第950章 徒弟的菜

在冯正明的指导下，夏蕙最后做的一道菜，是一道改良后的孔府菜，花篮烤鳜鱼。

过去的花篮烤鳜鱼这道孔府菜，是把鳜鱼处理好，在鱼身打上花刀，鱼腹中添加一些馅料，然后用面皮包裹住放入烤箱去烤制。

冯正明在这道孔府菜的基础上，专门做了一些改进，也算是今天让夏蕙展示一下。

改良后，鳜鱼不再是开膛破肚，而是用灌汤黄鱼的方式，在鱼不开膛情况下，把鱼脊骨剔除，保证鱼身的完好不破。

接着就是需要对鳜鱼进行脱衣，也就是要把鳜鱼表面的鱼皮刮掉。

这个步骤也算是孔府菜的一道独特技法。

夏蕙在冯正明身边，也是进行了不少的学习。

水温需要控制的很好，如果太烫了容易把鱼烫烂，但如果水温不够又脱不下鱼皮。

夏蕙认认真真一条一条的鱼脱衣，然后放进冯正明准备好的葱姜料酒里浸泡。

尽可能去除鱼本身的一些腥味，保证后续鱼没有异味而且味道鲜美。

脱衣结束，夏蕙接着把虾仁、火腿、青豆、肉丁、干贝、海参、冬笋、香菇一起下锅炒制，并不添加很重口的调味，保证炒制出的馅料清亮。

再把鳜鱼捞出擦干了水分后，给鱼打上花刀，把放凉的馅料灌入鱼腹。

最后在鱼身上放上葱丝和姜片，先用猪网油包裹一层。

再用准备好的酥皮进行包裹。

冯正明在这道菜外面的面皮上做了最大的改良。

他用了西式的酥皮作为最外面包裹的面皮。

如此一来，可以让外面包裹鱼的酥皮也是可以吃的。

不象是过去这道菜，外面包裹的面皮烤了之后就是丢掉。

整个花篮烤鳜鱼的过程，全都是夏蕙独立去完成。

包裹好外面酥皮，夏蕙也自己手捏出一条鱼的样子，还用小刀雕刻出一些花纹。

然后一条一条的送入烤箱里去，进行烤制。

烤到一定时间，夏蕙还按照冯正明的指点，拉出来在表面刷上一层蛋液。

如此一来，最后烤出来的这道花篮烤鳜鱼，外壳完全呈现出金黄色。

并且还散发出蛋液和酥皮混合起来的奶香味。

这道菜烤好后，夏蕙认真进行摆盘装点。

然后和师父还有师弟们一起，端着一道一道的烤鱼走出去上菜。

冯正明来到大厅里众人面前：“这是我徒弟的一道菜，感谢各位长辈今天能来参加她的拜师宴，这道孔府八珍花篮烤鳜鱼，请各位长辈指点。”

当看到上桌的这道菜，还真是把在场的所有人都惊到。

尤其是夏老师傅和夏蕙的父亲夏振南。

他们这次过来，也很为夏蕙高兴。

夏蕙能够拜师到冯正明的门下，真是爷爷和父亲都不曾想到的。

这次连夏蕙母亲都到了，母亲看到夏蕙正式拜师还激动的流下了泪水。

现在看到夏蕙亲手做的孔府菜上桌，更是让夏蕙母亲很是骄傲。

夏老师傅端详一番先开口：“小蕙你这个外面的酥皮应该是你师父教你的吧？”

夏蕙走上前：“是的爷爷，这个酥皮是师父教我做的。”

夏老师傅又看向冯正明：“你这个当师父的可真厉害。”

冯正明：“谢谢夏师伯的称赞，我也是进行了一些尝试，希望夏师伯不要怪我改了你们孔府菜。”

夏老师傅笑起来：“哈哈哈，我怎么会怪你？你这个改的非常好啊。”

在大家看来，冯正明的这个改法确实是非常的好。

过去这道菜，外面包裹鳜鱼的面皮，通常就是很普通的面皮，烤了之后可能就会丢掉。

但冯正明的这个不同，他用的是西式的酥皮，还是开了酥的。

经过烤制，酥皮膨胀起来，使得整条鱼更加立体。

并且所有人都看得出来，这外面的酥皮是可以吃的。

冯正明轻轻一推夏蕙，让她给大家切开这道菜。

夏蕙走上前，用一把小刀轻轻把酥皮切开。

切开的那个咔嚓声响，真的是让所有人都听得特别舒服。

当酥皮被揭开，里面顿时冒出了热气，同时散发出鱼的那份鲜美味道。

夏蕙切开酥皮后，又接着再把里面的鱼腹也切开。

大家立刻看到鱼腹中的内有乾坤。

和父母同桌的夏明烨忍不住惊呼：“这，这不是灌汤黄鱼的做法？”

