第263章 【一份差点意思的粉蒸肉】（二合一）

周沫沫欢欣雀跃，周砚同样打量着手里的这盘粉蒸肉。

【一份差点意思的粉蒸肉】

好家伙，连不错都没达到！

那天在师父的监督下做了二十多份，算是学废了。

哪里出了问题？

调料比例没用对？

还是米粉炒的不对劲？

光从卖相来看，还不错啊。

“这粉蒸肉看着好乖哦。”赵嬢嬢进来端菜，看着周砚手里的粉蒸肉夸赞道。

“看着是多安逸，闻着也香。”赵红负责盛饭，跟着点头。

“第一回做，估计差点意思。”周砚有点没底气，端着粉蒸肉往外走，等会再认真研究研究，看看是哪一步出了问题。

众人落座，目光纷纷落在了那份粉蒸肉上。

新菜，总是让人稀罕。

特别是周砚做的新菜，总让人惊喜。

“吃嘛，吃完给我反馈反馈这粉蒸肉的问题。”周砚笑着说道，先给周沫沫夹了一块肉和一块南瓜。

“谢谢锅锅~”周沫沫说了一声，凑到碗边呼呼吹着热气，然后咬了一小口，眼睛一亮，嚼了嚼咽下，又补了一口，再扒拉一大口米饭，吃的津津有味。

“肉软软的，粉粉的，好好吃吖~~”周沫沫抬头看着周砚，竖起了大拇指：“锅锅，你真腻害！”

“那你多吃点哈。”周砚忍不住笑意，小家伙的情绪价值给的满满的，说话比狗系统好听多了。

“嗯，粉粉糯糯的，咸香麻辣，味道确实好，特别下饭。”赵嬢嬢尝了一块肉，也是连连点头，扒拉了一大口米饭。，“好吃，就是感觉有点咸了。”

