第581章 他做鸭可是一把好手啊！

「啊？」

「狗系统，六道菜我就只做半道，你让我去赢下中外对抗赛？你不如让我去干掉唐僧师徒好了！」

「淦！」

周砚听到任务，心里忍不住吐槽道。

他对川菜和代表团的大师们很有信心，但对评委不是很有信心啊。

这次表演赛的评委成分比较复杂，为了彰显公平公正，八名评委里边涵盖了旅游协会代表、餐饮协会代表、美食节目主持人、美食专栏撰稿人、国外特邀嘉宾等。

你想赢，不光得把菜做得好，还得尽量合各位评委的口味。

当然，这次比赛有个比较好的评分机制，算平均分的时候，会先扣除一个最高分和一个最低分，这样能够比较有效地剔除个人喜好的影响。

任务都出来了，周砚自然是选择接受啊。

不接白不接，要麽躺赢，要麽躺输。

中外对抗赛嘛，那打的就是日、法、印联军。

周砚估摸着，只要分数比这三国代表团高，任务就算完成了。

组委会把土耳其和义大利按在替补席这一点，周砚还是挺满意的，毕竟土耳其的旋转烤肉往那一转，观赏性和噱头拉满了，还真不一定好打。

印度菜嘛，也算有些说法，但周砚认为川菜在变化上完全吊打它，不成问题。

至於日本菜，这就不太好说了，主要看评委的口味以及个人取向。

毕竟这两年正是小日子风头最盛的时候，号称卖掉东京就能买下整个美国，日本制造席卷全球。

经济发展方面，说是站在了世界之巅也不为过。

而法国菜不容小觑，定义了所谓的「高级料理」，米其林从一个做轮胎的变成世界美食指南，就是从巴黎起源的，一开始只是为了鼓励自驾游来促进轮胎销售，没想到最後成了全球餐饮界的权威评监。

