第236章 两人的海鲜料理

江炎收回目光，深吸一口气，正式开始进行料理。

第一步，是制作酥皮。

取来高筋面粉与低筋面粉，按照精准的比例混合，加入常温的清水、猪油，还有少许的白砂糖。

将所有材料混合均匀，双手按住面团，在案板上反覆揉搓、摔打。

面团在江炎手中一点点变得光滑细腻，从粗糙的面絮，变成了表面光滑如镜、能拉出均匀薄膜的状态，面筋的韧性与延展性都揉搓到了极致。

揉好的面团盖上湿布，放在一旁静置松弛，让紧绷的面筋慢慢舒展，这样烤出来的酥皮，才能层次分明，入口酥脆掉渣，又带着足够的韧性。

趁着面团松弛的间隙，江炎拿出一把特制的细长厨刀。

取来一条沙丁鱼，刀身从鱼口处切入，顺着鱼的脊骨一路滑下。

藉助缠绕在刀身上的念」，江炎将沙丁鱼的主骨、腹刺，甚至是细得几乎看不见的肌间刺，全都完整地取了出来。

整个过程中，鱼皮没有半分破损，处理完的沙丁鱼，依旧保持着完整的鱼身形态，昂首挺立。

处理好的沙丁鱼，被江炎放入盆中，加入陈年的花雕酒、少许姜片与陈皮丝，进行腌制。

花雕酒的醇厚酒香，既能完美去除沙丁鱼的腥气，又能给鱼肉增添一层温润的底味，让鱼肉的鲜甜更有层次，却不会盖过沙丁鱼本身的海产本味。

取出的鱼骨碾碎後，放入锅中，大火熬煮。

处理完沙丁鱼，江炎开始制作馅料。

将青虾去壳去线，切成均匀的虾丁；

泡发好的鲜瑶柱，用手顺着纹理撕成细条，再切成碎丁；

膏满肉肥的青蟹，拆出蟹腿里的雪白蟹肉，切成小丁。

橙红流油的蟹黄放在一旁备用。

铁锅烧热，下入少许猪油，先放入少许干葱末爆香，随即下入切好的虾丁、瑶柱丁、

蟹肉，大火快速翻炒。

海鲜的鲜甜被高温激发出来，香气随即弥漫开来。

往锅里加入少许生抽、蚝油提味，再倒入用沙丁鱼鱼骨熬出的鲜高汤，大火收浓，让——

所有食材的鲜味都融合在一起。

这时候，一旁的面团也刚好松弛到位。

江炎取出松弛好的面团，擀成薄片後反覆叠加。

再将面团分为大小两份，分别用擀面杖擀成厚薄均匀的圆面皮。

大的圆面皮摊在烤盘中，将炒好的海鲜馅料均匀地铺在面皮内，再将腌制好的沙丁鱼，昂首挺胸地嵌入馅料之中。

随後用稍小的圆面皮盖在最上面，沙丁鱼首从面皮内穿出来————

将酥皮的边缘仔细捏合。

最後在酥皮的表面，均匀地刷上一

层金黄的蛋黄液，再撒上少许炒熟的白芝麻增香，随即放入了一旁早已预热好的烘炉之中。

关上烘炉的炉门，面皮内的猪油在高温下慢慢融化，面皮一点点膨胀开来，面香、油脂香、还有内里海鲜馅料的鲜香，一点点地往外弥漫。

在江炎的料理进入烤制阶段的时候，另一边的向恩，已经进入了最後收尾步骤。

将片好的东星斑鱼片，一片片均匀地铺在宽口的白瓷盘底，淋上少许现挤的鲜柠汁，——————

唤醒鱼肉最极致的清鲜。

接着把腌制好的金黄海胆黄，铺在鱼片之上。

再取出蒸制得恰到好处的青龙虾雕花，小心翼翼地摆放在海胆黄上。

随後将熬煮得奶白醇厚的海鲜高汤，缓缓倒入盘中，没过鱼片的一半。

最後，往盘子内撒上了少许特制的调味料。

一抹光芒绽放开来，同时浓郁却清洌的海鲜鲜香，如同潮水一般席卷了整个赛场。

「我的料理，碧海琼华鲜筵，完成。」

向恩脸上露出了一抹胜券在握的自信笑容。

盘中的料理如同一幅浑然天成的山水画。

奶白的高汤是万顷碧海，金黄的海胆是海中岛屿，洁白的鱼片是翻涌浪花，青龙虾雕花是绽放琼花————

