第570章 生炸灌汤包解锁！叉烧包解锁！

青墙黛瓦，绿榕掩映，招牌上的酒金大字格外醒目，气势不凡。

周砚抬眼看着这招牌愣了三秒，着实没想到落地羊城，第一站就干这来了。

泮溪酒家应该是羊城最有名的园林酒家，也是全国最大的园林酒家，因大而闻名，有着数十年悠久的历史。周砚第一次来羊城，朋友便带他来了泮溪酒家吃早茶，占地面积之大，让他印象深刻，甚至有些震惊。那回来，茶点给他留下了不错的印象，八大名点确实名副其实。

但中餐的水准他感觉比较普通，没让他感觉惊艳，有几道菜甚至有点油腻。

人家饭店聊环境，一般说自己是建在公园里的餐厅。

泮溪酒家不太一样，它是在酒家里修了个公园。

占地一万多平，里边有大大小小的餐厅二十余个，坐落於楼台殿阁、酒舫廊座之间，各具特色，餐位足有两千多个。一万多平什麽概念？

比嘉州的鱼洱湾公园还大。

你要是选了个位置靠里的餐厅，吃完走出来，还没到门口呢，你可能就觉得自己还能再吃一份点心。周砚第一回来的时候，当真是有些被震惊到了。

园林景观做的相当绝，极具江南特色。

不过到了他去探店的时候，羊城的酒家饭店数不胜数，每个人都有自己心中的白月光。

泮溪酒家除了依然大，已经不再是那个靠着八大名点冠绝羊城，引得各大名家争相来吃，接待了各国政要的第一选择。但1985年的泮溪酒家，正值巅峰啊。

这次代表团去香江参加国际美食节，原本只是路过羊城，偏偏要在这边待两天，和粤省厨师进行一番交流。不同省份的兄弟单位交流嘛，懂的都懂。

说硕场子有点夸张，但要是落了下风，领导脸上自然是不好看的。

就像要是粤省代表团到了蓉城，赵明山和江岳会把人往哪里安排？

那必然是大厨密度最高，最具代表性的荣乐园啊。

「沫沫，坐车没有不舒服吧？」

「沫沫，要不要吃颗糖糖？」

「沫沫，要不要大爷背你啊？」

刚下车，周沫沫就已经开始被投喂了。

作为代表团最小成员，不到半天的时间，周沫沫就把自己混成了团宠。

没办法，长得可爱就是可以为所欲为。

代表团的大师们，有好几位都是当爷爷的了，对周沫沫这样嘴甜的小团子，根本没有抵抗力。「谢谢，我不吃了，我要留着肚子吃午饭」」周沫沫礼貌拒绝，已经开始惦记午饭了。

泮溪酒家门前站着几位穿着白衬衣的领导，还有两位穿戴整齐的厨师，已经笑着跟何志远他们接治上了，正互相握手介绍。林婉茹手里拿着笔记本，正刷刷记录着什麽，迅速进入工作状态。

周砚一手抱着周沫沫，跟吴海涛站退後半步，站在无人在意的角落里，正四处打量着。

「锅锅，你看这个饭店的围墙好长好长哦。」周沫沫跟周砚说道，歪着脑袋看去，仿佛看不到头一样。「嗯，这可是全国最大的园林酒家。」周砚笑着说道。

「周砚，你晓得这个饭店？」吴海涛好奇问道。

周砚略作解释道：「之前在杂志上看到过，据说接待过各国政要，在羊城应该是数一数二的饭店。」「那确实挺厉害的，看得出来粤省这边还是比较重视。」吴海涛若有所思地点头。

何志远介绍道周砚他们：「这是周砚和吴海涛，川菜青年厨师的代表，这次随团一起去香江，见见世面，开阔眼界。」「挺好，就是应该给年轻人一些机会，他们才能有更好的发展，你们领导还是相当有远见。」粤省饮食公司副总王高峰看着周砚和吴海涛，笑着点点头。有点惊讶於周砚的年轻，更惊讶的是她怀里还抱着个小姑娘，笑问道：「还带家属啊？」