当然，周砚对法国拥有最多的三星餐厅这事吧，只能呵呵一笑了。

主场哨嘛，很正常。

他最喜欢吃的那几家川菜馆，连一星都没混到呢，这上哪说理去？

周砚不看轮胎测评，但架不住别人看啊。

刚刚主持人特别介绍了法国代表团，他们这次的八人厨师团队，全部来自於法国的米其林三星餐厅。

可以说，这是今天的最强劲敌。

至於粤菜代表团和香江餐饮协会代表团，那属於内战，看各自团队厨师的临场发挥。

周砚也没有太好的办法，现在他能做的只有把自己那半道菜做好，以及给大师们打好下手。

争取让他们代表团拿到更高的分数。

众人抵达厨房，表演赛名单是提前定的，操作台也是提前分配的。

昨天抵达香江之後，代表团已经提前来踩过点，并且对一些食材进行了预处理。

烹饪中有一些菜品的预处理时间比较长，比如樟茶鸭的腌制，比如一些乾货的发制。

美食节组委会这边已经提前和各代表团做了沟通，并给他们安排了充足的时间提前准备食材，好让他们在表演赛上呈现出更好的效果。

表演赛嘛，表演效果比比赛结果更重要。

组委会的目的不是为了争出一个世界厨王，而是要把这次美食节的热度和话题度，在正式出摊之前先拉起来。

从而确保美食节的热度，让更多的市民朋友和外国友人参与到美食节中来，给香江的旅游和餐饮行业带来更多的关注。

旅游协会筹办这麽盛大的美食节，自的自然不止是让厨师来打一场比赛。

但是对於厨师来说，把菜做好，拿下比赛，是眼前最重要的事情。

毛树云作为组长，跟众人再次确定了今天要做的菜。

周砚和吴海涛负责芙蓉鸡片，这道功夫菜难度极高，成菜漂亮，口感独特，当时毛树云选择这道菜的时候，众厨师将其视为热菜中的压轴菜，战术地位非常高。

代金柱负责做干烧大虾，干烧岩鲤这道菜就是从山城起源的，後来又传到蓉城等地。

干烧这种烹饪方法非常特别，拿来烧海鲜也深受客人喜爱，所以有了干烧鱼翅、干烧鱼唇等名菜。

而干烧大虾这道菜上过国宴，得到过领导的好评，所以这次也被各位大师列为菜肴之一。

丁堰作为荣乐园的老师傅，负责做樟茶鸭，这是川菜名菜，非常考验技艺，风味独特，在比赛中非常有竞争力。

陈志刚负责的是汤菜——开水白菜，这同样是一道国宴名菜，作为山城颐之时的代表厨师，对这样一道传统名菜的把握性还是极高的。

郑显芳这位冷盘大师，负责一道关键凉菜咸菜什锦。

这道菜据闻在蓉城的时候，代表团的各位大师已经争论过一回，但最终饮食公司的领导还是敲定下来。

来香江的路上，众人还讨论过几回，周砚大概听懂了。

所谓的咸菜什锦，其实就是一个咸菜拼盘。

二十余种咸菜组合在一起，最後成菜以大拼盘形式上菜，因此得名咸菜什锦。

周砚听完也相当震撼，国际美食节的表演赛，端一桌咸菜上去？

後来他才知道，在1983年的全国首届烹饪厨师大赛上，重庆代表队就上了这道咸菜什锦，最终斩获第二名，仅次於辽宁队，得到了评委们的一致好评。

这也是在蓉城开会之後，最终敲定还是选用咸菜什锦这道菜的原因。

这次代表团从蓉城过来，除了带各种辣椒、豆瓣、花椒等调料之外，还带了二十多个密封灌装的泡菜罐头，就是为了这道菜准备的。

另外这次四川代表团过来，在香江是有前哨基地的，如今的锦江春是省饮食公司和美心集团合夥开办的，负责此次代表团在美食节的後勤保障。

昨天锦江春那边已经有同志过来跟毛师傅和何志远对接，提前将他们所需的一些食材和灶具送过来。

比如熏樟茶鸭需要用到的特制熏炉，这玩意从嘉州经飞机运到香江来实在太麻烦，锦江春那边有现成的直接给送过来，樟树叶和三花茶都是配好的。

这东西，你要让组委会给你准备，人家根本不知道什麽叫樟茶鸭熏炉。

综合来说，也算有半个主场优势。

这次的比赛场地，由美心皇宫大酒楼和世贸大厦联合提供，场地比较大，能够供六支代表团同台竞技。

