第46章 第四十六章【二合一】灌汤饺、剁椒酱……

顾茵收完存银, 又在前招待了一会儿客人，后来看没什么事儿了，她就进了后厨。

一进后厨, 她绷了半早上的脸终于忍住起来。

周掌柜已经在炒午市的热菜了, 看她站在一旁偷, 忍住问道：“东家啥事儿这么高兴，捡到钱了？”

顾茵在前的时候还得保持个沉稳的形象，在周掌柜面前她没什么好顾忌的, 当即就走到他身边道：“差！”

然后就把收了五十存银的事都告诉了周掌柜。

周掌柜听了忍住起来，倒为这五十银子，这在周掌柜看来算什么大钱，而为顾茵得眉眼弯弯的模样。

她做事进退有度，好像万事都在预料之中，显一种符合年纪的沉稳，但现下得像个偷到油的小老鼠, 了几分符合她年纪的朝气，让人见了禁莞尔。

“东家准备怎么花这笔银钱？”周掌柜手下停，“要要定做一套像我这样的家伙什？”

周掌柜搬到食为天后院的时候带了一大一小个包裹, 小的包裹里他日常换洗的衣物，大的则一整套他用惯的家伙什, 菜刀、剔骨刀、大铁锅、大铁勺……一应俱全。

顾茵当时看完眼睛都亮了, 她倒怎么眼馋铁锅铁勺, 毕竟她用蒸笼蒸屉那些用的, 她就眼馋周掌柜的菜刀！

那一把通身乌黑的菜刀，看着真的平平奇，但却吹发断。

周掌柜借给顾茵用过，当然比普通的菜刀好用很, 但为握刀习惯和大小都按着周掌柜来的，所以并算别顺手。

在现代的时候，顾茵买的都着名牌子的刀，但其实用起来就那么回事。倒想过定做，但国内这种老手艺人好找，国外倒有，但价格贵、工期长说，国外饮食习惯和华夏同，做来的刀总让人感觉差点意思。

所以顾茵听周掌柜说认识人以定做的时候，自然心动比。

没有行动的原，当然还为没钱。

普通的菜刀贵一些的就一二银子，定做直接翻十倍。

她又伸手羡慕『摸』了『摸』周掌柜的菜刀，还说算了，“这次吃过一次没有流动资金的亏了，还攒攒吧，等富裕了买。这笔银钱确实应该花在刀刃上，还先招人和采买食材。”

很快午市开始，周掌柜的十道热菜端到了柜台上。

周掌柜在寒山镇还颇负盛名的，知道这些热菜自他的手，午市的客人比早市只少。

倒有客人听说早上在这里存银留贵宾位点菜的，冲着周掌柜的名声和手艺，那客人愿意存。

过像早上有白子熙带，所以午市只收了二十存银。

此时时间都过去半日了，外的招工启示好似白贴了一般，顾茵去看了一趟，确认过告示还贴在原，告示上半银子的工钱没写错，她才放下心来。

一抬眼，顾茵看到了一个鬼鬼祟祟的身影。

那人穿着一件洗的发白的书生袍，上只『插』着一个木簪，小心翼翼扒着那大窗户往里瞧。

换别人，顾茵要把人当别有用心的小人，见了他，她起来，走到他身后声询问道：“许公子来了怎么进去？”

许青川闻声转身，脸颊染上红晕，又比了个噤声的手势，往旁边又站了站。

确保店里其他人没有发现他，他才和顾茵解释道：“我娘第一次来做活，我就来看看。”

顾茵听完起来，这就跟现代家长把孩子送进幼儿园后，放心来偷看差吗？

“那你看完觉得何？”

许青川说：“挺好。”

真的挺好。

许氏在柜台里负责打菜，虽然店里人，她忙的一刻得闲，但脸上那种容自信的，许青川来没在自家母亲脸上见过的。

“我请假来的，这就回去了。”许青川作揖告辞，然后又抿了抿唇，欲言又止。

顾茵善流道：“许公子放心，我会和婶子说的。”

