第897章 抬高分店大厨身份（第二更，求订阅

第二天，冯正明先去张磊和管伟负责的店看了看。

到了店里，冯正明发现张磊和管伟两个人的配合还挺好。

而且张磊和管伟在管理人员的事情上，明显也要比孙海那边做的更好。

通过观察，冯正明觉得可能需要给孙海也配一个副手。

光是他一个人负责一家店，又是要在后厨里忙，还要负责管理人员，确实是压力有些大。

管伟和张磊见到冯正明来店里，也都是非常高兴。

还向冯正明进行了一些请教。

冯正明跟两人说了不少新东西，也对两人经营分店的成绩给与肯定。

获得冯正明的肯定，让张磊和管伟那是相当的高兴。

有一种自己终于在老师辅导下考出好成绩的感觉。

冯正明几乎没有对两人说任何不好的话，全程都是给予两人肯定和鼓励。

“你们已经做的很好，我希望你们能保持住，我听江成哲跟我说了，之后你们店也会被沪城来挂牌，我想这是对你们最好的肯定。

希望你们两个继续保持这种配合上的默契。

还有一点要记住，无论后厨还是前边服务人员，都必须要严格要求。”

管伟和张磊也都是齐齐点头答应下来。

如果不是昨天晚上去孙海负责的店里看了。

可能冯正明不会向管伟和张磊强调要严格要求人员。

因为孙海那边店里看到了一些问题。

冯正明不希望其他店里出现同样问题。

在招募新学徒方面，冯正明也询问了管伟和张磊的意见。

这让管伟和张磊感到有点受宠若惊的。

过去冯正明这种事肯定不会跟他们商量，大部分都是他自己做主，或者是会跟江成哲去商量。

今天冯正明专门询问管伟和张磊的意见，让两人有一种受到重视的感觉。

也让两人真正有了，现在他们真的已经是店长的感觉。

张磊和管伟眼神交流了一下，两个人分别说出自己看法。

张磊的看法要稍微比较保守一些。

“师叔我们招募新学徒的话，确实可以缓解现在店里人员的压力，可以轮班让店里的人员休息，但是有了新学徒，相互之间轮班的过程中，会不会出现一些问题？”

张磊的意思是觉得，学徒应该一批一批的招募，不能一下子招募几批进来。

管伟的看法不同：“我觉得可以招收一批新的，现在老学徒已经算是手艺不错，招募进来新学徒，刚好可以和老学徒穿插。

这样也能带动新学徒尽快融入，减轻我们现在后厨的一些压力。”

听完张磊和管伟的不同观点。

冯正明点点头：“不错，你们两个说的都有道理，看来你们这段时间负责分店，确实是有不少的长进，知道站在不同角度看问题了。”

这话让张磊和管伟相视一眼还有点不好意思。

冯正明看到两人不是好意思，笑呵呵鼓励两个人可以多思考。

“你们就应该多想，到了你们这个阶段，你们不能只是闷头去干，因为这家店交给你们了，你们只有多想，才能把店经营好。

不要让我失望，我可是期待你们两个成为真正独当一面的店长和掌勺主厨。”

张磊和管伟相互看了看，然后几乎同时点头应承。

冯正明没有在店里插手做菜，对张磊和管伟的手艺他给予绝对信任。

所以更多是在店里，告诉两个人一些后厨和店里管理的事情。

教导两个人要树立起自己的权威。

“你们要记住一点，手艺上的问题那应该是我和客人才能提出的，没有必要对后厨其他人去负责什么。

只要是顾客和我觉得你们手艺没问题，那就是没有任何问题，你们就是后厨的权威。”