今天美心皇宫大酒楼歇业，只为给表演赛提供场地。

当然，这也给足了皇宫大酒楼曝光度，算是这次美食节给本地餐饮企业引流的表现之一。

後厨打开，八名评委和特邀嘉宾是可以在不影响代表团操作的情况下，近距离观看代表团的表现的。

此外还会有媒体过来拍摄采访。

而其他未参赛的代表团和香江本地厨师可以在外围围观，观看这场比赛。

周砚他们到了操作台，纷纷把包挂到一旁，取出自己的菜刀和炒勺等工具。

他们左手边的操作台是粤菜代表团的，共计十名厨师，其中老师傅六位，青年厨师四位，带队的是罗坤，同样是老带青的格局，曾妙萍位列其中。

众人取了厨具，还友好地跟周砚他们打了个招呼。

毛树云跟罗坤笑着说道：「罗师傅，我们关起门来哪个打都行，但可不能输给外国人哦，我们今天代表的是中国菜。」

罗坤点点头道：「毛师傅说的对，今天我们代表的不光是粤菜和川菜，站在这里，代表的更是中国菜，必须拿出十二分本事，让全世界看看我们中国菜的魅力。」

两队就这样达成了默契。

紧跟着走来的是日本代表团，他们拉着一辆小车过来，上边放着两个大号保温箱，八名厨师的神情中带着几分轻蔑和高傲，径直向着一号操作台。

「看样子我们隔壁的操作台是小日本的哦。」吴海涛小声嘀咕道。

「小日本爱吃生鱼片，我看那个箱箱里边装的多半是海鱼。」陈志刚看着那箱子说道。

丁堰撇撇嘴：「一个岛国，鱼都不晓得哪个烧好吃，在中国，一条鱼，八大菜系能给你整出来几十种吃法。」

众人闻言纷纷会心一笑，不说八大菜系了，就光是川菜，一条鲤鱼都能给你做出来十几种吃法。

先把各种食材备好。

鸭子是昨晚丁堰过来腌在这的，抹了料放冰箱里放了一晚，十来个小时，已经完全入味。

做芙蓉鸡片要用的嫩鸡是活的，考虑到综合的上菜时间，等会再杀也来得及。

开水白菜要用到的高汤，这会已经炖在旁边的大号汤锅里了，同样是昨晚就炖下去的，马上就满十二个小时，到了时间後，还要进行关键的扫汤步骤。

周砚现在渐渐明白了，为什麽传统川菜会渐渐没落消失，费工费力又费料应该是非常关键的因素。

要知道八九十年代，国内的各种厨师比赛，川菜代表团可是斩获了不少金牌，

在国内外打出了非常响亮的名声。

比赛没输过，各种经典川菜相当拿得出手。

可以炫技的菜多到你还得认真考虑一下这次用哪一道菜。

但川菜馆却被粤菜餐厅打得找不着北，最後靠着一众江湖菜馆撑起门面，别人提起川菜，脑子里最先蹦出来的就只有「麻辣」二字。

一众清鲜味美的川菜，消失在街头巷尾的川菜馆菜单上。

说实话，作为一个川菜厨师，周砚感觉有些悲哀和心痛。

他瞧着隔壁的粤菜代表团，心中忍不住在想，多好的经典川菜啊，要是川菜也能跟粤菜一样站住高端筵席的生态位，那几家老字号饭店不倒，或许情况会有些不同。

六个代表团的厨师到位，临时评委席就设在灶台前方，八位评委也已经就坐。

旅游协会的范会长，餐饮协会的庄华宇，外籍嘉宾代表珍妮，香江美食撰稿人代表蔡先生，美食节目主持人方太，另外还有香江名厨代表等。

评委阵容还是非常豪华且专业的，庄华宇不光是多家知名饭店的老板，同时也是一名非常懂吃的老饕。

珍妮就更不用说了，以吃遍世界而闻名，是当下热门的美食家，对世界各地的美食都有非常深刻的见解。

蔡先生虽然还没开始做节自，但凭藉着美食文章在香江已经有着极高的知名度，一篇短文便能让一个原本没什麽人气的饭店第二天就门庭若市，也能让一家餐厅声名狼藉。

庄华宇那天在饭桌上跟周砚说的，香江的饭店老板，对蔡先生是又爱又怕，能给写篇文章夸两句是最好的，怕的是人家吃了不高兴，专门写篇文章骂你，那可就完蛋了。

方太是原亚视的《下午茶》的主持人，现在在坡县电视台《美味佳肴》当主持人，算是早期美食节目主持人的代表了。