许青川的脸更红了，次作揖后就离开了。

目送许青川离开后，顾茵正准备进店，却突然听人在背后问起：“你这里招堂倌吗？”

顾茵转见到一个二十的年轻男人，穿着一身粗布短打，却还算干净整齐，便点道：“啊，告示上都写着呢。”

那人看她，一面往店里去一面道：“那把你掌柜请来吧。”

顾茵穿着和王氏他一样的淡黄『色』衣裙，被人当成普通员工一次次了，她见怪，把他引荐到周掌柜面前。

见了周掌柜，那人微微躬身，带着自我介绍到：“我前在府城的酒楼里做过工，算得用，做过掌柜之下的二把手。现下家里母亲病重了，所以回到寒山镇来，一边照顾母亲一边谋份差事。”

周掌柜问了他几个基本的问题，他都对答流。

跑堂这份差事并算别困难，顾茵在旁边听着觉得对方表现挺好，就准备让他开始上工。

等她开口，那男人的眼神在店内逡巡一周，压低声音同周掌柜道：“掌柜容我说一句，你店里招聘这么些『妇』人算怎么回事呢？没得让人话。”

听到这话，顾茵脸上的淡了下来，她声问：“怎么就让人话了呢？”

那男人看她一眼，理所当然道：“『妇』人在家里好好待着，来抛『露』面算什么回事？这让人话什么？而且自古跑堂就男人的差事，店里招了这么些『妇』人，既方便，好管理。”

“怎么好管理呢？”

那男人看着她蹙眉道：“圣人言，唯小人与女子难养。便现在这般，我和掌柜说话，小娘子几番『插』嘴，咄咄『逼』人，便很好相与。”

“行，”顾茵懒得同他费口舌，“那我送你一句‘道同相为谋’。你以走了。”

说完她直接去了柜台处，帮着王氏她一道打菜。

“这小娘子真……”那男人嘟囔着，又对周掌柜道：“掌柜听我一句，真的别请这么些个『妇』人在店里。”

周掌柜道：“你用和我说这些，东家既然发了话，你就以走了。”

那男人显然没想到食为天的东家居然就顾茵，他惹到了东家，知道肯定待下去了，直接转身就走，嘴里还在道：“早说东家『妇』人，我还来见工呢！”

顾茵很少生气，听到这话激起了三分火气，她蹙眉询问周掌柜说：“告示张贴了半日却只来了这么一个人见工，就为……”

虽然这原有些伤人，但周掌柜没瞒着她，点道：“晨间东家在后厨忙着，我去张贴告示的时候就有人问过了，对方见到前堂都『妇』人……后来了了之了。”

王氏在旁边听了一耳朵，气的直接把手里的勺子往柜台上一放，“我说怎么早上有人来问招工，听说前堂我在管，那人径自走了，合着看上我『妇』道人家呐！刚哪里来的兔崽子搁这儿『乱』吣呢？我『妇』道人家怎么他了？”

眼看王氏一副要去同人干架的阵仗，顾茵连忙把人拉住，说：“算了娘，看上咱的，咱招来得用。反正告示贴着，早晚会有人来见工的。”

当天下午，店里还没招到人，过好消息徐厨子带着个小徒弟过来了！

看到他的时候顾茵先惊喜，又说对，“我记得你之前说契约到六月，这才过了半个月？你别毁契。”

契约即这个时代的合同，有法律效力的，若徐厨子毁约，文二老爷能去官府告他。

徐厨子道：“师父放心，我自己擅自来的，文铁鸡放我来的。”

顾茵先想，复又忍住，“什么文铁鸡，你好好说话。”

“唉，文二老爷亲自说了放我来的！”

