279 姜撞奶

入夜后，吴铭和张关索照旧驾着餐车出门摆摊。

餐车九月间才投入使用，迄今尚不足一月，却俨然成了吴记川饭的代名词，无论行至何处，总能听见孩童呼喊：“无名氏来喽！”

果然具有视觉冲击、能够迅速吸引用户注意力的事物最易广泛传播。

然而出名也有出名的烦恼。

吴铭出摊不仅仅是为了完成任务，更有意借此机会熟悉东京的大街小巷，摸清各大“商圈”及重要官署的所在。

因此，他每次出摊尽量不走重复路线，原本连目的地都不设，走到哪儿摆到哪儿。

可无论走哪条路，朝哪个方向走，往往走不多远，便会遭遇熟客拦截。

起初吴铭还会停下来招待，怎奈停下容易启程难，过往行人见餐车一停，立时便蜂拥而上，甚至自发排起长队——在张铁嘴等说书人的推波助澜下，吴记的三条规矩已然路人皆知。

吴记的吃食不愁销路，愁的是太过畅销，如此走走停停，根本出不了“新手村”。

只好设定一个目的地，中途无论遇见谁都不停。

今夜要去的地方是兴国寺。

有阵子没见三苏了，兄弟俩馋归馋，治学不可谓不用功，无法凭父荫入仕的子弟不用功不行。

大小苏到底是吴记川饭的会员，理应享受一定的福利，既然客不至店，吴铭便驱车亲至。

兴国寺全名叫太平兴国寺，位于内城西南，临近开封府衙，乃东京十大名刹之一。

兴国寺周边虽也有夜市、酒楼、妓馆等娱乐场所，但远不及大相国寺繁华。

但也正因如此，相对清净的兴国寺备受进京赶考举子的青睐。

自唐代以来，寺院便常为贫寒士子提供住宿，至宋代，佛教盛行，更是将之做成一门生意，甚至将浴室改作客房，以便尽可能多地接待住客。

寺庙场地宽敞、环境清幽、租金便宜，是长期备考的理想选择，且因考生云集，渐渐变成同科举子的社交网络节点。

正值科举年，兴国寺周边虽非繁华商圈，但寓居在寺庙里的举子都是吴记的潜在顾客，客流不成问题。

……

苏轼搁笔，轻揉酸胀的太阳穴，举目望向窗外，但见皓月当空，洒下一地晴夜清辉，院中寂寂，唯有夜风拂过霜枝的呜声，平添几分寂寥。

自赐酺宴罢，兄弟二人便埋首经卷，潜心备考，半月来未曾出过寺院。

虽然足不出寺，却并非两耳不闻窗外事。有关吴记川饭的讯息，近来有无优惠，又出了哪些新菜等，苏轼了如指掌。

听闻入冬以来，吴掌柜每夜皆会出摊，设摊地点不一，却不知几时来兴国寺？

一念及此，诱人的香气似已萦绕鼻间，馋得喉头连滚。

不对！

他使劲吸动鼻翼，非是遐想，确有香气！

“子瞻、子由！”

打包吃食归来的林希扬声唤道：“吴掌柜已至寺前设摊，眼下已排起长队，今日有新肴，二君若欲尝鲜，当速往，迟恐售罄！”

正伏案苦读的苏辙霍然抬头，兄弟俩对视一眼，双双起身，推门而出，却见父翁快人一步，已大步朝寺外走去。

大小苏连忙提步追上。

未及出寺，香气渐浓。

见庙里的小沙弥不住吞咽唾沫，苏轼暗自好笑，若非急着排队，他势必要打趣两句。

出得寺来，果如子中兄所言，吴记的摊前已然排起长龙，香气扑鼻，直教人津如泉涌，腹如鼓擂。

父子三人赶紧排至队尾，抬眼看向布招，上书“烤冷饼”三字，这便是林子中所说的新肴了。

苏轼早已有所耳闻，吃过的人皆赞不绝口，此时吸嗅着这丰富浓郁的热香，期待瞬间拉满，一边翘首以盼，一边默念着不得售罄、不得售罄、不得售罄……

这回倒是没有言出必反。

得益于限购措施，轮到三苏时，所剩食材仍丰。

烤冷饼即烤冷面，为照顾宋人的口味，除原版酱料外，吴铭还另制了不辣版，以供顾客选择。

适才已见识过烹制流程，苏洵知道此饼出锅前会切

作小段，正可分而食之，两种口味遂各要了一个。

吴铭在两个烤盘上抹一层薄油，同时做两份。

边做边说：“此菜可额外加料，鸡蛋三文一个，肉肠五文一根。”