这番话让张磊和管伟听得有那么点心潮澎湃。

过去两个人一直多少都有点不够自信。

这一点他们两个反倒是和孙海那边相反。

孙海对自己的手艺有自信，但他为人比较忠厚，很多时候看到不对的地方，他可能会自己去重新做，也不会去训斥别人。

张磊和管伟在手艺上多少有那么点不够自信，所以他们会要求后厨里所有人，必须要按照冯正明定下的规则，全都一板一眼的去做。

这么做好处是，确实在后厨立下规矩，让后厨里大家都能按规矩干活。

但坏处在于，两个人自己不够自信，做菜往往过于一板一眼。

这一点甚至比孙海还要固化。

这也是冯正明不希望看到的。

冯正明希望张磊和管伟能更加从容。

不是一直都象参加考试一样去做菜。

经过冯正明的鼓励和肯定。

让张磊和管伟确实是更加自信了。

至于两人之后还能不能更进一步？

成为冯正明希望他们成为的那种支撑起一家店的大厨？

还需要看两人后续的努力。

冯正明中午在店里，跟大家一起吃员工餐。

对员工餐也提出了一些建议。

“以后员工餐做点好的，我们是开餐馆的，还能没有东西吃啊？再说了大家忙活了一天，员工餐吃点好的怕什么？

给我记住，以后员工餐用边角料可以，但必须要给足了其他料。

什么牛肉、羊肉、大虾和鱼还有鸡鸭和蛋，想吃都可以做出来当员工餐。”

说完这话，冯正明还佯装心疼提醒：“那些贵的就少用点。”

这话衔接上前边的话，顿时就把所有人都给逗乐了。

张磊和管伟也都是答应下来。

吃过员工餐，在店里看了一下中午的营业情况。

冯正明心里给整个店有了一个打分，然后他就离开，去了火车站那家朱旭负责的店。

开车来到火车站这边，远远就能看到店门前排着队。

火车站这边的店，可以说是几家店里最忙碌。

几乎是从开门营业，整整一天随时随地都会有顾客。

甚至如果不是晚上会打烊，可能连半夜都会有顾客的。

所以火车站这家店，冯正明也在后厨给朱旭安排了最多的人。

真的是几乎尽可能保证朱旭不至于一个人太辛苦。

而且朱旭后厨里的人员，都是冯正明帮他挑选的学徒

说是学徒，实际上都已经有上灶的能力。

他们在后厨里，也能在有需要的时候及时顶上。

冯正明没有从正门进去，而是从后面进货信道进入店里。

进去之后，看到朱旭在后厨里游刃有馀指挥调度。

和孙海、张磊、管伟他们相比，朱旭确实是要表现的更加好。

他当初在聚宾园已经是大师兄，可以独立上灶，还可以带领师弟们一起给师父程国胜代手做菜。

朱旭对后厨人员协调管理能力还是要比其他人强。

冯正明给他安排这些能上灶学徒，就是考虑到了这一点。

现在看起来，冯正明很满意自己的决定。

没有去打扰后厨，冯正明又从进货的后门退出去。

接着他回到前边门外排队。

没有声张的情况下，冯正明却属于越排越往后了。

因为不想影响到需要吃饭的人，所以冯正明总是把位置让给后面来的人。

就这样越排越远，他在门外排了整整一个多小时的队才进门。

当然，这是冯正明一直让别人的情况下。

他也自己掐了掐表，正常情况下，排队也差不多在半个多小时的样子。

冯正明觉得这个效率已经算是非常快了。

毕竟后厨里菜都是现炒，所以也没办法再快。

冯正明进门后，走到柜台前。

立刻被柜台里服务生认出来。

“冯状元您回来了。”

冯正明微笑：“是啊，回来了，你们主厨不是知道吗？他没跟你们说啊？”

朱旭在里面听到声音，也是向这边望了一眼。

“师叔我还没跟他们说呢，我是怕跟他们说了，他们因为你回来了，故意表现的更好，让你看不到我们这边真实情况。”

冯正明听的乐起来。

“可以啊朱旭，你现在够自信的，敢这样让我来检查了？”

两个人这么一番对话，把服务生和后厨里的人都给逗乐了。

连带这那些店里的顾客，听到两个人这些对话，也都充满好奇。

当然一些店里的老顾客也听出味道，跟着笑起来。

一些不懂的人就问旁边的老顾客。

在老顾客解释后，还有人凑到冯正明旁边仔细辨认。

“还真是冯状元呢。”

“都说这家店是冯状元开的，我以前还不信，今天见到真人了。”