徐厨子四月就想走，老太爷都答应了，文二老爷非把他卡住。

他能为难徐厨子，徐厨子能为难他。

厨子为难人的办法啥？那就把饭往差里做。

文家其他人的饭食都很正常，就文二老爷的菜，要么寡淡味，要么咸的像打死了卖盐的。

文二老爷骂了他知道少次，徐厨子乖乖挨骂，领罚，反正做坏一顿饭就少一天的工钱。

就这样文二老爷吃了半个月的黑暗料理，又舍得银钱顿顿去下馆子，最后还妥协，把人给放了来。

当然文铁鸡的名白叫的，四月的工钱会给的，还另外和徐厨子要了一笔遣散费。

没错，遣散费。这费用论这个时代还现代，都只听说老板给伙计的，没听说过伙计还要给反过来给老板的。

但徐厨子真想在文家浪费时间，爽快倒贴了个月的工钱，带着个小徒弟来投奔他师父了。

即便和老太爷关系很错，顾茵听到这话还忍住想到文二老爷这文铁鸡的名，属实没叫错！

后来徐厨子见到周掌柜之后，那激动之情溢于言表，差点就当场哭来。

顾茵问了才知道原来当年徐厨子当年去文家之前，去过望月楼见工。

过他那外行手艺自然没应征上，后来去文家上工，周掌柜指点他，说他虽然没有精通的，但手脚快，一个人能顶三五个人用，妨去富人区试试。

富人家的招聘的厨子要料理一大家子吃喝，徐厨子手艺虽比正经大厨差一些，但做些家常菜总够的。

没想到时移世易，人又在食为天碰了。

“当年亏了您指点我，我这才去文家见上了工，挣了好几年嚼用，后认识了师父！”

徐厨子说着就要给周掌柜行大礼，周掌柜侧身避过，“徐师傅太客气了，当年我过提了一嘴，后都您自个儿的造化。”

叙过旧，徐厨子又把顾茵拉到一边，悄声道：“师父，您能给我寻『摸』个住的方？”

“这简单，后院几间屋子都空着，就方大，你要嫌弃。”

“嫌弃嫌弃。”徐厨子乐呵呵带着小徒弟去放包裹了。

他虽然在文家做了好几年的工，在文家吃，但工钱里一半他都给个小徒弟存着，给他以后成家用。自己那份银钱，则为他自己一日一日发胖，胃口一天比一天大，都进了自己的五脏庙。

倒贴了十银子文家来，他连房子都租赁起了。

得亏食为天后院能住。

但论何，食为天的人手总算解决了。

徐厨子给周掌柜和顾茵当二厨，他个小徒弟和后厨其他帮工能在人的时候，去前堂充做堂倌。

一天营业结束，顾茵和周掌柜一通盘账，算了当天的『毛』利，比顾茵想的好一些，这天的『毛』利在四银子左右。

人算账的时候，员工和下了学的武安和外玩完回来的顾野围城一桌，坐在一起吃夕食。

徐厨子真的能吃，店里晚市没剩什么菜，夕食就徐厨子自己随便在后厨里拿剩下的食材炒了三个菜，并店里剩下的二十来个馒花卷的，他一个人就吃了十个。

等大家都吃完了，他还在拿着馒沾着菜汤吃。

吃的王氏她都看呆了，他个小徒弟都开始扯他袖子了，他才想起来现在在文家，能敞开肚皮吃了，连忙把馒放下。

“其实，我平时吃的没有这么的，往后以吃的更少一点。”徐厨子红着脸，握拳保证。

王氏噗嗤一声来，摆手道：“没事，你吃得下就吃吧，反正这些东西剩得浪费。让你吃的意思，就咱上了年纪，怕你好克化。”

“娘。”顾茵奈，“他才二十八，没有婚配呢。”

