327 雪衣豆沙

厨房里，吴铭吩咐徒弟：“把剩下的蛋清打发至干性发泡。”

谢清欢自然而然地取出打蛋器，能用法宝谁还手打啊？

“师父要做蒸蛋糕？”

需要打发蛋清的菜品目前只有雪花鸡淖和蒸蛋糕，前者显然不可能。

吴铭摇摇头：“今天再教你们一道新菜——雪衣豆沙。”

雪衣豆沙，或者叫雪绵豆沙，是东北地区的传统甜点，相传改良自浙江沿海地区的同类小吃蛋清羊尾。

这是一道火工菜，对炸制的火候要求较高，油温过高则蛋糊容易变色，过低则馅料难以炸热炸软。成菜应蓬松绵软，吃进嘴里无油腻感。

正好可以用剩下的蛋清来做，不浪费任何食材。

蛋清打发至能立住筷子后，加入适量的淀粉和面粉拌匀成蛋白糊，用圆勺舀起一勺，将揉成小球状的豆沙置于其中，包裹上蛋白糊，刮去边角料，修成球形。

起油锅，油温控制在四成即120度左右，放入蛋糊球，不断浇油，当蛋糊球由雪白转变为淡黄色时，捞出沥干，装盘，撒上一层白糖。

“叮！”

恰在这时，纸杯蛋糕也已烤制完成。

“雪衣豆沙、纸杯蛋糕——”

锦儿呈上今日的最后两道茶点。

在此期间，众人又吃了两笼虾饺，已有六七分饱足，若在平日，这便足矣，毕竟是午后点心，而非正餐。

得知还有两样茶点……

吴琼笑道：“吴掌柜尚且推陈出新，我等又何必墨守成规？不若权将午茶当晚饭！”

众皆称善，难得来一趟吴记，岂能抱憾而归？

果然不负所望，最后这两道茶点同样新颖别致，令人眼前一亮！

那雪衣豆沙不知是以何物烹成，色泽洁白，圆润蓬松，倒像是一颗颗绒球。

吴春燕举起纸杯蛋糕细细端详片刻，不禁感叹：“早闻吴掌柜烹肴不计成本，往往专为一肴而定制器具，这纸杯显非市售之物，想来便是吴掌柜为此肴而定制。”

精益求精至此，无怪能创造出这许多独具一格、色味俱佳的珍馐！

……

人心苦不足，各色茶点入腹，越发激起吴春燕的兴致，迫切地想要品尝吴记雅间的菜肴。

惜哉！出阁前是不可得了，纵使爹爹订得一席，也绝不会携她同往。

却不知何时才能得偿所愿？

众人皆好甜食，今日茶点甚合心意，再配上解腻清茶，格外尽兴。

因是闺中茶话，吴铭不便出面，遂让锦儿代为询问食后感，他则随二郎步入店堂。

茶点吃尽，今日的教学也已结束。

欧阳发有意带些吃食回去孝敬二老，遂让二郎请出吴掌柜，言明心意后，摸出全部身家：“某仅剩这百余钱，不知能买多少点心？”

吴铭笑道：“若按市价，此钱所购有限，然小官人与令尊皆为小店常客，小店便仅收这百余钱，以全小官人一片孝心。”

“多谢吴掌柜！”

欧阳发大喜过望。

吴铭回厨房里取食盒装菜，除蛋挞和布丁外，其余点心皆有剩余，各装若干。

钱货两讫，送欧阳发出店。

行至店外，欧阳发四顾无人，忽然压低声音问道：“听闻吴掌柜旬日将至寒舍操持宴席？”

官家将于旬日游幸欧阳府，并延请吴掌柜烹宴一事，他已从娘亲口中得知。府中现下正忙着装点，仓促之间岂可大修？不过略作粉饰罢了。

吴铭点头称是。

欧阳发正待说些什么，话到嘴边又咽下，叉手朝吴掌柜身后行礼。

吴铭转身看去，见吴琼携二女鱼贯而出，遂也行礼作别。

“吴川哥哥！”王蘅忽然哒哒哒跑过来，高举着手递出一张纸片，“给！”

吴铭接过一看，原是那日抽中的“午茶券”。

“这便算结账了，可对？”

吴铭忍俊不禁：“对。”

王蘅登时笑逐颜开，又哒哒哒跑回母亲身边，不无自得：“娘亲，孩儿已结清账目！咱们回罢！”

