第308章 这也太好吃了吧

很快。

蓝发少女就开始讲解吊切法的各种原理。

“小舟，你知道什么是帕斯卡原理吗？”

“……”

许舟坚定了要系统性学物理的心，可此刻听到这个名词，还是老老实实摇头：“不知道。”

“就是在向鱼腹内灌水的时候，水作为不可压缩流体，会将压力均匀的传递到各个部位，根据帕斯卡原理，液体内部的压强会与深度成正比。”

话一顿，她的语气认真：“所以通过控制灌水的量，可以精确调节鱼腹内的压力，使鱼皮和肌肉之间产生适当的张力。”

“这也是我们能成功把鱼皮剥下来的原因。”

把所有的原理都说了一遍之后，她才正确的开始示范要怎么样来杀这条鱼。

“一般最佳操作高度在胸部到腰部，这个高度最适合精细化操作。”

蓝发少女拿着刀开始调整鱼吊起的高度：“因为现在视线和鱼体是呈四十五到六十度角的，既能看到切割的细节，又能把握整体操作的进度。”

“悬挂、灌水、剥皮、取肉。”

她很快的开始示范。

整个过程非常迅速。

许舟看得十分认真。

包括最后她把所有的鱼肉分割好每一个部位，都让他深深记在脑海里。

…

只是示范了一遍。

蓝发少女就把刀递了过来：“许舟，你自己试试吧？”

“刚刚你分割其他鱼的时候，手法已经很熟练了，这个也没问题的。”

说着就把刀递了过来。

许舟接过刀之后，看着眼前这一大块鱼，感受着它表面的粘液，一时间不知道怎么下手。

想到那些原理，他仔细在脑海中过了一遍后，又咬牙。

管他的！

先把皮剥了，再把肉每个部位分割开。

于是也就开始了悬挂、灌水、剥皮、取肉……

而其中棕褐色带着褶皱的部位是鱼皮，这个部分是要拿来炖汤的。

红色纹理状带筋部位是胸鳍肉，这部分的肉紧实有嚼劲。

而浅粉色一小团的肉是鮟鱇鱼的鱼卵，这部分是要放在汤里增加风味的。

大块长条形的肉是要拿来炖煮的。

除了一部分要拿来炖汤之外，其他是要拿来下锅吃肉的。

而剩下的黄色的部分，自然就是鱼肝了。

而这一整条的鱼。

显然是五份的量。

把所有的食材都分好了之后，许舟看着那满满的一盘从鮟鱇鱼身上取下来的肉时，才松了口气。

…

这道菜除了鱼取肉的部分，到了真正调味的时候，许舟反倒是得心应手。

毕竟大致是知道做法怎么做的。

主要运用到的就是鮟鱇鱼鱼肝，想到漫画里的画法，许舟点点头：“用鮟鱇鱼鱼肝先炒好加入料做成锅底，再放其他菜？”

“其他菜的放下去的时间应该是跟菜本身的味道有关吧？”

那边的蓝发少女点了点头，眼睛亮晶晶：“对，果然许舟在味道调配上边很厉害！”

因为这道菜做法并不难。

许舟也就直接开始做了。

先是炒制鮟鱇鱼鱼肝。

等到原本的鱼肝融化了之后，再加入味淋料酒，最后再加入高汤，因为是鱼肉火锅的高汤，许舟先是选择了用鱼皮和鱼骨鱼碎肉和昆布炖煮的高汤。

既能增加汤底的胶原蛋白，又有昆布的鲜味。

…

这个高汤在倒入了融化的鱼肝锅里的时候，瞬间那被炒制融化的鱼肝融入在高汤里。

整个顺滑绵密却又带着浓浓海鲜风味鲜味锅底就完成了。

看着这一锅汤底。

许舟连闻起来都闻到了整个汤底的鲜美。

尝了一口。

如今的舌头已经逐渐味蕾辨别味道的能力越来越强，只是这一口，许舟就尝出来了差别。

立马按照自己尝到的口感，调整了一下配方的比例。

把鱼肝的量增多了些，又把味增和黄酒的味道加进去了些。

黄酒有一种谷物香味，在炸酱面里也是一般加的是黄酒而不是料酒。

…

虽然这道菜是火锅。

但是其实和食客自己烫捞的火锅不太一样。

这道菜是配菜也是先烫好了，到整个一道菜最适宜入口的位置才加入锅里。

看着那锅，许舟下意识感叹：“这个锅里要是有红薯粉，得多好吃啊…”

“红薯粉？”

