第920章 传统鲁菜的标准

第一天的评审结束，第二天自然是对聚丰德和泰丰楼进行评判。

而老师傅们也都很守规矩，虽然冯正明没有规定老师傅们不能回家。

但苏老师傅和孙老师傅为了避嫌，他们晚上还是没有回家。

都是按照之前的安排，和夏老师傅一起住在冯正明安排的酒店里。

也没有专门趁着第一天评审结果出来，向聚丰德和泰丰楼两家通报一些标准，提醒他们需要注意哪些地方？

第二天临近中午，冯正明两位爷爷和老师傅们组成的专业评审组来到泰丰楼。

其他两组评审是提前到了，并且巧合的是，今天泰丰楼还有喜宴。

所以其他两组评审是被安排在大厅里落座。

老师傅们还是被请进了泰丰楼的包间。

这明显是泰丰楼有意进行了安排。

孙老师傅对此事有点不满。

这种专门的安排，在孙老师傅眼里是必须要扣分。

“这帮小子，跟他们说了要应变自如，结果还是给我搞了这一出，专门留给我们这样一个包间，这不是故意要装模作样吗？”

崔老师傅笑了笑：“老孙你不用这样紧张，评审这个事情，本来就是会遇到各种情况。

何况我们也没有事先说什么时候来，泰丰楼专门留出一个包间，未必是为了让我们来评审用，也可能是为其他一些客人预留呢？”

颜老师傅附和：“对，可能是知道有喜宴，所以预留一些包间，给其他一些客人。”

司徒老先生也表示这样的做法是能够被理解。

“还是能理解，泰丰楼这样预留下一部分包间，给可能来的其他客人用，在一些酒楼里也常会有，孙师傅不用觉得不妥。”

接着如今泰丰楼的掌勺大师傅，也是孙老师傅的长子大徒弟孙丰贵进门来。

“各位师伯、师叔好，两位大伯好。”

孙老师傅见到自己儿子亲自来，反倒是被气乐了。

“你小子可真是和程国胜能拜把子的。”

这话顿时把包间里大家都说乐了。

“哈哈哈。”颜老师傅赶紧打圆场，“老孙你别这么说，你要这么说，那等酒楼我们评审完，之后你们要是去我家的菜馆，我都不好意思让你们去了。”

被颜老师傅这么一说，倒是让包间里气氛顿时就缓和下来。

孙老师傅向孙丰贵摆摆手：“你别在这碍眼，每个包间都是你这个掌勺主厨亲自来接待的吗？见了我们就行，赶紧下去准备你的东西去。

今天还有喜宴，你能不能顶住压力，要把人家的喜宴也都给做好，明白吗？”

孙老师傅终究还是忍不住提醒了孙丰贵几句。

寥寥几句，孙丰贵倒也差不多听明白了，赶紧告辞退出包间。

接着包间负责的服务人员走进来，开始向大家介绍菜品。

泰丰楼最为擅长的是烧菜。

不过菜单上倒也并非只有烧菜。

一些爆菜和传统经典鲁菜也都是有的。

听完服务人员介绍，几位老师傅们分别点了几道泰丰楼比较经典的烧菜，还有就是几道经典的鲁菜，以及泰丰楼一些独创的新菜。

泰丰楼还是不象汇泉楼和聚宾园那样，有太多脱离传统的东西。

服务上肯定也不能和聚宾园那种细致入微服务相比。

但这些点也不能是单纯作为扣分的点。

因为哪怕是因为有喜宴，实际上只能坐在一楼大厅另外两组评审，体验上还是不能算很差。

服务人员也会提前知会他们，告知他们喜宴会有一些影响。

并且给他们点菜的时候，服务人员也都会很认真。

甚至就连他们的上菜效率也并没有耽搁多久。

至于菜品的品控上，显然因为有楼上老师傅们专业评审在。

泰丰楼整体的品控还是能够做到非常稳定。

最后对泰丰楼的评价是“中规中矩”。

和汇泉楼、聚宾园相比，泰丰楼确实没有太多亮眼出彩的点。

但泰丰楼的一切表现，确实也对得起老字号招牌。

哪怕是有喜宴，依旧能保证每一桌零散顾客该有的服务，菜品的品控上也几乎没有出现任何的偏差。

吃过这顿一番，走出泰丰楼的时候，苏老师傅都忍不住感慨。

“这一下，压力还真是来到我们聚丰德了。”

