第925章 在分店里教徒（第二更，求订阅）

张睿轩端着锅包肉来到冯正明的面前时。

看到冯正明正和店里的顾客们聊着天。

那股聊天的劲头，象是和大家都非常熟实，如同老街坊凑在一起什么话都能聊。

能跟老大爷们聊下棋，能跟老太太们聊婚姻，能跟中年男人聊事业，更能跟一些小媳妇聊孩子。

张睿轩端着锅包肉在旁边都看得有点发呆，觉得不可思议。

还是冯正明先看到他，向他打了招呼。

“小张你端着菜站在那看什么呢？过来过来。”

张睿轩顿时醒过神来，赶紧把菜端到冯正明的面前。

“老板，您点的锅包肉。”

冯正明笑了笑：“不用叫我老板，和之前你在老铺实习的时候一样，叫我师叔。”

张睿轩一听这个称呼，顿时心里一乐。

他意识到，既然冯正明让他叫“师叔”，说明他已经算是入了门。

“好的师叔，请尝尝我做的锅包肉，请师叔指点。”

冯正明点点头，让张睿轩把菜放下来。

仔细端详一番，冯正明笑着：“是卧汁？”

张睿轩：“对，是卧汁，小时候奶奶给我做的就是这样。”

冯正明点头：“看起来手法没问题，勾芡也很不错，而且卧汁确实更容易掌握，不过我的建议是，以后多练练烹汁。”

张睿轩答应：“我知道了师叔，我以后一定多练。”

旁边跟冯正明聊得很投机的老爷子好奇开口问。

“冯状元，这个卧汁和烹汁有什么区别？”

冯正明笑着先说：“烹汁比卧汁要难。”

这话让所有人都顿时乐了。

接着冯正明又仔细讲解了一番卧汁和烹汁的区别。

“卧汁实际上就是，先在锅里炒汁，勾好芡后，再下炸好的肉片翻炒裹上汁，有一点类似我们鲁菜技法中的熘。

比较容易掌握，汁裹在炸好的肉片表面，盘底也会留下一些汁，吃多了会有些腻。”

停顿一下，冯正明又接着介绍烹汁。

“烹汁是准备好碗汁，把炸好肉片回锅炒热后，再把碗汁顺着锅边烹入，用高温迅速让肉片把汁吸入，翻炒过程中几乎不会有多馀的汁残留。

烹汁的做法对火候和烹汁的时机都有要求，对厨师的手艺确实有更高要求。”

听着冯正明的介绍，说的是相当透澈，让在场的所有人都听得认真。

张睿轩站在旁边，对冯正明也是更加的敬佩。

没想到冯正明对锅包肉也会有如此研究。

介绍完，冯正明先夹了一块给妻子。

他自己也用筷子夹起一块放进嘴里。

入口是比较浓烈的酸甜口。

罗晴吃着也觉得是有那么点齁甜。

冯正明看向张睿轩：“糖稍微有些多，少放一些糖，稍微加一点点盐，醋和糖的比例要注意点，大酸甜口和小酸甜口会给人不一样的口感。

当然卧汁的锅包肉做到这样已经很好，我还是希望你多练练烹汁，不会让人吃了腻。”

张睿轩认真记下来：“我记住了师叔，我会好好练。”

这个时候，冯暖悠看到爸爸妈妈都在吃，小丫头咿咿呀呀也想要吃。

冯正明看到女儿的样子，用筷子蘸了蘸盘子里的汁。

然后送到女儿的嘴边，让女儿尝一尝味道。

冯暖悠尝了尝筷头上的味道，顿时觉得非常甜。

“嘻嘻嘻，爸爸，爸爸。”

旁边的顾客看到小姑娘的样子，纷纷都跟着笑了起来。

“哈哈哈，这孩子真可爱，她竟然也知道好吃。”

“喜欢吃甜的呢。”

“哈哈哈，小孩子都喜欢吃甜的。”

冯正明没有给女儿多吃，而是去给女儿冲了牛奶来，罗晴也给女儿拿出辅食出来吃。

不过冯暖悠很聪明，小手指着盘子里咿咿呀呀还要吃。

罗晴就蘸了一点点，搭配辅食给女儿吃。

小姑娘吃到了味道，马上小脸上堆起喜爱。

冯正明让妻子带着女儿，他起身和张睿轩一起走到后厨。

后厨里，刘忠伟见到冯正明进来，赶紧主动打招呼。

“冯状元您来了。”

冯正明笑着：“姐夫辛苦了。”

