154 庆寿

没过多久，醉翁家的仆从便拎来一桶车螯。

分量真不少，吴铭粗略掂了掂，估摸着得有十来斤。

宋代民间发达的商业活动使得南北物产极大流通，“水载每连轴，陆输动盈车”，许多食材的价格也因此被杀下来，“岂惟贵公侯，闾巷饱鱼虾”，不仅王公贵族争相消费，平民百姓也吃得起。

尽管如此，蛤蜊仍是实打实的“奢侈品”，这一桶车螯没个十几二十贯下不来。

车螯，现代人多称之文蛤或车螺，有“天下第一鲜”的美誉。

文蛤的壳远比其他贝类要厚，命够硬，易暂养，算是蛤蜊中的“耐活王”，这也使得它们在运输过程中的损耗率远低于其他贝类。

只不过，这玩意儿的壳实在过于厚重，不适合用炒的方式烹饪，一般多用于煲汤或者清蒸。

文蛤的个头比花蛤大不少，吴铭以前烹饪过掌心那么大的，醉翁送来的这桶只半个掌心大小。

他拎着桶走进厨房，老爸和徒弟立刻凑上来探看。

“哇！”

谢清欢掩嘴惊叹，蛤蜊她吃过不少，但从未见过如此新鲜的，竟似刚从海边捞出来的一般！

吴建军同样啧啧称奇，文蛤在内陆城市一斤得卖二十块左右，现代尚且不便宜，古代有多贵可想而知。

车螯的出肉率低，十来斤的车螯，肉可能只有一两斤，烹成十人份的宴席菜正合适。

等等！

吴铭忽然想起，这两天看欧阳修的传记，书中有一章讲醉翁的交游，似乎提到过车螯……

他擦干净手，回到川味饭馆，在前台成摞的书籍里翻找。

自从得知饭店通向北宋，吴铭便开始恶补北宋的相关知识，游戏、短视频什么的全戒了，几乎把所有闲暇时间都花在了阅读人物传记和历史资料上。

吴建军对此心知肚明，笑呵呵调侃：“你上学那会儿不是一看书就困吗？现在怎么不困啦？”

吴铭笑道：“上学那会儿是为分数而看书，现在是为事业而看书，那能一样吗？”

有了！

他找出欧阳修的传记，翻到交游那一章，果然！

嘉祐元年，欧阳修曾邀梅尧臣、王安石、韩维等人在家宴饮，共品车螯并赋诗文，四人皆有吟咏车螯的诗篇传世。

吴铭将四人的诗文通读一遍，多是借物喻人或喻事，并没有提到具体的做法和掌灶师傅的名字，想来应该是何双双吧。

如今换成了我，那必须得露一小手！

吴建军忽然问：“照你说的，蛤蜊在那边属于奢侈品，你为什么不卖炒花甲，这不比套餐挣钱？”

“你想得太简单了。”

吴铭合上

书，正色道：“我现在入了行，菜品的定价得遵守行规，以蛤蜊在东京的市场价，寻常人家根本吃不起，连欧阳修这种大佬，也只能在逢年过节时解解馋，我做出来卖给谁呢？此其一。”

“其次，状元楼已经盯上咱们了，像这种珍贵食材，绝不能当作固定菜品在店里售卖，顶多做成宴席菜提升档次，以免惹人生疑，招惹不必要的麻烦。”

父子俩出门买菜，顺便去复印店里打印休业通知。

复印店老板早料到这对父子会再度光顾，模板都没删，改个日期就完事了。

等两人回到厨房，谢清欢说道：“师父，排办局的差役正在店外候着哩！”

吴铭点头称好，放下大包小包朝吴记川饭走去。

排办局属于四司六局之一，负责统筹宴会流程和人员调度。

四司六局原是为官府和权贵承办宴席的机构，随着民间的富人越来越多，四司六局的业务也逐渐扩展，到了本朝，早已没有限制，只要钱给够，老百姓的家宴照样承办。

张顺在吴记川饭的门口等得心焦，不时左张右望，也不知吴掌柜几时归来。问店里的伙计，只说马上，却没个准数。

还有一大堆事等着他做：客人赴宴的车马他得安排，诸多艺伎的演出节目和出场顺序他要厘清……可不能在这里白耗工夫。

想到帐设司正在欧阳学士家里布置宴会场所；茶酒司、果子局、蜜煎局已经备好茶饮酒水、鲜果干果和蜜饯果脯；香药局也已调配好香薰和醒酒药剂……唯独自己进展缓慢，更觉心急如焚。