「报告领导，我是特邀嘉宾，不是家属。」周沫沫奶声奶气道。

众人闻言纷纷笑了。

这小家伙声音奶声奶气的，偏偏讲话又有种老小孩的感觉。

「特邀嘉宾？」王高峰也笑了，但也有些疑惑，香江国际美食节他们粤省也会派代表团前往参加，倒是没听说什麽特邀嘉宾。何志远解释道：「王总，周沫沫小朋友确实是美食街筹办委员会那边发函指定的特邀嘉宾，她将随我们代表团一同前往香江参加国际美食节。」「嗯嗯，特邀嘉宾。」周沫沫点头，又强调了一遍。

这下粤省众人不笑了，看着眼前这个模样粉雕玉琢的小姑娘，眼里满是惊讶。

能让香江国际美食节的筹办委员会亲自发函邀请，这小姑娘到底什麽来头啊？

王高峰都没这待遇，要去香江还得占一个代表团名额。

不是家属，但关系貌似更硬了，直通香江那种。

「哦，我带了个家属，这是我锅锅！亲锅锅！」周沫沫又给大家一脸骄傲地介绍道：「他叫周砚，他是冠军哦。」周砚面带微笑，小家伙还真是一点都不会忘了他这个当哥的，但在一群大师面前，他这个冠军多少有点尴尬。众人脸上带着笑，但都记住了周砚这个名字。

王高峰笑着开口道：「各位师傅一路舟车劳顿辛苦了，我们饮食公司在泮溪酒家给各位备了午饭，为大家接风洗尘，请大家跟我来。等会吃了午饭，下午我们再开个研讨会，川、粤两地厨师互相切磋交流，互相学习，备战即将到来的国际美食节。」众人应了一声，跟着王高峰往泮溪酒家里边走去。

泮溪酒家的大门看着平平无奇，但一进门，亭台阁楼、假山鱼池，园林景观别致典雅。

整个酒家依着荔湾湖而建，景致层层叠叠，一眼望不到头。

四川代表团众人一进门，就有些被震惊到了。

「喔唷！这个酒家好汰哦，一眼望不到头！」

「人家饭店里整个院子，它这是在饭店里开了个公园啊？」

「这生意有点好哦，这会都快一点钟了，还人来人往的，成群结队的来，一直往里头走，好像来好多人都能装得下。」众人小声议论着，好奇的四处打量，这般规模，饶是以众大厨都颇感惊讶。

「王总，你们这泮溪酒家做的太好了，全国闻名啊。」何志远夸赞道。

王高峰带着几分骄傲道：「泮溪酒家确实是不错的，目前是全国最大的园林酒家，有一万二千平方，设座席两千余位，员工六百余人，平均每日接待食客上万人。」

四川代表团众人闻言更是咋舌，一般饭店，一天能够接待上千客人，那就算生意火爆的了。这泮溪酒家日均接待客人一万多人，後厨员工更是达到了六百多人的规模，这体量属实惊人。那一天得做多少菜、多少点心啊？

在泮溪酒家当学徒的话，倒是不担心没机会上手。

王高峰接着道：「而且我们泮溪酒家的後厨实力也是相当高，特级厨师、点心师就有十人。其中罗坤罗师傅，在八三年的全国烹饪名师技术表演监定会上，获得了全国最佳点心师的称号。泮溪酒家的八大名点，也是深受客人喜爱，一会大家一定要尝尝。」

何志远点点头：「罗坤师父啊，我晓得，人称点心状元，之前在《中国烹饪》杂志上看到过他的相关报导，据说罗师傅会做一千多种点心。」「要论数量，其实应该是三千多种，当然，上菜单的没那麽多。」王高峰笑了笑道：「粤省人爱吃早茶，点心的地位非常高，出了很多点心名家。罗坤师父就是这些点心大师里边的状元。」

一旁的陈代禄闻言顿时来了兴致。

「代禄，你怎麽看？」丁堰笑着低声问道。

陈代禄则一脸认真道：「罗坤大师的水平在业内有口皆碑，前两年我本来有机会来泮溪酒家学习的，结果因为一些事耽误了，为此还颇为遗憾。泮溪酒家的面点点心，在业内非常权威，今天既然来了，我肯定是抱着学习的心态来的，要是能找罗坤罗师傅切磋学习一番，更是好极。」周砚走在後边，将众人的