冯正明：“对，我结合了灌汤黄鱼的做法，不开膛的情况下，让夏蕙把鱼脊骨剔出，再向鱼腹中灌入炒好的馅料。”

夏老师傅笑了：“难怪是八珍花篮烤鳜鱼啊。”

随着一桌一桌的切开，大家都闻到了里面浓郁的香味。

鳜鱼的鲜香，混合着馅料的香味，真的是令人觉得相当期待这道菜。

夏蕙一桌一桌切开，全部切开后，微笑请大家品尝。

“请品尝，孔府八珍花篮烤鳜鱼。”

颜老师傅立刻鼓掌：“好。”

在颜老师傅这一声好的呐喊下，在场所有人也都为夏蕙鼓掌叫好。

所有人都真心实意为冯正明和夏蕙这对师徒叫好。

大家都看得出来，夏蕙这个徒弟确实是很让冯正明满意。

而且夏蕙也没有给她的师父丢脸，是真的花了心思把菜做好。

这道孔府八珍花篮烤鳜鱼。

不仅仅是保留了孔府菜的特色，更是在孔府菜基础上做了发展，让这道菜变得更加符合现代的一些特色。

夏蕙在冯正明指点下，真正做到了把传统的孔府菜改进发扬。

大家品尝这道菜时，发现这道菜经过改良，味道上确实更加丰富了。

尤其是最后，冯正明还淋上了一些蒸鱼豉油。

就更是让这道菜的滋味获得了另一层的升华。

今天的这顿收徒宴席，让所有人再次领略到冯正明厨艺上的厉害。

他总能够把传统的菜做出一些新意来。

关键他的创新又不失传统菜应该有的那份风味。

这是很多厨师很难以办到的。

恰恰说明冯正明对传统手艺技法的绝对娴熟。

只有真正熟练掌握传统技法，才能够在创新中不失传统的根。

夏老师傅向颜老师傅举杯：“恭喜你有了一个好徒孙。”

颜老师傅笑呵呵举杯：“也恭喜你有一个即将成为大厨的好孙女。”

两位老师傅相视一笑，碰了一下手上的酒杯，都非常高兴喝下了这杯酒。

这一场冯正明收徒仪式，也是让很多人见识到，能成为冯正明徒弟的一些苛刻条件。

夏蕙在跟随冯正明多年，从他最早一家干饭铺开始追随。

如今也已经算是有了独当一面的手艺，这样才能够成为冯正明的徒弟。

当然大家也都清楚，夏蕙这些年能够成长到如今地步，也离不开冯正明带在身边的培养。

这么一看，大家对五个拜师学徒倒也有了期待。

从学徒开始跟随冯正明，接下来他们的成长可能也会和夏蕙一样。

当然，培养的方式在冯正明这里一样，但是否能够成长起来，正式成为冯正明的徒弟，还需要学徒各自的努力。

冯正明的这套培养徒弟的方式，在其他一些大师傅看来，似乎还真不错。

孔兴礼在冯正明坐下后，主动端着酒杯到冯正明身边和他喝了一杯。

“恭喜冯师弟收到了一位高徒。”

冯正明站起身和孔兴礼碰杯：“谢谢孔师兄专门回来道贺。”

孔兴礼：“回来是应该的，毕竟在沪城也多亏了你帮忙。”

冯正明：“哈哈哈，那是孔师兄你的手艺好，我也不过是锦上添花。”

孔兴礼：“说实话，我去了沪城才知道，自己还真不敢说自己的手艺好，沪城那地方啊，竞争是真的很激烈。”

稍微停顿一下，孔兴礼和冯正明再次碰杯把杯中的酒喝掉。

“如果不是正明你帮忙推了一把，我在沪城的酒楼还真不是那么容易能做起来。”