先前主持人有介绍过她。

周砚看了眼在评委席後排坐着的周沫沫和段语嫣，可惜特邀嘉宾没有打分权啊，不然他又多俩人脉。

「锅锅~」周沫沫见他看来，还开心地冲他挥了挥小手。

周砚也是冲着她笑着摆了摆手，小家伙这特邀嘉宾当的还是挺爽的，不知道段语嫣又从哪给她弄了块小蛋糕吃着。

不少人都看向了周砚，原来这就是周沫沫的哥哥，看着挺年轻的，尤其在那一群普遍四五十岁甚至年纪更大的厨师中，更显小了。

「这个厨师长得还挺帅，又高，又白，身姿挺拔，感觉应该有腹肌，比电视里还要更帅些。」

「确实师，你要不说他是厨师，我还以为是明星呢，以後要是拍食神的话，请他来拍好了。」

再後排便是各代表团和香江厨师了，还有一些混进来看演出的，这会在人群里小声议论着，对周砚的颜值颇为关心。

主持人拿着话筒上前，朗声宣布道：「现在是十点三十分，香江国际美食节表演赛正式开始！

比赛时间为六个小时，按照规则，六道菜必须同时上菜，请参赛代表团安排好菜品烹饪顺序和时间，避免给你们自己造成困扰。」

随着主持人的一声令下，比赛开始，各代表团开始有条不紊地处理需要新鲜处理的食材。

各路记者和摄影师纷纷上前，拍摄所需画面。

限时六个小时，且限定同一代表团的六道菜必须同时上菜。

这考验的除了厨师技艺，也对团队协作提出了一定的要求。

冷盘还好说，热菜要求同时上菜，那就必须要规划好时间，确保每一道菜能够差不多时候熟成，互不耽误。

毛树云开口道：「丁师，你先搞樟茶鸭吧，其他菜的时间以你的为准。

「要得！」丁堰应了一声，取出已经腌制好的鸭子，拿钩子挂起。

美心皇宫是粤菜餐厅，有做叉烧和烤乳猪，是有专门的烤房的。

「小周，你是不是也会做樟茶鸭？」丁堰看着周砚问道。

「会做，我店里有卖这道菜。」周砚点头。

「你做的樟茶鸭和八宝葫芦鸭比起如何？」丁堰又问道。

周砚说道：「论水准来说，差不多，樟茶鸭我做得还要多些。」

此话一出，陈志刚和郑显芳等人看周砚的目光都有些吃惊。

八宝葫芦鸭和樟茶鸭这两道菜，是川菜烧全鸭的代表菜，工艺难度都相当高。

八宝葫芦鸭的整鸭脱骨，樟茶鸭的复杂工艺，可是难倒了不少老师傅。

没想到周砚竟然都会？

丁堰笑着道：「要得，那这道樟茶鸭，你跟我一起做。」

「一起做？」周砚有些诧异。

丁堰点头道：「毛师说得对，我也是快退休的老家伙，这回是代表荣乐园来的，菜总归要做一道，但我也希望给你们年轻人更多的展示机会。」

周砚一琢磨，两个半道菜，凑在一起就是一道完整的菜，那他对今天这场比赛的影响力又扩大了一点，是好事，当即点头道：「要得，那我跟着丁师一起做这道樟茶鸭。」

他做鸭可是一把好手啊！

丁师虽然是荣乐园的特级大师，但毕竟年纪大了，周砚还是有点担心他力有不逮的。

孔派鸭王有俩，一个是他师父，一个是他。

今天，他要让全世界都晓得，他们孔派做鸭还是很有一手的。

「涛哥，那杀鸡就交给你了，这边墩子你先顶一下，我忙完就来帮忙。」周砚提着鸭子跟丁堰走了，还不忘和吴海涛叮嘱道。

「要得————」吴海涛应了一声，看着提着鸭子的周砚，多少还是有些羡慕的。

能让丁师邀请一起做樟茶鸭，这是对他做鸭实力的认可，更是一次在全世界面前露脸的好机会。

看到周砚提着鸭子走了，当即有摄影师扛着摄像机跟上。

这可是周沫沫她哥，凭妹上位的本届热门选手。

反正大家都想看看他的水平究竟如何。

「小周，你这樟茶鸭跟谁学的？」丁堰好奇问道，「也是跟着菜谱学的？」

周砚微笑道：「我自己研究了菜谱，我师父当年考二级被樟茶鸭卡了两年，也做了不少研究，做毁了一百多只鸭，还找我宋师伯请教了好多回，我被他的这种精神鼓舞着，也是经过重重困难才学会了樟茶鸭的做法。」

