第160章 周师弟，也是个装糊涂的高手啊（6.2k二合一）

众人闻言，拿着筷子纷纷围上前来。

能够得到三位大爷的一致盛赞，这火爆猪肝到底有多好吃，一众厨师属实好奇。

火爆猪肝是有最佳赏味期的，锅气一散，猪肝的口感会随着温度下降逐渐变差。

想吃得抓紧。

“嗯！好嫩哦！硬是一点膻味都没得！”

“那么薄的芡粉，啷个能炒到那么嫩呢？步骤看起来好像也没有太大区别嘛。”

“味道也调的好！麻辣鲜香都做到了，水平硬是高！”

众师叔伯、师兄吃完，看向周砚的目光都清澈了几分。

孔派不搞派系打压那一套，好就夸，不好就骂。

但是……

这也好的太过分了吧？

同样是火爆猪肝。

周砚最后拿的还是被挑剩下的那块。

他就带了把菜刀，用的是一样的锅、一样的厨具、一样的配料，怎么炒出来的火爆猪肝如此美味呢？

这是火爆猪肝，那他们炒的算什么？

猪肝落到他们手里，猪这辈子算白活了啊。

“二十岁炒出这样一盘火爆猪肝，我感觉这二十多年的菜白炒了啊。”孔国栋带着几分感慨道。

“师父，你也不用那么悲观嘛，年轻的时候炒的不好，努力了二十多年终于不年轻了嘛。”他徒弟宽慰道。

“老子……”孔国栋伸手去摸皮带。

徒弟扭头就跑。

“老子也是遇得到你这个胎神！”孔国栋气得直摇头，满眼羡慕地看向肖磊：“肖磊，你这徒弟转让不？”

“肖师兄，一换二也阔以。”旁边凑过来另一个师弟。

肖磊收了这么一个天才徒弟，可把他们羡慕坏了。

刀工好，火候、调味掌控的也好，一道火爆猪肝把基本功展现的淋漓尽致。

同辈的师兄们，在他面前头都抬不起来。

别说是小辈了，就他炒出来的这份火爆猪肝，就连三位大爷都得暂避锋芒。

肖磊啥都没干，靠着徒弟就把风头出尽了。

谁不羡慕啊。

肖磊笑眯眯道：“各位师兄弟，你们的徒弟也都是人中龙凤，稍加雕琢，必成大器，不要焦，不要躁。”

孔国栋看着他道：“肖磊，周砚的火爆猪肝炒的这么好，你炒的是不是也有这种水平啊？你背着我们偷偷练哦。”

“硬是，你这个当师父的，是不是炒的更有水平哦？”其他人也是纷纷看向了肖磊。

“各位师兄，你们着相了。”肖磊笑着摇头：“我师父在世的时候就常跟我说，弟子不必不如师，师不必贤于弟子。今天就算我来炒这份火爆猪肝，肯定也不如周砚炒的好。”

“你倒也谦虚起来了。”孔庆峰笑道，“这火爆猪肝本来就是你的拿手菜，你们几师兄弟里面，你炒的最像你师父，还教了个更有水平的徒弟出来，也算是锅边上的油渣——熬出来了。”

“师叔过奖了。”肖磊笑着道，腰杆挺得笔直。

周砚炒的这份火爆猪肝，一人两筷子给吃完了。

“都吃过了，那我们来讲讲周砚炒的这份火爆猪肝为啥子好。”孔庆峰招呼众人过来，开口道：“首先是猪肝的处理，切完之后他把猪肝拿来冲洗了一道，把大部分血水都冲走了，这个步骤可以减少猪肝的膻味和腥味。

细节就在于冲洗过后的猪肝要把表面的水分控干，不能直接腌制和裹芡粉，多余的水分锁住之后，一下油锅全是汤汤水水，一塌糊涂。

还有炒猪肝他用的混合油，菜籽油加猪油，味道更香。火力够大，油温升的也足够高，因为芡粉裹的薄，猪肝下锅熟的更快，薄芡起了一层薄薄的焦壳，猪肝却保持了滑嫩的状态。

下入准备好的料头下锅炒香，立马出锅装盘。出锅的时机一定要把握好，薄芡最怕的就是过火，稍不注意猪肝就炒老、炒焦了，这一点你们回去之后练习一定要多加注意。”

