，放在其他时候或许不觉得，但就今天来说，这是一个很大的加分项。」

叶芝兰用指尖轻轻点了一下盘底下的柱体，感受到其传来的温度後，也是露出一丝玩味的笑容。

「这里面应该不全是热水，因为按照传送带前面送来的料理推断，如果全是热水支撑不到这个时候。」

对於里面放了什麽，叶芝兰有些好奇，但这好奇没维持多久，叶芝兰就将注意力从叶菱如何保温，切换到了她所呈递的料理之上。

只见在洁白的盘体内，金钱肚被切成均匀的薄片，红油，青椒适量用作点缀，白芝麻增添料理最後一丝细节。

讲实话，这个摆盘其实比较朴素，没有什麽花里胡哨的表达，更多体现乾净，清爽，自然的食材状态。

因为保温做的足够好，所以盘里的红油非但没有凝固，反而随着叶芝兰的试探，微微荡漾开来。

「嗯...从视觉上看，偏简单了一点。」

「不过整体没有什麽大的错漏，配料也不显得繁杂。」

叶芝兰非常清楚，大道至简也是一种选择。

毕竟在华夏料理中，摆盘的作用更多是为了刺激食客的第一感官。

希望食客能在看到料理的瞬间，心里升起「想吃」的欲望。

101看书.全手打无错站

从基础的「配菜颜色」到「食材状态」都是为了这个点服务的。

但关於「美」这个事情，不同人会有不同的看法。

所以，华夏厨师很多时候，会选择较为「均衡」的处理方式。

也就是叶芝兰自己在写美食报导时，经常提到的「料理只需要落落大方」。

「「开水白菜」式的料理呈现，并不会因为构成元素简单，就显得落於下风。」

「就像是在合适搭配的情况下，纯白的无印花上衣，也能媲美潮流的最新裁切款式。」

「在华夏的文化中，「恰到好处」永远比「繁杂」更有难度，毕竟後者很多时候可以靠堆砌硬凑。」

「前者则是更考验厨师「克制表达」的能力。」

在叶芝兰看来，现在很多年轻的华夏厨师，都太富有表达欲望了。

在基本功足够的情况下，这当然是一件利於行业发展的好事。

但如果只有表达，没有内核，那就很容易在摆盘上变成「孤芳自赏」。

毕竟绝大部分的料理，不是真的被摆在「美术馆|用作欣赏的藏品。

也不能奢望所有食客都能领悟厨师赋予了强烈个人表达後的展示。

更别提，绝大部分年轻厨师做的是「照猫画虎」的事情。

他们有些人的摆盘，甚至都不是自己感悟出来的，而是直接借监的西方成品料理的。

这种情况，在五六年前屡见不鲜，叶芝兰去吃很多新式黑珍珠饭店的时候，不止一次的碰到所谓的「原创」作品。

她极度反感这种抄袭式创作，觉得还不如直接摆的乾乾净净拿出来更好。

所以，面对眼前这道看起来简单的「热拌金钱肚」，叶芝兰并没有克扣其摆盘的基础分。

当然，也没有因为所谓的「大道至简」给叶菱加分便是了。

「即使是简单的摆盘，也还能做的更自然一些。」

叶芝兰这段时间在全力研究夏鸣的摆盘，发现看似简单的料理背後，存在一套严谨的美学逻辑。

很多时候，夏鸣能从一种易於结构的角度，直观的给食客带来感受。

但真的仔细用数学计算过，才发现这种简单背後，存在美学最基础的血肉。

叶芝兰准备找个机会将她总结的东西送到夏鸣手中，看看能不能在获得了认可後以此发布一本关於「雅俗共赏」的摆盘教学书籍。

当然，她也了解过夏鸣的性格，做好了被拒绝的准备。

并决定，如果被夏鸣拒绝了，她就以「解读专栏」的模式，将她理解的东西无偿公布出去。

因为不涉及牟利，所以夏鸣应该也不会在意她的个人解读，这样也不至於让她这段时间下的功夫白费。

不再去想脑海中关於夏鸣摆盘的诸多细节亮点，叶芝兰将注意力放回面前的料理之上。

「即使是分神了一小会，也没有

丝毫影响料理的状态。」

「看来这名厨师，对料理温度的把握，经验极为老道。」

叶芝兰微微一笑，从盘中夹起一块还冒着丝丝热气的牛肚，放入嘴中。

「嗯，还不错，简单的香辣底味调得十分恰当...」