苏轼早已瞧见那一根根粉嫩的肉肠，将肉灌入肠衣的做法并不稀奇，稀奇的是这个色泽，想来又是吴掌柜的秘制，不可不尝！

他断然道：“鸡蛋、肉肠各加一份！”

“好嘞！”

吴铭麻利地磕开鸡蛋，打在面饼中央，用铲子快速搅碎铺散。待蛋液半凝，翻面，刷上酱料，掀起面饼往底部洒少许清水。

吴掌柜的操作之娴熟，直如行云流水，真个赏心悦目，看得三苏叹为观止。

撒上洋葱碎、小葱和香菜，放上切作两半的香肠，将冷面卷起，外面再刷一层酱，淋上少许香醋，撒上熟芝麻，用铲子咄咄咄切成小段。

以油纸盛装，插上三根牙签，递给父子三人：“请慢用！”

苏洵和苏轼各接过一份，混杂着酱香、油香和鸡蛋焦香的热气直扑面门，烤冷饼段密密堆挤着，赤色酱汁浸染着蛋黄带焦斑的面饼，细碎的翠绿葱末和黑白芝麻点缀其上。

单是观其色，嗅其香，便觉精神一振，连日苦学的疲惫似乎消散一空。

忙不迭挑起一段品尝。

苏轼尝的是辣味版，入口却并非他预料的那般霸道，酱汁的咸鲜蒜香率先冲击味蕾，仅有丝丝辛气，只增香不辣口。

细细咀嚼，谷香、蛋香、酱香、芝麻香、胡葱（即洋葱）的甜香、芫荽独特的异香……诸多滋味于唇齿间交织，一口下去，极大满足！

只是……似乎没什么肉味？

苏轼咂摸着，只觉这肉肠的肉味略轻，粉味略重，难怪才卖五文一根。

虽说不是纯肉，口感委实不赖，足以解馋。

品尝着热乎的夜宵，兄弟二人不禁冒出同样的念头：倘若吴掌柜每夜都来寺前摆摊，那该多惬意！

吴铭无暇同三苏闲聊，接着为下一位食客制作烤冷面。

直到食材售罄，方才得空歇一口气。

收摊，打道回府。

回到吴记川饭时，店里也已闭市打烊。

吴铭给众人发放工钱，铁牛是“钟点工”，按时辰收费，夜里随同出摊，理应涨薪，尽管这点钱对如今的他而言不值一提。

领了工钱，各自回家歇息。

临走前，吴铭看了眼任务进度。

【当前进度：25贯/100贯】

七天的销售额超过二十五贯，照这个趋势，到月末稳稳破百。

嘱咐小谢两句，吴铭自川味饭馆回到21世纪，拉动卷帘门时抬头仰望夜空。

据说今晚的月亮距离地球最近，是本年度最大的超级月亮，不过看起来也没比东京的月亮大多少。

回家睡觉。

翌日。

今天是现代的11月6日，宋代的十月八日，再过两天便要进宫摆摊。

早上和老爸出门买菜时，吴铭特意买了些水牛奶回来。

谢清欢最是眼尖，凡有新食材，她总能第一个发现。

“咦？师父，这也是蒙牛的奶么？”

她以为蒙牛和水牛、黄牛一样，是仙界独有的牛品种。

“不，今日要做的菜，蒙牛的奶做不了。”

三个厨娘兴致顿生：“今日要做新菜？”

“算不上新菜，是后天入宫进献的第三道菜——姜撞奶。”