刘忠伟赶紧回应：“不辛苦，自家生意应该的。”

冯正明把张睿轩招呼到身边。

“小张以后多跟姨父学，知道吗？”

张睿轩立刻答应；“我知道师叔，以后肯定多跟姨父好好学。”

刘忠伟一脸奇怪：“怎么变成姨父了？”

冯正明：“当然是姨父啊，这小子叫我师叔，他肯定要叫姐夫你姨父啊。”

张睿轩点头：“对对，叫姨父更亲。”

刘忠伟也只能是笑着答应。

然后冯正明专门找出土豆淀粉。

“既然你做了锅包肉，叫我一声师叔，师叔也不能不给你上一课，这个锅包肉关键是什么？就是这个糊。

这土豆淀粉，加水然后这样放在那泡，要把这个淀粉完全泡透了。

你就放在那等着淀粉沉淀后，再把上面的水倒掉，用下面泡透的土豆淀粉去抓肉片。

如果觉得干，可以稍微加一点泡淀粉水，记住不要加多了，一点点。

要把土豆淀粉完全抓到肉片表面，再添加一些大豆油同样是抓拌均匀。

最后出来就是每一片的肉片表面都有一层糊，然后再去炸。”

冯正明说的是相当详细，几乎是把上糊的全部细节都教给了张睿轩。

张睿轩认真听，把各种细节都记下来。

冯正明：“肉片厚薄，大概就是一根筷子粗细的那么厚，不能太薄了，太薄了吃起来也不好，以后按照这个标准去做。”

刘忠伟看到张睿轩站在那点头，忍不住笑着提醒。

“你小子别愣着，去把你那个本子拿来，把这些都给记下来啊。”

张睿轩顿时醒过神来，赶紧跑去更衣室拿自己的本子。

看到张睿轩火急火燎跑去拿本子记录。

冯正明笑了笑，扭头问：“姐夫觉得张睿轩怎么样？”

刘忠伟：“是个肯学肯干的好小伙子，基本功很扎实，以后有机会多获得一些你的指点，应该会进步很快。”

冯正明：“我五师兄看中他，等年底他去泉城大比如果表现好，我五师兄应该会收徒。”

刘忠伟也很为张睿轩高兴：“那好啊，能拜师你五师兄，他以后肯定前途无量。”

冯正明笑了：“前途在自己脚下，还是要靠自己去走。”

刘忠伟也认同冯正明的这个说法。

“是的，你不是也靠自己一步一步走到今天。”

冯正明微笑：“我还是有不少人帮我。”

跟着他举例：“就象是没有姐夫你和我大姐，我也不能把泰城的分店开这么好。”

刘忠伟跟着笑了起来：“你这话说的，应该是我们感谢你，你给了我们这样的机会。”

聊着天，张睿轩拿着自己本子和笔跑回来。

冯正明又给他说了一遍做锅包肉细节，让他认真记在自己本子上。

既然来了分店，冯正明也在店里亮了一手。

想到张睿轩做了一道锅包肉。

冯正明：“教你做一道鲁菜中的肉片菜，白菜醋溜肉片。”

张睿轩顿时来了精神，连刘忠伟也都是满脸期待。

做这个菜，冯正明选用的不是里脊肉，是带着一点点肥的腿肉。

除了猪肉，主要搭配的辅料自然是大白菜。

冯正明专门叮嘱：“这个菜我们只用白菜梆子，白菜叶的部分，可以留着做一个白菜卷。”

其他的一些辅料还有青蒜、木耳、小白菜。

冯正明很详细的一步一步做给后厨里所有人去看。

猪肉切片的时候，他是认真提醒：“肉片要比锅包肉的薄一点，切成这种菱形片。”

“大白菜的这个梆子，可以中间这样劈开，不然太厚了，也是切成这样棱形片，也称之为象眼片。”

所有主料辅料配料都准备好，冯正明接着开始烹饪这个菜。

“肉片也是给一个底口，上糊的时候，不要象是锅包肉那么厚，薄薄的一层糊就行。”

肉片上糊后，也是要抓到肉片表面上均匀的裹上糊。

然后是把木耳和小白菜焯水一下。

接着肉片滑油，大白菜片也用一点点油煸炒。

“这个煸炒的过程，也可以用过拉油，记住一定要快。”