「哎...等等...」

叶芝兰咀嚼着嘴中软硬适中的牛肚，很快意识到了不对劲。

「这金钱肚里面有一丝极为明显的青草底味，这不是青椒的味道...」

因为发现了意料之外的惊喜，所以叶芝兰的神情骤然变得认真起来。

她细细品味嘴里的味道，发现那股不常见的味道与金钱肚的契合程度比想像中更高。

寻找了几种常见味道，都感觉不对後，叶芝兰对面前的这道料理产生了更加浓厚的兴趣。

「越发的有意思起来了。」

虽然已经吃饱了，但面对这麽有意思的料理，叶芝兰还是更加认真的分析起来。

经过大概2分多钟的疏导，她终於得出来一个推论。

「这个，应该是牛胃里草料制作的「清瘪」。」

她得出的这个答案，与叶菱的操作逻辑误差不大，但细节处理方面有出入。

叶菱因为不知道牛瘪的具体使用方式，所以是在现场实验後，才将之加到料理中的。

相比直接压出汁水，她的做法更复杂一点。

是先用搅拌机将草料打碎後，再在里面添加了一些香料，之後放入开水冲开，然後滤渣，最终才得到一份改良过後的「生汁」。

并且叶菱对这份「生汁」的用法也不是寻常的直接添加到调料里，而是「冷浸」。

她将温度处理的较为适宜的纯金钱肚放在「生汁」中浸泡。

因为内外温差的温度，所以金钱肚会沾染上生汁的香味。

之後为了避免闻起来会有苦涩的味道，所以她将牛肚再次清洗，然後在快卤的锅里，也少量加入了「生汁」。

这样一番操作後，金钱肚就携带了一丝淡淡的，被剔除过苦味的牛瘪的味道。

叶菱在经过了两次试吃後，以这个味道作为原型，现场调配了一种与之契合的红油麻辣拌料。

「超嗅觉|在这个过程中起到了至关重要的作用，它帮助叶菱从料理的基础逻辑上攻克了味道融合的难题。

这才使得身为专业评委的叶芝兰，竟会为了一个才学厨两个多月的新人露出惊讶的表情。

当然，叶菱此刻还不知道她这样的操作是否能换来晋级复选的资格，叶芝兰也压根没想到这料理是一个学了两个多月的新人做出来的。

深吸了一口气，叶芝兰微微点头。

「调味确实精准，口味上也有巧思。」

「可惜，用来做表达的牛肚配置有点太过简单。」

「开拓」「创新」「微创新」的区别，叶芝兰还是分得清的。

这道「热拌金钱肚」说有亮点不假，但特色突出的还是不明显，从料理主题的选择上偏於保守。

叶芝兰很认可叶菱的调味能力，但也不会忽视这道料理太过「简单」的底色。

她经过认真的思考後认为，这道「热拌金钱肚」更多的是带给了她一种额外的「风味」，并没有从底层逻辑上颠覆大众对「拌金钱肚」的认知。

她会给出一个还不错的分数，但绝对不会是「高分」。

最终，经过几番计算，她给出的分数是2.97分。

这个分数不高不低，恰好符合叶芝兰对这道料理的综合判断。

有亮点，但整体偏保守。

她觉得，制作这道料理的厨师，其实可以更大胆一点。

但她不知道，这道「拌金钱肚」已经是叶菱搜肠刮肚才制作出来的产物了。

叶芝兰想要的那种大胆，对於现在的叶菱来说，还是太过困难了。

叶芝兰打出的分数，也被高塔上的夏鸣看在了眼里。

说实话，夏鸣觉得给高了。

「如果不是有前面太多道失温料理的铺垫，这个分数还得再降一点。」

虽然温度也是考题的一部分，但叶菱现在这个分数，多少是有点运气成分在里面了。

「不过，能想到利用被煮过的「鹅卵石」缓慢保证料理的温度，也算是不错了。」

夏鸣微微一笑。

「不过，这个分数，想要晋级，怕是有点不保险！」

和夏鸣想的一样，25位评委虽然对叶菱的料理都有不错的评价，但均分打的却并不是很高。

这与料理本体太过简单的选择脱离不了干系。

最终，25位评委给叶菱的最终综合评分为76.1

1分，暂居晋级排行榜第986名。