蓝发少女听到这话，有些好奇：“许舟喜欢在火锅里加入红薯粉吗？”

“喜欢啊，红薯粉或者面条，米粉，不过我之前一般都是吃自己烫捞的比较多。”

许舟一边处理食材，一边心底还是琢磨着要自己做红薯粉。

这吃锅子没有红薯粉，总感觉不得劲啊。

旁边的蓝发少女听到他喜欢红薯粉的时候，也就一脸认真：“那我这就去找资料！”

“小舟你等等，我去一趟图书馆。”

远月还有图书馆？

也是。

这么大一个学校，肯定是有图书馆的。

…

许舟继续调配锅底的配方。

如今自己的味蕾细胞丰富，基本上只要多尝试几次，就能大概感受到要如何优化达到最和谐的状态。

不过。

此时才彻底感受到，幻想食材和顶级食材之间味道上限的不同，以及顶级食材和普通食材，普通食材和廉价食材之间味道的天差地别。

只能说。

贵的食材是有贵的道理啊。

看了一眼旁边的几个食材，蓝发少女挑选的都是本地最新鲜精心培育的食材。

【小菊南瓜】

【立川牛蒡】

【赤筋萝卜】

还有白菜，大葱，金针菇，烤豆腐，以及鱼肉。

也算是有鱼有肉，营养丰富了。

再加一点红薯粉就完美了。

…

食材处理并不难。

而最重要的是要掌握下锅的时间，要让每一个食材的味道和口感都达到最佳的入口口感。

许舟先把香料放了进去。

月桂、丁香、肉桂、香菜、茴香…

把这些香料加进去之后，又拿起了少量的咖喱香料。

许舟甚至怀疑，这道菜加入咖喱香料，只是为了切题。

实则有了鱼肝那么顺滑绵密的绝妙口感炒制的底料，又有鱼肉鱼骨的高汤加上昆布的鲜美。

味道早就已经够了。

“这个咖喱总觉得有点画蛇添足的感觉。”

“先去掉试试。”

没有加入咖喱味道之后，没有了咖喱的抢味，反而鱼肝绵密香醇几乎全部融入在了这道菜里，再配合上蔬菜本真的甜味，整个香醇浓郁清甜，好吃极了。

许舟越是品尝，就越是忍不住感叹：“果然啊，本地精心培育的食材，做成咖喱料理，让食材每个味道都多了咖喱味，反倒不如去掉。”

“这么多食材搭配在一起，这么多食材就已经风味足够丰富了。”

这如果是四宫的话，他肯定不会选择加入咖喱来做。

不过…

当然这道菜是用来考核的，也能理解。

…

把锅子做完了之后，小惠也就拿着从图书馆找到的红薯制作成粉条的资料过来。

“小舟，你要的资料！”

“他们听到你要做红薯粉，给你找了很多品种的红薯过来。”

“都是他们帮你找的。”

她拉着一大堆的红薯过来，然后开始介绍：“这个是不同地区的红薯，因为土壤温度以及气候湿度的问题，红薯的口味也会有一定的变化。”

话一顿，看着桌上许舟刚做好的菜，眼睛忽然一亮。

“这个是许舟做的鮟鱇鱼咖喱…咦，没加咖喱？”

眼前的锅子显然是许舟没有加上咖喱的版本。

光是闻着都能感觉到那空气中的蔬菜和鱼肉鱼肝的香甜。

蓝发少女迫不及待的尝了一口，在尝到这道菜的时候，她一瞬间就被这个味道击中了，整个瞳孔瞬间紧缩。

那被调配融合到了极致的味道，竟是比她的版本要好吃上好几个等级。

不！

竟然让她感受到了之前吃薙切的菜时，在面对薙切神之舌的压迫感。

许舟进步了好多！

…

看着蓝发少女震惊且不可思议的眼神，许舟自然知道她是因为什么而震惊。

倒也没多解释。

总不能说自己现在也有神之舌吧？虽然还没到神之舌的地步…但是只要学薙切的菜越来越多之后，就能到神之舌。

“这个味道很好吃！”

