第858章 进了后厨忍不住要动手（第二更，求

冯正明踏进汇泉楼后厨里，立刻让后厨大家都变得紧张起来。

尤其是现在后厨里新的这批青年厨师。

这批青年厨师，已经是汇泉楼第三批青年厨师。

第一批冯正明或是带去了沪城，或是派去负责省里分店。

第二批青年厨师在手艺过关后，也都被分派到新一批省内各地分店。

现在这批青年厨师，不算是冯正明亲自挑选的。

是在泉城三位师兄一起挑选的。

所以他们从一开始就跟着三位师兄学厨干活。

因为没有跟过冯正明，和他的接触比较少，所以都不太了解冯正明的脾气。

见到冯正明的时候，他们很自然会产生一点点小畏惧。

生怕自己做的不好，会遭到冯正明的一些指责。

可是冯正明进汇泉楼后厨里，没有去直接指挥大家该怎么做？

他是悄无声息在后厨里慢慢蹓跶。

从一群实习学徒开始，冯正明相当平易近人跟每个人打招呼。

而且他在对方忙的时候，绝对不会在旁边盯着，也不会随便开口去打扰对方的工作。

如果是看出一些不妥，冯正明会在对方忙完了之后，再把看到的问题指出来。

当然被冯正明指出了问题，任何人都必须要重新做。

这一点后厨青年厨师们不陌生。

因为平时李辉东和曹志国也会严苛要求他们。

不同的是，李辉东和曹志国看到会立刻点出问题。

虽然两人也不会发火，但是会告诫青年厨师不许再犯相同错误。

冯正明则是不会立刻点出，会让青年厨师把手头上活先做完。

完成了一部分后，冯正明才会点出问题。

并且冯正明也会很耐心讲解要怎么去做？

甚至冯正明会亲自给青年厨师示范。

这种做法让青年厨师们的印象更加深刻。

冯正明确实不会发火，但会让青年厨师们自己把弄错食材中午做员工餐。

必须要承认，有些青年厨师确实有天分，属于那种一点就通的。

但也有一些青年厨师并不能一点就通。

冯正明倒也会很耐心讲解。

他的讲解又和平时两位师兄不同。

冯正明会把细节拆分开一步一步去讲解。

告诉青年厨师为什么每一步要这么做？

比如给腰花打花刀，为什么必须打到从背面能看到刀痕的地步。

“不把花刀打到这么深，腰花不能迅速就成熟，这也算是前辈厨师研究出一种爆炒的技法。

要在短时间里，迅速让腰花内外完全成熟，如果时间久了腰花口感会变差，如果炒老了腰花那就不能吃了。

所以打上的花刀要均匀，要可以让腰花一瞬间成熟。

另外一个麦穗花刀也是为了美观，这样提溜起来，会象是一簇一簇的麦穗。

美食美食，不光是要味道美，造型也是同样要美。”

