259 烘焙大赛

铜城内许多批发商们正在为了坤阳新年的礼盒开始奔波忙碌，与此同时米国的季家严带着自己的作品闯入了烘焙大赛的四强。

最后一场比赛季家严幸运的抽到了面包这一主题。

“你们要在接下来的三个小时内，做出三十份面包。”虽然西点烘焙对于西点师的技艺十分看重，但是作为商业烘焙，短时间内提供大量口味稳定的面包也是考核的标准之一。

这一次季家严邀请了胡迪与另外一位师弟布朗作为助手参赛。

“胡迪，将我们准备好的老面拿出来。”

“布朗帮我一起把剩余的原材料准备一下。”他们的时间非常有限，这是对于团队配合的考验。

但是季家严对于制作红酒桂圆面包的顺序已经了然于胸，所以一切都在有条不紊地展开。

但是说实话这次的大赛给了季家严很大的启发，西点师最后总是要走向商业化的，有了之前在烘焙教室的教学经验，季家严已经算是摆脱了纸上谈兵的阶段，遇到许多问题他都有了很好的解决方案。

之前自己总是在追求老师口中西点的灵魂，后来季家严才明白是自己太过于执着了，西点的灵魂难道不是好吃吗？自己这次参加西点大赛全程都使用坤阳的水果，每一位评委都夸奖自己的作品中有独特的灵魂，其实不过是他们少见多怪罢了。

季家严收回自己的思绪，将注意力集中到面前的面包原料上。

老面与原材料一同被加入到厨师机中进行搅拌，直到搅拌成看不到面粉的状态，这期间一直要保持面团的温度与24摄氏度，保证里面的菌种不被破坏，之后就是进行面团的发酵。

面团发酵的期间季家严开始准备其他剩余的材料，当一切都准备完毕之后，面团也发酵的差不多了，这个时候再加入糖、少量的盐、水还有新鲜的酵母菌搅拌，快速搅拌一分钟之后，手工拌入桂圆肉与核桃，之后进行二次发酵。

经过20分钟的发酵之后，将面包胚分成三份，进行最后的醒发

。这一切都完成之后分三十个面包团，用刀片在面包的四周划上几刀，撒上糖霜作为装饰，送入烤箱之后，上下火开到195摄氏度，38分钟之后面包也就烤好了。

季家严观察了一下周围的对手，到了这个时候基本上的家都守在烤炉边上等待成品的完成。

随着炉火温度的升高，面包在里面开始被烘焙成型，而气味也开始从生涩的面粉味道开始转变为浓郁的烘焙香味。

这个时候红酒与桂圆肉的醇厚香味开始融合在一起，不经意般的从烤箱中蔓延出来。

作为离烤箱最近的几个人，胡迪对于这面包的香味大为称赞：“即使闻过了这么多次，我依旧无法相信这味道是真的存在的，红酒的甘醇加上这个桂圆肉的烟熏味，没有人可以抵挡这美味。”

布朗虽然没有说话，但是一个劲的点头表示认同。

渐渐地味道开始在整个比赛场馆中四溢，飘到了周围的选手那里。

“该死，那个华国人到底是用的什么东西烘焙的，为什么会有这么一种特殊的香味，这种烟熏味又不像是肉桂。”说着对方贪婪的吸着飘来的香气，想要尝试破解其中的秘密。

“这个味道真的好奇特，是之前从未接触过的新食材，为什么华国总有这么多我们没有尝过的味道。”

“别说这么多了，看看面包有没有做好了。”这个时候他们的领队不想人心涣散，于是生硬的打断了话题。

浓郁的香味还在不断地聚集，直到烤箱打开的那一刻达到了最高峰。

“什么奇特的香味，为什么如此的好闻。”

“好像是从那个华国人的烤箱里面发出来的。”

“难道是一种新发现的香料？”

麝香桂圆肉的味道实在是太过于特别了，整个会场的目光都集中在季家严手中的面包上。

“太棒了，还好之前比赛的时候要求做30个面包，说不定我还能带一个回家。”

“爱彼，注意一点，你是裁判！”

虽然话是这么说，但是裁判桌上的几个人目光全部死死地盯着季家严所在的方向。

如果真的是一种新的香料发出这种奇特的香味的话，那么无论如何自己都要找到它的来源，在场不止一个人有这样的想法。

刚刚烘烤好的面包被端上了评委席，给沿途留下了无数诱人的香味。裁判们迫不及待的拿起季家严做好的面包，尝了一口。

松软的面包中有着核桃与一种果干，蓬松的同时又有嚼劲，带来多层次的口感，熟悉的红酒味是率先征服味蕾的，之后面包的甜味加上一丝特别的味道让面包有了一种醇厚而复杂的香味。

红酒的味道十分熟悉，在面包领域中加入红酒并不稀奇，但是这奇特的烟熏味道来自哪里？

当牙齿咀嚼到一丝特殊的甜腻味道时，他们找到了答案。这其中黑色的像是葡萄干一样的东西正是这特殊味道的来源。

评委之间开始交流起来：“这个里面有一种特殊的果干，面包中奇特的香味正是来源于此，但是面包体松软而有层次，口感与香味都非常棒！”

在点评完季家严的作品之后，裁判们陆续开始品尝其他选手的作品，但是由于之前面包的味道太过于震撼，令不少裁判还在回味。

其他三种面包只能算是正常发挥，有了珠玉在前裁判们很难提起兴趣，所以这次的冠军毫无例外的落在季家严头上。

“你这个面包里面添加了一个特殊的果干，它的味道与红酒完美的融合在了一起，方便说说看它的来历吗？”

季家严并没有藏私，大方的告诉对方：“这是来自我家乡的一种果干，叫做麝香桂圆干，它在制作烟熏的过程中添加了一些特殊的材料，使它呈现出特别的味道。”

说完季家严还将剩余的半罐麝香桂圆干递给了对方。

几个裁判围在一起像个孩子一样，你一粒我一粒地分着桂圆干。经此一役整个米国的烘焙圈里都知道华国铜城有一种特殊的干果，称之为麝香桂圆干。