紧跟着，秦夫人亦携四女步出。

为首少女年约二八，身姿娉婷，面容清丽，云鬓梳作挑心髻，斜簪一支珊瑚步摇，气度娴静，行止从容，仪态端雅，正是长女吴春燕。

吴铭再度叉手作别：“客官慢走。”

秦夫人尚未回应，吴春燕先自霞生双颊，忍着羞窘，复又抬眸，仔细打量两眼，方才移开目光，埋头快步登上车舆。

吴铭并未自作多情，吴家千金岂会对一介市井庖厨感兴趣？她所瞩目者，定然是自己身后之人。

遂转回身来，却见欧阳发亦目光灼灼，望向吴家的车驾。

她适才分明多看了我两眼，莫非……

欧阳发望着那辆青幄牛车，直至其消失于巷尾，这才收回视线，正对上吴掌柜隐含笑意的目光，不禁面皮发烫。

吴铭强忍笑意：“小官人方才似有话要说？”

“啊？”

欧阳发一怔。

适才欲言何事……他突然忘得一干二净。

也罢，既然想不起来，可见无关紧要。

“没什么。多谢吴掌柜惠赠！”

再度致谢，告辞而去，脚步轻快如风。

吴铭望着欧阳发离去的背影轻轻摇头，随后回厨房备料不提。

……

车厢里，秦夫人将女儿方才的情状尽收眼底，含笑问道：“欧公家的大郎如何？这回可瞧真切了罢？”

“娘亲何出此言？！”吴春燕霎时羞得满脸通红，“孩儿谨守闺仪，不过依礼略作致意，娘亲何故取笑？”

这自然不是实话。

多少闺阁女子直至拜堂成亲都不曾见过夫君真容，她既知对方是母亲属意的女婿人选，又恰巧在吴记偶遇，哪能忍住不细看两眼？

秦夫人笑而不语。

看女儿这模样，便知有戏，不说一见倾心，至少相看不厌。一见倾心的夫君上哪儿寻觅？但能相看不厌，已属难得。

与此同时，欧阳发亦拎着食盒回到府中。

“爹！娘！看孩儿带了什么回来！咦，爹爹哩？”

“你爹爹随官家赴景灵宫行谢礼，尚未归府。”

欧阳夫人见盒中肴馔颇丰，立时责备道：“你以授业换些吃食便罢，怎还连吃带拿？也不怕人笑话！”

“孩儿付了钱的！”

“你付钱……你哪儿来的钱？”

“前番接待曾子固及其弟弟、妹婿，向爹爹支取了些银钱，尚有余资。今日见吴掌柜所烹皆非市售之肴，遂倾囊购之，分文未留，特地带回来孝敬爹娘。”

欧阳发说着，取出一个纸杯蛋糕奉与母亲：“尝尝这个蛋糕，口感、滋味皆与市售糕点不同，端的松软香甜！”

欧阳夫人顿觉心头一暖，滋味好坏尚在其次，大郎能有此孝心，已令她倍感欣慰。

她浅尝一口，随口问：“吴掌柜莫非在为旬日御宴试菜？”

“非也！”欧阳发摇头，“今日所烹皆为茶点……”

遂将茶话会之事简略告知，随后话锋一转道：“听闻娘亲正为孩儿相看姻缘？”

欧阳夫人微微一怔，不答反问：“你从何处听闻？”

“孩儿与王夫人闲谈了两句，王夫人还说……”

欧阳发欲言又止，似在斟酌措辞，片刻后续道：“同行者还有浦城吴家吴判官的内眷，王夫人言其长女正待字闺中，孩儿只道娘亲已遣人问过……”

“哦？”

欧阳夫人立时上下端详起大郎，看得欧阳发心虚不已，眼神回避。

知子莫若母，她岂会看不出儿子的小心思，当即问道：“吴家那位千金可在此行之中？”

“……是。”

“你既见之，观感如何？”

“孩儿仅同她打了个照面，岂作他想？只觉其行止端方，颇具大家风范，且浦城吴家亦是名门大户，与咱家门第相称，其长女又恰与孩儿年岁相仿，还以为娘亲已遣人问过。”

欧阳发自不肯直言所思，那未免太过唐突。

婚姻大事，终究由父母做主，他不奢求娶得琴瑟和鸣之妻，但求相看无厌，便心满意足。

这位吴家千金旁的不说，至少他观之不厌，甚合眼缘，她既

至吴记吃茶用膳，兴许也是个知味之人……

大郎发虽未明言，欧阳夫人却了然于心，抿嘴笑道：“省得了，过些时日，娘自当替你打问。”