话语皆收入耳中。

这阶段的泮溪酒家，应该是最强形态，名家层出不穷，让他着实也有些期待。

打打杀杀的事情，就让大佬们去吧，他就想安静地吃点好的。

尝尝真正巅峰状态的泮溪八大名点。

「锅锅，我自己下来走嘛。」周沫沫说道。

「不要乱跑哈。」周砚给她放下，小声叮嘱道。

「要得」~」周沫沫应了一声，一落地就跑到湖边上去了，很快惊叹道：「锅锅！你看，好多彩色的胖鲤鱼~」周砚上前，湖里果然是成群的锦鲤，养的挺好。

当然，跟趵突泉养的良子还是有差距的，目前只是体型圆润流畅，看得出来平时伙食不差。「锅锅，这些鲤鱼好漂亮喊」」周沫沫吸溜了一下口水，抬头看着周砚问道：「好吃吗？」「锦鲤的口感不是很好，养的这麽肥的更不好吃，不如岩鲤。」周砚摇头。

「不好吃？那算了。」周沫沫毫不犹豫地收回目光。

看得出来，小家伙确实很务实，不好吃的鱼，就算长得好看也不会多看两眼。

「这荔湾湖里现在有数千尾锦鲤，成群结队，为水景添了几分色彩。」王高峰伸手指道：「你们看，那边的假山瀑布之上，是迎宾楼，是泮溪酒家众多餐厅中最高等级的贵宾厅，一般用於外宾、重要领导办国宴的时候用的，外事专用场地。」

众人顺着他手指的方向看去，远处的假山之上，一道银练飞流直下，砸落在湖面之上，而假山畔矗立着一座独立的建筑，古朴大气。迎宾厅周砚早有耳闻，上回来没预定上，坐在湖边连廊吃的。

这泮溪酒家分为三大区域，迎宾主楼区、湖畔长廊区、湖心泮岛画舫区。

散客一般在长廊厅堂这片吃，这是用连廊串在一起的开坊市厅堂，面向湖面，看着湖面吃早茶，视野开阔，还是相当舒服的。王高峰一行带着众人沿着长廊走了一段，穿过碧波厅、平湖厅、望湖亭等餐厅区。

这会已经临近一点钟，但他们所过之处，依然到处坐满了食客，并且不时能够看到一些金发碧眼的外国人。羊城作为第一批开放的城市之一，遇到外国人的机会确实远高於蓉城。

「哈喽「这糕点好漂亮，好吃吗？」周沫沫路过的时候，还跟一对外国人夫妇用英语打了个招呼。不光那对外国人愣住，王高峰他们也呆了。

"yes！非常美味，你要不要尝一个？」女人先反应过来，笑着跟周沫沫说道，还端起了桌上的盘子向她递来，里边装着一只只造型可爱的兔子。「谢谢，很可爱的兔子，我不能随便吃陌生人的东西。」周沫沫礼貌拒绝。

「你真可爱。」两外国人笑着赞叹道。

周沫沫继续蹦蹦跳跳向前，依然对一切都充满了好奇。

「这小姑娘的英语讲的还挺好啊，才四岁？胆子真大，跟外国人聊天也落落大方的。」王高峰看着周砚笑问道，周沫沫先前的一番表现，着实让他有些惊艳。周砚点头：「对，今年刚四岁，英语说的不太标准，就是胆子大。」

「胆子大这点，好多大人都做不到。我们之前招了两个大学生来负责接待外宾，英语成绩相当好，但看到外国人就是开不了口。」王高峰笑了笑道：「难怪她能成特邀嘉宾，确实是有本领在身上的。」

「那是，沫沫的特邀嘉宾名额是凭本事拿的，她还上过《新闻联播》呢。」何志远笑道。

「央视的《新闻联播》啊？」王高峰闻言惊了。

「对。」何志远点头。

「不得了，英雄出少年啊。」王高峰有些感慨。

王高峰带着众人简单转了一小圈，参观了泮溪酒家的一些代表餐厅和景色，然後直奔位於假山之上的迎宾楼，一边给众人介绍道：「这大型假山出自名家布谷生之手，依据「东坡游赤壁』的图谱而建……」

