第154章 南楼

谢师兄闻言皱了皱眉，「阿明，是这样吗？」

「还好，最近这道菜都是我亲自做，偶尔一点糊味能盖住。」阿明苦笑着说道：「洗碗那边确实在骂，大葱的糊底钢丝球都擦不掉，得用烧硷泡。」

「还是换成洋葱吧。」谢师兄摆了摆手，「这道菜也不能一直让你看着。」

他店里大师傅不算多，每个人都忙的很，这几天让徒弟加班熬酱料已经很过意不去了。

「这种细节问题我这个当老板的还真注意不到，回头你有事就跟我多沟通。」

「好！」阿明点了点头。

这道菜是新出的，肯定要有一段磨合期，目前问题不大。

「对了，你们店里的五指毛桃供应是怎麽解决的？」转瞬他又问起了另一个关心的问题。

五指毛桃焗鸡他这里本身就有，但也被产量限制，收不到货。

「现在是汪老板他爸派挖机到山里挖，一次挖了能用许久。」

「算了，我这店小本利润撑不住。」谢师兄苦笑一声。

挖机一动就是大几百块，他一份鸡的利润才三十块，得卖多少份才赚钱啊。

随後两人又来到厨房後面，一个小鳄鱼被绳子捆着，还活蹦乱跳的。

「稀罕不？」谢师兄得意的说道。

「还行，这玩意味道比田鸡差点意思，但现在卖肯定赚钱。」陈芝虎点了点头。

两广吃遍自然界真不是开玩笑，鳄鱼这玩意现在放外地不一定有人敢吃，但放在珠三角，尝鲜的

人必然不少。

也就孙悟空出来的早，不然他那石头都能让老广当活珠子给嗦喽了。

「大叔，帮我把鳄鱼杀了，尾巴送到大竈上。」

「好的老板。」

「别啊，这鳄鱼你要是卖就正儿八经卖，我吃不吃都无所谓。」陈芝虎赶紧说道。

鳄鱼他吃过不是一次两次，真不稀罕了，这条鳄鱼现在怎麽也要两千块钱。

「哈哈，今天你来我肯定好好招待，回头咱再细聊。」周师兄大手一挥，又带着人回厨房。

要说南楼复制的菜还真不少，现炸小羊排、炸汤圆、黑金猪蹄、宫廷红烧鸡。

小白是真勤快啊，估计电话费都干进去几百块，这些菜的工序基本和南海国宾一样。

不过陈芝虎也没吃亏，他拿着小本本也在那记菜，还盯着人家师傅操作。

谢师兄就在边上笑吟吟的看着，如果有一些菜细节方面没展示到位就让师傅仔细讲讲。

厨子串门的最大意义就是学菜，溜达了一个小时，期间谢师兄还出去招待其他熟客，陈芝虎就呆在厨房记笔记。

木鱼花酿豆腐，客家菜进行的微创新，用的黄汤做底味，卖相很OK。

蚬汤锅渣，用花蛤和海鲜熬汤过滤，再加入鹰栗粉推成糊状，冷却後切成正方形小块，再裹上蛋液淀粉急炸。

成品外表金黄酥脆，内里却保持着半流质的嫩滑鲜汤。

因为谢师兄特意打招呼的原因，这道菜的具体做法人家师傅说的清清楚楚，还给他

尝了个样品。

一口咬下，爆浆般的热烫鲜汁瞬间充满口腔，很厉害的一道菜。

这种做回头客的精品店就是能学到东西啊。

「阿明，这个毋米粥是烫火锅的？

」看到煲仔区这边的粥他来了兴趣。

顺德的毋米粥也算是一绝，有米不见米，光闻到香味儿就知道功夫很足。

「牛肉打边炉用的，墩子那边在配菜。」

「有什麽讲究吗？」马上天冷了店里的锅子也要加几个，毋米粥刚刚好。

「主要就是食材啦，店里的牛肉是堆肥的母黄牛，好吃到爆喔，和市面上的公牛完全不一样。」

陈芝虎闻言微微有些惊讶。

市场上的黄牛肉基本都是公牛，生长迅速，出肉多，如果出现母黄牛也是淘汰的繁殖母牛，肉已经老了。

但那种养殖卖肉的小母牛才是真正的极品，肉质比公黄牛更嫩，打边炉确实好吃到爆。

又把这道菜给郑重的记下，回头和阿伯商量一下，看能不能去找养牛户高价预定。

这玩意还真不是有钱就能买到的，需要和养牛户签收购合同，甚至给人定金人家才帮你养。

想想他都觉得有点麻烦，但南海国宾做的是高溢价菜肴，原材料精品化是必然的结果。

唔，算了，到时候让阿伯考虑要不要做吧。

南楼能做起这道菜主要是走菜快，别看一楼二楼的散桌就四十来桌，翻起台来一天搞一百桌都是小意思，多少食材都能消耗的掉。