待欧阳修归来，夫人立时将此事相告：“这浦城吴家，我只听过吴春卿之名，这吴判官却是哪一位？”

欧阳修对此自是了若指掌：“当是吴春卿之弟吴冲卿，与王介甫同任群牧判官。既为同僚，两家又比邻而居，情谊自是亲厚。”

略一停顿，问道：“怎的？发儿相中其家千金了？”

“观其情状，应是如此。”

“呵，这小子！何曾见他治学这般上心……”

欧阳修虽然语带嫌弃，心底却是关切的，思忖片刻道：“也罢，夫人不必另遣人探问，待过些时日，我邀王、吴二家过府一叙，届时当面议之便是。”

“如此甚好！发儿若知，定当欣喜！”

“谁管他喜与不喜？我只盼其早成家室，收敛心性。你瞧瞧，他一听闻议亲风声，便带回来一盒糕点孝敬你我。放在以往，他只顾自己饕餮尽兴，岂会想着我二人？”

说到吃，欧阳修今日在景灵宫吃了一日斋饭，口中寡淡至极。幸而他只须陪侍一日，官家却要行谢三日，呜呼，为官难，为君亦难！

许是自己的错觉，他似乎已嗅见诱人的饭菜香气，忙问：“他带回来的点心可热好了？速速开饭罢！”

吃晚饭时，欧阳发格外殷勤。

水晶虾饺一上桌，满座惊叹。

三个弟弟许久不曾品尝吴记的菜肴，早已望眼欲穿，待父母动筷，立时紧随其后。

吃罢一颗，又举筷夹向第二颗，却被大哥制止。

欧阳发将盛装虾饺的餐盘挪至父母座前：“我带回来是为孝敬爹娘，尔等尝尝鲜便是。”

分量本就不多，岂能让三个臭弟弟浪费他的一片孝心？

三个小欧阳既恼又馋，偏生无法反驳，只盼快快长大，长大后便可像大哥一样日日品尝吴记美食。

欧阳修意味深长地看了大郎一眼。

虽觉发儿殷勤过甚，或有所求，然见其孝行，心下终究欣慰。

是夜，欧阳发见父翁神色愉悦，便同父翁坦诚心迹，促膝长谈，自言非读书之才，亦无凌云之志，唯愿安享清平，恬淡度日。

欧阳修虽然早有预料，但真正从儿子口中听见这番言论，仍不免大失所望。

转念又想，大儿不争气，自己尚有三个小儿，总有一子可雕琢成器，方才稍微释怀。

“也罢！”他长叹一声，“你既无意功名，为父不强你所难，你欲以恩荫入仕，我亦可成全。然则——”话锋转为肃然，“纵为微末小吏，亦当持身守正，恪尽职分，莫要辱没我欧阳家的清誉！”

“孩儿谨遵父训！”

与此同时，吴记川饭正经营夜市。

吴铭仍坐镇店堂，安心当他的掌柜，同时琢磨着旬日该上什么菜品。

一共七人用饭，和上回醉翁办的寿宴一样，采用分餐制，每道菜皆以小碟盛装，相较赵祯冬至来店里吃的那顿，显然要正式许多。

现代中餐确实不太适合这种用餐模式，许多菜品都上不了。

这也是无可奈何的事，君臣有别，赵祯再是宽厚仁善，臣子也绝不敢与天子同桌而食。

宫里的内侍明日便要来店里试菜，菜单今晚非定下来不可。

该做什么菜好呢？

吴铭琢磨一宿，终于在打烊之际定下菜单，并让小谢誊抄一遍。

一众店员领了工钱，各自回家歇息。

吴铭自川味饭馆回到现代，拉下卷帘门。深夜十一点，暮色冥冥，四下寂寂，街道两旁昏黄的光带无声地朝着尽头延伸而去。

今天是12月25日。

他记得十几年前，每逢平安夜、圣诞节，街上到处都是卖花、卖平安果的小贩，这两天别说小贩，连菜市场里也没见着有卖平安果的。

说起来，宋代也有圣诞节，即官家的诞辰，简称圣节，在每年的四月十四日，届时又是一场盛会。

“呵啊……”

吴铭张嘴打个呵欠，穿过清冷的街道，回家洗洗睡觉。