冯正明的一番解释，象是讲故事般，让青年厨师听着也不会反感。

而他展示的时候，刀功的每一个细节也都是会展示到。

尤其是冯正明展示时，为了让青年厨师看清楚，他会有意放慢。

当他放慢的时候，那种如同慢动作般的下刀，还有每一刀的那种精准，着实是会震撼到后厨里每个青年厨师和学徒。

因为在快的情况下，往往掌握好一个节奏，或许更容易切的标准。

可是如果放慢了，那就不是一个节奏问题，而是每一刀都必须要做到标准。

在场的所有人都被冯正明这一手刀功彻底折服。

大师兄和五师兄也过来一起看了。

看到冯正明这一手，两位师兄也相视一笑。

作为师兄，对小师弟的手艺很了解。

他们知道冯正明这一手刀功是花费了多少时间和精力才练出来。

那时候还没有被正式收徒的冯正明，每个夜晚都会自己悄悄偷偷练。

后来为了让刀功可以更加精细，以及对刀功的掌控力更好。

冯正明自己用不高的工资买各种食材练。

要说练刀功最难，效果最好的是什么？

恐怕很多老师傅都未必知道。

虽然大多数人练刀功都是用土豆，但真正最能练刀功的是南瓜。

因为南瓜会比较滑，所以拿南瓜来练刀功，往往会更难，但也更能够把刀功练好。

冯正明便是经过这么一番练习，才能让刀功有如今这种精准。

快从来都不是厨师刀功里最难的部分。

就象是切丝的时候往往可以非常快。

可是切丝之前的劈片，那才是决定丝能够切到多细的关键。

而劈片的过程就不能快。

最容易体现这一点的菜，是本帮菜里的扣三丝。

扣三丝的笋丝，需要先对笋进行劈片。

要想切出如牛毛般纤细的丝，首先劈片时要片出薄可透字的片来。

同样冯正明慢慢去给猪腰打花刀，在慢的情况下，每一刀至少都要精准到三分之二处。

而冯正明的每一刀，几乎都在五分之四处。

几乎最后只有薄薄的一点点连着。

这样把腰花翻过来，才能在背面上清楚看到刀痕。

冯正明在大家注视下，把半片主要打好花刀。

接着翻过面来给青年厨师和学徒们看看。

“哇”

周围顿时是一片惊呼。

这是对冯正明这份刀功的惊叹。

冯正明微笑表示：“我这个是演示，所以花刀是慢了一点，你们平时不用这样慢，保持一个节奏，那样也能做得更好。”

听到冯正明这么说，一位实习学徒忍不住开口问。

“状元，你这个刀功，需要练多久才能办到？”

冯正明笑着回答：“这个因人而异，主要看个人的努力，实际上平时做菜的时候，也不是非要象我这样。

但是标准是，打完花刀翻过来，背面要能够看到刀痕。”

实习学徒听了点点头，没有继续追问下去。

其他的青年厨师和学徒们，也都各自琢磨起来。

冯正明接着又说：“很多人可能会奇怪，为什么一定要这么去苦练刀功？”

这话让青年厨师和学徒们都抬起头看向冯正明。

这确实是一部分青年厨师和学徒的想法。

毕竟大多数顾客，可能吃的时候也不会专门盯着刀功去看。

而且刀功好与不好，在一些厨师和学徒看来，也并不会影响到菜的味道。

冯正明很清楚在场一部分青年厨师和学徒的想法。

“你们是不是都觉得，反正都是吃，刀功好不好也不影响到最后菜的味道，就算是有一些影响，可能大部分的顾客也吃不出来，是吧？”

这话问得青年厨师和学徒们都不敢接话。

冯正明看到她们不敢说话，和两位师兄对视一眼大笑起来。

“哈哈哈，看来都不敢说心里的想法。”

接着他直接鼓励：“没关系，你们有什么想法尽管说出来。”

得到冯正明的鼓励，才有实习学徒说出真实想法。

“状元，您不是也说了？刀功好不好，很多顾客根本就吃不出来，所以我们确实不明白为什么还要这样苦练刀功？”

冯正明点点头：“是这样，大多数的顾客都吃不出刀功好坏，甚至可能吃菜的时候不会注意去看。”

接着冯正明一脸严肃：“可作为一个厨师，你可以糊弄顾客，你能在手艺上糊弄自己吗？”

“顾客或许不懂，或者很多顾客也吃不出好坏来，但是如果遇到了同行，或者是遇到了懂行的顾客，一旦你们平时形成习惯。

你们会忘记该怎么精心去做菜，你们会习惯去糊弄。

到时候砸的就是你们自己的职业生涯。

当然，如果你们跟我说，我不想当什么大厨名厨，我就是想学个手艺，回老家自己开个馆子，或者是就想街头卖盒饭，或者是去哪个食堂里干。

那么就当我什么都没有说。

我尊重每个人的个人选择和追求。

但是在汇泉楼，在我的店里我不允许糊弄的人留下。”

