第154章 严师出高徒（月票加更3/29！）

周砚今晚多泡了三斤笋干，为明天的卤素菜做准备。

卤素菜的热卖，确实给饭店涨收入了。

今天光是素菜就卖了30.6元，利润对半，颇为可观。

最重要的是，卤素菜的客户群体和卤肉的有差异，卤肉销量有所下滑，但不多。

对于爱喝酒的人来说，还是得卤猪头肉才对味。

土豆和藕大受欢迎，明天翻倍增加供应，海带卖的也不错，海鲜确实挺权威，反正现在大家都还认。

腐竹周砚不敢随便加，这东西他知道做起来特别麻烦。

现在姨婆的身体状况不是很好，来福一个人要做豆腐，又要做豆干，还要兼着做腐竹，产量多半是不太能跟得上。

反正明天开始，他们能做多少他收多少。

卤素菜开足马力卖！

四毛钱一斤怎么了？

卖一百斤不一样能挣二十块！

周砚拿出纸笔，把明天要买的菜提前做了计划，需要多少量全部算清楚写下来，明天一早才不会乱。

卖土豆和藕的两位大叔他已经打了招呼，明天早上给他送到饭店来，藕要了四十斤，土豆要了一百斤。

像他这样的大客户，送货上门是基操。

让他们卖散客，一个早上都不一定能卖出这么多。

而杰哥现在成了他的第二位大客户，明天准备拿五斤猪头肉试水。

码头那边人流量确实不错，来往的客商，还有镇上去赶场的居民，都是有一定消费力的。

杰哥他们已经把跷脚牛肉的口碑做起来了，六毛钱一碗的跷脚牛肉，一天能卖八十碗出去，这比起他的饭店也只少了四十碗。

论卖汤锅这一块，杰哥确实还是权威。

今日营业额为602.4元，利润达到了365.2元，皆创下新高。

周砚把钱数了两遍，喜笑颜开。

挣钱的感觉可太让人踏实了！

除了卤素菜之外，卤牛肉带来的营业额提升也是非常强劲。

飞燕酒楼明天预定了二十斤卤牛肉，光是这里就能带来60元营业额。

得益于肉价下降，利润率随之攀升。

目前看来，客人们对此不算敏感，至少还未反馈到营业额上。

钱用皮筋缠好放进箱子，这些钱可都是攒着找段语嫣买房的。

也不知道邱老太有没有给她一个准信，这两天都没有音信，倒是让周砚心里有点忐忑。

段家不缺钱，邱老太也不缺。

邱家老宅就算放那空着，对她而言也是没有任何影响，留着反倒还是个念想。

只要租出去，有人气，房子再老也不容易塌。

毕竟是大户人家的青瓦房，和他们乡下动不动就要塌房的土夯房不一样。

段语嫣给了他承诺，就看她能不能说服邱老太了。

躺到床上，周砚把任务栏拉出来扫了一眼。

【支线任务：赵淑兰的烦恼！进度16%】

【支线任务：师父的执念！进度88%】

【支线任务：西坝豆腐传承守卫战！进度：38%】

嗯？

周砚眼睛睁大了几分，另外两个支线任务的进度条也亮出来了。

赵淑兰的烦恼是黄莺减肥60斤，进度16%的话，说明她已经减了……十斤！

周砚眉梢一挑，这姑娘可以啊，一个星期哐哐减了十斤

肉下去。

一天来吃三顿饭，见得太过频繁，周砚倒是没怎么看出来区别。

不过减肥刚开始掉秤都挺快的，要减六十斤，靠的是意志。

读大学那会，他们宿舍睡他下铺的胖哥，两百斤开始励志减肥，第一个月瘦了三十斤，一时间成了校园风云人物。

结果暑假回山西老家待了俩月，回来两百五十斤。

这把周砚这个陪跑的整无语了，暑假两个月他把腹肌都练出来了。

这哥们回来第一晚就把宿舍的床给睡塌了，还把自己卡在了床架子上。

谁懂啊，消防员大半夜来宿舍，拿着切割机把他给解救出来。

胖哥再度成为轰动一时的校园风云人物。

看吧，有些人靠天赋就能红遍半边天。

不像他，光有脸和身材还不够，还要那么努力才能小火一把。

不过周砚觉得黄莺这小姑娘意志力不错的，比她哥看着要靠谱。

这任务周砚也不太在意，挂着吧，说不定是个有生之年系列呢。

目前进度最快的是他师父的执念，也就是做出一份完美的火爆猪肝。

肖师傅已经好几天没来饭店学习，太懈怠了。

明天抽空去问问情况。

这样要不得。

严师出高徒。

他还等着师父给他爆奖励呢。

豆腐保卫战的进度条又涨了8个点，这倒是有点出乎他的意料。

这是做腐竹和豆干做出幸福感了？

周砚不太清楚情况，但觉得挺好的。

这进度条看着，更像是孙老太的心境变化，能涨，说明她心里越发笃定来福能靠着做豆腐活下去。

周砚从床头拿起一本《钢铁是怎么炼成的》，这是汪大爷前天给他带的。

“保尔的工钱从八个卢布长到十个卢布。两年来他长高了，身体也结实了……”