孔兴礼还是很有自知之明，知道单凭自己的能力，在沪城不可能会有如今的成绩。

这不是手艺行不行的问题，而是能否把手艺利用好的问题。

你有手艺，可沪城从不缺有手艺的厨师。

无论是沪城本地厨师，还是那些全国各地汇聚到沪城的厨师，他们的手艺真的都不差。

孔兴礼也是去了之后才明白，自己跟人家之间单说手艺上几乎不存在差距。

虽然大家所学的东西不同，属于不同地方的菜系。

但到了沪城，大家就要在一起竞争。

到了这种时候，手艺之外的宣传就更加重要。

而这方面恰恰因为有冯正明在，导致孔兴礼在宣传上不用多花心思了。

连给孔兴礼投资的投资人都没想到，借用冯正明在沪城影响力，孔兴礼的酒楼可以那么快在沪城立足。

孔兴礼是个懂得感恩的人，他清楚冯正明对他酒楼的帮助。

所以这一次，哪怕是酒楼那边可能会因为他离开歇业，他也必须要赶回泉城来祝贺。

这个时候，京城和外地来祝贺的大师傅们也纷纷围过来。

大家都向冯正明表示祝贺，对他成功收徒也都是非常高兴。

“冯状元现在你可以算是真正的大师傅了。”

“是啊，冯状元收徒了，也就是大师傅了。”

“冯状元这个大师傅，好象比我们都要厉害啊？”

“哈哈哈，那确实是要比我们厉害的。”

“冯状元等以后有空，去我们那边指点指点我们。”

“对对，也去我们那指点一下我们。”

冯正明当然知道包括京城几位在内，各地关系很好大师傅们来道贺的一些想法。

大家都看到这几年齐鲁和沪城推荐指南带来的一些影响。

越来越多人每年都会关注推荐指南。

根据每年推荐指南，去齐鲁各地和沪城吃那些餐馆和酒楼。

推荐指南有这样的效果是大家都不曾料到的。

这一趟大家一起来祝贺冯正明收徒，另一层的目的是希望冯正明可以去他们各地做一份各地推荐指南。

可以帮忙把各地好的餐馆和酒楼也推荐出去。

从而给各地的那些好餐馆和好酒楼带去一些宣传效果，让生意也能变得更好。

知道大家的一些须求，冯正明和大家碰杯后，也趁机说明了一些问题。

“我知道大家都希望我去各地，根据各地不同地域和菜系的特点，做一份你们当地的推荐指南。

可是我现在要跟大家说一声抱歉，现在我确实没有那么多精力去做。

而且这个事情不能只是我一个人去做，也是需要大家一起合作，我们共同去做，共同去维护我们推荐指南的标准才行。”

侯师傅附和：“正明说的没错，关键是要做的公平公正。”

淮扬菜大师傅张泉徳：“公平公正确实是关键，而且还真是不好保证。”

其他各地大师傅们也都纷纷点头赞同。

标准可以很容易制定出来，但如何维持住标准？怎么保证评审的公平公正？

这背后还是有着很多的问题需要解决。

这不是单纯制定一个标准，由冯正明这个状元牵头，拉上各地菜系的老师傅和大师傅们一起，就可以一定保证公平公正。

就象是齐鲁这次酒楼的推荐指南，背后若不是冯正明和老师傅们坚定站在中立的立场。

还有冯正明暗中提前派出隐藏身份的评审组。

可能真的无法保证全省的评审过程能绝对的公平公正。

如果把推荐指南推广到全国其他地方。

这份公平公正很明显更加无法保障。

关键冯正明不可能分身同时去全国各地监督。

只要有一位评审出现私心，其他的评审都可能会一起产生私心。

有了私心，也就无法保证评审结果的公平公正。

冯正明看着众人：“无法保证评审的公平公正，那推荐指南也根本没有发布的必要了。”

听完冯正明的话，无论是京城的侯师傅等人，还是各地菜系的大师傅们都陷入沉思。

推荐指南要想在全国各地推行，确实是一个有些困难的事情。

不过冯正明也给了大家一个建议。

“这样吧，如果各位真的想要尝试，我们可以先从小馆子和小吃摊开始做，这样大家都不会有丝毫的压力，也不会面临朋友和师兄弟之间的人情。

各地街头的小馆子和夜市小吃摊，评判的标准就是好不好吃，这方面以当地顾客评价为准，应该也会让所有人都信服。”

听冯正明这么说，在场众人仔细琢磨了一下，也都觉得确实可以试试看。

未完待续