之后是锅里放很少一点油，葱姜蒜末下锅煸炒出香味。

烹入醋，添加高汤，再添加酱油、盐、味精调口。

把锅里的汤汁烧开后下肉片。

“可以先勾芡，也可以先下肉片，然后木耳下锅一起烧一下，接着勾芡，记住这个勾芡不要太厚了，要稍微比你锅包肉的芡薄一些，保留一定汤汁。

最后下大白菜和青蒜还有小白菜，大火顶上翻勺均匀后，再烹一次醋，接着淋上一点花椒油，这边可以出锅装盘。”

看完冯正明全程的烹饪，让刘忠伟和张睿轩也是学到了一手。

“这道菜算是比较家常的一道菜，放在店里菜单上，相信会有客人点的。”

言罢冯正明让后厨大家都尝尝味道。

大家拿来筷子全都是一起尝了尝。

这道菜和锅包肉是完全不同的一种滋味了。

没有丝毫的甜味，是很传统鲁菜的咸鲜口，带有着一点点醋的酸味。

但是这个酸味却并不刺激，反倒是因为有这一点酸味，让这道菜吃起来更加开胃可口。

刘忠伟不禁感叹：“好吃，感觉这么一道菜，起码能吃两碗饭。”

后厨学徒忍不住插话。

“两碗根本不够，能吃三碗。”

“汤泡饭，还能再加一碗。”

冯正明笑了：“哈哈哈，量力而行，不能吃太多。”

笑过，冯正明看向张睿轩：“怎么样？学会了？”

张睿轩仔细回想一阵，再次掏出本子和笔，把一些细节都记录下来。

“谢谢师叔，我知道大致的做法，我会好好练。”

冯正明满意点头：“做菜不要太死板，要懂得活学活用，把菜做的好吃就好。

记住一点，来我们店里的顾客，都是想要吃得好，也是要吃得饱，所以菜做的呢，口味可以稍微重一点，还有就是要足够下饭。”

听了冯正明的叮嘱，后厨里众人全都认真点头记下来。

冯正明接着告别后厨大家，从后厨走了出去。

刚好妻子罗晴也差不多吃完，连女儿都吃得很满意。

看到爸爸回来，冯暖悠立刻举起小手要让爸爸抱抱。

冯正明上前从妻子怀里把女儿抱过去。

“我们的悠悠吃饱了吗？”

冯暖悠笑着用小手摸摸爸爸的脸颊：“爸爸，吃吃，爆。”

女儿还不太会说吃饱，所以最后喷出了一个“爆”字来。

冯正明很耐心，仔细给女儿纠正了一下。

小姑娘倒也很听话，跟着爸爸学了一会。

最后还真就吐出了“吃吃饱”三个字来。

让罗晴在旁边也跟着满脸堆笑。

一家三口跟梁芬告别，一起就离开泰城的分店，慢悠悠边走边逛，返回到酒店去。

他们回到酒店，刚好碰上了老师傅们在李泰丰招呼着下楼准备去吃饭。

看到他们回来，颜老师傅笑呵呵：“你们一家三口倒是会自娱自乐，把我们就给丢下了。”

冯暖悠看到这么多人，其中有太爷爷他们都在。

小姑娘笑嘻嘻张口喊道：“吃吃饱。”

小姑娘来这么一句，还真把大家都给逗乐了。

冯宗嘏：“吃饱了回来的啊？”

冯暖悠：“吃吃饱，太、爷，爷。”

冯宗嘏点头答应：“唉，太爷爷知道啦，吃饱回来的。”

冯正明问：“爷、司徒爷爷、师父，各位师伯、师叔，你们要不去我这边泰城的店里吃？”

崔老师傅摆摆手：“今晚就不去了，我们在酒店餐厅吃点就行。”

李泰丰也赶紧解释：“这边餐厅都准备好了。”

冯正明：“辛苦李师兄。”

李泰丰微笑：“不辛苦，你们要不要一起再吃点？”

冯正明看向妻子罗晴。

罗晴把女儿从丈夫怀里接过去：“你陪着去吧，我带悠悠先上去，她一会可能会困。”

冯正明点头：“好，那你们先上楼去，我陪着去餐厅。”

罗晴举起女儿小手：“跟大家拜拜。”

冯暖悠在妈妈带动下挥舞小手：“拜，拜。”

所有人都被小女孩可爱的样子逗乐，一起跟她挥挥手告别。

罗晴抱女儿上楼，冯正明陪同大家一起去酒店餐厅。

去餐厅路上，两位爷爷和老师傅们问了冯正明在泰城这边分店情况。

李泰丰跟在一旁也是很认真地侧耳聆听着。

冯正明也没有藏着掖着，把分店的情况也是很直白介绍一番。

未完待续