冯正明这么一番话，把一切都说的很透彻。

他不强求别人也认同自己坚持的观点。

但在他的店里不允许糊弄的人存在。

可以说没有什么大道理，冯正明就是很直白表示，想要留在他的店里，那就必须苦练刀功，不能有丝毫懈迨。

如果不想苦练刀功，不想在他的店里好好学，他也不会拦着任何人。

不愿意吃这份苦，可以随时选择离开。

青年厨师和实习学徒全都变得乖巧起来。

他们进了汇泉楼后厨，自然还是有追求的。

并不想随便去糊弄着。

不说象是冯正明一样成为全国状元。

至少也要在省里的青年厨师比赛上拿个名次。

经过一番的示范教学后。

冯正明也就让大家各自接着干活。

他走到两位师兄面前。

“这段时间真是辛苦大哥和五哥，后厨这批青年厨师和实习学徒的基本功还是很不错的。”

李辉东笑了：“你来了给他们一点指导，可能进步会更快。”

曹志国说的就更加直接：“见到你这个状元，亲眼看着你这个状元现场教程，那他们真是回去都能跟朋友吹很久。”

冯正明：“五哥这是怪我多管闲事？”

曹志国立刻就乐了：“哈哈哈，好了好了，你小子别跟我们来这套，谁不知道你，来了后厨就是手痒痒，想亮亮手艺啊？”

“哈哈哈，还是五哥了解我，竟然没骗到你。”冯正明跟着也笑了。

大师兄自然也跟着笑起来。

师兄弟们之间还是都很清楚彼此。

冯正明来到后厨，看到青年厨师和实习学徒的一些不规范，他确实忍不住想说说，顺便也是自己展示展示。

可能因为都是一个师傅教出来，师兄弟们对不规范行为都很烦感。

简单说，就是教你怎么做，你就应该怎么去做。

你不能随便去改动教你的东西。

这属于冯正明和师兄们一起所坚持的。

这也是当年在燕喜楼时，师父一直这么要求他们。

当初在燕喜楼后厨，但凡有一点不规范，那可是要挨打的。

比如切墩的时候，姿势不标准，师父上去就会先给一脚。

现在冯正明和师兄们已经很温和。

至少不会对青年厨师和学徒们动手。

但看到不规范，他们还是会要进行纠正。

如果是屡教不改的，那是一定要被批评教育一番。

在汇泉楼后厨里，也不乏实习学徒，甚至是青年厨师被批到落泪的。

“后厨有大哥和五哥我真的很安心，今天看了一圈，除了一些小毛病，基本上没有任何问题，就象是回到了当年燕喜楼后厨。”

曹志国：“回到燕喜楼后厨？你这是回忆起我和大师兄被师父打吧？”

冯正明：“哪能，你和大哥也没怎么被师父打过。”

李辉东：“那时候被师父打过，比较多的应该是老四？”

曹志国指向冯正明：“是他，那时候正明被师父打得最多。”

李辉东：“有吗？”

冯正明主动承认：“我确实被师父打得比较多，没正式拜师前，我就经常犯错被师父打，拜了师之后，师父更是动不动要敲我两下。”

李辉东笑了：“难怪你能当状元呢。”

这话把冯正明和曹志国都给说得大笑起来。

笑声中，汇泉楼前边通知上客。

师兄弟三人立刻进入状态。

汇泉楼营业开始。

已经离开汇泉楼的程国胜，他回到自己装修中的店。

认真盯着装修师傅给自己的店装修。

闲来无事，他和装修师傅们聊了聊。

结果一聊之下才知道，给自己装修的施工队，和冯正明的关系竟然不一般。

被程国胜找到给他装修新聚宾园的装修公司，自然是刘家村的装修队。

这几年给冯正明的各种店装修，他们已经成了很正规的装修公司。

可以说省里各地的餐馆、酒楼的装修，几乎有一半都是他们公司接手。

有给冯正明那些店装修经验，刘家村他们装修的能力确实很好。

程国胜也是知道他们的口碑，才会找到他们给自己新聚宾园装修。

跟施工队聊了一阵，程国胜心里是不禁感叹。

冯正明在省里的影响力确实是太大。

之前程国胜联系供应商，也几乎都是给冯正明店供货的。

现在连装修的公司，竟然都是冯正明长期合作伙伴。

让程国胜觉得，自己开个店都象是给冯正明开的一样。

未完待续