这光王氏惊呆，店里其他人连同周掌柜在内都吃惊已。

于大家对徐厨子的称谓就徐师傅变成了小徐，毕竟店内除了顾茵和田氏的女儿外，其他人都比徐厨子大了一轮，他的长辈了。

……

第二天，顾茵又起得更早了一些，做贵宾要的点。

首先白子熙要的那五道，然后又其他四个人要的。

一共九道精致点，花费了顾茵一个时辰的工夫。

天光大亮的时候，店门打开，定了点的客人都早早来到了。

尤其昨天那个跟着白子熙存了现银的老李，他第一个。

前一天吃了顾茵做的灌汤包，他很喜欢，但个人还更喜欢灌汤饺，后来听说要存银成为贵宾才能点餐，老李脑子一热跟着存了。

回去后他就被她媳『妇』儿拧了耳朵，说他真的脑子糊涂了，还没吃到自己喜欢的东西呢，反倒把银子存上了。

十银子对他家来说算什么，但这种做法真的蠢到家了！

万一人家做的灌汤饺好吃，那等于打水漂？

老李被骂了个狗血淋，虽然当时强辩道：“人家包子烧饼那些最普通的东西都做的好吃，灌汤饺怎么就做好了？”

辩完其实他心里没底气，他真的爱吃那些，只盼着食为天的点能和含香楼一样好吃，然白存十银子，要让他媳『妇』儿念叨一个月。

在老李的满眼期盼中，顾茵送上来一份饺子。

于顾茵而言，灌汤饺并算复杂，它和普通饺子的区别，大概就需要咬下去一口爆汁。

她没用和灌汤包一样的手法，用猪皮冻来的做爆汁，而用了另外的做法——选用三分肥、七分瘦的猪前腿肉，捶成肉泥，加入盐、糖、胡椒粉、酱油和香油，加入最关键的香菇水，然后把肉馅搅成中间有小气泡的肉泥状，最后加入葱姜末，和平常一样包成饺子就好。

饺子皮晶莹剔透，隐隐约约映里的肉馅。

老李趁热夹了一个放到嘴里，一咬下去，汤汁在嘴里四溢，他脑海里只有个字，鲜、香！

吮过汤汁，吃那饺子，肉馅处于紧实和松散的之间，舌稍微一碰，就在嘴里化开的程度。

满口的肉香，即便蘸醋没用半点儿肉腥，配着柔嫩的饺子皮，老李一口一个吃得满大汗，等到顾茵折回来送上辣椒和醋的时候，他已经把一碟子都吃完了。

老李竖了个大拇指，又砸吧着嘴惜道：“早知道您家这灌汤饺这么好，我该点一份的。这么一碗我没吃饱。”

顾茵把醋碟放下，道：“然您吃点旁的？昨儿个您说错的汤包今天有。”

老李点了点，又要了一笼汤包。

汤包和灌汤饺在一般人看来，其实算差的东西。

但在老李这样的食客眼里，这种截然同的东西，灌汤包的汤汁都用猪皮冻做的，尤其含香楼的大厨广人士，虽然做过改良，但点心都有些发甜，那汤包就老李完全喜欢的。

虽然厉害的厨子，就食为天这样，会把猪皮的腻味减到最低，但对他这样吃得肥腻的人来说，还一般。

汤包拿到手，老李看到了顾茵放下的个小碟子。

一个醋，另一个则红呼呼的新鲜剁椒酱。

番椒老李认识的，但寒山镇这里的人怎么吃辣，一般都把番椒做成辣椒面，鲜少看到这种鲜红的番椒。

于好奇，老李把剁椒酱拌到了醋里，然后夹起汤包蘸料。

颤巍巍的汤包在咬破一个小口后，鲜甜的汤汁充盈整个口腔，然而等老李觉得发腻，掺了剁椒酱的醋给味觉上来了一拳重击。老李只觉得舌尖一麻，然后就满嘴的酸辣，完全中和了汤汁的腻味，只吃到了肉汁的鲜甜。