“嗯，是咸了点，不过这样挺下饭的。”老周同志咬了一口肉，扒拉着米饭说道。

周砚拿起筷子夹起一块粉蒸肉，米粉裹的很均匀，颗粒感看着也不错，咬了一口。

肉的口感软糯，入口即化，米粉吸饱了肉汁鲜香，颗粒感分明，口感非常鲜糯，完全符合周砚的预期。

但是……

味道确实咸了点。

咸味过于突出，以至于抢了鲜香的风头。

周砚把嘴里的肉咽下，也忍不住扒拉了一口米饭。

怎么说呢，口感没问题，味道不差，但确实差点意思。

因为盐味重了，变成了一道特别下饭的菜。

调味上出了点问题。

周砚又吃了一口，细细品味后，基本锁定了问题关键。

酱油要背锅。

早上时间紧，临时起意做的粉蒸肉，所以用的调料是厨房现成的。

调配料汁腌制肉片的时候，应该是酱油放多了。

他用的咸红酱油应该比他师父用的更咸一点，上色已经够盐味了，再加了半勺普通酱油，问题就出在这。

说到底，还是过于依赖配方，没有灵活做出调整。

调整方向两个，要么买跟师傅一样的酱油，然后按他的比例来加，不容易出错。

要么就是自己重新调味，一点点做尝试，用店里现有的酱油把味道调出来。

周砚琢磨了一下，还是偏向于后者。

不能学一道菜，配一个牌子的酱油吧？

厨房调味品必须要简单，对每一种调料越了解，做菜的效率和调味的水准越高。

“我觉得挺好吃的，下饭安逸，而且味道特别香，比上回去吃席的还要安逸些。”赵红吃的津津有味。

“这个南瓜才安逸！好甜哦，又特别软烂，好吃！”李丽华也跟着点头。

周砚尝了一块南瓜，这季节的磨盘南瓜，放了有一个月，甜的跟加了糖似的，吸饱了油香，一口下去，甜到了心尖上。

真的好吃！

“南瓜瓜，我还要~~”周沫沫抬头看着周砚。

“给你夹。”周砚往她碗里又夹了两块南瓜。

那么爱吃肉的小家伙，遇上了这南瓜，也完全没有抵抗力啊。

虽然这份粉蒸肉没达到周砚的预期，但受到了大家的喜欢，连南瓜都不剩半块。

周砚走到柜台边上，拿出笔记本刷刷写了几行问题反馈，主要集中在调味上，需要对酱油用量进行调整。

刚反思完，纺织厂的下班铃声响起，也意味着周砚的上班铃响了。

早上蒸包子的蒸笼，这会蒸着的是咸烧白，香味四溢，引得从工厂大门出来的工人不禁放慢了脚步。

而热气腾腾的跷脚牛肉大锅，在这寒冬之中，更显诱人。

随着天气变冷，跷脚牛肉的销量有所提升，这两天又悄悄上调了十碗供应量，都能卖完。

连着忙碌了两个小时，店里最后一桌客人结了账，所有人都松了口气。

周砚解了围裙从厨房出来，便瞧见一个穿着黑色夹克的年轻人把车停下饭店门口，走进门来，看着周砚微笑开口：“周师傅，我来跟你对接一下周三的晚宴菜单。”

“好的，这边请坐。”周砚顺手拿了本子，引着林清往一旁已经收拾出来的干净桌子坐下。

市经委的晚宴，周砚还是非常重视的，不容有失。

林清是陈主任的秘书，二十出头，浓眉大眼，长相十分周正，坐下后，开门见山道：“这次的晚宴，接待的是有意向来嘉州投资的港商、澳商、外商，以及陪同的领导，市里非常重视，邀请了多位嘉州名厨前来共同操办宴席。

经过我们的初步筛选和认真考量，希望周师傅能够在当天晚宴上负责雪花鸡淖和卤牛肉这两道菜，规模暂定三桌。”

周砚略一思索，当即点头：“没问题。”

林清又道：“为了保证食品安全，我们希望厨师们能够现场制作菜品，不知周师傅在这方面是否有困难？”

“卤牛肉不行，卤牛肉必须在饭店卤。”周砚摇头，“我没法把我的卤水从饭店带到你们食堂，这不现实。”

“无法克服？”

“无法克服。”周砚态度坚决：“无论是中途倾撒，或是因为颠簸导致老卤水变味，都是我承受不起的后果。”

林清思索片刻，点头道：“好，我会把这个情况反馈，如果需要派人当天来陪同你去采购牛肉，作为监督，不知你是否能够接受。”

周砚闻言笑了：“那我倒是无所谓，只要你们的同志能接受五点钟到饭店，然后顶着寒风和我们去周村采买牛肉。”

“五点……”林清愣了一下，旋即在纸上把时间记录下来，“好的，我会把这个情况反馈上去。”