「一百多只鸭子啊？这本钱下的有点重哦！」丁堰闻言也是有些咋舌。

「一百多只鸭子不是问题，关键是没学会。」周砚笑道。

「一百多只都没学会啊？那这些鸭子不是白活了？」丁堰也乐了。

「不白活，成功让孔派上下在那两年谈鸭色变。」

丁堰看着他赞叹道：「那你娃娃还是凶哦，自己把樟茶鸭研究出来了。别说宋博写信指导了，就荣乐园我们几个老辈子天天守着教，也没得几个年轻厨师能把樟茶鸭做好。」

「我是没得法嘛，我要是有你这样的名师辅导，那我也不至於去研究菜谱噻。」周砚略带无奈道：「我有时候也挺羡慕荣乐园那些年轻厨师的，就像丁泽，从小就能跟着丁师学厨。不像我，有时候师父还指望着跟我学做鸭。」

丁堰看了他一眼，说起丁泽，就感觉这小子说话多少有点阴阳怪气。

那孙子算是丁家学厨天赋不错的了，在荣乐园的青年厨师中，也算中上水准，有他教导，再学几年，回到荣乐园来掌勺没得问题。

但跟周砚比起来，那确实差远了。

就周砚现在会的这几道菜，在荣乐园已经可以掌勺了，而且做的菜是能进包厢的。

丁泽要走到这一步，十年都不晓得够不够。

现在蓉城的厨师提起周砚，不少人都羡慕他师父收了个好徒弟。

别说他们羡慕了，就连丁堰都忍不住羡慕。

这样的徒弟带出去太有面子了啊。

「丁泽跟你比还是差远了。」丁堰摇摇头。

「那不存在的，丁泽还年轻的嘛，未来是他的。」周砚一本正经道。

丁堰看了他一眼，幽幽道：「你比他还小两岁吧？」

周砚淡定道：「那不一样，说不定以後我的饭店开的越来越好，我就不哪个做菜了，那些比赛啊，我也把机会让给他们年轻人嘛。」

丁堰听懂了，周砚以後是要当老板的，心头不禁有些惋惜，苦口婆心劝道：「老板哪个都当得，但是能把菜做好的厨师却是难得一遇，你开饭店归开饭店，菜还是要做噻。你们孔派第四代，现在数你天分最高，你要把孔派传承下去。」