“冯状元原来真的会来店里啊？”

“冯状元你店里的手艺真好。”

“对对，你的那个把子肉特别好吃。”

冯正明听到大家的话，转过身面带微笑先向顾客们鞠躬致谢。

“谢谢大家厚爱，这家店是我开的没错，把子肉也是我的方子，包括一些菜也是我的设计，但这家店现在的店长和掌勺大厨叫朱旭。

我想大家应该都对他都手艺很满意吧？”

这话一问，顾客们自然是纷纷点头表示满意。

冯正明：“大家满意就好，说明我们朱旭大厨手艺很棒，也请大家以后能继续支持他，我这个老板感谢大家了。”

朱旭刚完成一道菜，端着盘子从后厨走向前边柜台。

然后他就看到听到冯正明的一番话。

这一刻朱旭是真的手都忍不住抖了。

他是真的没有想到，冯正明会这样介绍自己。

他完全没有为自己标榜什么，真的就是在向所有客人介绍朱旭。

并且冯正明把朱旭给抬到了极高的位置上。

给了他店长和掌勺大厨的名声。

还主动站台帮他提升名气。

这是过去朱旭从未想过的情况。

不要说是在其他的餐馆酒楼里，就是当初他在聚宾园后厨，也没有获得这样的待遇。

聚宾园后厨里，朱旭曾经一度是专门代替自己师父程国胜做菜。

可程国胜从未给过朱旭这样的肯定。

冯正明接着还给大家介绍。

“大家知道我们齐鲁举办的那个国际鲁菜大赛吧？”

马上有人接话：“知道知道。”

“对对我还看电视了呢，电视上看没有冯状元你本人看着帅。”

“那个比赛确实很棒，我记得最后冯状元和那些老师傅们做的那个龙舟，简直太漂亮了。”

“我也记得，把那个龙舟，我真的想象不到，那个竟然是用西瓜雕刻的。”

提起比赛，很多人自然还都是记忆犹新的。

冯正明一边从朱旭手上把菜接过来，让服务生去上菜。

接着他指着朱旭介绍：“我们朱旭大厨，就是这次比赛的百强名厨，所以大家现在知道我这家店的分量了吧？”

这个介绍确实让很多人都惊到了。

良久一个人忍不住问：“那我这算不算是，花了小馆子的钱，吃到了大酒楼主厨的手艺啊？”

冯正明笑着鼓掌：“对对，你说的太对了。”

接着冯正明认真对所有人宣告。

“我们正鲁兴，就是要重新正兴我们的鲁菜，要解除大家对我们鲁菜的一些误解，并且让大家都能够吃到真正物美价廉的美食。”

听冯正明这个宣告，着实让在场所有人都非常钦佩。

“这才是我们状元的大格局。”

“真的是个大格局，没想到我们状元是这样为我们着想。”

“我之前还觉得，状元的店里，卖的东西比其他家贵呢？现在发现我真是占了大便宜。”

“可不是嘛，旁边其他那些店，根本不能跟状元店里手艺相比。”

“谢谢我们的状元，让我们吃到大酒楼的好菜。”

冯正明笑着纠正：“不能只是谢我，应该谢谢我们的朱旭大厨，也要谢谢我后厨里的每一位年轻厨师们，是他们的付出，成全了我的名声。”

被冯正明这么一番话，店里客人顿时都一起向朱旭和后厨里厨师感谢。

这一下，朱旭和后厨里的人，都感到非常的骄傲。

他们也是从冯正明这里，收获到了金钱之外的东西。

从店里顾客的感谢声中，收获到尊重。

而他们心里，对冯正明的忠诚自然进一步加深。

尤其是朱旭，他觉得自己没有回到师父身边，选择继续追随冯正明真的是最正确的选择。

经过冯正明介绍和鼓动，店里顾客不少都情绪高涨，甚至有人要求加菜的。

冯正明又趁机向大家介绍，自己沪城其他三家店的位置。

也是给了大家一些选择。

让在沪城的人，不必一定赶来火车站店，只为了吃顿饭。

未完待续