楼台之上，飞檐跷角，四面有着精美的五彩花窗，将粤省园林的精华融入其中。

候在门前的服务员推开大门，众人步入楼中，眼睛顿时一亮。

这处厅堂装修的充满民国风，木雕檐楣巧夺天工，满洲窗极尽华美，屏风古朴华丽，铁艺水品吊灯更显优雅。满目的紫檀、酸枝家具，墙上挂着的是名人字画，堪称岭南艺术殿堂。

众人四处看着，眼中不掩惊艳。

厅堂正中摆着一张大圆桌，桌上铺着雪白桌布，还有一个擦得透亮的玻璃转盘。

旁边连着一间会客厅和一间茶室，整体布局类似於套房。

「哇哦~这个饭厅好漂酿啊！」周沫沫小嘴张得圆圆，倒是乖乖站在周砚旁边没乱跑也没乱碰。这也是四川代表团众人此刻的心声。

不愧是办国宴的地方，确实相当华美。

周砚四下打量着，有种进了博物馆的感觉。

这些东西可真是太精美了，而且一眼大开门。

难怪不对外开放，就这些东西，要是遇到熊孩子随便打碎一样，那都是罪过啊。

「王总，我们中午不会有幸在在迎宾厅吃饭吧？」何志远笑着问道。

王高峰笑着点头道：「今天迎宾楼没有接待任务，又恰逢四川代表团的各位大师到访，我已经打了报告，今日在迎宾楼为各位接风洗尘。」四川代表团众人闻言，脸上皆露出了笑意，是被尊重的感觉。

桌子够大，添了椅子後能坐十五人。

王高峰坐主位，旁边是四川代表团年纪最大的毛树云，按主次分别落座。

王高峰的身边留了一个空位，笑着给众人解释道：「等会罗坤罗师傅会来，跟大家一起吃饭，咱们边吃边聊。」周砚和吴海涛年纪最小，资历最浅，自然是坐到了末位，周沫沫挨着周砚坐。

「去请罗师傅过来，然後就开始上菜，各位大师肯定饿了。」王高峰跟服务员说道。

不多时，门外传来了脚步声，一个中等身材，穿着厨师服，头发梳得整整齐齐的厨师走进门来，他的两鬓斑白，但精神面貌看着极佳，脸上带着笑意进门，开口道：「不好意思，今天后厨比较忙，让各位领导和川菜大师久等了。」

「罗师傅，这边坐。」王高峰起身帮忙拉凳子，笑着给众人介绍道：「这位就是我们泮溪酒家点心部的主理和副经理，罗坤罗师傅。」「罗师傅，久闻大名。」

众人纷纷点头问候。

接着王高峰又给罗坤简单介绍了一下今天到场的川菜代表团的大师们。

都是特级厨师，其中还有1983年一起在首都参加过比赛的，倒是很快就聊到一块去了。罗坤看着郑显芳说道：「小郑师傅我晓得，那年四川代表队做的菜品，蔬果雕刻给我留下了深刻印象，水平确实相当高，做冷盘也很有一手。」郑显芳连忙道：「不敢当，罗师傅可是拿了那届的最佳点心师的，全国才五位，不愧是点心状元。先前我们参观泮溪酒家，几乎每桌客人都要点几样点心，可见深得客人喜爱。」

陈代禄跟着和罗坤聊了几句，作为四川代表团这次的白案代表，对於这位点心状元，他显然还是颇有讨教心思的。周砚认真听着他们摆龙门阵，还得是特级大师啊，有来有回，四川代表团这边倒也不落下风。周沫沫小手托腮听了几句，觉得无聊，便又扭头盯上了後边的满墙满洲窗。

所谓满洲窗，其实就是彩色玻璃窗，因为是乾隆年间从国外引进的，然後被南下定居的满人带到了岭南，所以被当地人称为满洲窗。在迎宾厅中，满洲窗作为重要的装饰，在屏风、墙面装饰上被大量运用。

先前王高峰说了，这些都是当初修建泮溪酒家的时候，从羊城的狗大户家中搜寻出来，然後拿到泮溪酒家来作为装饰的。那些精美木雕的檐楣、屏风皆是如此，所以格外精美，且有着非常浓厚的历史底蕴。