从整个晋级赛的排行上来看，这个分数只比现在的第1000名高了1.21分，可以说是踩在复选的生死线之上了。

「比赛场内」

看到自己编号出现在前1000名以内的时候，叶菱的表情骤然轻松了一下。

其实，叶菱煮「鹅卵石」取暖的操作，并不是来自陈晓冬或者是郑泽谦。

单纯是她之前在孤儿院冬天的夜晚被冻得没办法了，无意间找到的存活之道。

因为鹅卵石释放热量更持久温和，所以更适合睡在身下取暖。

至於会不会觉得膈的难受，只能说那边的木床天然自带这个问题，放不放石头都不算平整。

深吸了一口气，叶菱在心里默默祈祷。

「一定要通过！」

想到面前刀具箱里的「新生」，想到未来的道路，她坚定的睁开了双眼。

然後，现实呈现在她面前的，是她瞬间下滑了2位的排名。

没错，就在她祈祷的当口，「索菲·爱丝克菲」以一道「全宴诺曼第」直接豪取92.45分，一口气攀升到了本场复选第15名。

陈晓冬也以90.76的高分，冲进了本场复选前50名。

这就导致本就摇摇欲坠的叶菱，被又再度推了一把。

此刻的她已经成为了本场第988名，而比赛时间，也只剩下14分11秒。

这不由让叶菱呼吸更加急促起来。

导播也发现了这个可以用来吸引网友关注的节奏点，经过和现场留守的规则场控沟通後，导播在直播视频上公布了现在晋级排名倒数「15名」的选手。

因为这些选手不一定会获得晋级，且复选即将结束，所以导播这种操作才被获得许可。

原本因为视角太过分散，处於平静状态的弹幕，被导播这一手直接盘活。

无数网友的目光，落到了包含叶菱在内的，最後15个晋级名额上。

「大家此刻看到的，是本场比赛处於安全性周围的15名选手，他们的分数其实并不低，但前面的其他选手表现的更好。」

「此刻，在最後的12分16秒内，还有21名选手的料理呈递了，但没有经过品监。」

「且还有65名选手在现场做着最後的冲刺！」

「面对这86名选手的追赶，现在踩在临界点上的选手，是否能走到最後呢？」

说罢，主持人小再身後的大屏幕闪烁了一下。

一个全新的计分面板出现在网友面前！

在这个计分面板的左侧，是15个对应着参赛选手头像的座位，右边则是新出现的分数。

每有一名选手改动了现有排行，右边带着头像的分数，便会化作火箭，轰炸15名参赛选手旁边的地面，展开的裂缝将会吞噬被淘汰的选手。

这种直观，残酷，附带着倒计时的针锋相对的比赛模式，让很多网友不自觉的分泌出多巴胺。

【导播牛逼，你一早开始这麽播，人气只会更高！】

【对啊，这才是比赛应有的氛围，之前播的有点太平了！】

【对，味道对了，我认识的「一饭成名」就该拥有这种残酷淘汰模式...】

【笑死，谈笑间两枚飞弹已经落下，原本的第1000名和第999名已经被淘汰了，只能说不愧是最後压轴的选手，下手就是狠。】

【感觉现在就是拼运气了，其实这15个人的分数也不低，只怪有些对手太超模。】

网友们活跃起来的欢快氛围，与叶菱带着严肃的表情形成了鲜明的对比。

此刻的她已经滑落到了992名，比赛结束时间还剩余5分11秒。

好消息，现在没有选手已经完成的料理在排队了。

坏消息，还有42人没有呈递自己的料理。

叶菱看着屏幕上的倒计时，心率不住的加快。

「轰」

「轰」

又是两道火箭落下，她的排名来到了994名。

现场的主持人小冉也注意到了叶菱的存在，通过後台的调查，她猛然发现，叶菱竟然和一名叫做「温苓」的选手，同为「新秀组」最年轻的参赛选手。

而现在，「温苓」已经被证实淘汰了。

也就是说，在此刻的川渝地区复赛里，叶菱的年纪是最小的。

在小再播报了这条消息後，叶菱也是第一次在比赛现场获得了网友们的关注。

但此刻的她已经无暇顾及这些了..

因为，她现在的名次已经滑落到了999名..

而距离比赛结束..

还有59秒..