周砚认真点头：「丁师你放心，菜我肯定会继续做的，我还想着要开个百年老店起来呢，要把我们川菜的经典菜传承下去。」

「那就好，年轻人有这种理想，相当好！」丁堰颇为欣慰地点头，看着他道：「我非常喜欢你这个年轻人，以後想学啥子菜你就来找我，只要是我会的，我都可以教你。

当年我跟怀风也算朋友，宋博的樟茶鸭还是跟着我学

的呢。这两年粤菜势头汹涌，我们川菜需要一些像你这样年轻又有天赋的青年厨师站出来，给川菜撑起场面。」

「丁师，你要这麽说，那我以後可不客气了。」周砚眼睛一亮，着实没想到这次香江之行还有这样的意外之喜。

丁堰可是正儿八经的荣派大师，如今已经是半退休状态，在荣乐园主要负责培训青年厨师，有时候兼顾一下重要筵席。

他这番表态，等於是给了周砚一个学艺的机会。

荣乐园作为近代川菜的黄埔军校，老厨师们的水平可是不带丝毫水分的。

两人一路闲聊，很快便到了位於大厦之外单独设立的烤肉间，里边还有两口烤炉烧着炭火，一进门便感觉热浪扑面而来。

丁堰指着角落的一个铁炉子道：「燻烤炉在那，用过这个样式的没有？」

周砚把鸭子先挂在一旁的架子上，上前搬弄了一下熏炉，这熏炉跟他那个差不多，里边能同时挂六七只鸭子，空间还挺大的，装了一袋樟树叶和一小包茉莉花茶叶。

「跟我用的那个差不多，我先把樟树叶子泡一下水。」周砚一边说，一边已经开始干活。

叶子很乾，必须要打湿才会生成浓烟，否则两下就烧完了。

丁堰见状背着手站一旁，看周砚干活，一边跟他闲聊。

不多时，罗坤也来了，後边跟着端着一盆肉的曾妙萍，再後边则是端着一头乳猪的中年厨师。

乳猪也是提前腌制过的，大家都在规则之内把一些需要长时间处理的工序给做掉了。

「丁师傅，你们这是准备做烧鸭？」罗坤看着二人，又看了眼一旁挂着的鸭子，随口问道。

曾妙萍也跟着看了过来，看样子今天周砚也是负责给团队里的大师们打下手。

也正常，他们这些年轻厨师来就是干这活的。

周砚的点心做的挺好，但今天这种场面，终究是大师们的对决。

「不是烧鸭，是樟茶鸭，我们川菜的经典名菜。」丁堰笑着解释道。

「樟茶鸭？樟树叶和茶叶作为香料做成的？」罗坤看着正在泡樟树叶的周砚。

「没错，用樟树叶和茶叶来燻烤鸭子，从而让鸭子得到一种独特的薰香，因而得名樟茶鸭。」丁堰点头。

「听着感觉特别有意思啊，等会看看有没有机会尝一块。」罗坤若有所思。

两人闲聊着，周砚把泡湿的樟树叶子铺到熏炉里，撒上一把同样泡过水的三花茶，最下边垫几片干叶子拿来引火，把火点上，浓白烟雾立马升腾而起。

这时，周砚立马把燻烤炉的上半部分抱起盖上去，把刚升起的浓烟盖住。

这熏炉的密封性还不错，盖住之後，少许白烟从侧边留的缝隙飘出，然後被旁边的排风扇给吸走，灌入烟囱。

这可是香江，而且还在世贸大厦，烟是不让乱排的。

丁堰在旁看得微微点头，都没来得及开口指点，周砚已经干完了。

你别说，小伙子干活利落，细节还很到位，樟树叶泡水的时间、堆叠摆放的状态，都是教科书级别的。

到这里，他已经确定周砚能把这只鸭子熏好了。

周砚盖上後才意识到自己手脚太快了点，瞧见一旁对着他的摄像机，一本正经道：「丁师，这样对吗？」

「挺好，非常标准。」丁堰笑着点头。

一旁曾妙萍表情略有些诧异，周砚怎麽还自己上手了，她今天连腌肉都没混上，只负责把腌制好的梅花肉穿到铁签上，然後交给他师爷来烤制。

没办法，她上回烤的叉烧她师爷不太满意，今天就不让她烤了，让他在旁边看着点。

周砚看了眼表，这熏的过程也不需要盯着，就到旁边看那粤菜师傅烤乳猪去了。

掰开腌制好的乳猪，用铁叉叉起，准备工作耗费了不少时间。

乳猪表面刷上一层油，把炭火拨一拨，然後直接手拿铁叉上火烤着，通过转动铁叉和上下移动控制火候。

化皮烤乳猪是粤菜中比较费时的一道菜，周砚估摸着粤菜代表团也会以这道菜的制作时间作为一个标准。