书页合上，灯随之熄灭，周砚安然的进入梦乡。

……

第二天，周砚把五斤猪头肉和另外单独打包的十四份猪头肉一并送到了码头。

“这些是啥子？”周杰看着那十几个油纸包，不解的看向周砚。

周砚笑着解释道：“是切好的猪头肉，昨天来的兄弟伙，一家送一包，这个事就麻烦杰哥跑一趟了哈，昨天一晃眼，我家门都认不太全。”

“哎呀，本家兄弟，不讲这些，你这一包都有一斤了，哪用得着这么多！送这么多，你几天白干。”周杰连连摇头。

“我自己卤的，哪有这样算账的，用不着一天。”周砚笑着按住周杰，不让他把猪头肉往他车篮子里装，神情认真道：“本家兄弟，不说钱，就拿点卤猪头肉让大家尝尝。我的人情，不可能让你来还噻。

这都不是几斤猪头肉的事，换了别人，再多的猪头肉都喊不来十几个本家兄弟，让干谁就干谁。”

“这……”周杰还有点犹豫。

一旁的嫂子黄彩云忍不住开口道：“喊你接到你就接到，送肉的时候跟他们说清楚，这是周砚送的，这人情也还上，下回周砚有啥子事，人家喊一声就来，你磨磨唧唧干啥子嘛。”

周杰立马把手缩了回来，点头道：“要得，我等会就给他们送去。”

周砚笑了笑，又道：“有两包是你和海子哥的哈，我跟你说一下这卤猪头肉怎么切，你等会好卖。”

“好，我今天还带了一块新的砧板，专门用来

切卤肉，这样就不会串味了。”周杰拿出了一块新砧板。

“专业。”周砚笑道。

周杰也杀了有十年牛了，刀工比不上周淼，但绝对不算差。

周砚只需要教他切的厚度标准，他切了三片，薄厚均匀，基本达到标准。

“行了，就按这个标准来就够了。”周砚点头道。

周砚提出只让周杰卖猪头肉，一个是因为猪耳朵和猪拱嘴优先供应饭店，其次就是猪耳朵对刀工要求更高，会耗费他更多的时间。

不管怎么说，周杰的基本盘都是跷脚牛肉，卤肉只能算兼着卖的。

聊了两句，周砚便急着回了饭店。

切好的素菜嗷嗷待卤，今天这量非同寻常。

土豆和藕各四十斤，干腐竹泡了两斤，家里就这么多了，海带泡了六斤。

今天早上他去来福的豆腐摊拿了豆干，三斤，今天全卤了。

腐竹给他送了六斤来，不过今天泡不出来用，得等明天。

周砚跟来福说了，腐竹能做多少他都要，反正这东西耐放。

豆腐干从明天开始要五斤，卖的好的话再加。

来福听完，目光都清澈了。

三斤笋干，泡发完重达十五斤。

这夸张的吸水性，让周砚都有点震惊。

五角一斤的笋干，等于泡发完一斤只需一毛钱。

周砚想了想，卤笋干定价六毛一斤，和卤豆干一个价格梯度。

不过周砚从桶里捞出一根泡发好的笋干，这是他昨天特意挑出来的细笋尖。

这笋干是买来烧牛肉的，所以偏老了一点。

而一般卤笋干要用到的是嫩笋尖，这样卤出来的笋干既好看，又足够脆嫩。

今天卤完看看成品以及顾客的反馈，如果卖的不错，他再去重新找一下品质更好，适合用来卤制的小笋干。

在他的印象中，嘉州峨边的竹笋相当有名，不知道苏稽有没有卖的，不行的话，可能还要跑一趟嘉州去瞧瞧。

今天这锅素菜卤水的分量大涨，火已经烧好了，周砚陆续把各种素菜下锅、出锅。

一轮轮出锅，火候控得死死的，一点不敢分心。

最后下的是笋干，小火在卤锅里闷着，少说也得一个小时才能卤的软烂。

周砚拿了双筷子，夹起一块卤好的豆干，约十公分方正，一公分厚，半成品是烘的淡黄色的，卤好后色泽红亮，油润油润的，比前天姨婆烘的卤香干看着颜色要正不少。

上砧板，切铜钱厚。

切口平滑，卤水的颜色由外向中间渗透，呈现出逐渐变淡的颜色变化。

【一块完美的豆腐干】

周砚拈了一条豆腐干喂到嘴里，烤的微干的表皮吸足了卤水后变软，而内部的豆腐口感却依旧嫩滑，且带一点弹牙，有点像鸡蛋干。

卤香并不浮于表面，已经渗入豆腐干中，嚼起来荤香十足，卤香馥郁。

豆腐干本身的品质太高了！

给他省了许多麻烦。

周砚吃完连连点头，这卤豆干他可太满意了。

不愧是老太太的长期战略合作伙伴，核心供应链。

“肖师傅，郑师傅，你们来了啊。”

“周砚？”

“他在厨房，你们直接进去嘛。”

这时，外边传来了赵嬢嬢的声音。

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