353 国宝级面点大师

“？！！”

众人瞠目愕然，忙拉门而入，但见厨房内外空无一人，哪里还有吴掌柜的踪影？

灶君神力，恐怖如斯！

谢清欢忍不住望向那幅灶神像，在心底呐喊：师父，我想学这个！

与此同时，吴铭正抬眼环顾四周，暗暗吃惊。

给我干哪儿来了？

这显然是个现代的卧室，屋内陈设仅一个单人床、一个衣柜、一张写字台和一把椅子，窗明几净。

一共三扇门，一扇是身后的两界门，一扇开着，里面是卫浴，另一扇紧闭。

吴铭转身看向两界门。

【欢迎登录进修平台】

【平台内与现实中的时间流速之比为10：1】

【本次进修时长：60天】

【请选择你想要进修的菜系】

60天？！

真是意外之喜！

吴铭正担心六天时间不够用，两个月无疑能学到更多东西。

伸手轻点，选择菜系。

【您选择进修白案，请确认。】

确认！

【选择成功！】

【您本次进修的指导教师为国宝级面点大师葛贤萼。】

【本次进修将于现实时间1月27日06：11：12结束，点击右上方的退出选项，可提前结束本次进修。】

【出门前请换上厨师服。】

【请合理规划学习和休息的时间。】

片刻后，文字消失，界面跳转至桌面。

桌面上只有一个退出选项和两个流速相差十倍的计时器。

见培训已正式开始，吴铭赶紧从衣柜里数十套款式、形制相同的厨师服中取出一套，换上。

随后走向那扇紧闭的房门，拉开。

“哇哦！”

卧室竟然直通厨房，果然是封闭式培训，在这里只有学艺和睡觉两个选项，就连随身携带的手机，在传送进来的刹那也已不知去向。

吴铭并不担心，按两界门的一贯操作，培训结束后应该会原封不动地退还。

乍一看，厨房不算太大，走近后才发现，这是一个中式面点房，那可真不小！

高档酒店里通常都会配备独立的面点房，吴铭以前工作的地方也有，但规模只有这儿的一半。

厨房对面还有一扇门，门上写有“指导教师卧室”的字样。

指导教师也要休息？

吴铭本以为两界门会根据大师们生前的信息模拟出一个虚拟形象，莫非是活生生的人？

趁着指导教师没来，他抓紧参观下新厨房。

两个普通工作台和一个木面工作台、压面机、和面机、面粉柜、立式冰柜、二十层层架、醒发箱、四层烤箱、矮身炉、炸炉、蒸汽夹层锅、蒸锅、炒炉……各种设备，一应俱全。

看得吴铭眼馋不已，恨不得搬回自家厨房里。

这时，忽然听见“吱呀”一声轻响。

抬头看去，指导教师卧室的房门已被拉开，一个发丝斑白的老人自屋内走出，身穿同款厨师服，但要大上好几号，身宽体胖，眉目柔和，比起吴铭以前在照片里看见的葛老，更显和蔼。

虽说厨房历来是女性的领地，但执烹饪届牛耳的往往是清一色的男性，女名厨寥若晨星，而葛老不仅是300位烹饪大师中的一员，更位居中国十佳烹饪大师之列，可谓攀上了厨师行业的塔尖。

纵观她的一生，只能用“传奇”二字来形容。

16岁拜苏式点心名家为师，19岁参加沪市饮食业的首次大比武，一路过关斩将夺得中式点心冠军，并在同年受邀进京为全国人大会议服务，在此期间结识了特级面点师徐春和。

徐大师慧眼识才，收她为徒，将一身绝技倾囊相授。

二十年磨一剑，1983年，葛老在全国首届也是唯一一届烹饪大赛上大放异彩，技惊四座，荣获最佳点心师第一名，并被授予全国最佳面点师的称号。

88年代表国家赴德国法兰克福参加第17届奥林匹克世界烹饪大赛，四天时间做出88种精美绝伦的点心，最终斩获7金1银1铜，并获团体冠军……

这样的传奇人物，以前只能在网上或书上一睹其风采，今日竟能亲见，甚至还能得其指点！

怕不是要原地起飞！

吴铭自认为在这一行还算有些天赋，从厨以来，遇到不少贵人，也得到不少前辈的赏识和提携，一路走来还算顺风顺水。

唯有一个遗憾，就是不曾拜入大师门下，无法百尺竿头更进一步。

如今有两界门，这块短板迟早也能补长！

一念及此，顿觉心潮澎湃，情难自禁，脱口喊道：“葛老！”

