789.再见于禁（三）-白酒

车子行驶在马路上，看着车窗外飞快后退的风景，于禁的内心是复杂的。

他当然愿意和自己的发小好好聊一聊，但同时他又有些自卑，自卑于自己的家庭和成绩，让他不愿意面对周方远。原本大家都是差不多的家庭，他家的条件还要略好一些。而且不仅如此，学习成绩方面，两人原本也有不小的差距。他当然不会因为周方远的成绩不行就瞧不起他，也不会专门寻找成绩比自己差的人做朋友来满足自己内心的成就感……嗯，这个或许会有一些吧，但他觉得自己这方面的需求并不大。

主要还是大家从小一起玩到大，是真正的发小。可是当周方远开始做生意之后，卖烤肠赚了好几千，然后又是做网吧，又是做快餐，再往后更是一发不可收拾，如今已经作用一家市值数百亿美元的集团公司。而自己呢，一名不闻，毫无作为。原本还算是优势的学习成绩，在上了高中后也被周方远追上，甚至于甩开。周方远的情况他一直是知道的，保送北大不说，周方远自己还凭自己的本事，让高考成绩过了北大的招生线，也就是说即便没有保送，他自己也能考上去。

再看看自己这边呢，考了一所一本院校，虽然也不错，但和北大比起来还是有差距的。

赚钱的本事比不上对方，来自信满满的学习成绩都被对方超过，从那之后于禁就准备力周方远一些，虽然他自己不愿意承认，但他内心知道，自己自卑了，自己什么都不如对方，他不想让对方觉得他是为了得到什么好处才交朋友的，索性躲得远远的在，自己也能证明自己的“清白”。

结果这一切都在今天打破了，见到周方远的那一刻，那种思念的情绪就有些难以抑制的冒了出来。之前于禁一直忍着，周方远也没有来找他，他还能忍得住。可这一次，两人在街上偶遇，他立刻就有些无法压制内心的冲动了，再加上一个三哥……于禁突然发觉，自己真的有些想他们了。

一辆车里就坐着三个人，可三个人内心的想法还各自不同。

汽车很快驶入停车场，周方远带着于禁和吕芳直接来到了花园大饭店。北桐市大饭店有很多，而且侧重点都不一样。有的饭店侧重于举办大型活动，有的饭店侧重于住宿，有的饭店侧重于高端餐饮，有的饭店则更加贴近大众。花园大饭店呢，就算是比较侧重于高端餐饮的大饭店，别看它顶着个大饭店的名号，可能给人一听就感觉这里的东西又贵又不实惠，是滴，这里的饭菜在北桐是出了名的贵，也是出了名的不实惠，但这里同样是出了名的好吃。

花园大饭店的老板，周方远还认识呢，此人很是有些野心，而且也是好吃之人，他自己开的饭店，他本人三天两头就会过来吃一顿，专门从国外聘请的大厨，囊括了全球所有主流餐饮风格的大厨，基本上只要你来这里，并且舍得花钱，就能吃到很多非常正宗的美食。当然了，还是那句话，价钱是不便宜的。

不过这对于周方远来说不算什么，停好车，他一边打电话给三哥，确定对方的位置，一边呆着于禁两人上楼。

包间是早就定好的，周方远在这里常年有固定的包厢，不光是他自己用，三哥也会用，公司的其他人有时候也会用，或者说，这里的固定包厢，其实是给整个集团留的，偶尔有合作伙伴什么的来北桐，同样也会用到这会儿些包厢或者单间，宗旨是尽可能让使用的人满意。反正就饭菜方面，北桐市的而高端餐饮业里，花园大饭店是数得上号的，其他同等级的大饭店，在餐品质量和味道上，比之花园，确实是还有差距的。

上了楼，在服务员的帮助下，周方远异性三人进入了包间，等了没多久，三哥带着嫂子就一起来了。

三嫂是一个普通的中学教师，是三哥在一次活动中认识的，三哥在有钱之后，女朋友还了不老少，光是周方远知道的，数得上来的，就有那么好几个，一巴掌数不过来的程度。本来看着三哥这么大岁数了，还不定性，周方远有时候也想劝几句，但苦于没有立场说出劝说的话

，但是谁能想到，转眼间，三哥就成家了呢。三嫂是个很普通的女人，长得也不是说多好看，但人很老实本分，对三哥也很好，三哥非常的喜欢她。

大家一见面，自然又是一阵拥抱，然后相互介绍。

看得出来，于禁很拘谨，有点放不开的意思。

不过没关系，现在放不开，几杯酒下肚就没问题了。

三哥专门带来了两瓶白酒，是从北桐酒厂打出来的原浆酒，而且放置了有些念头了，算是北桐酒厂最顶尖的酒。

北桐酒厂的名声一直不显，最多再有两三年也就倒闭了，酒的品质是不错的，但别忘了，我国可是产酒大国，有名的酒太多太多了，北桐酒厂这样没什么名气的，基本上只限于本地销售的白酒，基本上是活不下去的。毕竟你走不出去，但别人却能走进来，此消彼长之下，北桐就长的营业额一年不如一年，负债累累，破产倒闭是迟早的事情。而且前世就没人承包酒厂，最终酒厂的结果就是不了了之。

白酒就我国酒类的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。华夏白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

作为蒸馏酒，白酒在全球范围内还是有些名气的，而且放眼全球几大蒸馏酒之间的差异，无非是原料和酿造方法。

蒸馏酒的原料要么富含果糖，要么富含淀粉。酿造方法总体来看，都是发酵蒸馏贮存，有时候还需要一点勾兑技巧。

不过相比之下，白酒的名气在世界范围内，还是比其他蒸馏酒的名气要小的。

先看看，除白酒以外的五大蒸馏酒：首先是威士忌，威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料，不同国家标准不一样，不过威士忌最广为人知的特色，是需要在橡木桶里放一段时间。