蓝发少女此时已经完全沉浸在了这个味道中，只是轻轻的嘬了一口汤汁，就能品尝到鱼肝已经完全融入了汤汁里。

只是一入口都能尝到鮟鱇鱼鱼肝被精心炒制后，再融入高汤里的鱼脂的香味，那是比黄油还要脂香油润的味道。

再次细细感受。

那舌尖一瞬间就能品尝到鱼肝的鲜味，那是一种来自深海海洋的清冽香味。

在品尝的时候，甚至脑海中还能想象出来刚刚许舟用吊切法时，那麻利的手脚。

每一个部位哪怕是她没有跟许舟仔细说，可许舟却依然能根据肉质来判断出最佳烹饪时间。

整个胸鳍肉紧实而有嚼劲，一口咬下去的时候，显然是经过了炖煮，整个鱼鳍肉带着醇厚的海鲜鲜味。

一口下去。

先是品尝到那表面鲜美香醇的带着鱼肝风味的汤汁，用舌尖卷到了嘴里后，牙齿再轻轻一咬鱼肉。

整个鱼鳍肉胶质丰富，咬开吃起带着柔润的胶质感，不像普通鱼肉那样清淡，那柔软的胶质，紧密的鱼鳍肉风味厚重鲜味完美。

而在尝到另外的鮟鱇鱼鱼肉的时候，蓝发少女有些惊奇的发现：“不同部位的鱼肉竟然是用了同样的手法烹饪？”

果然不愧是许舟！

不管是蔬菜！

还是鱼肉！

既大胆又细致！

每一个地方都处理得天衣无缝。

…

蓝发少女又吃了好几口。

鱼肉鲜嫩，在浸透了鱼肝绵密融入在高汤里的香醇汤汁后，鲜嫩的味道完美得不可思议。

轻轻放在嘴里。

粉嫩的鱼肉被炖煮得恰到好处，鲜嫩的鱼肉在几乎嫩得要在嘴里化开。

一咬开。

鱼汁混合着表皮浸透的汤底，汤底味道滑入喉咙里时，那汤底的味道瞬间攻占味蕾。

南瓜和萝卜的清甜。

金针菇牛蒡以及多种蔬菜的释放在汤底里的美味，以及堪称大杀器的鮟鱇鱼精华鱼籽和被炒制融化的鱼肝。

每一重的风味浓缩在汤汁里，组合成了这一碗哪怕是一滴汤都能感受到这道菜的完美味道和口感。

“美味！”

“呜呜呜…许舟的汤调得太好了，完美无缺！”

许舟看着蓝发少女吃得完全投入的样子，忍不住提醒：“我的这个汤里没有加咖喱。”

“我知道！”

蓝发少女眼神感动，只觉得整个人像是依偎在冬日的火炉前，正在和家人烤火感受着火锅温暖，一边吃一边认真的说：“其实我最初就觉得咖喱的味道和蔬菜的清甜以及涩味很难融合。”

“后来是加入了鱼肝炒制融入了高汤，这种感觉才好一些。”

“去掉之后，味道反而更好了！”

说到这里，蓝发少女才忽然反应过来：“这或许就是我那道菜没有比他们高分的原因吧。”

虽然分数也高。

但是并没有拿到B会场的第一。

应该也是因为咖喱这一味并没有为她这道菜增添多少惊喜，反而有些像画蛇添足。

虽然整体好吃。

但显然去掉咖喱更好吃。

…

许舟把红薯粉又加入了进去。

整个红薯分为了五个大种类。

淀粉型、色素型、菜用型、饲料型、加工型。

而淀粉型的红薯显然是这一次自己需要的品种。

淀粉型的红薯是主要用来制作红薯粉，粉条等产品的。

最高的淀粉含量能达到百分之三十三以上。

而饲料型的红薯更多的是适合用做青贮和干粉饲料。

菜用型的红薯嫩茎叶可以作为蔬菜炒食、做汤或凉拌，口感嫩滑，营养丰富。

加工型的红薯主要是用于红薯汁和薯干等多种用途。

最后许舟选择了一种淀粉白度高，糊化温度适中，峰值黏度高，回生值低的红薯品种。

“王薯5号？”

怎么之前从没听过？

许舟有些疑惑，看着手里的这个红薯，忍不住问：“这是哪里种植的？”

那边的蓝发少女哦了一声：“这是他们找的一个全新的品种，是幸平的爸爸之前有找到过的。”

“噢。”

许舟也没管这个产自哪里，反正漫画世界终归还是跟自己的现实世界不同。

找到了适合的红薯品种，就用红薯做出了粉条。

“粉条就做成吃了一半之后，可以过来在汤里加入粉条。”

“这种粉条做出来比较柔软。”

“如果提前放的话，口感会变差。”

看着差不多了。

蓝发少女才依依不舍的准备走，在走之前又把小本子递过来。

“对了，这是他们给你写的话，许舟有什么要回话的吗？”

本子上几乎都是小红毛他们写过来的。