这种感觉对怎么吃辣、又吃惯了广点心的人太过新奇，老李吃完一个，又嘶嘶呼着热气夹起第二个……

没久，老李的朋友来了。

前一天他带老李来食为天的，老李在这家新开业的食为天存银和他脱开干系。

他其实担心食为天的灌汤饺征服了老李刁钻的舌，进店看到他正在一筷又一筷的吃着的时候，终于放下心来。

“看来这家的灌汤饺很和你口味。”友人说着就挨着老李坐下，等看清他吃的汤包，他惊讶道：“怎么灌汤饺，吃起汤包来了？昨儿个你说着汤包虽然甜腻，但还能吃住猪皮味儿吗？”

老李满脸通红，嘶嘶呼着热气，指着那剁椒酱说：“这个和醋拌在一起，吃起来就一点腻了！”

他友人筷筒里拿了一双筷子，夹起汤包蘸了料，吃完他嘴上都麻了，但得承认道：“真的！好辣，但吃着好带劲儿！”

这时候顾茵把老李友人定的点送了上来，听他夸赞自己做的剁椒酱，她道：“您喜欢就好，我给您送一碟子过来。”

其他客人听到他说什么带劲，看到那红艳艳的剁椒酱觉得新奇，让顾茵上一碟子。

顾茵便道：“这个暂时还售。”

要搁现代，客人要剁椒酱，她肯定直接送一碟子给人家，或者放在店内让客人自己取用。只眼下的辣椒真的贵，一小碟的价格已经超过一般的吃食点心了，平常点餐的客人她真的送起。

而且确实没得售，剁椒酱立刻做立刻就有的，之前顾茵想到文大老爷爱吃辣，提前腌制好，送给他当礼物的。

后来家里还剩下半罐子，就只他自家吃着，今天为想感谢老李他这样第一批存银成贵宾的人，顾茵找来的。

老李和他友人理解岔了，当即就道：“就，我都存了现银的贵宾，这我贵宾的待遇！”

“，你要想吃，自己存个贵宾呗！”

这哥俩说相声似的你一言我一语的，又给拱了个客人加入了食为天的贵宾。

这还算，这天开始，老李和他友人都成了食为天的忠实客人，每天早上都来这里报到，还把其他认识的人都拉着一起过来。

和后世一样，提前存银一种很能留住客人的手段，毕竟在店里充了钱，果想到吃什么，肯定还会去存银的店里。尤其食为天又什么点心都能做，存在会吃厌的情况，这几个老饕就彻底含香楼脱离来，扎根到了食为天。

到了月底，顾茵一盘账，就算扣掉她自己的二十工钱，新店的第一个月赚了四十！比她预想的还翻了一倍，流动资金那更了得，达上百。

做生意这种事有人欢喜有人愁，食为天蒸蒸日上，含香楼门庭就冷清了少，过白家人眼下还顾得生意，为白老爷子月中又生了一场大病，挣扎了半个月后，还撒手人寰。

白老爷子知道自己去后，大房和二房能像前那样保持面上的和平，强行让白家兄弟一起干，肯定要坏事儿。他干脆含香楼留给了大房经营，而二房有查账的权利，每年能含香楼分到一半利润。

白大老爷大刀阔斧，除了白案大厨没动以外，把二房所有人都含香楼里清退来。

之后，他花重金海外购买了一样神秘调料。

而王家的王大富在床上躺了十天之后，挣扎着下，变卖了家里所有能动用的东西，凑够了一千一百去下钱庄赎回了望月楼——虽然之前契书上写了要带着契书才能赎回，但今都知道这王大贵做的一个局，那契书让九连寨的流匪抢去了。钱庄的人要非要拿着这个说，保齐会被牵扯进王大贵那案子里，干脆做个顺水人情，白赚一百。

望月楼没了周掌柜顶事儿，王大富神神秘秘让人买回了一样东西。

三家店三足鼎立，眼看着就要打起擂台。