众人认真听着，还有拿出小本子认真记录的。

“实在控不好火候的，就在他的基础上再多加一点点芡粉，先保证成功率，再慢慢提升水平，把这份火爆猪肝当做标杆来做，目标就非常明确。”秦坤开口道：“你们今天运气好，周砚等于是现场给你们上了一堂大师课。”

“何德何能，互相交流，互相学习。”周砚连忙说道。

这交流会确实挺有意思的，不说别的，今天在场的厨师回去之后，只要肯勤加练习，火爆猪肝的手艺肯定能够有所提升。

难怪宗门弟子实力提升比散修快，有宗门长者提携和传授顶级菜谱，确实不一样。

当然，那类一锅出十道菜的邪修除外。

郑强凑到周砚身边，冲他默默竖了个大拇指，感叹道：“周师弟，还得是你，我要是有你这本事，我师父睡觉都能笑醒。这些年光吃苦，就是没啥长进啊。”

周砚宽慰道：“没事的郑师兄，趁着年轻多吃苦，老了就习惯了。”

郑强：“嗯？”

今天都能上手的菜就一道火爆猪肝，猪肝价格便宜，每个人都能上手练练。

这会正是饭点，按照孔派惯例，孔庆峰让一众徒弟自己从架子上选菜，一人做一道拿手菜，凑一桌午饭。

这次肖磊没再谦虚，上前选了一块二刀肉，准备炒一份回锅肉。

周砚和郑强作为徒孙辈的，负责在旁观摩学习。

不过周砚往旁边一站，不少目光都朝他看了过来，皆好奇肖磊会不会让周砚来掌勺。

周砚也有点犯嘀咕，回锅肉可是他的拿手菜。

这些天他师父也找他讨教了一些细节上的技巧，在回锅肉的烹饪上应该有所长进。

各位师叔伯选到了自己的拿手好菜，脸上皆是露出了自信的笑容。

孔庆峰朗声说道：“反正菜要一起上桌，你们自己师兄弟商量着开始整嘛，我倒要看看这半年没有聚一起，你们拿手菜是长进了还是退步了。”

“要得！”众人答应了一声，聚在一起先报了各自菜名，开始定做菜的顺序。

选了牛腩准备做牛腩烧土豆的钟勇先开始做，其他菜式按照时间长短顺延。

“来嘛来嘛，师侄们都围过来，我来教你们怎么把牛腩烧土豆烧成饭店招牌菜。”钟勇吆喝了一声，提起洗好的牛腩往砧板上一放，从选肉、切肉开始讲起。

周砚个高

，站在第二排认真听讲，牛腩烧土豆和他的牛肉烧笋干其实差不多，就是把笋干换成了土豆。

烧出来的土豆软糯入味，和脆爽的笋干是完全不同两种口感，同样十分美味。

这道菜他还真可以好好学一学，有基础的情况下，上手应该很快。

不光是徒孙辈围着看，肖磊他们这些同辈的师兄弟也都在旁边认真瞧着。

招牌菜代表着一个厨师几十年从业的经验总结和结晶。

孔派惯例，每次聚会让大家拿出招牌菜，就是为了大家能够互相学习，互相进步。

钟勇一边示范一边讲解：“牛肉在锅里烧着，咱们开始削土豆，土豆切滚刀块，但大小得差不多，大土豆切两刀，小土豆切一刀，比牛肉要大块一些……”

每一位师傅都讲的很细致，徒弟们有什么不了解之处，提问都能得到解答。

周砚在各个灶台轮转，取百家之长，倒也学到不少东西和小技巧。

肖磊已经把煮透的二刀肉从锅里捞起，身旁围满了各位师叔伯的徒弟，就连三位大爷都走到灶前站着，想看看肖磊的水平是不是在这段时间突飞猛进。

“郑强，你来切肉。”肖磊招呼道。

郑强：“我？”