两人又简单沟通了几句，林清帮同事带了六两牛肉和六两卤猪头肉便回去了。

“啥子情况，还要派人来监督？”赵嬢嬢疑惑道。

“正常，这种事情，领导也害怕出问题，重视一些也不为过。”周砚笑了笑，并不在意，林清已经算是会变通的了。

这任务还挺简单的，一个卤牛肉，一个雪花鸡淖，两个菜，简简单单。

看来这次的宴席，应该汇聚了嘉州的顶级大厨们，不知道孔派有哪些人会到场，孔庆峰多半在受邀之列。

挺好，他就当去长长见识，看看真正的高端川菜筵席是怎样的。

他这菜单上的菜，以下饭菜居多，高端宴席估计不是很看得上。

雪花鸡淖他没上菜单，倒是被选上了，可见他们确实有了解过他的情况。

卤牛肉能入选，应该是前两天他们来店里吃过，觉得还不错。

相比猪头肉和卤肥肠，卤牛肉确实高雅一点，作为一个冷盘还不错，被选上了。

设宴招待港商、外商，口味上估计会偏向于清淡。

这类宴席，一般吃的是场面饭。

真要上几个下饭菜，一群西装革履的商人和领导，端着碗，拌着麻婆豆腐，库库炫饭，那就算是有点失控了。

当然，这毕竟不是国宴，又在嘉州，也可能会上几个地道的川菜。

周砚把小本子放回柜台，和赵嬢嬢打了声招呼，推着自行车出门去买蒸笼。

蒸笼太少，做好的包子没地方放，还得四处倒腾，有些麻烦，不如多买几个蒸笼，这样切换起来也更方便些。

而且包子只卖早上上班高峰期那一个多小时，出餐效率必须要有保证。

不然工人上班时间一到，没来得及蒸的包子就砸手里了。

何二毛还能骑着三轮车把包子拉去其他地方卖，他们连三轮车都没有，根本没地方销。

“你这生意这么好啊？又买八个蒸笼？”胡天磊帮着周砚把蒸笼绑到自行车后座上，有些咋舌。

“没办法，就这实力。”周砚笑着摸出钱夹把钱给他。

胡天磊点头：“是有实力，我都听说了，你这饭店生意比国营饭店还好，要是你周日营业，国营饭店都被你搞垮丝。”

“这锅我可不背哈，国营饭店跟我不是一个路子的，我就是挨着纺织厂做点小买卖。”周砚连连摆手，骑上车走了，他可不想平白遭国营饭店嫉恨。

“滑头这方面，跟他师父差不了好多，不愧是师徒。”胡天磊笑了，目送周砚的自行车离去。

回到饭店，周砚把蒸笼清洗、蒸煮、上油，忙活了两个小时，把八个蒸笼给打整出来。

“老板，弄这么多蒸笼，明天要做多少包子？”李丽华走过来，看着周砚问道。

“明天做三百个，尽量保证让想吃包子的客人都能吃得上。”周砚把蒸笼摞好，微笑说道。

明天周六，干完就可以休息一天。

周砚已经决定，写个公告，从本周开始，周日不再营业，也不接受预定。

周一到周六已经够累了，钱是挣不完的，还是要有一天休息日让身心都好好恢复一下，也好腾出时间来处理一些饭店经营之外的事情。

周砚年轻，哪怕不休息也能撑得住。

但赵嬢嬢和老周同志他们不年轻了，工作六天，休息一天，能够一定程度的缓解疲劳感。

这点对于可持续的工作很重要。

再黑心的资本家，也得给人放周末啊。

周砚跑了一趟供销社，进门直奔柜台，朝着正在柜台后边织毛衣的售货员问道：“同志，有闹钟吗？”

“闹钟？”女售货员是个三十岁左右的女人，抬头看了眼周砚，“有倒是有，你买得起吗？要二十多块钱呢。”

“什么牌子的？能让我看看吗？”周砚拿出钱夹，微笑问道。

售货员看了眼钱夹，这才把手里的织了一半的毛秋裤放下，起身从柜台上方拿下来一个盒子，小心拆开，拿出一个圆形的闹钟放在柜台上：“只许看，不许摸啊，这可是钻石牌的闹钟，上海钟厂生产的，二十五块五。”

周砚看着那巴掌大的圆形闹钟，外边一圈绿色的铁壳，底下有两根支脚，正上方是两个铁铃铛，中间一个小锤子，经典的双铃闹钟。

表盘

上有个老母鸡带着两只小鸡，中间偏上方有一个钻石的标，下边写着上海钟厂的字样。

柜台前正在挑选东西的客人，纷纷看了过来。

二十五块钱一个的闹钟，这价格可贵了。

“这个我要了，不过我得试试它会不会走。”周砚从钱夹里抽出两张大团结，和五块五的零钱放在柜台上，拿起闹钟拧了两圈发条。

秒针开始一下一下跳动，闹钟也随之发出了咔哒~咔哒~的声响。

声音很清脆，似乎能感受到齿轮转动的机械感。

最有意思的还是那老母鸡的脑袋，跟着低头一啄一啄的，活灵活现。

供销社是没有讲价空间的，周砚也懒得费这个口舌，免得还被售货员打一顿。

开始卖包子，闹钟就成了刚需，到了时间不起来揉面、发面，今天的包子就做不成了。

二十五块贵了点，但这闹钟拿在手里冰冰凉凉，沉甸甸的，质感相当不错。

“行，就要它了。”周砚把闹钟装回盒子里，和售货员说道。

“你倒是爽快。”售货员有些讶异，拿起柜台上的钱清点了一遍，然后写了收据递给周砚，“好了，你可以拿走了。”

“谢谢。”周砚揣上发票和闹钟便出门去了。

“二十五块的闹钟，说买就买，这年轻人好有钱哦。”