燻烤鸭子耗时四十五分钟，历经三轮反覆燻烤之後的鸭子，烟燻味已经渗透了皮肉，这就算成了。

与此同时，罗坤的叉烧肉也烤好了，金黄冒油，看起来格外诱人。

【一叉完美的蜜汁叉烧肉！】

周砚扫了一眼，眉梢微挑，还得是老师傅啊，虽然是顶级点心师，但烤叉烧的水准远在曾妙萍之上。

「这叉烧烤的真好！」周砚不禁赞叹道。

罗坤笑了笑道：「这水平也就跟你上回烤的那个差不多。」

众人往後厨走。

路上曾妙萍终於忍不住好奇问道：「这樟茶鸭是由你负责来做？」

「我就是给丁师打个下手。」周砚说道。

「是吗？」曾妙萍不这麽认为，刚刚在烤肉间，全程都是周砚在干活，那位丁师傅一直在跟他师爷聊天，甚至都没多看一眼那燻烤炉。

「丁师傅，你倒是挺放心的。」罗坤也是笑着跟丁堰说道。

丁堰悠悠道：「没办法，人家小周师傅步骤和做法全对，我也不能上去打断他乱指点的嘛。」

这话说的，罗坤觉得多少有点显摆的意味，不过看着周砚也是有些感慨：「小周师傅确实挺厉害的，干活的感觉让人一看就觉得很放心。」

丁堰点头：「没得错，年轻人身上很少看到这种稳定的状态，让你感觉把事情交给他很放心。」

众人就这麽聊着回了後厨。

後厨这边，六大代表团已经完全展开了。

法国代表团正在处理蜗牛，印度代表团正在熬咖喱，日本代表团的和牛已经在盘子里摆着，打开的箱子里是一整条的大西洋鲑。

粤菜代表团这边锅里已经炖着老火靓汤，一旁的大号瓷盆里装满了冰块，泡着两只大号的红花蟹。

而川菜代表团这边，吴海涛手握双刀，正在剁红茸，一看就是一会扫汤用的。

郑显芳已经打开了好几个咸菜罐头，正在给酸萝卜改刀和调味。

川菜代表团这边围着好几个记者，主要盯着郑显芳。

在国际美食节的舞台上，隔壁的日本队在处理大西洋鲑、金目鲷、和牛，粤菜代表团刚端走了一只乳猪，盆里冰冻着三斤多一只的红花蟹，旁边还有一条东星斑。

四川代表团在这开咸菜罐头，而且还准备了二十多份。

这反差，着实让众人有些惊讶。

学过新闻学的都知道，要想观众喜欢看，就得搞点反差大的新闻。

川菜这两年在香江也是颇为火热，以锦江春为首的川菜馆，已经把高级川菜的名头给打出来了，这几年陆续有川菜馆开业。

但从四川派顶级大厨来参加美食节，还是非常值得期待的。

大家都很好奇，这位冷盘厨师准备要做一份什麽样的冷盘，能跟隔壁的打冷经典名菜冻花蟹一较高下吗？

又或者拿一堆咸菜，和日本队的三文鱼刺身一决雌雄？

周砚只知道郑显芳要拿二十种咸菜做一个冷盘，但也挺好奇他打算怎麽做。

樟茶鸭熏好了，接着就是卤的步骤了。

他们有一锅老卤水，是锦江春的凉菜师傅提供的，昨天亲自送来的，跟何志远千叮咛万嘱咐，让他们一定要好好保养，他要回收的。

这就是本地有人的好处了，不然上哪找这麽好的老卤水啊。

比起他的那两锅肯定要差点，但卤香是完全足够的，拿来做樟茶鸭绰绰有余。

「丁师，你来还是我来？」这次周砚没轻举妄动，而是看着丁堰问道。

「你来。」丁堰说道。

「要得。」周砚也没客套，他已经看出来了，丁师这是准备多给他一些展示的机会。

开火加热卤水，然後把鸭子放入卤水锅中，周砚抬手看了眼表，确认时间。

一旁吴海涛剁完了红茸子，开始准备剁白茸子，这是做开水白菜的高汤扫汤必备的。

白茸子也就是鸡茸，在代金柱的帮忙下，杀了两只嫩鸡，取鸡胸肉用来捶茸。

鸭子卤在锅中暂时不用管，周砚取了双刀，也帮着开始锤茸。

芙蓉鸡片需要用到的鸡茸，他打算自己动手捶，这样做到心里有数，不耽误事。

今天这种场面，含糊不得。

往往失利就藏在细节里。

「郑师傅，你怎麽会想着用咸菜做冷盘呢？你认为这样别出心裁的冷盘，能够从一众冷盘中突围吗？」亚视的记者开口问道，话筒递向正在拆咸菜的郑显芳。

郑显芳淡定道：「我打算把二十种咸菜用拌、腌、渍、炝、炒、炸、醉等烹饪方式，调制成鱼香、麻辣、五香、红油、蒜泥、糖醋等众多风味，做成一个咸菜什锦。」

「我想，这会是一道让人印象深刻的冷盘。」