葛老正一脸惊奇地打量新环境，闻言收回目光，看向这个陌生的年轻人。

她的记忆仍停留在2021年9月，弥留之际，眼前开始播放走马灯，回顾过往这八十年，她自觉不枉此生。

要说有什么遗憾，那就是眼睁睁看着中式面点日渐没落，却无力改变现状。

点心较之主菜，虽然只是宴席上的配角，但同样经历了数千年的发展演化，形成了不同的地方特色和千姿百态的品种，同样注重色、香、味、形，同样要运用蒸、煮、煎、炸、烤、炒、烙等多重烹饪技艺。

而一个优秀的面点师，既要重视成品的口味，也要追求造型的视觉，更要在传承的基础上不断创新发展，其难度丝毫不比红案低。

入行的门槛高，收益却一般，现如今，不仅年轻人不愿学白案，许多酒店也开始裁撤面点房，毕竟，预制的成本远低于请师傅现做，还能节省后厨的空间。

大势所趋，她唯一能做的，便是将这身本领尽可能多地传给后辈，勿使传承了数千年的技艺断绝。

因此，当脑海里响起那声奇怪的电子音“是否愿意将平生所学毫无保留地传授给素昧平生的后辈”时，她答应得毫不犹豫。

无论是谁，只要愿学，她就愿教。

当她再度睁开眼睛，已经置身于一间陌生的卧房，困扰自己的病痛消失殆尽，只觉得神完气足，虽是八十岁的面容，身体却仿佛回到了十八岁，有使不完的劲。

她已从智能门上看过相关信息，知道学艺者的来历，也知道这次传艺的时长最多只有六十天。

“你就是吴铭吧？”

葛老打量他两眼，考虑到时间很短，而她想要传授的东西很多，因此省掉寒暄，开门见山道：“听说你是红案厨师，以前学过白案吗？”

“稍微学了点基本功，我做份虾饺给葛老看看。”

说不如做，水平如何，一试便知。

虾饺是吴铭目前所能驾驭的最高难度，而且，之前为小七娘烹制下午茶时特意加练过，做起来还算得心应手。

他刚才参观厨房时，已经将制作虾饺所需的各色食材取来，此时又取出一应器具。

葛老踱步至近前，默不作声地看他操作。

吴铭终于体会到何双双、谢清欢等人被自己注视时的感觉。

略有些紧张，但并不慌乱。

取一面盆，将澄粉与淀粉按比例混合均匀，缓慢倒入沸水，同时用擀面杖快速搅拌至无干粉的絮状，趁热揉面。

葛老见他揉面还算娴熟，基本能做到“三光”，不禁暗暗松一口气。

有基本功就好，如果是门外汉，短短六十天根本学不了多少东西。

吴铭将面团揉至光滑，醒面的同时准备馅料。

将虾仁、冬笋、肥肉和芹菜切成小粒，随后烧一锅热水，将切好的冬笋丁下锅飞水，焯去苦涩味。

取一大碗，放入切好的虾肉和肥肉及适量的盐和生粉，抓捏出胶，摔打上劲，再加入焯过水的冬笋丁及少许的芹菜粒和化猪油，搅拌均匀。

将醒好的面团分成小剂子，取出拍皮刀。

当着厨娘们的面前，拍皮时免不了带着几分炫技的意味，故意将刀面拍得啪啪作响，此刻当着“点心女状元”的面，他这点雕虫小技哪里敢炫？

老老实实地拍碾面皮。

一刀、两刀、三刀……每一次拍碾的动作都短促有力，一个个剂子随之延展变成一张张薄片。

葛老看在眼里，心里暗暗点头。

通常来说，白案厨师必须学会一定的红案功底，而红案厨师鲜少兼修白案。

她原本担心这个年轻人是个门外汉，现在看来，他的基本功远比她预想的扎实。

这就好……

吴铭拿起一张面皮，舀一小勺馅料于面皮中央，对折后用拇指和食指捏住其中一端开口，朝另一端捏褶，共捏出十二道褶，收口处轻轻捏紧，最后简单修一下外形，使其呈现半月状。

正打算包第二个，葛老忽然开口叫停：“可以了，我已大致有数。”