泰丰楼表现的中规中矩，既然挑不出什么毛病的话，也就有资格拿下五颗星。

那么聚丰德作为泉城最出名的一家酒楼。

也是多年来，一直被视为鲁菜第一酒楼的老字号。

现在接受评审的压力自然是彻底被拉满。

当然，在泉城如今四家大酒楼里，聚丰德可以算是最为坚挺的老字号。

无论是聚宾园还是泰丰楼，已经在改制中不再是当初的班底。

手艺上虽然还有延续，但和当年红火时期的两家酒楼不能比。

汇泉楼则是完全已经不再是过去的样子了。

在冯正明主导下，他两位师兄按照他的主导，结合各自手艺上的理解，使得汇泉楼已经算是跳出传统鲁菜的范畴。

所以聚丰德称得上是最地道传统老鲁菜的旗帜。

因此，聚丰德放在最后进行评审，是一种压力，也是一份对聚丰德尊重。

苏老师傅最终淡然一笑：“好，大家中午辛苦了，下午好好休息，晚上我们聚丰德。”

冯正明再次和妻子带着女儿用中巴车来接上两位爷爷和老师傅们。

今天中午其他两组评委，也被冯正明安排的另一辆车接走。

大家一起回到酒店里，冯正明在专门租用的会议室里，让大家都齐聚一起。

“让大家先聚在这里，是有件事想要提醒一下各位。”

冯正明这么一说，让大家还真的是对他要说的事情有些好奇？

“是这样，今天两家酒楼，是泰丰楼和聚丰德，这两家都是老字号，也都属于老派鲁菜，是鲁菜传统手艺传承老店。

所以我是想说，在一些标准上，要以传统鲁菜的要求去进行要求。”

这话让在场所有人都是一愣。

很快老师傅们倒是明白过来，知道冯正明这算是给两家老字号挽回一些颜面。

毕竟如果是比一些服务和菜品创新，两家老字号酒楼确实差一些。

同时冯正明这样做，又给了两家酒楼不小压力。

既然是要以传统为标准，那么两家酒楼需要面对的要求实际也不低。

而且传统的标准，在场可是有老师傅们，其他两组评审人员里，也有不少是鲁菜老饕了。

传统的标准他们是真的非常熟悉，要让他们觉得好还真不容易。

苏老师傅和孙老师傅相视一眼。

两位也是立刻感受到，冯正明这个标准改变，看似优待两家老字号，实际上也给了两家老字号上了不少强度。

因为晚上就要去聚丰德了，现在哪怕是想要提前知会，苏老师傅也来不及做。

“正明你还真是会给我们上强度啊。”

孙老师傅笑了：“老苏你这话说的，我们泰丰楼都是在被吃过了才被通知呢。”

冯正明面带微笑：“师伯、师叔你们别这样说，这不算是给你们两家上强度，是希望你们两家能展现出传统鲁菜的特色来。”

不等在场众人开口，冯正明说出自己的一些想法。

“传统是我们鲁菜的根基，无论是我在沪城，还是泉城的汇泉楼、聚宾园，我们开创出新的东西，都是要在鲁菜这个根基上去做。”

这话一说出来，大家哪里还会有丝毫的不认同呢？

鲁菜的根基必须要传承好，也必须要有酒楼坚持做，这说的是太对了。

不光是老师傅们和两位爷爷专业组。

其他两组评审也都认同冯正明的说法。

“所以今晚，希望各位都能拿出对传统鲁菜的审视目光，一定要认真的审视一番聚丰德。”

最后这话，让苏老师傅脸上流露出无奈。

“我怎么觉得，最后还是落进了你小子的坑？总觉得你是针对我们聚丰德，是不是怪我，当初在你去参加全国大赛选拔中，给你使了绊子？”

冯正明笑了：“没有，苏老师傅我是希望给你们聚丰德新任掌勺一些压力。”

苏老师傅愣住，良久他缓过神来。

“好吧，那我只能是拍手叫好，让正明你们认认真真去考验我们聚丰德了。”