这和周砚拆了邱府，然後用邱府的精华材料来修建小院，异曲同工。

比如那些精美的窗户、窗框等等。

「锅锅，你看这个玻璃好漂亮哦

！那鸟和花花是画上去呢？还是刻上去的呢？」周沫沫扯了扯周砚的衣袖，指着一副花鸟画好奇问道。周砚盯着看了一会道：「应该是刻上去的，画上去的做不到这麽通透。」

正聊着呢，开始上菜了。

这一口气先上来八个点心，在桌上摆开。

王高峰笑着开口道：「来了泮溪酒家，肯定得尝尝八大名点，这不太符合一般筵席的上菜顺序，不过是我安排的。」众人目光纷纷看来，眼睛皆是一亮。

周沫沫也顾不上看窗了，瞧着桌上那一份份摆盘精美的点心，小声惊叹道：「哇！兔子！梨！小包子"周砚定睛瞧去，雪白玲珑的绿茵白兔饺、惟妙惟肖的像生雪梨果、一看就酥的鹌鹑千层酥、蜜沙流心的蜂巢蛋黄角，还有生炸灌汤包、品莹明虾脯、泮塘马蹄糕、清香苹叶角。

这便是名动羊城的泮溪酒家八大名点。

一道道点心後边跟着的【完美】和【极其不错】，足以证明如今的泮溪酒家，品控确实一绝。光从外形上来看，跟他上回来点的倒是十分相似，可见虽然泮溪酒家後来国营转私营，但原有的点心也确实有被传承下来。【叮！《包子从入门到入士》打卡羊城泮溪酒家，生炸灌汤包解锁！叉烧包解锁！】

这时，一道声音在周砚的脑海中突然响起。

周砚眉梢一挑，嘴角开始压不住了。

哎呦喂！

还真给他刷新新菜了啊！

而且一刷刷俩新款包子！

谁懂啊？

大师们聊得火热，他一言未发，成最大赢家？

叉烧包可是老广名包啊。

至於生炸灌汤包就更不用说了，这可是泮溪酒家八大名点之一。

不好意思。

现在也是周二娃饭店的名点了。

桀桀……

周砚低头，手动给自己闭麦，差点没忍住暴露原形。

果然人还是要多出来走走啊，这太他喵爽了。

那边罗坤已经亲自给众人介绍起这泮溪八大名点，「这绿菌白兔饺呢是用……」

「咕噜~」

周沫沫吞了吞口水，可大声了。

众人闻声纷纷笑了。

「小朋友，饿了？」罗坤看着周沫沫笑问道。

「嗯嗯，嘟嘟打雷了「」周沫沫点头，伸手摸了摸自己的肚子，「这些点心好可爱，闻着又好香啊！」罗坤笑着道：「好，那废话不多说，大家尝尝看嘛，也给我们提提意见。」

「罗爷爷，你真是个大好人呐！」周沫沫眼睛一亮，奶声奶气感谢道。

罗坤爽朗笑道：「呢个妹钉，几咕得意！」

「就是，这仔仔生得精灵醒目，人见人爱。」王高峰也笑道。

「锅锅，我要一个兔兔！」周沫沫指着那份绿菌白兔饺说道。

「好，我给你夹。」周砚等王高峰先动了筷，这才拿起筷子。

这绿菌白兔饺，面皮蒸完通透莹白，一只只饺子捏成白兔模样，修长双耳，红亮小眼，造型鲜活逼真。盘底铺一层鲜翠芫荽作草地，兔子趴卧在绿菌之上，当真菜如其名。

周砚夹起一只兔子，小心放到周沫沫的盘子里。

「兔兔真可爱，有眼睛，有鼻子，还有小尾巴~」周沫沫左看右看，十分欢喜。

王高峰笑道：「这白兔饺因为做的可爱灵动，常有小孩护食，整盘端着不让大人吃，自己更舍不得吃。」正说着呢，周沫沫已经拿起筷子夹起了那只白兔饺。

「先来一口兔头吧！」小家伙说着，啊呜张嘴，一口咬掉了兔子脑袋，小口嚼着嚼着，两眼放光，咽下後冲着罗坤束起大拇指：「兔兔真好吃！」说着，把剩下半个也一起喂到了嘴里，嚼得可欢了，吃的那叫一个香。