略一停顿，正色道：“既然老天在我人生最后的时刻，安排你我结下这段奇缘，那接下来的60天，我会把你当亲传徒弟对待，你要做好心理准备，如果怕苦怕累，最好趁早放弃。”

吴铭断然道：“晚辈求之不得！”

葛老笑着点点头，她就喜欢有干劲的年轻人。

“那咱们先定个计划。”

“我79年在广州学习时，每天要到两家饭店上班，清晨4点上岗，深夜10点多回宿舍，即便忙得脚不沾地，工作之余每天仍能学做6、7种点心。”

“你这60天没别的任务，只用做这一件事，我对你的要求是每天学做十种点心，由易到难。也就是说，两个月后，你如果能熟练掌握六百种点心的做法，就算过关。”

“时间紧，任务重，这便开始吧！”

……

吴铭离开后，众人惊叹了一阵，随后便各司其职。

李二郎和孙福将肉行、鱼行送来的鱼肉搬入厨房，三个厨娘与徐荣仍然和以往一样备料、卤肉。

早上七点，吴建军准时到店。

老爸毕竟不是厨师，吴铭虽然托他代为打理店铺，但灶上的事仍然交由何双双主管。

当然，这回也给小谢安排了任务，让她执掌二灶，以免厚此薄彼。

谢清欢自知厨艺不及双双姐，虽不满足，却无异议，只攒了足劲，暗下苦功，心想早晚要堂堂正正地继承师父的衣钵。

她刚冒出这个念头，就听见师公的夸赞：“你这刀工可以啊！”

循声看去，只见徐荣落刀既快且稳，咄咄声响中，各色食材应声化作细丝。

谢清欢心中一凛。

徐荣入职不久，之前一直负责打杂，顺便适应现代厨房里的工作节奏和强度，没什么表现的机会。

吴铭走后，原本负责切配的谢清欢升为二灶，切配的活计自然便交给徐荣。

谢清欢越看越郁闷。

如今已被双双姐压得翻不了身，不料又来一劲敌！

一想到他是为拜师而来，比双双姐更容易威胁到自己大师姐的地位，谢清欢便油然生出危机感。

只恨学艺太晚，要是能将一天掰成十天用，那该多好！

吴掌柜虽已出门远游，来吴记用饭的食客却不见少。

李二郎仍在午时开门迎客，候在店外的一众食客鱼贯入内，须臾间，店堂里便座无虚席。

每天都数刚开市时最为忙碌，谢清欢以前只偶尔上灶练练手，尚不觉得多累，真当她肩负起二灶之职，才知此中艰辛，实非切配可比。

起初尚能保证品控，体力下降后，专注度和操作的精准度也随之下降。

临近打烊时，谢清欢已经累到无法思考，完全靠惯性在炒菜，可她的经验又不够丰富，以致于品控直线下滑，遭客人打回重做了好几次。

相较之下，何双双不仅承担了超过七成的菜品，且自始至终没有犯太大的错误。

经此一役，她才发觉自己和双双姐的差距，远比她预想的大！

谢清欢既羞愧又自责。

“没事！”吴建军笑呵呵开解，“人无完人，你第一次掌勺，要是一个错误不犯，那你还拜什么师？干脆把灶王爷请下来，你坐上面去！”

众人都笑起来。

谢清欢也被逗乐了，随后又苦着脸叹气：“这才一个中午，待师父归来，我怕他老人家的招牌已经被我砸了。”

“没有的事。客人都说了，下回来还要点这个菜，都相信你下回一定能做好。”

这是实话，两边饭店里的食客都知道今天是徒弟掌灶，自然格外包容。

谢清欢这才稍微松口气，心里打定主意要加倍努力，不负师父和客人所望。