“去嘛。”周砚从后边轻轻推了他一下，显然师父是想让郑强也有点参与感。

郑强取出自己的菜刀，洗了手和刀，擦干净后便开始切了起来。

四肥六瘦的二刀肉，刷刷切成薄厚均匀的肉片，又快又稳，干净利落。

“运良这个徒弟，基本功还是蛮扎实的。”孔庆峰微微点头，露出了满意之色。

郑强又把蒜苗等配菜也一并切了，听着师叔祖的认可，嘴角微微上扬，还好没给师父丢人！

周砚看了几眼，又转回到钟勇的灶台前守着。

“他们都去学炒五花肉了，你不去看热闹？”钟勇看着他笑问道。

“我天天跟着师父学，早看腻了，倒是师叔这牛肉烧土豆我挺感兴趣的。”周砚微笑道。

“你小子，有眼光。”钟勇咧嘴笑道：“看到，牛腩已经烧耙，现在我们要把土豆倒下去，等土豆烧耙，就可以出锅了。”

周砚点头，帮着把盆里的水倒掉，将土豆倒入铁锅，重新盖上锅盖。

八口锅烧的热火朝天，同门师兄弟，互相可太了解了，还真就做到了八道菜同时出锅，同时上桌。

钟勇的土豆烧牛腩装了两个大陶盆，土豆中的淀粉融入汤汁，无需勾芡，汤汁便已经足够浓稠。

金黄色的土豆，泛着油光，茸茸的，一看就足够软烂入味。

【一份极其不错的牛腩烧土豆】

周砚帮着端了一盆牛腩烧土豆上桌，眼底已经弹出鉴定结果。

刚刚钟勇让他试了味道，土豆绵软入味，吸收了牛肉汤汁，简直比牛肉还香。

火候的把控、调味的技巧，以及土豆如何才能耙软又不散掉的小技巧，钟勇一股脑全跟他讲了。

明明只是第一次见面，对方却毫无保留将技巧奉上。

这让周砚着实有点意外。

师门传承的具象化，让他有点感动。

学起来他也是一点都没客气，家里不缺土豆，下回做一份试试看。

另一边，郑强也是端着两盘回锅肉过来，两张圆桌各放一份。

周砚扫了一眼：

【一份极其不错的蒜苗回锅肉】

周砚微微点头，不错不错，肖师表现的还是可以，没给他丢人。

师父刚好向他看来。

周砚下意识缩了脑袋，飘了飘了。

“嗯，肖磊这份回锅肉炒的有水平，灯盏窝，拈闪闪，火候恰到好处。”隔壁桌，孔庆峰已经点评上了，手上筷子夹了一块回锅肉，左右端详了一番后喂到嘴里，细细嚼着，点头道：“皮子香糯，肥肉入口即化，瘦肉软嫩有带点弹牙的口感，油而不腻，夹上蒜苗，还有一股独特的清香，巴适得很。比去年那次做的，进步相当大啊！”

“这份回锅肉确实做到了肥而不油，香而不腻，只加蒜苗就已经足够下饭，水平确实高。”秦坤也是点头道，“你们刚刚也看着肖磊做的，只要能学到八分，那就算出师了。”

众人纷纷点头称是。

“坐嘛，开饭！”孔庆峰摆了摆手，示意众人落座。

三位大爷和肖师傅那一辈坐一桌，周砚他们这些徒孙坐一桌。

周砚左右看了一眼，没看到《四川烹饪》杂志社的人，莫非是预约在下午进行采访？

“来来来，我们也开饭。”郑强笑着说道，在这桌他可就是大师兄了。

都是二十来岁的青年，干饭可是相当积极。

周砚来不及多想，先夹了一块牛腩和一块土豆到碗里。

牛腩烧的非常软烂入味，和他做的牛腩烧笋干相比，口味偏辣一点，味道更为突出，麻辣鲜香，相当下饭。

打一碗米饭，来一块土豆，轻轻一夹就散开盖在饭上，再来一块牛肉蘸点汤汁，肉和饭一起入口，这一口的满足感，只有吃过的人才能懂！

其他师兄的筷子则是纷纷夹向了回锅肉，吃完皆是一脸惊艳的表情。

坐在周砚身旁的师兄名为孔立伟，是孔国栋的徒弟，也是他的侄儿，先前撒腿跑的飞快那个，连吃了两块回锅肉，扒拉了半碗米饭，满眼好奇的看着周砚问道：“周师弟，你们这脉学的东西是不是跟我们不一样啊？怎么你炒的火爆猪肝和你师父炒的回锅肉这么好吃啊？！”