苏老师傅哪里会听不出冯正明话里的意思？

冯正明这话的意思是，要让聚丰德新任掌勺尽快的展现实力，也要在泉城乃至全省出出名。

否则怎么可能压得住已经离开的孔兴礼？

在冯正明看来，这次孔兴礼在沪城的新酒楼，是一定能在沪城上推荐指南。

那么聚丰德这次推荐指南上排名，或者说聚丰德必须要拿下五颗星。

只有拿下五星，才能表示聚丰德的底蕴还在。

哪怕主厨换了人，聚丰德依旧可以靠手艺守住自己的名气。

小会结束，冯正明让大家分别回去休息。

他单独和夏老师傅聊了几句。

“夏师伯，这次我要称呼您师伯，我认认真真地问您一句，需不需要让夏明烨回去？”

冯正明的这话已经算是问得很直白。

他心里担心这次夏家的酒楼在评级中出岔子。

所以他才会向夏老师傅问，需不需要让夏明烨回去帮忙？

夏老师傅愣了一下，很快明白过来。

“哈哈哈，想不到你这个状元竟然主动给我走后门啊？现在让小烨回去，不等于是帮我们作弊了？”

冯正明摇头：“不是，如果把夏蕙叫回来，那才是作弊。”

这话把夏老师傅顿时就给噎住了。

现在的夏蕙如果从沪城回来，回到夏家的酒楼去，确实能在评级中碾压其他对手。

因为夏蕙在沪城已经算是冯正明这位状元的真传。

无论是从后厨的手艺上，还是从经营餐馆和酒楼上。

夏蕙如果回来，绝对能在短时间里，让夏家的酒楼彻底焕然一新。

夏老师傅感叹：“小蕙看来真的被你很看重啊。”

冯正明好避讳：“对，我已经决定了，年底的时候，我会公开收徒，夏蕙会成为我的徒弟。”

夏老师傅一惊：“你，你要公开收徒？”

冯正明：“是的，大家都很期待，所以我干脆就公开给所有人看。”

“也好。”夏老师傅微笑，“我要提前为小蕙谢谢你。”

冯正明：“不用客气，夏师伯您是知道，我收徒肯定不看对方出生，主要还是看对方能力。

夏蕙跟了我这么多年，她的进步我是看在眼里，这些年里她一直任劳任怨，能非常严格遵从我所教授的去做。

能收到她这样一位徒弟，也算是我的一点幸运。”

夏老师傅：“既然是这样，我们夏家当然不能给小蕙丢脸，不用他们回来，我们夏家能应付。”

冯正明认真看着夏老师傅，他很直白地说了句。

“夏家的诗礼酒楼，现在应该最多只能被评为四星。”

夏老师傅笑了：“四星就四星，我们比泉城的几家确实有明显的不足。”

冯正明点头：“夏师伯你可以放心，夏家的酒楼可能是泉城之外酒楼里，评分最高的之一。”

夏老师傅有些惊讶：“你是说，泉城外的酒楼这次没有能上五星的吗？”

不等冯正明回答，夏老师傅有些担忧。

“如果这样，正明你不担心各地会说你偏袒泉城吗？”

冯正明也没有藏着掖着。

“要说偏袒，确实是有一点，毕竟汇泉楼在泉城，自然会导致泉城的其他酒楼有一个对照标准，他们可以更快跟着进行各种升级。”

夏老师傅顿时就明白冯正明话里的意思。

泉城之所以四家知名大酒楼都可以五星。

还是因为汇泉楼这家冯正明主导的酒楼在泉城。

聚丰德、泰丰楼和聚宾园三家可都是老字号。

多年来，三家几乎都是能稳稳压着汇泉楼一头。

但因为冯正明出现，导致汇泉楼在泉城口碑超越其他三家了。

聚宾园更是在很多人眼里，被认为是斗不过冯正明和汇泉楼才会关张。

所以有汇泉楼在，自然让聚丰德和泰丰楼不敢丝毫懈迨。

程国胜也才能在外面学习后，再回来那样认真重新把聚宾园开起来。

这一切确实可以称之为泉城其他酒楼获得的一份“偏袒”。

不能追赶上汇泉楼，其他家酒楼要面临关张。

齐鲁其他各地没有这份压力，也就自然不可能强行去比较和进步。

夏老师傅感慨：“希望这次酒楼推荐指南出版后，其他各地的酒楼也都能跟着多多学习，将来有朝一日也都可以获得五颗星。”

冯正明微笑：“会的，相信大家都会慢慢认识到，应该要更加努力。”

未完待续