姜撞奶是粤菜系的特色甜品，相传起源于清末，利用姜蛋白酶与乳蛋白的反应，自然凝固成独具风味的新鲜奶酪。

传统做法是以水牛奶为原料，因为水牛奶的乳蛋白含量足够高，而市面上常见的常温奶，蛋白含量不足，必须添加奶粉，才能顺利成菜。

姜撞奶不仅口感独特，且有驱寒暖胃的功效，冬天食用再合适不过了。

更关键的是，做法非常简单，只须将加热后的牛奶倒入姜汁里，待其凝固即成。

唯有一个要点，牛奶的温度须控制在70度至80度之间，过低过高都会影响品质。

对中餐厨师来说，把控温度属于基本功，无需温度计，也没有任何翻车的可能性。

话分两头。

却说退朝后，欧阳修立时寻见翰林院的同僚赵概，提议换班，将自己轮值的时日换在十月初十。

旬日休沐，中书省也好，枢密院也罢，仅安排低级别的官员值守，以处理日常的文书流转。

除非官家特旨召见，诸位相公皆不可擅自入宫。

能在旬日进宫且有面圣资格的官员，唯有当日轮值的翰林学士。

翰林学士的职掌主要是起草大诏令，凡高级官员的任命，以及赦书、德音、敕榜、国书、青词、斋文、祝文、祭文等重要文书，皆由皇帝宣召翰林学士典掌，且不经中书门下，称之为“内制”。

另一个重要职掌是充当皇帝的智囊，或当面陈言，或上疏论奏，议定典章制度，讨论朝政得失，评论举荐人才，探究诗书义理等，对官家的决策起顾问作用，故而翰林学士有“内相”之称。

莫说节假，即便是深夜，翰林院也应有人值守，以备官家不时之需。

值夜班最是辛苦，打瞌睡也得睁着一只眼睛，时刻保持清醒。

吴铭曾在书上看过一则轶事，雍熙年间，时任翰林学士的苏易简便在值夜班时被官家查过岗。

彼时夜已三更，苏学士已脱去外衣躺下，熄灯之后正要睡去，忽听外边传来很大的动静，内侍摸黑来报说宋太宗驾临，忙又一骨碌爬将起来。

慌张之中愣是找不到扣眼，险些御前失仪，幸得开路的宫娥体贴心细，从窗户中递过来一支燃烧的红烛，这才借光扣好朝服。

结果宋太宗只问了几个用典出处，苏学士对答如流，深受官家器重，最后一路干到了副宰相。

假日值班的辛苦仅次于值夜班，毕竟没有双倍工资。

赵概得知醉翁意欲换至旬日值守，竟有这等好事，当即应下。

欧阳修复遣人问明吴掌柜入宫设摊的时辰。至十月初十，便早早入宫，替换昨日当值的同僚。

同僚见其旬休值守，竟面露悦色，不禁奇道：“永叔今日何喜？”

“为官家效力，敢不欣喜？”

欧阳修敷衍一句，送走同僚，返回玉堂（即翰林学士办公的场所），一边享用翰林司提供的茶酒点心，一边翻看案牍典籍。

估摸着时辰将至，吴掌柜将入宫门，遂唤来翰林司内侍，吩咐道：“有劳奏闻圣躬，言臣修有要务，亟需面陈。”

内侍领命而去，不多时即返：“欧阳学士，官家宣召。”

遂引欧阳修往凝晖殿行去。

与此同时，吴铭一行也已离店启程，直奔皇宫大内。

获准入宫者仅他、何双双及谢清欢三人，同行者却多达六人，李二郎、孙福和张铁嘴亦随行左右。

进宫摆摊只是今日行程里的一环，待会儿还得去王安石府上走一趟，将下个旬日的宴席敲定，顺道参观参观老王家的灶房，同其府里的铛头及杂役混个脸熟。

因途中须经过内城繁华地段，如今吴记名声在外，出行备受瞩目，为避免被谢家认出，何、谢二人都戴了帷帽。

何双双师徒在吴记供职，在行内早已人尽皆知，谢清欢把脸一挡，任谁看了都是锦儿。

张铁嘴兴奋至极，吴掌柜竟得官家特旨，入宫设摊，这下又有素材可写了！

路遇熟客无数，片刻不停，一路行至东华门处。

李宪已在宫门处等候多时。

“李中使！”

“吴掌柜！”

简短寒暄数语，李、孙、张三人候在宫外，吴铭携两位厨娘驱车入内，看守宫门的禁卫和内侍早得了旨意，只搜了搜餐车内外，于出入簿上记下一笔，便即放行。

过往行人见无名氏驾着餐车直奔宫门，已然议论四起，此刻见其果真进宫，无不瞠目愕然！

周遭食肆尤为震惊。

行内人最懂其中意涵。

赐酺受赏或许只是凑巧讨了官家的欢心，换作别家食肆，也能做到，但入宫设摊，却是前所未闻之举！

这一消息立时不胫而走，转眼便传遍内城正店。