桌上其他师兄闻言，也是纷纷看向了周砚和郑强，皆是面露好奇之色。

这桌上，除了他们俩，其他都算是孔庆峰的徒孙。

虽说是一个祖师爷，都是孔派的，但今天这两道菜，让他们感觉好像又有点不太一样。

“各位师兄多虑了，大家都是一个祖师爷传下来的手艺，哪有什么不一样，顶多就是个人习惯和琢磨的一些不同。”周砚笑着夹起一块土豆，“这牛腩烧土豆，我就没见我师父做过，我刚刚可是在钟师叔的灶台边上蹲了一个多小时呢。”

众人闻言也都笑了。

“我师父做的这个土豆烧牛腩，可是我们饭店的招牌菜，基本上客人来了都必点的。”钟勇的徒弟一脸骄傲道。

“来尝尝我师父做的这个红烧鳝鱼，味道也是相当巴适，现在乐明饭店的鳝鱼都是我师父在整。”孔立伟给周砚

推荐道。

【一道不错的红烧鳝鱼】

周砚眉梢一挑，笑着夹了一段鳝鱼块：“要得，这鳝鱼看着就巴适。”

味道还不错，中规中矩，先前他看过几眼孔国栋烧黄鳝，手艺娴熟，但有点糙，很多细节没做到位。

比如这鳝鱼味道调的还不错，但肉质细品有一点土腥味，压的不是特别好。

【不错】的评价是综合给的。

但肖磊的评价应该没问题，孔庆峰收的几个孔家子侄，都未成大器。

相比之下，其他几位师叔伯做的拿手菜，都达到了【相当不错】以上评价。

“你这徒弟，年纪不大，但说话做事倒是相当周全。”隔壁桌，钟勇和身旁的肖磊说道。

“他自己出来开饭店，倒是学了不少处事的方法，以前也是闷着不开腔的人。”肖磊笑着道。

“开饭店？当个体户？”钟勇有些意外，“他自己开？还是你带他一起啊？你不是在纺织厂当厨师长吗？”

桌上其他人也是纷纷向他看来。

“他自己开的，有两三个月了，生意还可以。”肖磊说道：“我从纺织厂辞职了，现在和郑强合伙做坝坝宴，也做了有半个月了。”

“啥子？”

“坝坝宴？”

“当乡厨？”

此话一出，桌上众人皆是大为吃惊。

肖磊在纺织厂干了二十多年，从小厂一路做到现在三千多人的大厂，管一个大食堂，也算是陈年酸菜——熬出头了。

期间两位大爷还有各位师兄弟都请过他来城头的饭店，他都婉拒了，说放不下厂里的工人和厨师们。

孔大爷的四个徒弟，一个去了蓉城餐厅，一个去了首都，还有一个跟外交部的领导出了国，嘉州就剩肖磊一个，守着苏稽待了二十多年。

之前大家聊起肖磊，都觉得他会在嘉州纺织厂干到退休。

大厂退休，也算体面嘛。

就是多少回有点惋惜他的一手好厨艺，却一直待在食堂炒大锅菜。

谁能想到他辞职的那么突然，而且直接转去当乡厨了。

“石头，这个事情你怎么都没跟我讲呢？”孔庆峰放下筷子，看着肖磊道：“做啥子坝坝宴，一般没手艺的二流厨师才会去做乡厨办坝坝宴。你明天来乐明饭店嘛，我让他们安排你面试，通过就来上班，你把周砚和郑强也带来，他们的水平是完全够了的，就算乐明饭店安排不了，也给他安排到其他饭店去。”