“就是！我一个三角钱的发箍看了三回，都没舍得买。”

“那不是纺织厂门口的饭店老板周老板吗？他家饭店的生意好得很，卤菜一天卖上百斤，买个闹钟对他来说不算啥子。”

“个体户这么挣钱啊？骑着自行车，带着手表，揣着皮夹，随手买闹钟！现在真是变天了哦！”

“不挣钱，能有那么多领导放着官不当要下海吗？种地才是没得出路，等过了年，我都准备跟我表姐去鹏城打工了。”

供销社里的客人们议论纷纷，言语间满是对周砚的羡慕。

“锅锅~锅锅~你手里揣了个啥子？”周沫沫在门口荡秋千，看到周砚回来，满是好奇的问道。

“小鸡啄米闹钟。”周砚抬手亮了一下，推着自行车进了门。

“啊？什么？”周沫沫也不玩秋千了，小心爬下来，跟着跑进了店里。

“闹钟。”周砚刚把车停好，见她迈着小短腿屁颠屁颠跑进来，笑着把闹钟放在桌上。

先前拧了发条，秒表还在继续跳动，小鸡也跟着低头啄米。

“哇哦！会动的小鸡！”周沫沫爬上凳子，趴到桌边瞧着，满脸惊讶。

“买了个闹钟？花好多钱啊？”赵嬢嬢跟着凑过来，同样一脸稀奇，“早上这母鸡自己会叫啊？”

“叫起来啥子动静？”赵红跟着好奇问道。

乡下可没这稀奇玩意，都是靠左邻右舍家养的大公鸡打鸣起床的，家里能挂个钟表都算不错的了。

“我调给你们听个响嘛。”周砚拿起盒子，把上边的说明书认真看了一遍，然后把闹钟调到了三分钟后。

他可是会玩智能机的，摆弄个闹钟简直太简单了，手到擒来。

叮铃铃~~~

三分钟到后，清脆的铃声随之响了起来。

“还真会响！”

“声音还多清脆，这个小东西真不错！”

众人满眼欣喜的瞧着那闹钟，眼里除了惊讶，就是稀罕。

“这小鸡叫的好响啊~~”周沫沫捂住了耳朵，“好腻害！”

“不晓得时间准不准，看着还是不错的。”老周同志也是左看右看。

“早点晚点也无所谓，不差那三五分钟的时差，有了这个，老汉你就不用再担心我睡过头了，你只管安心睡你的觉。”周砚把闹铃调开，笑着说道。

“要得。”老周同志点头，他早起对周砚也确实没啥用处。

……

第二天早上，周砚是被藏在被窝里的闹钟叫醒的。

铃声有点闷，但附带一定的震动和声音，足以把周砚从睡梦中唤醒。

并且避免了刺耳的铃声，把他突然惊醒，那太心悸了。

关掉闹钟，周砚翻身起床，套上衣服，便直接出门下楼。

早起第二天，身体明显适应多了。

刷牙，再用冷水洗了一把脸，人立马就清醒了。

今天准备卖三百个包子，那面粉就得按三百五十个准备，留够五十个失败余量。

周砚刚把面和好，门外响起了敲门声。

周砚快步走到门前，隔着门缝先往外瞧了一眼，这才拉开门栓。

门外站着的正是章老三，旁边停着一辆三轮车，车上装着七八个猪头，还有一背篼的猪肉。

“周砚，肉给你送来了，你验收一下。”章老三笑着说道。

“要得。”周砚从他手里接过手电筒，对着车上的猪头一个个照了过去，品质都符合要求。

再看背篼里的肉，也都是按照他的要求切分和挑选的，品质大体上都还算不错。

周砚挑出一块五花肉道：“这块三线太肥了点，特别是这半边，吃了会很腻人，你拿回去给我换一块均匀些的，等会我老汉儿去卖肉回来再顺道带回来嘛。其他都还不错，直接下货嘛。”

“要得，这边我没注意到，我回去给你重新换一块。”章老三点头应下，开始往店里搬肉。

周砚对章老三的信任等级提升了，开始让他上门配送鲜肉。