然后是伏特加，伏特加的主料是马铃薯或玉米，相比其他几大蒸馏酒，最主要的特点是“味道纯净”。也就是说，一口下去，除了迅速补充酒精带来的满足感，你很难尝出别的什么谷物水果。

金酒诞生之初，其实是专供东印度海员商人续命的利尿剂，它的特殊风味来自杜松子，也有厂商会在酿造时加入橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料，以求更令人难忘的味道。

从原料上看，朗姆和白兰地比较类似。

朗姆的原料是甘蔗，算是一种制糖业的副产品。

白兰地一般用葡萄做原料，也有用樱桃、苹果等水果的。

白酒理论上也是粮食酿造的，但是只要喝过酒的人，就绝对不会把白酒和同样无色又度数高的伏特加弄混。白酒和以上几种“西方”蒸馏酒最主要的区别，在于白酒是六大蒸馏酒中，唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。

酒曲的原料是发霉谷物，酒曲酿酒，使白酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了复杂的，不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。当然，在不会喝酒的人，或者不能接受白酒的外国友人看来，这个味道说是抹布味或者馊米饭味，也不是完全没理没据。

白酒除了广义上的“味道浓郁”，还有一个问题就是不同香型之间，风格差异太大。在不懂酒的人看来，白酒味道略奇怪，即使在白酒爱好者内部，也很少有人对所有香型大爱无疆。酒鬼言必称的酱香、清香、浓香型分类，在建国之前，至少在国家层面上，是不存在的。之前几百年，虽然各地酒厂各有风味，但基本上是茅台不犯老白干，你喝你的酒，我喝我的酒。

民国时代，以知识界为代表，大多青睐温柔细腻度数低的黄酒，而名媛绅士界，则多喜好时髦名贵的洋酒。

建国后，喜爱白酒的人民当家做了主，国家也就开始把白酒作为重点发展对象。

也就是从这个时候开始，白酒才开始确定了香型，或者说，有了更加标准的划分。

当

年的八大名酒分别是五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒（酱香）、西凤酒（凤香）、汾酒（清香）和董酒（董香），浓香型占了四个。

白酒开始按不同香型分类，各香型也有了各自的概括语：

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；

浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；

清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净；

米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

后来官方又认定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、凤香型等更多香型，评语也都是类似的写意风格。虽然描述语只可意会不可言传，但从化验结果看，不同香型之间成分确实不大一样。

我国白酒复杂的香型划分体系，总算就此形成。

至于不同香型区别到底在哪？相信很多天天喝酒的人也未必清楚。

其实白酒里98%都是酒精和水，判断香型也好，区分优劣也好，看的其实只是2%的芳香物质，也就是看带着微生物的酒曲，和不同粮食里的淀粉脂肪蛋白质，反应出了些什么醛酯醇。问题在于，不管是哪个香型的白酒，都很难像金酒威士忌一样加冰、空口喝，也不大能兼容果汁饮料、雪碧、冰红茶。这一点，是我国白酒和国外蒸馏酒最大的不同，国外的蒸馏酒，即便是烈度极高的伏特加、朗姆酒这一级别的，也大多能空口享用。

但白酒不行，白酒的特点就是很难空口品尝。就连老一辈人喝白酒也总需要点下酒菜，最不济也得来根酱油桶上拔下来的铁钉子。所以这对于入门选手来说，可以说完全是新的饮酒领域，放弃也不是不可理解的。

至于说白酒的起源，这个真的不好说，算是公说公有理婆说婆有理的那种情况。

现代的“白酒”一词，通常指谷物蒸馏酒。而从汉魏到晚清，国人就一直把米酒叫做“白酒”，把白酒叫做“烧酒”、“火酒”、“烧刀”。

汉魏时代酿酒，有清酒和浊酒之分，浊酒曲量少，酒精度低，浑浊度高，清酒则曲量多，酒精度高，也相对清澈。

从明代李时珍《本草纲目》写“烧酒，非古法也，自元时始创其法”开始，西方专家和我国学者都认为，白酒是元代蒙古人从阿拉伯人处学来的蒸馏法以后才出现的酒，虽然近年来一直有学者试图把我国白酒的诞辰上推到唐宋甚至东汉，但证据并不确凿。

总体来说，以我们现在对白酒起码要三十八度以上，最好能有五六十度的期许来看，大规模生产烧酒，还是元代的事情。

白酒流行了几百年，而真正取代黄酒的地位，成为中国酒文化象征，确实要等到建国以后。白酒的流行路径有两条，一条是茅台上桌，一条是辣椒下酒。就目前的青年人饮酒趋势来看，白酒什么时候掺上了苏打水加进了冰酒石，才算是迈入了走向世界的新征程。

说起来也好笑，白酒长期作为国酒用来招待访华的美苏首脑，成为外交的酒，友谊的酒。

在这种情况下，白酒都没能全世界流行，这和酒曲带来的风味过于“东亚”关系很大。

如果当年换成没什么风味成分可言的液态发酵酒，白酒说不定早就和伏特加一样，就变成鸡尾酒最常用的基酒之一了。就是因为风味太过于独特，你要不是从小就生活在这样的人文环境里，想要接受白酒真的不是一件容易的事情。而众所周知的是，接受门槛越低，一件东西的传播力度就会越光，西方文化里的很多东西，就是占着这么一点便宜，才能广为流传。而东方文化里的东西，特点是足够强烈了，但也因此变得难以传播。

白酒，不过是其中之一罢了。

而三哥今天带来的，是更加有特点的北桐的地方酒，周方远已经可以预见于禁三杯酒下肚之后的样子了，在他的印象里，于禁可从来不是什么能喝酒的人啊。