“我等会去一趟饭店，跟领导汇报。”孔国栋说道。

这年代，干个体户普遍不被看好，这是整个社会的群体看法。

乡厨等同于个体户。

肖磊闻言笑着道：“师叔、师兄，这个事情你们就不用操心了。我和郑强现在做乡厨干的风生水起，这个月已经办了三场，下半月还定有两场，算下来一个月比在纺织厂上班挣得多。

纺织厂食堂的大锅菜我都炒得，坝坝宴的三蒸九扣我做起来毫无压力，并不觉得有啥子丢脸的。

经济在发展，社会也在快速变迁，我觉得做坝坝宴挺不错，等过两年攒了钱，说不定我们还要去弄个场地来干包席呢。

周砚开的饭店生意也很好，比去饭店当帮厨要收入高些，他投了不少钱开的饭店，肯定不得随便关门噻。”

肖磊脸上虽然挂着笑，但语气和态度都很坚决。

其他师兄弟见此，也就没再开口。

肖磊的外号为什么叫石头？

除了名字里石头多，性子也像块石头，油盐不进，他认定的事情，当年孔大爷在的时候都说不动他。

孔庆峰也是叹了口气，看着他道：“既然你认定了，我也不多说，平时要是有啥子困难，你就来找我嘛。”

“要得，师叔。”肖磊恭敬点头。

师父那桌聊的火热，徒弟这桌的目光全落在了周砚和郑强身上。

“周师弟，你自己开了个饭店啊？开在哪？你学厨两年半就自己开饭店，这么凶？！”孔立伟一脸震惊的看着周砚。

他比周砚大三岁，但他十三岁就跟着他师父学厨了，今年已经满十年，现在在乐明饭店当帮厨。

头三年，他的刀工才勉强能入两位大爷的法眼。

本家爷爷，对他要求可严格了。

可学了十年，他的刀工还不如刚刚周砚切猪肝表现的那几下呢。

听到周砚自己出去开饭店，而且生意还不错，属实震惊不已。

其他师兄也是差不多的想法和表情。

周砚微笑道：“就是在苏稽镇上开了个小饭店，都是自家人帮忙，生意也就让一家人过得去，和各位师兄上班的大饭店没得比，简直不值一提。”

众人闻言若有所思，小饭店啊，应该就是街边的小川菜馆，还是开在乡镇上，生意肯定没得好好。

这个年代，城里人下馆子都不太舍得，更别说乡下种地的农民了。

能糊口都算不错了。

一旁的郑强瞄了眼周砚，表情略显古怪。

周砚的饭店开在镇上是没错，但开在了嘉州第一创汇大户嘉州纺织厂门口啊。

确实是家里人在帮忙，但她有个能说会道的妈，有个刀工了得的老汉，还有个坐在门口啃个猪蹄就能把客人骗进来吃饭的可爱妹儿。

他的饭店生意何止是有点好，就他这几天在后厨帮忙的观察，三餐生意都相当火爆，卤肉和卤菜还要卖一百多斤。

一天挣多少钱他没细算，反正他估计在场这么多厨师加一起，可能都没他挣得多。

周师弟，也是个装糊涂的高手啊。

“郑师兄，你跟着肖师叔做坝坝宴，效益如何呢？”孔立伟又好奇的看向郑强。

郑强笑着道：“我就是给师叔当墩子的，有活就载着锅具、蒸笼上门，平时没事就在家里蹲起，挣的钱也就让一家人过得去，和各位师弟上班的大饭店没得比，简直不值一提”

周砚斜了他一眼，郑师兄也是高手啊。

吃过午饭，徒孙们负责收碗、洗碗，收拾厨房。

三位大爷和师父们泡了茶，坐在院子里摆龙门阵。

“师父，那《四川烹饪》杂志社的人啥时候来呢？”钟勇给孔庆峰添茶，开口问道。

孔庆峰还没开口，院门外就传来了孔国栋的声音：“师父，何主编来了！”