882.三大厨再聚首

专业的事情，还是得专业的人来做。

摇人吧。

“喂，林师傅，您在哪呢？最近有空么？……顺德啊，哦，在家呢，没事就好……过来一趟呗，我这弄出来一个新品种蘑菇，不会做，得麻烦您一块研究研究……当然是越快越好……明天到，好好，太感谢了。”

“喂，徐师傅，最近有空么？……诶诶，过年好，明天吧，林师傅明天晚上到……您一块，给您看个新鲜玩意，绝对是好东西。”

“喂，王师傅，明天过来一趟呗……保证有好东西。”

第二天下午，骆一航在机场接到林师傅，回到平安沟。

徐、王两位迎了出来，他们已经待半天了，上午就来了。

能从骆一航嘴里说出来新鲜好东西，他们根本等不得。

一块迎出来的还有褚杰、小赵、马志涛还有罗少安。

还是昨天那帮人，就是换了一只小骆。

众人见到林师傅，自然是一番亲热。

三位大厨再次聚首。

简单客套两句，直接把他领到厨房，徐师傅从灶台下面拿出一个托盘，上面还盖了块红布，红布底下盖着东西呢。

神神秘秘的。

王师傅做了个请的手势，示意揭开，然后站到对面，占据有利位置，看着林师傅表情。

林师傅不明所以，伸手揭开红布。

当场就愣住了。

眼睛溜圆，嘴张的老大，一声惊呼：“这么大！”

红布底下自然是中国美味蘑菇，一朵，重量快有二斤半了，跟个小皮球似的。

他俩到温室里专门挑的，最大的一个。

还搞了个仪式感。

等的就是这一刻。

徐、王二位已经被惊过了，林师傅也不能少。

“对咯。”王师傅此刻心满意足，一努嘴，“小马，给小林讲讲。”

马志涛偷偷叹口气，上前一步，先打预防针，“林师傅，这种蘑菇的名字有点特殊，但它就是叫这个名字，学名。中国美味蘑菇。2015年在XJ第一次发现，是至今为止蘑菇科，蘑菇属体型最大的品种。您现在见到的是这个品种第一次人工种植的产品。”

“中国·美味·蘑菇？”林师傅一字一顿重复一遍，笑道，“它得是什么味

道才能配得上这个名字？千万别告诉我不好吃啊。”

“不能够。”王师傅把手一挥，“它还真配这个名。来尝尝。”

罗少安马上跑到灶台那里，从砂锅里盛了一碗汤，双手端着送到林师傅面前。

林师傅道声谢，接过碗先看了一眼。

一碗奶白色的汤，鲜香扑鼻。

再拿小勺舀两下，一块肉，两块萝卜，几片蘑菇。

“羊汤啊。”林师傅一眼认出来了。

“没错，肥羊汤。”徐师傅在肥字上加重了语气，“快尝尝，跟你以前喝过的完全不一样。”

林师傅依言舀起一勺羊汤，抿了一口，眯起眼睛用舌头仔细分辨，“王师傅的手艺……调味只用了盐……蒙古羊……”

大厨到底是大厨，舌头是真灵，谁的手艺都能分辨出来。

这几个大面品出来之后，林师傅眉头一皱，“不对，甜哪里来的，不是萝卜。还有这个鲜味，这个鲜味……”

林师傅一时之间找不出词语来描绘。

“复杂且微妙。”徐师傅帮着补充了两个词。

“对对对。”林师傅马上点头，“就是这个感觉，鲜味非常复杂，我感觉出来最少有六种鲜味。不是羊肉，也不是萝卜。”

王师傅闻言也竖起大拇指，“小林的舌头真好，我就没尝出来那么多。”

然后指指他手里的碗，“咱今天干嘛来的，蘑菇啊。”

“那我尝尝蘑菇。”林师傅舀起一块蘑菇，送进嘴里细细咀嚼。

越嚼眼睛瞪的越大，也越亮。

反复咀嚼了好久才，细细的嚼到碎的不能再碎，这才依依不舍咽了下去。

刚一吞下，马上比划个手势，“七种，最少七种鲜味，不可思议。”

“啪啪啪啪~~”众人一起鼓掌，特别是马志涛，由衷赞叹，“林师傅您简直绝了，中国美味蘑菇含有十七种不同的氨基酸，其中赖氨酸、缬氨酸等七种含量最高。味蕾感知到的氨基酸，就是鲜。”

“它也是已知的，可食用菌菇中含有氨基酸成分种类最多的，比香菇的十六种还多一种。这也是它得名美味的原因。”

其他还有白鳞蘑菇也是含有17种氨基酸，可惜，有毒。

而且质地坚韧，吃起来像嚼轮胎，还不消化。

没有食用价值。

另外，用机器才能检测出来的氨基酸种类，林师傅拿舌头就能分辨，厉害，真厉害。

林师傅谦虚的笑笑，“当了一辈子厨子，多了些经验而已。”

他不想吹嘘，马上又说道：“而且这个美味蘑菇口感，很是肥厚啊，与鲜味相得益彰。”

徐师傅接口道：“是不是觉着像肥肉，没什么嚼劲，却又不散。”

“对对，有这种感觉，味道又不像，很奇妙。”林师傅又一次点头。

大厨之间交流就是舒服，说什么马上能明白。

马志涛又出场了，回答道：“它生长在XJ沙漠土壤中，为了适应偏碱性环境，在在漫长的演化适应当中，增加了多糖、多酚、氨基酸、凝集素、和萜类的合成，减少了木质素单体的合成，降低了像皮革那种口感。”

多懂事的蘑菇。

经过漫长的演化，努力长成了最好吃的模样。

所以啊，当年发现它的王卓仁教授经历了什么？

啥都没经历，是经过严谨的检测后，才将其用美味命名的，这两个字，就是它最主要的特性。

不过，中国美味蘑菇的特性还有其他的。

徐、王两位已经研究一天了，试了好多种做法，还真让他们研究出一些。

“我跟老王头发现啊，这个蘑菇含水量很低，沙漠里长的么，所以不能炒，特别是不能素炒，水份流失之后就会干巴。”

这就是骆一航昨天炒油菜之后不好吃的原因。

“它合适热油锁水，油煎、炸、配大肉，最好用荤油；烤也可以，但得高温速烤，还得多刷油。不过最合适的还是煮汤，煮肉汤。这东西是贪油的，跟茄子一样。”

所以，王师傅煮了一锅羊汤，还得肥羊。

绝美。

“这样啊……”林师傅扶着下巴仔细琢磨，缓缓提出一个想法，“它既然口感像肥肉，能不能给它做进去肥肉味呢？”

“啥意思？你说素肉？”王师傅感觉没必要啊。

林师傅又想了一阵，组织好语言，才解释道：“年纪大了，肠胃弱，看见大肥肉片子就眼馋，就想这一口，但是又不敢吃，怕不消化。”

“拿它替烧白？”徐师傅马上反应过来，并且挺期待，“好像有点意思。”