张顺正欲告辞而去，午后再来，一转身，恰看见吴掌柜掀起灶间布帘走出。

“？？？”

他一下愣住。

说好的出门采买哩！净哄人！

眼下倒没工夫细究这等小事，赶紧说正事。

欧阳学士以往置办宴饮俱是请何双双掌灶。

何厨娘他合作过无数次了，京城里的富贵人家，但凡在家中置宴，何厨娘必是首选。

至于吴掌柜，说实话，张顺此前压根没听说过这号人物，头回接洽，自然要问得仔细些：要做哪些菜、需要多少餐具、食材需不需要代为采买、车马几时来接，等等。

吴铭一一作答，并给了他一份新拟的菜单，和上回给醉翁的菜单相差无几，只是将其中一道菜替换成了车螯。

考虑到明天要带的东西不少：食材、厨具、调味料……

于是说：“备一辆中等的太平车吧，明日巳时来接。”

张顺一口应下，也不多待，立刻告辞而去，忙不迭赶往下一家。

……

今天营业时，李二郎一如既往地把明日歇业之事告知每一个

食客，同时宣布：“往后每遇旬休，小店皆依例歇业一日，还望诸位客官海涵！”

话音未落，店内登时一片哗然，一众食客纷纷搁箸停杯，怨叹之声四起：

“依例？依的哪门子例？旬休是给官老爷休的，几时成了饭店的规矩？！”

“方才约了作坊的兄弟，说好明日到你家聚饮一场，早不歇晚不歇，偏生明日歇，莫非是耍弄洒家不成？”

“敢问吴掌柜，贵店还招不招人手？”

这话问到许多人的心坎里去了。

这年头，除非“考公上岸”，有旬休的活计上哪儿找去？别家的掌柜不把下人当牛马使唤便算好的了，远不及吴掌柜仁善厚道。

得知吴记川饭暂时不缺人手，有意跳槽者无不扼腕叹息。

忙过晚饭，吴建军麻利地闭店打烊，走之前指着挂在店里的两幅书法，激励道：“儿砸，能不能把这两幅赝品换成真东西，全看你的了！”

吴铭倒没什么压力。

在他看来，这个任务没有任何失败的可能。足足二十四道菜，还不能让客人吃得尽兴，他干脆别混了。

算上今日的营业额，积蓄上升至132贯（未扣除肉钱）。

启用灶房的任务也已来到82/100。

给谢、李二人发了工钱，三人自回家中歇息不提。

翌日。

吴铭到店后先看了眼两界门，今日果然弹出提示信息。

【你有一单上门做菜订单待完成，请勿超时！】

【仅允许携带必要的厨具、食材和调料离店，点此查看详情】

吴铭点进去快速浏览一遍，和他预想的差不多，食材和调料仅限于今日要做的菜，且不能用于售卖和赠礼。

他只是个厨子，又不是宾客，欧阳修庆寿本就轮不到他赠礼，把菜做好比什么都强。

先和小谢把供给国子监的及第粥煮上，随后把要带的东西一一清点出来，调料需要换个器皿盛装，原则上不能把超出宋人理解的事物带过去。

今天不必等老爸，吴铭早早地便去市场上采买。

等他买完菜回来，肉行和鱼行的人也已按昨日的要求把相应的肉食送到。

卤菜和拌菜由谢清欢负责，她已经很熟练了。

吴铭和李二郎择菜洗菜，对肉类食材进行简单预处理。

当巳时的钟声回荡于城市上空，排办局安排的太平车准时赶到。

三人将一应器具和部分食材搬上车——这场宴席预计会从中午吃到晚上，为了保障食材的新鲜程度，吴铭只带了前四盏下酒和醉翁家眷午饭的食材，等吃得差不多了再让二郎回来取便是。

三人坐上车，出发！