王高峰有点被打脸，但丝毫不生气，反倒笑吟吟道：「这孩子，吃饭有力气，看着就香。」周砚也尝了一只白兔饺，外皮薄韧透亮，入口滑嫩弹牙，一口咬开，里边是弹嫩大虾仁搭配脆爽马蹄粒。咸鲜打底，微带清甜，嚼起来脆嫩交织，鲜而不腻，口感和调味皆是绝佳。

不愧是拿到了【完美】评价的点心。

完全超出了周砚的预期，比他上回来吃的好太多了。

吃完了兔子，周沫沫又要了一个像生雪梨果。

小家伙还是个颜控，先挑好看的吃。

这是用薯茸澄面面团捏成上尖下圆的雪梨造型，然後低温炸出来的，成菜肌理蓬松细碎，完美复刻雪梨表皮质感。顶端插一根火腿条充当梨蒂，一黄一白一红层次分明，形态仿真逼真，就像是一颗颗雪梨一般摆在盘中。周沫沫一口半个，咬开之後中间是莲蓉馅的，小家伙第一次吃这个口味的点心，十分新奇，惊叹道：「好好吃哦！酥酥软软甜甜的！」「评价虽然简单，倒是十分准确。」罗坤闻言笑了。

周砚也夹了一只雪梨。

【一颗完美的像生雪梨果】

没错，这道点心得到的评价依然是完美。

点心状元还是太权威了。

周砚非常合理地怀疑，罗坤大师压轴上场，就是亲自在做这几道点心。

这雪梨入口，外层酥壳薄脆蓬松，一口下去，沙沙掉渣，咬开之後，薯茸面皮软糯绵密，最里边裹着莲蓉馅，细滑绵密，甜度适中，入口绵润不购。这道点心里，周砚看到了一位点心大师对於火候、调味以及造型的极致把控。

不愧是点心状元，太绝了！

周砚接着夹了一个生炸灌汤包，这包子现在他会了，他就想尝尝顶级大师做的完美版是什麽滋味的。包子的外皮经高温生炸，呈暖金琥珀色，表皮鼓起细密凹凸气泡，油润亮泽。

刚出锅，夹到嘴边，油脂香气扑面而来。

既然是灌汤包，吃的时候就得防一手。

周砚拿盘子接着，先小口咬开包子皮。

包子皮很薄，炸的酥脆，咬下去的时候哢嚓一声轻响，酥香在嘴里爆开，鲜汁跟着缓缓向外流了出来，有点烫，格外鲜！周砚快速吹了两口，接着啃。

吃灌汤包，你就不能怕烫，尤其是生炸的，不然汤汁把包子皮都泡软泡烂了，也就没那独特的口感了。周砚小口小口吃着这生炸灌汤包，外皮酥、肉馅嫩、汤汁鲜！

酥香中和肉汁的温润，香而不腻，咸鲜入味，口感层次十足。

比一般的生煎包可好吃太多了！

滋味和口感，都让人感到了惊喜。

周砚吃着吃着，忍不住笑出了声。

「这生炸灌汤包这麽好吃啊？」吴海涛问道。

「嗯，皮薄多汁，特别好吃。」周砚笑着点头，他可太满意了，这道点心，回去他肯定得上。「这鹌鹑千层酥酥层松脆，蜂巢蛋黄角蜜沙流心，巴适得板！」

「这品莹明虾脯剔透鲜弹，泮塘马蹄糕清甜爽滑！当真把粤菜点心的特性发挥到了极致。」「这清香苹叶角叶香软糯，也是相当解腻啊！」

四川代表团成员吃着点心，皆是赞不绝口。

王高峰嘴角带笑，对众人的反应十分满意。

一旁的罗坤虽然表情淡定，但从上扬的嘴角不难看出，同行的夸赞还是让人心情愉悦的。

众人吃完，还互相简单沟通了几句。

再来一杯普洱茶，喝午茶的感觉立马就来了。

空盘收了，八份点心，吃的乾乾净净。

众人还有些意犹未尽。

点心撤了，开始上正席。

这第一道菜端上桌，就把场子给镇住了。

端上桌来的是一只金红油亮的烤乳猪！

上桌前已经提前片好了，但仍然拚成了一只整猪的模样。

王高峰笑着介绍道：「这是我们泮溪酒家的招牌菜，金牌化皮乳猪，是特级厨师杨海杨师傅的拿手好菜。」周砚定睛瞧去。

【一只完美的金牌化皮乳猪！】