评审席上的许大人，第一个忍不住站起身来，凑到盘子前，满脸的惊叹。

「这道料理，当真是太漂亮了！」

「何止是漂亮，这香气真是让人按捺不住想要品尝一番。」

马大人跟着连连点头，手中已经握好了筷子。

「既然这样，那咱们就赶紧品尝一下吧。」

一旁的赵大人迫不及待地说道。

随即三位评审纷纷开始动手，夹起鱼片与虾肉，送入口中。

薄如蝉翼的东星斑鱼片带来的极致清鲜在口腔里炸开，带着一点点柠汁的微酸，恰到好处地唤醒了味蕾，没有半分腥气，只有鱼肉最纯粹的甜嫩。

紧接着，牙齿咬到了青龙虾的雕花虾肉。

虾肉弹牙紧实，鲜甜的味道比东星斑更浓郁一层，在口中爆发，蒸制的火候完美到了极致，既没有半分生涩，又没有半分老硬。

每一口都能感受到虾肉在齿间回弹的口感，鲜甜直冲天灵盖。

不等回过神来，绵密的海胆黄在口中化开。

如同最细腻的奶油，带着海洋独有的咸鲜与回甘，包裹住了整个口腔，将前面两层的鲜甜，又往上推了一个台阶。

——

再喝上一口奶白醇厚的高汤。

鱼骨、鲍鱼、瑶柱熬出来的极致鲜醇，如同温暖的潮水，将前面所有的味道都完美地串联起来，兜底的鲜醇绵长不绝。

还有最後那一点点若有若无的香辛味，刚好中和了所有的浓郁，让整道料理的鲜味层次分明，却又浑然一体，没有半分腻感。

三位评审闭着眼睛，久久没有说话。

此时他们仿佛置身於万顷碧海之上，咸湿的海风拂面而来，脚下是翻涌的浪花，每一口，都是大海最顶级的馈赠。

许久之後，许大人缓缓睁开眼睛，长长地叹了口气。

「绝味————这道料理，完完全全唤醒了海鲜最极致的本味！没有半分多余的调味，每一口，都是大海最纯粹的鲜甜！」

「这就是七星刀的力量吗？」

马大人跟着点头，手里的筷子根本停不下来。

「把每一样海鲜的潜力，都发挥到这种地步，当真是叹为观止！」

"

「」

面对三位评审毫不吝啬的盛赞，向恩露出一抹笑容。

这道碧海琼华鲜筵，可以说是她的得意之作了。

微微侧过脸，看向不远处的江炎，指尖轻轻摩挲着厨刀的刀柄，心中有几分好奇。

不知道面对她的这道将海鲜本味发挥到极致的碧海琼华鲜筵，江炎能用沙丁鱼，做出什麽花样来。

当然了，即使江炎做的料理再美味，这场比试，也绝无赢的可能。

毕竟，胜负从评委吃下她的料理时，就已经写好了结局。

江炎全然没在意向恩投来的目光，确定烘焙时间已经到了，立刻拉开了炉门。

顿时一股混着黄油酥香、海鲜甜美的热气轰然涌出。

三位正回味着碧海琼华鲜筵的评审，都不约而同地转过头，看向了江炎。

在三位评审期待的目光中，江炎不紧不慢地将烤盘从烘炉中取出。

烤盘之上，酥皮被烤得通体金黄，带着烘焙独有的焦糖色光泽，边缘微微翘起。

蓬松的酥皮随着动作轻轻晃动，光是看着，就能想像到入口时那酥脆化渣的口感。

端起之前留下来的蟹黄，金黄油亮的蟹膏被均匀地撒在酥皮的缝隙间。

滚烫的派身将蟹黄的油脂烘得化开，蟹黄的鲜香气直接炸开，同时料理也散发出光芒0

光芒散去，从酥皮中整齐穿出的沙丁鱼头立刻吸引了所有人的注意。

每一条沙丁鱼头都昂首向上，鱼头探出酥皮之外，圆睁的鱼眼正对着天空，仿佛在仰望漫天浩渺星河。

看着众多仰望星空的沙丁鱼头，江炎满意地点了点头。

随後将派从烤盘中取了出来，用刀切开，放在盘子中，并且确保每一块上都有两三只沙丁鱼。

紧接着江炎端着盘子来到评审席上，摆放在了三名评审面前。

「仰望星空，请三位评审品尝。」